GÖRÖGSZÉNA: JELLEMZŐK, TULAJDONSÁGOK, FOGYASZTÁS, ELLENJAVALLATOK - BIOLÓGIA - 2026

A fenugreek vagy a fenugreek (fenugreek) egy lágyszárú takarmányfaj, amely a Fabaceae családhoz tartozik. Görögszéna, alvolva, görög széna, albolga, alfolva, alorba, caroba, fenacho, trigonela néven is ismert, Dél-Ázsiában őshonos növény.

Manapság széles körben termesztik a földközi-tengeri medence egészében aromás vetőmagként. Egynyári növény, rövid és robusztus csapágyakkal, háromrétegű levelei enyhén fogazott margókkal és papillionaceous virágokkal, magányos vagy párosítva, sárgásfehér színben.

Görögszéna (Trigonella foenum-graecum). Forrás: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

Ez a lágyszárú növény hüvelyesnek tekinthető, hüvely alakú gyümölcsének köszönhetően, amely akár 20 barnás színű, erős aromájú és keserű ízű magot tartalmaz. Pontosan ezek a magvak képezik a fő felhasználási forrást mind gyógyászati ​​tulajdonságaik, mind pedig kulináris felhasználásuk szempontjából.

Ez a faj számos, a szervezet számára hasznos vegyületet tartalmaz, amelyek közül kiemelkedik a keményítő, cukrok, zsírok, ásványi anyagok, fehérjék és vitaminok. Ezen túlmenően különféle aktív alapanyagok, amelyek terápiás tulajdonságokat biztosítanak, mint antiszeptikus, gyulladásgátló, antioxidáns, galaktogén, tonizáló, bőrpuhító, emmenagóg, hashajtó vagy helyreállító.

Általános tulajdonságok

Megjelenés

Egyszeres szárú, gyors növekedésű, lágyszárú egynyári növény, 20–60 cm magas. Jellemzője egy felálló és kissé elágazó szár, számos hosszúkás trifolitált vegyület levélgel.

A levelek

Az unalmas zöld háromlevelű leveleket hosszú száron keresztül a szárhoz erősítik. A csuklós szórólapok szárnyasak, hosszúkás vagy ovális, az alján keskeny és kissé fogazott.

virágok

A sárgás vagy papillionaceus alakú kicsi virágok axillárisan, hevesen, magányosan vagy párban helyezkednek el. Általában halványsárga vagy fehéres színű, bár vannak olyan fajták is, amelyek világos lilás színűek.

Gyümölcs

A gyümölcs 6-8 cm hosszú, íves vagy sarló hüvely, amely 10-20 négyzet alakú vagy rombuszos szemű, világosbarna színű. A nagyon kemény állagú magvak 3-5 mm hosszúak és központi horonyval rendelkeznek, amely egyenetlenül osztja el őket.

Kémiai összetétel

A magvak fitokémiai elemzése lehetővé tette különféle vegyületek jelenlétének meghatározását illóolajok (0,0015%) és az alkaloidok trigonellin (0,13%) és kolin (0,05%) között. Ezenkívül keményítők, aminosavak, cukrok, enzimek (diasztáz és manáz), szteroidok, fenolok, fitoszterolok, flavononok, lecitin, nyálkahártyák, fehérjék, szaponinok, tanninok és vitaminok (A, B ₁, B ₂, B ₃, B ₅, B _8. és D).

A szteroid szapogeninek közé tartozik a diosgenin, fenugrin-B, fenugrequine, gitogenin, neotigenin és yamogenin; valamint az A, B és C trigonelósidos szaponinok.

Az oleorezinek és az illóolajok n-alkánokat, oxigénsav-szereket, például hexanolt és szeszkviterpeneket tartalmaznak, keserű alapanyagokat, lignint és kumarint. A levelek és a szár szaponinok, aszkorbinsav, karotinoidok és ásványi elemek, például vas és kalcium forrása; A galaktomannan nyálkát az egész növényben megkapják.

Az endospermium nagy mennyiségű (30%) nyálkahártyát is tartalmaz, elsősorban galaktomannanból állva, amely hidrolízis útján sztachiózt, d-galaktozot és d-mannózt állít elő. Másrészt az embrió a lecitin mellett 28% albuminot és 10% zsírt, valamint linolénsavat, olajsavat és palmitinsavat tartalmaz.

