ECETSAVAS ERJEDÉS: JELLEMZŐK, ALKALMAZÁSOK, PÉLDÁK - BIOLÓGIA - 2025

Az ecetsavas erjesztés egy kémiai folyamat, amelyet egy, az Acetobacter nemhez tartozó baktériumcsoport tevékenysége közvetít. Ezen eljárás révén ezek a baktériumok az etil-alkoholra (etanolra) hatnak, oxidálva, így végtermékként ecetsavat (CH ₃ COOH) és vizet (H ₂ O) nyerve.

Ez egy ipari szempontból nagyon hasznos eljárás, mivel fő termékének különböző területein van felhasználása, például orvosi, gyógyszerészeti és gasztronómiai területeken.

Az ecetsav szerkezete, az ecetes erjedés terméke. Forrás: A gép nem olvasható. Walkerma feltételezte (szerzői jogi igények alapján).

jellemzők

A folyamatot végző baktériumoknak szükségszerűen oxigén jelenlétére van szükségük annak végrehajtásához.

Mint minden kémiai eljárásban, az ecetsavas erjesztéshez szubsztrátot, etil-alkoholt kell használni. Ezt alkoholos erjesztési eljárással nyerik, amelyet egy mikroorganizmus, a Saccharomyces nemzetség élesztője is végez. A cukrok feldolgozása során etanolt (alkoholt), szén-dioxidot és ATP-t kapnak, mindezt anaerob körülmények között.

Ezt a kapott etanolt acetobacteriumok oxidálják, amelyek kötelező oxigén jelenlétében végtermékként ecetsavat és vizet kapnak a következő reakció szerint:

C ₂ H ₅ OH + O ₂ ^Acetobacter CH ₃ COOH + H ₂ O

Az ecetsav elõállítása után azt nem szabad kitenni szabadtéri levegõnek, mivel új kémiai átalakuláson mehet keresztül, és elveszíti tulajdonságait.

Aceobacter

Az ecetsavas erjedési folyamatot végző baktériumok az Acetobacter nemhez tartoznak, amelynek neve annak tulajdonítható, hogy az etanolt ecetsavvá oxidálják.

Ez egy nemzetség, amely számos fajt tartalmaz, összesen 17, ebből az ecetsav előállításához a leginkább az Acetobacter aceti.

Ez egy gram-negatív baktérium, és a bacillák csoportjába tartozik, mivel rúd alakú. Hasonlóképpen, fejlődéséhez bizonyos körülményekre van szükség, például az oxigén jelenléte, az átlagos hőmérséklet 30 ° C és a pH 6,0.

Termékek

Az ecetsavas erjesztés komplex folyamat, amelynek két terméke van, ezek közül az egyik fontosabb, mint a másik. Ez a termék ecetsav, más néven etánsav. A másik termék víz.

Az ecetsav kémiai képlete a CH ₃ COOH. Elsősorban szilárd állapotban kristályokat képez. A molekulatömege 60,05 g / mol, sűrűsége 1,049 g / cm3. Hasonlóképpen, olvadáspontja 17 ° C, forráspontja 118 ° C.

Az ecetsav számos anyagban oldódik, például vízben, éterben, glicerinben, acetonban és benzolban. Szintén képes bizonyos szerves és szervetlen vegyületek oldására.

Ez az egyik legegyszerűbb karbonsav, amely kémiai szerkezetének egyszerűségéből vezethető le. Ennek ellenére az ecetsav olyan termék, amelyet széles körben használnak különféle területeken, például a gasztronómia, az orvostudomány és a kémia területén.

Alkalmazások

Az ecetsavas erjesztéssel ecetsavat állítanak elő. A vegyület számára számos alkalmazás és felhasználás lehetséges.

Gyógyszer

Az orvosi területen az ecetsavnak többféle felhasználása van. A nőgyógyászok colposcopy néven ismert eljárásban alkalmazzák az emberi papillomavírus fertőzés jelenlétének meghatározására.

A vírussal fertőzött sejtek ecetsavval reagálnak és fehéres színűek, a teszt akkor pozitív.

Hasonlóképpen, az ecetsavat a patológiás anatómiai laboratóriumokban használják rögzítő oldatok elemeként, amelyek célja a szövetek megőrzése.

szakácsművészet

Az ecetsav ecetként történő felhasználása a gasztronómiai területen széles körben ismert.

Mindenekelőtt hús, hal és tenger gyümölcsei alapján készített saláták és ételek öntetéhez használják. Hasonlóképpen, tartósítószerként is használják, és még majonézhez adnak hozzá, hogy gátolják a baktériumok, például a Salmonella növekedését.

