A Zapotecs étrendje a mezoamerikai régió jellegzetes ételeire, például kukoricára, babra és tökre összpontosított. A Zapotecs egy előzetes kolumbiai kultúra, amely Mexikóban Oxaca államhoz tartozik, és Puebla államtól délre tartozik. Ők voltak a mezoamerica legfontosabb kolumbium előtti civilizációk.
A név Nahuatl-től származik, és a felhők embereit jelenti. Azt gondolták, hogy közvetlenül a felhőkből jöttek, mint az istenek isteni követe.
Zapotec váza
Legnagyobb települése a Monte Albán volt, egy lépcsőzetes piramisokból álló építészeti komplexum. Ezeket a piramisokat a kőbe gravírozzák táncosok ábrázolásaival és labdajátékokkal.
A Zapotecs két naptárt dolgozott ki az idő mérésére, az első, Iza, 365 nap volt, és 18 hónapra oszlott. Ezt a naptári szervezetet használták a növények ellenőrzésére. A másik általuk kidolgozott naptár, Piye, 13 hónap alatt 260 napot szervezett, és újszülöttek nevére használták.
A Zapotec táplálékának ételei
mezőgazdasági
A mezoamerikai terület növény- és állati változatossága nagyszerű táplálékforrásokat biztosított lakói számára. Ezenkívül a Zapotecs fejlesztette ki a kukorica termesztését azáltal, hogy nagy termesztési területeket hozott létre.
A legtöbb mezőgazdasági rendszert a teraszrendszer használja. A völgyekben gátak és öntözőcsatornák épültek.
A mezõgazdaság fejlesztése a korszak egyik legszélesebb körû volt, és számos falut támogatta. Ez a mezőgazdasági fellendülés a város többi városával együtt elősegítette a gazdaság fejlődését.
A fő eszköz, amelyet a növényekhez használtak, a vetőmag volt. Ez a vetési kultúra lehetővé tette számukra kukorica, bab és tök kifejlesztését, amelyek táplálkozásuk alaptermékei voltak.
Ezen túlmenően egyéb, az általuk termesztett növények, bár kisebb mértékben, banán, csicseriborsó, borsó (borsó), édesburgonya (édesburgonya), fokhagyma és hagyma.
Egyéb fajok, amelyeket a Zapotecs gasztronómiájukban szintén értékeltek, a paradicsom, chilacayotes (egyfajta tök), chayotes (más kultúrákban Chuchu néven ismert), quelites (ehető vadon élő gyógynövények), tökvirágok és gombák. A gomba bármilyen módon fogyasztotta őket, akár ehetőek, akár hallucinogének.
Néhány fajta gumó, amely kiegészítette az étrendjét, a chinchayote (a chayotera gyökere), az édes burgonya (édes burgonya), guacamote (yucca) és a jicama (hagyma-szerű gumók).
Mindezen termékekhez, amelyeket előállítottak a betakarításukkal, hozzá kell adnunk a fákból gyűjtött gyümölcsmennyiséget, például papayák, szilva, pitaya, puding alma, vadszőlő, tamarind, guajava, avokádó és földimogyoró.
Az étrendben, mint például Közép- és Dél-Amerikában, egy másik dolog volt a kakaó használata.
Kakaóval csokoládét készítettek, bár nem hasonlítottak a maihoz, inkább keserűek. A chia magvakat italok és olaj készítésére is felhasználták.
Vadászat
A zapotekk nem csak vegetáriánus volt, hanem vadászat is, akikkel táplálékát a régió jellegzetes állatain egészítették ki.
A fehérjék kiegészítették a földből nyert nagy mennyiségű zöldséget. A környéken a legelterjedtebb állatok a kis vadállatok voltak, mint például menyét, morfi borz, mosómedve…
A macskák, mint a kacsák is gazdagok voltak. És beillesztették étrendjébe azokat az állatokat, amelyek manapság elképzelhetetlennek tűnnek, mint például majmok, fegyverek, leguánok és kígyók.
Kidolgozott ételek
Mindezen ételekkel a Zapotecs ízletes ételeket készített, amelyek az egész törzset támogatták. A tipikus ételek közül az előételek vagy az előételek kiemelkednek.
A különféle ételeknek zamatos receptek vannak, például banánlevélbe csomagolt tamales, tortilla, ülőhelyes tlayudas és kukorica chips.
A tamales tipikus ételek, amelyek fennmaradtak a mai napig. Néhány húst tartalmaznak, valamint a banánlevélbe csomagolva és a tűzön párolt vagy főtt zöldségeket együtt.
A tortillák, a zapotecsok kenyérként használták őket ételeik nagy részének elkísérésére. Kukoricalisztből készülnek, amely az egyik fő növény, amelyet a Zapotecs termelt.
A tlayudas a kukorica tortilla egy másik típusa, de átmérõje nagyobb, mint a normálnál, és csak az Oxaca régiókban használják, ahonnan a Zapotecs származik.
Az a hely, amelyre a receptben hivatkoznak, a sertészsír, amelyet vajként használnak fel a recept elkészítéséhez. A kukorica topotópok azok a nachók, amelyeket ma ismerünk.
Különleges alkalmakkor a Zapotecs speciális ételeket készített, amelyeket főztek. Közülük a fekete, vörös vagy sárga anyajegy, ráncos, macskaleves, entomatádó, kukorica és garnacha quesadilla.
A Mole egy chili paprikából készült mártás. Attól függően, hogy melyik chili-t használjuk, lehet valamelyik mol.
A rántás egy darab hús, általában marhahús, amelyet a spanyol rántáshoz hasonlóan füstölnek.
A macskaleves zöldségfélék, csicseripea és chili leves. Ezzel a néven ismert, mert időnként hozzáadtak egy kis állatot, amelyet könnyű elkapni.
Az entomatádó paradicsom és chili szósz elkészítését jelentette valamilyen húsfajtánál, amelyet vadászhatnak.
A kukorica quesadilla kukorica tortillákat használt, majd kukoricával és sajttal töltötte meg őket. A garnachas szintén kukorica tortilla, de vastagabb, mártással főtt hús és chili paprika kíséretében.
A Zapotecs konyhájukban édes ételeket is használt, például palacsintát, tojás omlettet és csicseriborsót a panela édesben.
Irodalom
- ESET, Alfonso. Mixtec és Zapotec kultúrák. El Nacional kötelező kiadások, 1942.
- ESET, Alfonso. Naptár és Monte Albán ősi kultúráinak írása. Cooperativa Talleres Gráf. a Nemzet Szervezete, 1947.
- MARCUS, Joyce; FLANNERY, Kent V.; SANTANA, Jorge Ferreiro. A Zapotec-civilizáció: hogyan fejlődött a városi társadalom az Oaxaca-völgyben. Gazdasági Kulturális Alap, 2001.
- DE VÁSQUEZ COLMENARES, Ana María Guzmán. Oaxacai gasztronómiai hagyományok. a kiadót nem azonosították, 1982.
- DE LA MORA, Dulce María Espinosa. Őslakos gasztronómiai minta. 2011.
- Észak-Amerikából; Dél Amerika. Oaxaca, a felhők városa.