ESQUITE: SZÁRMAZÁS, RECEPTEK, ÉTELEK LATIN-AMERIKÁBAN - KULTURÁLIS SZÓKINCS - 2024

Az esquite Mexikó tipikus étele, különösen a központi régióban, de szinte az egész országban fogyasztják, sőt Mexikó határain kívül is. Főtt vagy sült kukoricából készül.

Ennek az ételnek van néhány változata a receptében, amely szerint más néven is ismert: csákák, kocsik, kukorica egy pohárban, kukorica koktél, tekercsek, vasolotok, tostiesquite stb. Ezek a variációk a névben Mexikó területétől is függnek, ahol elkészítik és fogyasztják.

Az eszquit kidolgozásának alapja a héjas kukorica. Forrás: pixabay.com.

Gyakori, hogy utcai standokon találják meg őket, és aperitifként fogyasztják őket, vagy étkezés közben snackként fogyaszthatják el őket, különösen a nyilvános tereken, a népszerű vásárokon vagy a városi fesztivál ünneplésekor.

Az esquiták elkészítése általában laza kukoricamag főzését vagy sütését vajban vagy olajban tartalmazza, majd üvegbe vagy más konkáv tartályba helyezi, majd sóval, citrommal, chilivel, majonézzel, tejföllel, reszelt sajttal, epazotával és egyéb fűszerekkel fűszerezi..

Eredet

Az esquite szó a nahuatl nyelvből származik. A híres Historia general de las cosas de la Nueva España szövegében, amelyet a spanyol misszionárius, Bernardino de Sahagún írt a 16. században, összefüggésben áll azzal, hogy a mexikói vagy azték állatok nagy mennyiségben sült kukoricát készítettek egy comalli-ban.

A munka leírja, hogy a comalli egyfajta serpenyő vagy serpenyő volt a főzéshez. Ennek az edénynek a modern verziója képregény.

Ezt a készítményt izquitl-nek hívták, és nagy mennyiségben fogyasztják vallási ünnepségeik alatt. A kukorica pörkölését a icehqui-nek hívták. Ezekből a szavakból úgy gondolják, hogy az esquite szó származik. A helyesírási szabályt szintén elfogadják.

Mexikó régiójától függően, ahol azt készítik, az eszquita előállítása és a neve eltérő lehet.

Az esquite szót leginkább Mexikóvárosban használják, ahol az utcai snack mellett a vendéglőkben is szolgálják fel, ahol kerámia tálakban készítik, vajjal, sóval, citrommal, epazotával és chilivel fűszerezték.

Fő összetevő

Az étel különféle változataiban a fő összetevő héjazott kukorica. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a kolumbiai korszak előtti időktől napjainkig a kukorica volt a latin-amerikai konyha egyik alapja.

Mexikóban a kukoricát frissen betakarított kukoricának nevezik, már héj nélkül vagy héj nélkül, és ezért megőrzi természetes nedvességét.

Venezuelában ezt általában jojoto-nak, Kolumbiában mazorca-nak, Latin-Amerikában pedig kukoricának nevezik (például Peru, Bolívia, Chile, Argentína, Ecuador, Uruguay és Paraguay).

Az íze természetesen édes, kissé több vagy valamivel kevésbé, a kukorica fajtájától függően. Ezzel az összetevővel különféle édességeket és rágcsálnivalókat készít (például esquite), vagy ételeket egészítenek ki Latin-Amerikában, attól függően, hogy milyen kukoricaféle van és hol tartózkodik.

Ezeket az országok nagy részében fogyasztják, amelyek a régiót alkotják, sós vízben főzve, vagy vajjal sütve és eloszlatva.

A kukoricával kapcsolatos élelmiszerek Latin-Amerikában

Mexikó határain kívül az esquitet is népszerű snackként készítik és fogyasztják.

Például Venezuelában ezt egyszerűen „héjas kukoricának” vagy „jojoto héjának” nevezik, és egy pohárban szolgálják fel, tejszínnel és sajttal együtt, a hagyományos módon.

Ebben az országban általában szalonnát és olvasztott sajtot adnak amerikai stílusban; vagy különféle olasz stílusú sajtokkal. A chilit és az epazotát azonban nem kell megtenni, és az ételízesítők inkább a mexikói konyha, mint a karibi országok ételeihez hasonlítanak.

