ACETOBACTER: JELLEMZŐK, ÉLŐHELY ÉS FŐ FAJOK - BIOLÓGIA - 2026

Az acetobacter egy gram-negatív baktérium nemzetsége, amely nagyszámú fajt ölel fel, ezek közül sokan kereskedelmileg fontosak. Először 1898-ban írta le a holland mikrobiológus, Martinus Beijerinck.

Az alkotó baktériumok pleomorfok, rúd alakúak vagy petefészekűek. Ezeket az is jellemzi, hogy ecetsavat előállíthatnak etanolból. Ez egy olyan készség, amelyet az ember kereskedelmi szinten kihasznált ecet és ebből származó termékek sokféle előállítása során.

Az ecet előállításához az Acetobacter nemzetség baktériumait használják. Forrás: Pixabay

taxonómia

Az Acetobacter nemzetség taxonómiai osztályozása a következő:

• Tartomány: baktériumok
• Királyság: Monera
• Menedékjog: Proteobaktériumok
• Osztály: alfaproteobaktériumok
• Rendezés: Rhodospirillales
• Család: Acetobacteraceae
• Nem: Acetobacter

jellemzők

Az Acetobacter nemzetet alkotó baktériumok többsége negatív. Ez azt jelenti, hogy gram-festésnek alávetve fukszia elszíneződést kapnak. Ennek oka az, hogy sejtfaluk nem rendelkezik elég vastag peptidoglikán réteggel, hogy megtartsa a festékrészecskéket.

Hasonlóképpen, ezek a baktériumok kötelezően aerobok. Emiatt fejlesztésükhöz szükségszerűen olyan környezetben kell lenniük, amelyben széles körben rendelkezésre áll az oxigén.

Hasonlóképpen, ezeknek a baktériumoknak bizonyos körülmények szükségesek a növények fejlődéséhez. Ezek közül megemlíthetjük: a hőmérsékleti tartomány 25 ° C-tól 30 ° C-ig terjed, valamint a pH-érték 5,4 és 6,3 között.

Biokémiai tulajdonságaik vonatkozásában elmondható, hogy az Acetobacter nemzetség baktériumai kataláz-pozitívak. Ez azt jelenti, hogy képesek a kataláz enzim szintézisére, amelyeken keresztül a hidrogén-peroxid molekulát vízre és oxigénné bonthatják le.

Ugyanakkor az Acetobacter oxidáz-negatív, mivel nem képesek a citokróm c oxidázok csoportjába tartozó bármelyik enzimet szintetizálni.

Ez a baktériumcsoport a kereskedelemben nagyra becsülhető, mivel ecetsavas erjesztést képesek végrehajtani, amelynek végterméke ecetsav, más néven ecet. Hasonlóképpen, más eljárásokban is oxidálhatják a vegyületeket, például a laktátot és az acetátot szén-dioxiddá és vízré.

Ezek a baktériumok nem patogének. Teljesen ártalmatlanok az emberekre, tehát szerves szinten semmilyen patológiát nem generálnak.

Morfológia

Az Acetobacter nemzetség baktériumsejtjei változatos alakúak, egyenesek vagy kissé hajlítottak lehetnek, vagy ellipszoid vagy pete alakúak is lehetnek. Ezek a sejtek körülbelül 0,6-0-8 mikron széles, 1,0-4,0 mikron hosszúak.

Ugyanígy, ezeket a baktériumsejteket nem vesz körül egy kapszula, és spórákat sem termelnek, tehát hiányzik ez a védelmi mechanizmus, amikor a környezeti feltételek ellenségeskednek.

Ezeknek a baktériumoknak a sejtfelületén flagella néven ismert kiterjesztések vannak. Egyes fajoknál a flagella peritric, másokban sarkvidéki.

Hasonlóképpen, ezek a baktériumok megtalálhatók külön-külön, párban vagy láncban. A láncok általában rövidek.

Laboratóriumi termesztés esetén ezek a baktériumok általában sápadt kolóniákat hoznak létre, mivel nem szintetizálják a pigmenteket. Vannak olyan fajok, amelyek előállítják őket, és barna vagy rózsaszín színű telepeket eredményeznek.

Habitat

Ezek a baktériumok az egész világon elterjedtek, különféle élőhelyeket és ökológiai réseket foglalnak el. A növényzetben megtalálhatók; a virákon, néhány gyümölcsön és a kerti talajon.