Görögszéna virágok (Trigonella foenum-graecum). Forrás: pixabay.com

Tápérték 100 g-ra

- Energia: 320-325 kcal

- Szénhidrátok: 55–60 g

- Élelmi rost: 24–28 g

- Zsírok: 5-8 g

- Fehérjék: 22-25 g

- Víz: 8-10 g

- Retinol (A-vitamin): 60 NE

- Tiamin (B ₁ -vitamin): 0,322 mg

- Riboflavin (B-vitamin ₂): 0.366 mg

- Niacin (B _3- vitamin): 1640 mg

- B-vitamin ₆: 0.600 mg

- Fólsav: (B _9- vitamin): 57 mg

- C-vitamin: 3,00 mg

- Kalcium: 176 mg

- Foszfor: 296 mg

- Vas: 33,53 mg

- magnézium: 191 mg

- Kálium: 770 mg

- Nátrium: 67 mg

- Cink: 2,50 mg

Élőhely és elterjedés

A Trigonella foenum-graecum faj őshonos Európában és Dél-Ázsiában, és széles körben elterjedt a mediterrán medence körül. Vadonban takarmánynövényként használják Európa néhány régiójában, Kínában, Oroszországban, Indiában, a Közel-Keleten, Marokkóban és a Balkán-félszigeten kereskedelmileg termesztik.

Ez egy gyorsan növekvő faj, amely magokkal szaporodik, a vetést közvetlenül a földön lévő barázdák mentén végzik. Ajánlott teljes napsütésben termeszteni agyagos talajokon, ahol magas a szervesanyag-tartalom és jó vízelvezetés.

A megfelelő agronómiai gyakorlatot követően a csírázás 5-10 nap elteltével következik be. Virágzás 30-38 napon, hüvely termelésen 60-90 napon.

A betakarítás akkor történik, amikor a hüvelyek szárazak, megkopják őket, és közvetlenül a napon szárítják. Ezután megrázják, hogy elválaszthassák a nap alatt szárított magvakat, és hűvös, száraz helyen tárolják.

A fenugreek (Trigonella foenum-graecum) levelei és hüvelyei. Forrás: Yercaud-elango

taxonómia

- Királyság: Plantae

- Osztály: Magnoliophyta

- Osztály: Magnoliopsida

- Alosztály: Rosidae

- Rend: Fabales

- Család: Fabaceae

- Alcsalád: Faboideae

- Törzs: Trifolieae

- Nem: Trigonella

- Faj: Trigonella foenum-graecum L.

Etimológia

- Trigonella: a nemzetség neve a görög, „tri” és „gonia” kifejezésből származik, amelyek a virág alakjára utalva „három” és „sarok”.

- foenum-graecum: a sajátos melléknév a latin kifejezésből származik, amely azt jelenti: "görög széna".

szinonima

- Foenugraecum sativum Medik. 1787

- Foenugraecum officinale Moench 1794

- Buceras odoratissima Medik. 1787

- Telis foenum-graecum (L.) Kuntze 1891

- Medicago foenum-graecum (L.) EHL Krause, Sturm, 1900

- Folliculigera foenum-graecum (L.) Pasq. 1867

- Buceras foenum-graecum (L.) Összes.

Görögszéna magjai (Trigonella foenum-graecum). Forrás: Sanjay Acharya

Egészségügyi tulajdonságok

A fenugreek magokban található különféle hatóanyagok antiszeptikus, gyulladásgátló, görcsoldó, antioxidáns, antianémiás, hipoglikémiás, lipidcsökkentő és galaktogén tulajdonságokat biztosítanak.

A magok intenzív aromája lehetővé teszi az emésztőrendszer tonizálását és stimulálását, bőrpuhító, emmentető, hepatoprotektív, hashajtó és helyreállító hatású.

élénkítő

A görögszéna magokat az ősi idők óta használják a hagyományos gyógynövényzetben élénkítő hatásuk miatt. Valójában a magjaival készített infúziók keserű íze lehetővé teszi az emésztés szabályozását és az étvágy gyors visszaszerzését.

erősítő

Természetes helyreállító anyagként rendszeres fogyasztása lehetővé teszi a test megerősítését, táplálékkiegészítőként pedig hatékonyan növeli az izomtömeget. Természetes terápiásán javallták a túlzott vékonysággal, a mérsékelt anorexia és általában a fizikai kimerültséggel kapcsolatos rendellenességek számára.

vérszegénység elleni

Magas vitamintartalma (A, B ₁, B ₂, B ₃, B ₆ és C) és ásványi elemek, például a vas és a kalcium miatt hatékony antiszemikumok. Fogyasztása hozzájárul bizonyos antianemikus étrend tüneti kezeléséhez, feltéve, hogy táplálékkiegészítőkkel és orvosi ellenőrzéssel jár.

Gyulladásgátló

Emésztőrendszeri rendellenességek, például kólika vagy gyomorprobléma esetén gyulladásgátló funkcióval rendelkezik. A főzet vagy a tea lenyelése valójában enyhíti a gyomor-bél görcsök által okozott fájdalmat és elősegíti az emésztőrendszer megfelelő működését.