Néhány tipikus étel a Latin-Amerika különböző országaiban, amelyek tartalmazzák a kukoricát:

- Los esquites (Mexikó).

- A pudingok (az egész kontinens).

- A cachapas (Venezuela).

- A sancochók (Kolumbia és Venezuela).

- A kukoricatorta (Argentína, Peru, Chile és Bolívia).

- Különböző atole (az egész kontinensen).

- Tamales (Mexikó).

- Rakott tamales (Mexikó)

- Hogy csak néhányat említsünk. Darabokra főzve, más hüvelyesekkel együtt, és hús vagy más étel kíséretében szolgálnak fel.

receptek

A kukorica édes íze nagyon jól ellentmond a sajt és a vaj sós sóinak, a krém savanyúságának és a chili (ha van) vagy más fűszerek és fűszerek fűszeres jellegének. Az étel íz- és tápértékben gazdag, mivel fő összetevője, a kukorica, magas szénhidrát-, rost- és különféle vitaminokat tartalmaz.

Az Esquite különféle kukoricamag-fajtákból készülhet. Forrás: pixabay.com.

Az alábbiakban ismertetjük néhány tipikus recept elkészítését:

kocsik

Az úgynevezett "kocsik", vagy egyszerűen "trollok" készülnek a mexikói északkeleti városokban, például Tampicoban, San Luis Potosíban és Monterreyban.

Ezeket főtt kukoricával készítik, amelyet egy műanyag pohárba helyeznek, és majonézzel, margarinnal, citromléval, epazotával, chili szósszal vagy chili porral és a város tipikus friss sajtjával, korábban reszeltével fűszerezik. Mindent hozzáad az ízlés szerint, aki készíti.

Ez egy meglehetősen rusztikus módszer az esquite készítésére. Ebben a régióban "amerikai stílusú kukoricának" is nevezik.

Chaskas

Aguascalientes-ben és Mexikó központjának más helyein az esquitát chaskas vagy chascas néven ismerték (Quechua szó, amely nagyjából azt jelenti, hogy „kusza”).

A készítmény ebben az esetben a kukoricamag vagy a teljes kukorica sós vízben való felforrásából, majd az előkészítésből áll. Ezután egy tartályban szolgálják fel, tejföllel, vajjal vagy majonézzel, őrölt sajttal és chili hozzáadásával.

Ebben a régióban hagyományosan az epazotát nem adják a készítményhez. Általános azonban, hogy más alapanyagokkal kombinálják, mint például őrölt marhahús vagy sertéshús, gombák, szalonna és tatemada szósz.

Esquite blokkok

A mexikói gasztronómia keretein belül az eszquite hagyományos receptje különféle fajtákkal rendelkezik. Kukoricamaggal töltött tortilla és tipikus esquite öntet is készíthető. Ez elengedhetetlen blokk lenne.

Az esquit készítéséhez az előző receptekben ismertetett lépéseket kell követni, mind a szakács ízlése szerint. Az egyetlen változás az, hogy egy omlettben szolgálják fel, amelyet feltekercselnek.

Esquite tamales

Az elote tamales az egész mexikói területen jól ismertek. A készítményeket hagyományosan őrölt kukoricával készítik, amelyet vízzel elkevernek a tészta előállításához, majd kukoricahéjba csomagolják és felforralják.

Főzés után a tamales kinyitják, és a szakács ízlése szerint kitöltik a megfelelő készítménnyel.

Tostiesquite

Ez egy népszerű mexikói élvezet. Sült és ropogós kukoricamagból, sült tortilla vagy pirítós kíséretéből áll, amelyhez tejfölt, chili-t, sajtot és különféle fűszereket adnak.

Irodalom

1. (2019). Spanyolország: Wikipedia. Az ingyenes Enciklopédia. Helyreállítva: es.wikipedia.org.
2. (2019). Spanyolország: Wikipedia. Az ingyenes Enciklopédia. Helyreállítva: es.wikipedia.org.
3. Finom chaskas. (2014). Mexikó: Hidrocalidodigital.com. Helyrehozva: com.
4. Eloták és eszquiták. (2018). Mexikó: Visitméxico.com. Helyrehozva: com.
5. (2019). N / A: Educalingo.com. Helyreállítva: Educalingo.com.