Hasonlóképpen, fermentor baktériumokhoz is kapcsolódhatnak, amelyek megtalálhatók a virágokban és a gyümölcsökben, a talajban, a vízben és akár a méhlemezekben is.

Fő fajok

Az Acetobacter egy nemzetség, amely számos fajra kiterjed (több mint 18). A nemzetség legreprezentatívabb fajait az alábbiakban ismertetjük.

Acetobacter aceti

Ezt a baktériumot először 1864-ben írta le a híres francia tudós, Louis Pasteur, aki megállapította, hogy az ecetképzéséért felelős a mai eljárás szerint, az ecetes erjesztés.

Az Acetobacter aceti rúd alakú baktérium, amely párban vagy láncban, valamint külön-külön is megtalálható. Ugyanígy vannak olyan gömbcsíkok is, amelyek az óramutató járásával megegyezően vagy az óramutató járásával ellentétesen foroghatnak.

Ez egy olyan baktérium, amely ellenáll a magas savasságnak, és szigorúan aerob. Metabolizmusának eredményeként alkoholt termelhet. Hasonlóképpen, alkoholt és néhány szénhidrátot is használ szénforrásként, hogy végül ecetsavat kapjon.

Kereskedelmi szempontból ez a baktérium rendkívül fontos, mivel ecet-erjesztési eljárás során felhasználják ecet előállításához.

Acetobacter cerevisiae

Ez a faj viszonylag új, mivel csak 2012-ben írták le elsőként. Kerek alakúak és kissé megemelkedtek.

Jellemzőit sokkal megosztja az Acetobacter nemzetség többi fajával. Ezek között megemlíthető, hogy oxidáz-negatívak és kataláz-pozitívak. Hasonlóképpen ismert, hogy hatékonyan növekszik etanol, glükóz és glicerin, valamint szerves savak mellett. Metabolizmusán keresztül fő termékekként nyer olyan vegyületeket, mint például az etil-acetát és a dihidroxi-aceton.

Ezenkívül ez a baktérium ismert, hogy nagyon érzékeny a nagyon alacsony pH-értékekre, és képes túlélni az alacsony oxigénszintet. Hasonlóképpen, az optimális hőmérséklet, amelyen fejlődik, 20 ° C és 25 ° C között van

Acetobacter oeni

Az Acetobacter nemhez tartozó baktérium, az úgynevezett ecetes baktérium. Rúd alakú sejtek, amelyek kb. 0,8–0,9 mikron széles és 3,6–5,1 mikron hosszúak.

Optimális növekedési hőmérséklete 28 ° C. Szénforrásként etanolt és metanolt is használhat.

Mint sok baktérium ebben a nemzetségben, az Acetobacter oeni fő élőhelye az, amelyben cukrok, például gyümölcsök és virágok széles körben elérhetők.

Annak ellenére, hogy számos tulajdonságát megosztja ugyanazon nemzetség többi baktériumával, az Acetobacter oeni bizonyos megkülönböztető tulajdonságokkal rendelkezik. Ezek közül megemlíthető, hogy -5-keto-D-glükonsavat termelnek, és képesek etanolban 10% -os koncentrációban növekedni.

Egyéb fajok

Az Acetobacte r nemzetség nagyon széles, és magában foglal néhány fajt, amelyek immunszuppresszió körülményei között patológiákat okozhatnak az emberben. Ezek a baktériumok magukban foglalják az Acetobacter indonesiensist, amelyet pneumóniás betegektől izoláltak.

Hasonlóképpen, sok más baktérium is létezik a bor- és ecetiparban, például az Acetobacter lovaniensis, az Acetobacter orleanensis és az Acetobacter Pasteurianus.

Irodalom

1. Köning, H., Unden, G. és Frölich, J. (2009). A szőlőben, a mustban és a borban található mikroorganizmus biológiája. Springer, New York
2. Kouser, J., Uddin, M. és Gulzarul, M. (2016) Az Acetobacter aceti izolálása és jellemzése a rottempapayából. Vissza a következőhöz: researchgate.net
3. Kretova, Miroslava. (2005). Az Acetobacter Chemicke listy jellemzése és azonosítása. 99 (2) 144-149
4. Madigan, M. és Martinki, J. (2005) Brock Biology of Microorganisms. Prentice Hall. 11. kiadás
5. Ray, B. és Bhunia, A. Az élelmiszer-mikrobiológia alapjai. Mc Graw és Hill. 4. kiadás. Mexikó