Hashajtó

A magokban található magas nyálkahártya-tartalom elősegíti a bélnyálkahártya regenerálódását és megkönnyíti az emésztőrendszer akaratlan mozgását vagy a perisztaltikát. Otthoni gyógyszer a hashajtó hatás fokozására, valamint alkalmi vagy ismétlődő székrekedés esetén.

Emmenagogue

A magvak szaponinokat, fitoszterolokat és fitoösztrogéneket tartalmaznak, amelyek görcsoldók és gyulladáscsökkentőkként működnek, lehetővé téve a menstruációs fájdalomhoz kapcsolódó egyes nőgyógyászati ​​rendellenességek enyhítését. A klinikai vizsgálatok szerint a dysmenorrhea-val kapcsolatos bizonyos tünetek, például általános gyengeség, vérszegénység, hányás, kimerültség és energiahiány javulását jelentették.

Görögszéna-kultúra (Trigonella foenum-graecum). Forrás: Krzysztof Ziarnek, Kenraiz

hipoglikémiás

A napi 10-50 gramm görögszéna bevitel szerint csökken a vércukorszint és a karbamid a vizeletben. Ennélfogva hypoglykaemiás hatásnak tulajdonítják, amely alternatív és természetes gyógymód a II. Típusú cukorbetegség kezelésére.

Lipid-csökkentő

A Fenugreek számos hasznos koleszterinszint-csökkentő anyagot tartalmaz, beleértve a trigonellint, szaponidokat, a rutin flavonoidokat és a luteolinot, a krómot és a b-szitoszterint. A maximális hatás az általános koleszterin és az LDL koleszterin magas szintjének csökkentésében figyelhető meg, míg a trigliceridekre kevésbé hatásos.

galaktogén

A szoptató anyák szokásos adagolása az anyatej előállítását támogatja a laktációs időszakban. Javasoljuk, hogy szülés után 3–5 napon belül vegye be, bár mérsékelt módon, mivel keserű alapelvei mellékhatásokat okozhatnak az anyának vagy a csecsemőnek.

Bőrbetegségek

A helyi problémák kezelésére hatékonyan alkalmaznak olyan helyi alkalmazásokat, mint például a komló vagy a vakolatok, akár mag- vagy liszt-főzet. Ebben az értelemben alkalmazása segíti az ekcéma vagy dermatitisz, a csalánkiütés, a forróság, a folliculitis és a bőr tályogok leküzdését, valamint a pattanások és pattanások kiküszöbölését.

Izom sérülések

A görögszéna lisztét hagyományos kompozícióként használják tömörítés formájában vagy a felső és alsó végtagok sérüléseinek enyhítésére. Következésképpen gyulladáscsökkentő hatású, megnyugtatja a fájdalmat és leereszti a csípések, görcsök vagy izmok összehúzódásait és a szalagok rándulásait.

Vizuális fertőzések

A magtisztítást, tisztított vagy izotonizált, szemcseppként használják a szemfertőzések enyhítésére. Alkalmazása hatásos blefaritisz vagy szemhéj-gyulladás, valamint kötőhártya-gyulladás vagy a szem kötőhártya-gyulladásának kezelésére.

gargling

Öblítés vagy vízköpés formájában történő alkalmazás lehetővé teszi a légzőszervi fertőzések enyhítését. Különleges alkalmazások hatnak a torokirritációra, amelyet faringitisz problémák okoznak, valamint a légzőszervi allergiák által okozott tünetekre.

Egyéb előnyök

- stimulálja az immunrendszer működését.

- Kihúzza a méreganyagokat a testből.

- Elősegíti a méh összehúzódását a szülés során.

- Elősegíti az emésztést és a májrendszer működését.

- A vesékkel kapcsolatos rendellenességek gyógyítására szolgál.

A Fenugreek az egyik legszélesebb körben alkalmazott fűszer a hindu konyhában. Forrás: Lvalerga

A fogyasztás formái

E faj értékesítésének hagyományos módja a magok (friss vagy pirított) és a száraz szemek őrléséből származó liszt. Ma azonban könnyű különböző előadásokat tartani:

- Főzetmag: fogyasztása ajánlott naponta háromszor, minden második héten, lehetőleg üres gyomorban. Az infúzió elkészítéséhez javasolt adag egy evőkanál / fél liter víz.

- Porított magok: ez a formátum lehetővé teszi a görögszéna fogyasztását kiegészítőként, teáskanál hozzáadásával kávéhez, teahoz, gyümölcsléhöz vagy italhoz naponta egyszer vagy kétszer.

- Folyékony kivonat: 50-60 cseppet adunk hozzá vízhez, gyümölcslevekhez vagy gyümölcslevekhez.