Az ecetet széles körben használják a gasztronómiai iparban. Forrás: pixabay.com

Gyógyszeripari

Az ecetsav kulcsszerepet játszik egyes termékekben, például napszúrásos krémekben és más olyan gyógyszerekben, amelyeket olyan állapotok kezelésére használnak, mint például a seborrhea és a gombás állapotok, amelyek elsősorban a fejbőrön helyezkednek el.

kozmetikum

A kozmetikai iparban az ecetsavat alkotóelemként használják a korpásodásmentes samponokban és a hajformázó krémekben, valamint a lágyító maszkokban.

Háztartási felhasználások

A háziasszonyok ecetsavat használnak folttisztítóként különféle felületeken. Ugyanígy, ez egy erős fertőtlenítőszer, amelyet különösen a konyhai pultokra és az otthoni egyéb helyekre is használnak.

Példák

Az ecetes erjesztésre számos példa található. Ezek az Acetobacter által használt szubsztráttól függenek. Jó szubsztrátot képez minden olyan anyag, amely cukrokat tartalmaz, amelyek etanolból átalakíthatók és ezt követően erjeszthetők ecetsav előállítása céljából.

Így lehet elkészíteni egy csodálatos ecetet borból, gabonafélékből (különösen rizsből), gyümölcsökből és mézből.

Borecet

A borecet a gasztronómiai iparágban magasra értékelt termék. Két egymást követő fermentációs eljárás útján nyerik. Az első, az alkoholos erjesztést a Saccharomyces nemhez tartozó élesztőkkel, a második, az ecetsavas erjesztést az Acetobacter nemzetség baktériumai végzik.

Az ilyen típusú ecetet széles körben használják a főzés receptjeiben fűszerként, és a különféle öntettek alapvető részét képezik.

Hasonlóképpen, évek óta gyógyászati ​​célra is használják, mivel segít bizonyos elemek, például a trigliceridek és a koleszterin szintjének szabályozásában.

Ugyanígy nagyon fontos antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik, mivel megakadályozzák a sejtek öregedését és olyan betegségek megjelenését, mint a rák. Pozitívan beavatkozik a szív- és érrendszer működésébe.

Gyümölcs ecet

A gyümölcscetet bármilyen gyümölcsből nyerik, a bennük lévő cukrok erjedésének köszönhetően. Először alkoholsá alakulnak, majd az ecetsav baktériumok hatására ecetsavvá alakulnak.

Különböző gyümölcsökből is elkészíthető, amelyek közül a legelterjedtebbek az alma, a tamarind, a mangó és a narancs. A gyümölcsök jellegzetes édességének köszönhetően kevésbé savas, mint a többi ecet.

Manapság különféle ételekhez, például salátákhoz, húshoz, halhoz és tenger gyümölcseihez főzték.

Gabonacet

A gabonafélékben található cukrok erjesztésével nyerik. Az ecet elkészítéséhez a rizst használják legjobban.

Színe fehértől aranyig változik, édes ízű. Széles körben használják az ázsiai konyhában, különösen a sushi elkészítéséhez.

Méz ecet

Ez egy kevésbé ismert ecetfajta. A mézben levő cukrok erjesztésével mézsé és később ecetsavas erjesztéssel mézeceté alakulnak.

Ennek az ecetnek nagyon kellemes illata van, és színe hasonló a borostyánszínéhez, néhány fényes érintéssel.

Maláta ecet

Ha a mézecet kevésbé ismert, a malátacet még kevésbé ismert. Ezt az árpa maláta alkoholos erjesztésével és az azt követő ecetes erjesztéssel nyerik.

A malátacet nagyon aromás, élénk okker színű, és az ínyencek használják egyes ételek készítésére. Az angol konyhában kötelező.

Irodalom

1. Cox, M. és Nelson, D. (2014). Lehningher biokémiai alapelvei. Szerkesztői Omega. 6. kiadás.
2. Jiménez, J., Santos, I. és García, I. (2009). A biotechnológiai folyamatok optimalizálása. Az ecetes erjedés. I. rész: A javasolt modell. Biochemical Journal. 45 (1). 1-6
3. Madigan, M., Martink, J. és Parker, J. (1997). A mikroorganizmus Brock biológiája. Prentice Hall International. 8 .
4. Silva, M., Torres, A., Silva, W., Silva, F. és Swarnakar, R. (2007). Kesudió-ecet előállítása: alkoholos és ecetes erjesztés. Brazil Journal of Engineering. 24. cikk (2) bekezdés
5. Wackett, L. (2018). Mikrobiális savas fermentációs termékek. Mikrobiális biotechnológia. 11. cikk (1) bekezdés 268-269.