HANNAH GLASSE: ÉLETRAJZ, RECEPTEK ÉS PUBLIKÁLT MŰVEK - KULTURÁLIS SZÓKINCS - 2025

Hannah Glasse (kb. 1708 - 1770) a háztartási könyvek brit szerzője volt, de hírnevét kifejezetten a Konyha művészete, egyszerű és könnyű szakácskönyvhöz szerezte, amelyben általános szavakat és egyszerű utasításokat használt a hogy a szöveget mindenki megérthesse, aki a munkát megszerezte.

A könyv, amely eredetileg a 18. századi angol konyha recepteit tartalmazta, körülbelül 100 év alatt volt a legkelendőbb, melyben közel 40 kiadás készült. A nyomatok közül sok azonban tiltott példány volt.

, a Wikimedia Commonson keresztül

Hannah Glasse életéről alig ismert, hogy különféle emberekkel, nevezetesen apai nagynénjével, Margaret Widdrington-nal folytatott levelezésből derült ki. Középkategóriás háztartásban nevelve Hannah jó oktatást kapott. Noha nem hasonlítható össze a jogdíjjogosultsággal, eszközöket nyújtott neki az életben való megvédéshez.

A leendő szerző a nemesi családok otthoni szolgálatának része volt. Miután Londonba költözött, segítenie kellett férjét otthonuk fenntartásában, és úgy döntött, hogy az ő szövegeivel teszi.

Így Glasse lett a történelem egyik legforradalmibb konyhai írója. A tömegekhez hozta a kevésnek fenntartott konyhát, és hangot adott a szakácskönyv írásának. Más szövegeket is írt, de ezek nem értek el olyan hírnevet, ahogyan az első munkája.

Ezenkívül 1938-ig megkérdőjelezték az író munkájához fűződő kapcsolatait. Azóta többször is tisztelegnek a receptkönyvek anyjának.

Életrajz

Korai évek

Hannah Allgood valószínűleg 1708 körül született Angliában, Hexhamben. Biztonságosan ismert, hogy 1708. március 28-án megkereszteltették a londoni Holborn Szent András-templomban (St. Andrews Holborn).

Hannah Isaac Allgood, Northumberland földbirtokos és Hannah Reynolds, özvegy illegitim lánya volt. Izsák röviddel az elsőszülött születése előtt feleségül vette Hannah Clarket, a londoni vintner lányát.

Hannah-nak két testvére és nővére volt: Mária (1709–1717), Lancelot (1711–1782) és Izsák (1712–1725 előtt). Mary és Izsák Reynolds, Hannah anyja fiai voltak, míg Lancelot, aki később a parlamenti képviselő lett, Clark fia volt.

Gyerekkorában, abban a házban, ahol minden testvérével élt, barátságot alakított ki apja fivérével, Margaret Widdrington-tal, akivel egész életének hátterében levélváltást folytatott.

Házasság

Hannah Allgood titokban feleségül vette John Glasse ír katonát. Az ünnepségre 1724. augusztus 5-én került sor az angliai Leytoni Szent Mária Szűz plébániatemplomban. Ugyanebben az évben édesanyja meghalt a betegségben. A következő évben apja ugyanazt a sorsot találta meg.

1928 és 1932 között Hannah és John Glasse a Broomfieldben található Donegall negyedik grófjának otthoni alkalmazottai voltak. A pozíciójuk lemondásakor együtt Londonba indultak, és állandóan a fővárosba telepedtek le.

Egyszerűség a főzés művészetében

A londoni élet nagyon nehéz volt a Glasse pár számára. Pénzügyi nehézségek arra kényszerítették Mrs. Glasse-t, hogy keressen pénzt keresni extra pénzt, és úgy döntött, hogy készít recept-összeállítást előfizetéssel vagy Ashburn asszony porcelánboltjában.

Így 1747-ben megjelent a Konyha Művészete, egyszerű és könnyű, ami azonnali siker volt. Abban az időben, amikor a nemes szakácsok szakácskönyveket írtak, a szöveget a lányok és a háziasszonyok célozták meg.

