AZ ÉTTEREM CÉLJA: ÁLTALÁNOS ÉS KONKRÉT - DUDAS - 2026

Az étterem célkitűzéseit azoknak a céloknak kell meghatározni, amelyeket a vezetőknek meg kell határozniuk az üzlet növekedéséhez és stratégiai elképzelésének eléréséhez. Mint sok más vállalkozásnak, az éttermi ipar nyereségszerzésre is létezik.

Üzleti modellje az ételek előállításán és kiszolgálásán alapul; Ugyanakkor fontos tényezők, például az ügyfeleknek kínált szolgáltatás is szerepet játszanak. Ezért, és mielőtt elkezdené a létesítmény megnyitásának kalandját, célszerű megfontolni a vele kitűzött célokat.

Az étterem általános céljai

Az általános célok azok, amelyekhez a társaság létezik. Minden étteremnek arra kell összpontosítania, hogy több átfogó célt tűzzen ki négy fontos tényezővel kapcsolatban: étel, szolgáltatás, profit és hosszú élettartam.

Étel

Az étel típusától függően az étteremnek arra kell törekednie, hogy az ügyfél elvárásai teljesüljenek, és ezért hajlandóak visszatérni.

Míg egyes éttermek kiváló minõséget és szolgáltatást keresnek, és egy igényesebb közönséget is megcéloznak, mások csak gyors és hatékony szolgáltatást kívánnak biztosítani, például gyorséttermek.

Ne feledje, hogy az élelmiszer előállításának költségeinek elég alacsonynak kell lenniük a profit generálásához, miközben meg kell őrizni az ügyfelek által elvárt minőséget.

Az étkezés és a kiszolgálás mellett a fogyasztók elégedettségének két meghatározó kulcsa. Ezért az ételeket mindig optimális körülmények között kell szolgálni. Egy másik fontos tényező, hogy a menü mindenféle étrend esetében változatos.

Példa: a mexikói étterem éttermeinek célja az lehet, hogy "friss, minőségi, jó megjelenésű mexikói ételeket szolgáltasson".

Szolgáltatás

Az emberek nem csak étterembe mennek enni. Szabadidőként is elvégzik, hogy kikapcsolódjanak és élvezhessék a teljes élményt: a dekorációtól a zenéig, amelyet a helyiségben játszanak. A szolgáltatás minősége különbséget tesz az elégedett és a csalódott vásárló között, és ennek elsődleges célnak kell lennie.

Ezért a pincéreknek udvariasnak és mindig az ügyfelek számára elérhetőnek kell lenniük, anélkül, hogy túlságosan kitartóak lennének. Annak ismerete, hogyan lehet megkülönböztetni ezt a sort, megkülönbözteti a jó pincért a közepestől.

Ezen túlmenően, a célközönségtől és az étterem típusától függően, a zenének egy vagy másik típusúnak kell lennie. Javasoljuk, hogy közepes-alacsony hangerőre állítsa, hogy az étkezők beszélhessenek anélkül, hogy felemelnék a hangjukat.

És soha ne felejtsük el, hogy az ügyfélnek mindig (vagy szinte mindig, mivel nem minden megy) igaza van. Ezért, ha bármilyen problémája van, próbáljon minél jobban kielégíteni őt, hogy jó benyomást kelthessen a helyről, és ajánlhassa barátainak.

Példa: egy mexikói városban működő étterem célja a szolgáltatás nyújtása lehet: "szolgáltatás nyújtása oly módon, hogy az ügyfél kényelmes, otthon, és ugyanakkor boldog".

Költséghatékonyság

Minden étterem létezik profitszerzés céljából; Ezért az étterem általános célkitűzései szerint mindig figyelembe kell venni a haszonkulcsot. A létesítményeknél felmerülő legnagyobb költségek a munkaerő és az élelmiszer.

A dolgozók az egész alkalmazott, a séftől a pincérig; és az élelmiszerek tartalmazzák az összes olyan ellátást, amelyet később szolgálnak fel.

Ezen túlmenően az éttermeknek egyéb költségeik vannak, mint például a helyiségek bérleti díja, javítás, reklám, többek között. Ezért ahhoz, hogy a vállalkozás nyereséges legyen, számláznia kell mindezen költségek fedezésére és az azt követő profit megteremtésére.