- Kapszulák: a cukorbetegség kezelésére vagy a koleszterinszint szabályozására naponta két-négy kapszula javasolt.

- Alkoholos tinktúra: javasolt valamilyen emésztési rendellenesség enyhítése, naponta legfeljebb háromszor kell bevenni, körülbelül 50 csepp vízben vagy gyümölcslében hígítva.

- A magvak főzése: kompresszek formájában vagy részleges mosáshoz alkalmazzák. A bőrgyulladások enyhítése és izomfájdalom enyhítése dudorok vagy rándulások esetén.

- A magvak főzése: garázsa vagy öblítés formájában torok irritáció vagy szájfekély esetén.

- Tisztított főzet: szemcsepp formájában alkalmazzák a blefaritisz vagy a kötőhártyagyulladás problémáinak enyhítésére.

- Liszt: olívabogyóval vagy esti olajbogyó-olajjal keverve, hogy töltelék, periféria, forráspont vagy ekcéma esetén kompozícióként felhasználható.

Felhasználások a gasztronómiában

Egyes keleti kultúrák fűszernövényként használják a magokat zöldség-, hal- vagy csirkepörköltek elkészítéséhez. Egyiptomban a görögszéna lisztet keverik a búzaliszttel, hogy elkészítsék a régióra jellemző kenyeret.

Indiában a fenugreek a kurkuma, a koriander, a cayenne és a kömény együttesével jár az indiai curry elkészítésének egyik alapvető összetevőjével. Valójában a fenugreek különleges keserű ízét, intenzív okker színét és csípős aromáját adja ehhez a jellegzetes indiai fűszerhez.

Illusztráció a görögszéna (Trigonella foenum-graecum). Forrás: Prof. Dr. Otto Wilhelm Thoméderivatív munka: Ninjatacoshell

Dózis

Mint minden természetes terápiás kiegészítő, a fenugreek adagja az egyes személyek életkorától, testtömegétől és magasságától függően változhat. A hagyományos fogyasztásmód alapján azonban napi 1000 mg átlagos adagot állapítottak meg.

Ez az átlagos dózis napi 1 g görögszéna-nak felel meg, ami a leírt patológiák többségének ajánlott adagja. Ezt az adagot napi 4000 mg-ra vagy 4 grammre a görögszéna növelheti, feltéve, hogy nem figyelhető meg káros reakció.

Ellenjavallatok

Bár a fenugreek szerepel a jótékony étrend-kiegészítőként, vannak bizonyos ellenjavallatok, amelyek befolyásolhatják azok táplálkozásainak egészségét. Fogyasztása terhes nőkre és hemolitikus anémiákkal, tartós allergiákkal, hypoglykaemiás betegekkel és toxikus nodularis goiter jelenlétével járó krónikus betegekre korlátozódik.

Ugyanakkor a túlzott fogyasztás hasmenést, gáz- vagy allergiás reakciókat, valamint a vér cukor- és koleszterinszintjének megváltozását okozhatja. Ezért ajánlott napi legfeljebb 4 gramm görögszéna-mag fogyasztása az egészség veszélyeztetésének elkerülése érdekében.

Irodalom

1. Basu, A., Basu, SK, Kumar, A., Sharma, M., Chalghoumi, R., Hedi, A.,… és Hafez, EE (2014). A fenyérfa (Trigonella foenum-graecum L.), potenciális új növény Latin-Amerikában. American Journal of Social Issues and Humanities, 4 (3), 147-162.
2. Cebrián, J. (2019), Fenugreek. Orvosi növények. WebConsultas: Egészségügyi és Jóléti Magazin. Helyreállítva: webconsultas.com
3. Fenugreek (2019) visszakeresve: fenugreek.org
4. Herráiz, EM (2009). 12. Fenugreek. Quaderns de la Fundació, Dr. Antoni Esteve, (18), 48-51.
5. Pal Singh, K., Nair, B., Kumar Jain, P., Kumar Naidu, A. és Paroha, S. (2013). A görögszéna (Trigonella foenum-graecum L.) táplálkozási tulajdonságainak változékonysága. A kertészeti tudományok kolumbiai folyóirata. 7. kötet (2) p. 228-239 ISBN: 2011-2173.
6. Rodríguez Ruiz, NC, és Nader-Macias, MEF (2014). Fenugreek-alapú új élelmezési formatervezés. Táplálkozási értékelés, érzékszervi jellemzők, elfogadhatóság és elégedettség. Táplálkozási frissítés, 15 (2), 40-50. ISSN 1667-8052.
7. Trigonella foenum-graecum. (2019). Wikipédia, a szabad enciklopédia. Helyreállítva: es.wikipedia.org