Az utasítások egyszerűsége és az összetevők elérhetősége, valamint az azok megvásárlásához szükséges tanácsok, amelyek az arisztokrácia nagy házai számára fenntartott ételeket készítettek, bárki elkészíthetik az olvasást.

A névtelenül közzétett és egyszerűen a "Lady" -ért aláírt mű annyira értékesített, hogy 1747-ben ugyanabban az évben második kiadás történt. További értékesítési pontokat adtak az előfizetéshez és a porcelánbolthoz. például játékboltok vagy piacok.

A tönkre

Ugyanebben az évben, amikor Hannah Glasse sikeres konyhai íróvá vált, John Glasse meghalt. Az írót legidősebb lányával, Margaret-rel társították, és varrónőként kezdett dolgozni egy londoni Covent Garden-i helységben. A gazdasági helyzet azonban nem javult.

Noha könyve továbbra is sikeres volt, és a hatodik kiadástól kezdve aláírta: "Hannah Glasse, Varrónő a Wales királyi hercegnőjéhez, a Tavistock utcai Covent Garden-be", eladása az emberrablás és az értékesítés miatt csökkent. engedély nélküli.

1754-ben a szerzőnek és a varrónőnek csődöt kellett nyilvánítania. Mivel vállalkozásának összes készlete Margaret nevében volt, ezért azokat nem tették nyilvános aukcióra. De ugyanazon év október 29-én Hannah Glasse-nek ki kellett árvereznie a Konyha Művészete, Egyszerű és Könnyű jogokat.

Bár abban az időben képes volt megfizetni adósságait, 1757-ben ismét pénzügyi nehézségekbe került. Ezért június 22-én vitték az adósok marshalseai börtönébe. Egy hónappal később áthelyezték a flotta börtönbe.

Utóbbi évek

Pontosan nem ismert, hogy mennyi ideig volt börtönben, de 1757. december 2-án regisztrált egy új könyvet a ház kezeléséről: A szolgák könyvtára.

Ez az új szöveg nem volt közel az első munkájának sikeréhez. Az eladások nagyon rosszak voltak, és ami a legfontosabb: a plagizmus és az engedély nélküli futtatás befolyásolta azt a jövedelmet, amelyet az író kapott volna az eladásaiból.

Ironikus módon, a munka és az előző plagizáció rendkívül népszerű volt az észak-amerikai tizenhárom brit kolóniában.

1760-ban kiadta utolsó könyvét, a The Complete Cukrászsüteményt, amelyben desszertekrecepteket gyűjtött. Számos kiadást készítettek, és ez kicsit sikeresebb volt, mint a The Servants 'Directory, de soha nem érte el azt a szintet, amelyet debütáló funkciója okozott.

Halál

Hannah Glasse, John Glasse özvegye 1770. szeptember 1-jén halt meg 62 éves korában. Legalább 9 gyermeke közül 5 élte túl.

Halála után néhány gyermekkönyvet jelentettek meg, amelyek szerzői joguk miatt "Lady" -ként aláírták őket, ahogy Glasse ezt a Konyha Művészete, Egyszerű és Könnyű című cikkben tette.

A Cato vagy a Szerető Kutya érdekes kalandjai (1816), az 5–10 éves (1825) Gyerekek számára könnyen elérhető rímek, a Csecsemő barátja és a Kis rímek a kis embereknek elnevezését azonban nem erősítették meg..

Munka

Egy egyszerű szakácskönyv írásának művészete

A 18. században a nagyszerű brit konyhákat férfiak üzemeltették. A leghíresebb szakácsok, általában egyes arisztokraták szolgálatában, más szakácsoknak készítettek szakácskönyveket.

Ezeket a könyveket manapság ego gyakorlatoknak tekintik, mivel bonyolult recepteket tartalmaztak idegen alapanyagokkal, kifinomult utasításokat tartalmaztak, és felkészülésre számos személyzetre volt szükség.