Hosszú élet

A legjobb éttermeket az ügyfelek körében kialakított nagy hírnév tartja fenn, ami ösztönzi a szájról szájra és növeli a jövedelmezőségét.

Ha a létesítmény tulajdonában van a helyiség és jövedelmező, akkor nagyon valószínű, hogy határozatlan időre fenntartható, amelynek az étterem általános céljának kell lennie.

Példa: A Buenos Aires-i étterem hosszú élettartamának célja az lehet, hogy „a legismertebb étterem legyen a Buenos Aires-családok számára nemzedékről nemzedékre”.

Konkrét célkitűzések

A konkrét célok azok, amelyek konkrét és mérhető eredményt keresnek a siker elérése érdekében. Ha általános célként vesszük a jövedelmezőséget, akkor annak elérése érdekében konkrét célkitűzések lehetnek az ügyfélforgalom növelése, az ügyfelenkénti átlagos jegy növelése, a haszonkulcs növelése vagy az infrastruktúra javítása.

Növelje a forgalmat

A siker érdekében az étteremnek embereket kell behoznia a helyiségekbe, és meg kell adnia számukra a tartózkodás okait.

Ehhez erősen ajánlott marketing tervet készíteni közösségi hálózatokon, írott sajtókon, valamint rádió- és televíziós hirdetéseken keresztül, az étterem típusától és a célközönségtől függően. Az e célért felelős részleg a marketing osztály.

A sikeres marketingterv rendszereket tartalmaz ezeknek a tevékenységeknek és a költségeknek a kiértékelésére, és meg kell határoznia a célokat, megadva konkrét objektív számadatokat; például a várható új ügyfelek száma.

Ebben az értelemben a cél elérésének feladatai lehetnek például egy bizonyos heti összeg befektetése a Facebook hirdetésekbe, a Twitter hirdetésekbe vagy a weboldalak hirdetéseibe. A heti hozzászólásokat, hashtagokat és a felhasználókkal való interakciót szintén meg kell határozni a közösségi médiában.

Növelje az átlagos jegyet

Miután az ügyfél az asztalnál ült, a létesítmény jövedelme általában attól függ, hogy hány ételt rendel.

Ehhez különféle technikák léteznek, köztük a pincér javaslata, termékteszt vagy eladás.

A menü növelése szintén segíthet. E cél elérése érdekében a stratégiai cél az ügyfelenkénti átlagos összeg lehet, amelyet el kell érni. A felelős osztály az értékesítési osztály.

Növelje a haszonkulcsot

Az étteremtulajdonosnak stratégiai célokat is kitűznie kell a magasabb haszonkulcs elérése érdekében, a minőség csökkentése nélkül.

Ehhez nagyobb hatékonyságot, kevesebb élelmiszer- és munkaerőköltséget kell keresni, amelyek az ágazat két legnagyobb kiadása. Itt a felelős osztályok lehetnek beszerzés, emberi erőforrások és operatív.

Infrastruktúra javítása

A szerkezetváltozás nagy beruházást von maga után, ezért gondosan meg kell tervezni és tanulmányozni. A helyiségek átalakítása, új területekre bővítése vagy az étterem bővítése néhány ilyen célkitűzés, amelynek költségvetést és időt kell tartalmaznia. A felelős osztály a bővítési osztály lenne.

Ha azonban az élelmiszer általános célját referenciaként vesszük, akkor néhány konkrét célkitűzés lehet jobb minőségű cucc elérése, jobb szakácsok felvétele vagy a kínált menü növelése.

Irodalom

1. David, F. (2008). «A stratégiai közigazgatás koncepciói» tizenegyedik kiadás. Szerkesztői Pearson Education, Mexikó.
2. Thompson, A. és Strickland, A. (2003). "Stratégiai tervezés - elmélet és esetek". McGraw-Hill Kiadó.
3. Sudhir Andrews (2007). «1. Az élelmiszer-ipari ipar eredete. Ételek és italok kezelése ». McGraw Hill.
4. Brown, Monique R. (2000). "Házigazda a saját séfje asztalát." Black Enterprise