Hannah Glasse azonban 1747-ben névtelenül közzétette a Konyha Művészete, Egyszerű és Könnyű: messze meghaladja az eddig publikált elemeket. A könyv közel 1000 receptet tartalmazott, és kifejezetten háztartók és háziasszonyok címzettje volt.

, a Wikimedia Commonson keresztül

„Tehát a konyhában sok más dologban a nagy szakácsok olyan magas szintű kifejező képességgel bírnak, hogy a szegény lányok nem tudják, mire gondolnak. "

A könyv tele volt egyszerű tanácsokkal mindenkinek, aki "legalább el tudott olvasni", a piaci termékek kiválasztásától a betegek legjobb receptjeinek megválasztásához. Volt egy fejezet, amelyet a hajó kapitányai szenteltek a hosszú utak során megőrzendő ételek készítéséhez.

Egy írás, az író irányítása nélkül

Az első kiadást előfizetéssel vagy Mrs. Ashburn kínai üzletében adták el. Körülbelül 200 ember jelentkezett, főleg nők, és olyan sikeres volt, hogy ugyanazon évben második benyomást kellett készíteni.

A könyv első kiadásait a „Por una Dama” szerzőjével adták ki, amely elősegítette a plágiumot és az illegális példányokat. Már a hatodik kiadást "Hannah Glasse, a walesi királyi hercegnő varrónője a Tavistock utcában, a Covent Gardenben varrónő írta alá", amikor nevét akkoriban széles körben társították a szöveghez.

A Konyha Művészete új kiadásaihoz néhány receptet vagy nagyon megfelelő tippet adtak hozzá Glasse stílusban. 1754-ben azonban a szerzőnek el kellett adnia a szöveghez fűződő jogait a megállapodás részeként, hogy kiszabaduljon a csődtől.

Ettől a pillanattól kezdve egyre inkább nemzetközi és furcsa recepteket és összetevőket alkalmaztak, továbbra is Glasse nevét használva szerzőként.

Az eredeti szöveg híres kiegészítései között szerepel a zselatin, mint összetevő első megjelenése, a hamburger ételének első említése és az indiai indiai currykészítés első angol receptje.

Régió a recepteken túl

Noha Hannah Glasse olyan híres recepteket írt, mint például "A Yorkshire puding" vagy "Nyúl sütésére", öröksége a főzés művészetének népszerűsítése.

Egyszerű leírása, könnyen érthető mérései („annyira apróra vágott kakukkfű, amennyire egy hat pennyes darab elfér”) és hozzáférhető nyelv a minden őt követő szakkönyv magjai.

Még azok a kiegészítések is, amelyek a műben történtek, miután az író elvesztette a jogait, megpróbálták egyszerű magyarázatokkal követni az eredeti szellemet.

A könyv sikere olyan volt, hogy legyőzte a brit független érzelmeket az újonnan független amerikai kolóniákban, mivel George Washington, Benjamin Franklin és Thomas Jefferson állítólag rendelkezett a könyv példányaival.

Glasse-nek tévesen tulajdonították az „első fogás a mezei nyúl” vagy az „első fogás a mezei nyúl” kifejezést, ami azt jelenti, hogy mindig a legalapvetőbbnel kell kezdenie. Ez az utasítás azonban nem szerepel a sült mezei nyúl receptjében vagy a könyv sehol.

Hannah Glasse legjobb receptek

- Nyúl sütésére

Fogd meg a mezei nyúl, miután eltávolította a bőrt, és készítsen pudingot.

Vegyünk egy negyed font faggyút és ugyanolyan mennyiségű kenyér morzsát, néhány apróra vágott petrezselymet és annyi apróra vágott kakukkfűt, amennyit egy hatpennyes darab elfér.

Adj hozzá apróra vágott szardellaot, egy kevés sót és borsot, némi szerecsendiót, két tojást és egy citromhéjat. Keverjen össze mindent, és tegye bele a mezei nyúlba.

Főzze a hasadat, tegye rá a tűre a magas hőmérsékleten.

A cseppkannának nagyon tiszta és csinosnak kell lennie. Tegye bele két és fél negyedet tejet és fél font vajat. Fürdés közben a nyúlot sütés közben egészen addig folytassa, amíg a vaj és a tej el nem tűnik, és a mezei nyúl elkészült.

Keverheti a májat a pudingba, ha úgy tetszik. Először fel kell forralni, majd finoman vágni.

- Yorkshire puding

Van egy negyed tej, négy tojás és egy kis só. Készítsen vastag keveréket liszttel, mint például a palacsinta tésztát. Jó darab húst kell hagynia a tűzön, bevettem egy serpenyőt pörkölttel, és ráteszem a hús egy részét; tedd a tűzre.

Amikor forr, öntsön pudingot. Hagyja sütni a tűzön, amíg azt nem gondolja. Ezután tegyen egy lemezt fejjel lefelé a csöpögő edénybe, hogy ne váljon feketévé.

Helyezze a pörkölt serpenyőt a hús alá, és hagyja, hogy a csepp csepegjen a pudingra, és a tűzből származó hő eléri azt, hogy kissé barnavá váljon.

Amikor kész a hús, és elküldjük az asztalra, kihúztam az összes zsírt a pudingból, és visszahelyeztem a tűzre, hogy kissé kiszáradjon. Tehát csúsztassa le őket a lehető legszárazabban egy tányérra, olvadjon be vajat, öntse bele egy bögrebe, és merítse a pudingot a közepétől.

Kiváló puding, és a hús mártása nagyon jól megy hozzá.

Közlemények

- A főzés művészete, egyszerű és könnyű: messze meghaladja az eddig közzétett elemeket.

- A szolgák könyvtára

- A teljes cukrász

A szerzőség nem erősült meg

- Cato vagy egy szerető kutya érdekes kalandjai

- Könnyű rímek a 5-10 éves gyerekek számára

- A csecsemő barátja

- Kis rímek a kis emberek számára

Elismerések

1938 óta, közel 200 évvel az első kiadás után, Madeline Hope Dods történész megerősítette Hannah Glasse-t a Konyha művészete, Egyszerű és könnyű íróként, a szerző elismerés tárgyát képezte.

A kezdetben néhány szakácskönyv receptet vagy utasítást tulajdonított Hannah Glasse könyvének. De a kulináris műsorok televízióban történő népszerűsítése óta Hannah Glasse jelentőségét hangsúlyozták.

1994-ben és 1998-ban újból kiadták az Egyszerű és könnyű főzés művészete első kiadását, ezúttal az Első fogás a mezei címmel címet. 2004-ben az 1805-ös kiadást újra közzétették, Karen Hess kulináris történész kommentálta.

Walter Staib, a 18. századi angol étel és séf szakember a City Tavern étteremben, Philadelphiában (USA), Glasse recepteket szolgál fel, és mind a könyveiben, mind a televíziós műsoraiban bemutatja.

A BBC Hannah Glasse életét 2006-ban dramatizálta. A narrációban "a modern vacsorák anyjának" és "az eredeti lakó istennőnek" hívták.

2018. március 28-án a Google kitöltötte őt logóval a keresési oldalukon. Ugyanezen a napon számos újság szerte a világon, például az El País de España vagy a British Independent, az írót szórakoztató cikkeket tett közzé.

Irodalom

1. En.wikipedia.org. (2019). Hannah Glasse. Elérhető: en.wikipedia.org.
2. Encyclopedia.com. (2019). Hannah Glasse - Encyclopedia.com. Elérhető a következő címen: encyclopedia.com.
3. López, A. (2018). Hannah Glasse, a szakácskönyvek első „főmestere”. AZ ORSZÁG. Elérhető a következő oldalon: elpais.com.
4. Sommerlad, J. (2018). Hogyan egy 300 éves receptkönyv forradalmasította a brit konyhaművészetet. A független. Elérhető a következő címen: independent.co.uk.
5. Glasse, H. (2019). A főzés művészete internetes archívuma. Elérhető a következő címen: archive.org.
6. Wikitree.com. (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) - WikiTree INGYENES Családfa. Elérhető a wikitree.com oldalon.