KAKI: JELLEMZŐK, ÉLŐHELY, FAJTÁK, TULAJDONSÁGOK - BIOLÓGIA - 2026

A kaki egy lombhullató fa gyümölcse, amely a Diospyros, az Ebenaceae családhoz és az Ericales rendhez tartozik. Datolyaszilva, datolyaszilva, kaki, japán kaki, iszapvirág, japán lótusz, rózsafa, datolyaszilva, datolyaszilva vagy fa-sapote néven ismert, Kínában és Japánban őshonos faj.

A gyümölcs ehető bogyó, vörös, narancs vagy sárga színű, sima és fényes bőrrel. A gyümölcs héja kemény, durva, éretlen ízesítővel rendelkezik. Ha érett, akkor finom textúrájú és nagyon édes.

Diospyros kaki Persimon fajta. Forrás: pixabay.com

Ez egy sűrű koronájú és fejlettségének kezdeti szakaszában lassú növekedésű fa, amely eléri a 10–12 m magasságot. A gyümölcs alakja gömb alakú, hasonló a paradicsomhoz, sima és finom héja, szilárd állatszövete, átlagos átmérője 7 cm, súlya 80–250 g.

A Diospyros nemzetségből több mint 700 faj található, amelyek többek között megkülönböztetik gyümölcsüket az élettani érés előtt. A legelterjedtebb az ázsiai eredetű Diospyros kaki, az amerikai eredetű Diospyros virginiana és a szokásos módon termesztett Diospyros lótusz.

A caquilero-t elsősorban gyümölcsének friss fogyasztására termesztik az A és C vitamin, likopin és rostok magas tartalma miatt. Annak ellenére, hogy néhány fajta összehúzódik, nagyon tápláló táplálék, amelyet levesekben, salátákban, pürékben vagy szószokban használnak, ugyanakkor összehúzó és hashajtó tulajdonságai is vannak.

Eredet

A Diospyros nemzetség gyümölcsfajai őshonos Ázsiában, különösen Kínában, Japánban és Koreában, ahol a 8. század óta termesztik. Később készpénznövényként vezették be Spanyolországban, Franciaországban, Olaszországban és az Egyesült Államokban a 19. század közepén.

Származási területén több mint 900 fajta ismert, és termesztésére már 3000 éve hivatkoznak. A nyugati országokban kezdetben dísznövényként és a fa minőségének szempontjából termesztették, bár később a gyümölcsök táplálkozási tulajdonságai miatt ültették.

Általános tulajdonságok

Megjelenés

Rövid törzsű és nyitott koronájú fa, kicsit elágazó, tipikusan apikális dominanciát mutat, kezdetben piramis-csapágy, felnőtt növényekben gömb alakú. Vad körülmények között elérheti a 10–12 m magasságot, termesztés közben pedig az 5-6 m magas méretet kezelheti.

A fiatal szár később tomentózisú, durva és kissé felhasadt. A fa sötét, nagyon kompakt és nehéz. A legnagyobb termelékenységet 15-20 év alatt érik el, bár 50 éves korukban állandó termelést tartanak fenn.

A levelek

A levelek egyszerűek, hullámos pengékkel, teljes margókkal és enyhén pelyhes, gyakran a gyümölcs érése előtt leválnak. Nyilvánvaló vénákkal zöldek, alján kissé szőrös, és néhány fajta ősszel narancssárgára vagy vörösre vált.

A levelek mérete és alakja az egyes fajtáktól, a növény korától, az ág helyzetétől és típusától függ. Általában elliptikus vagy oválisak, éles végeikkel és hosszabbak, mint szélesek.

virágok

Jellemzője egy speciális szaporodási rendszer, egyetemes lehet kétféle lábú férfi és női virággal, vagy egytest egy és ugyanazon lábán lévő férfi és női virágokkal. Ezenkívül hermaphroditikus lehet teljes virágokkal is.

Általában egyszemélyesek, 3-5 virágból álló csoportosított virágzattal, a levelek alatt axillárisan elrendezve. Jelenleg hermaphroditikus vagy női fákat ültetnek, melyeket nagy krémes vagy zöldes szirmokkal rendelkező virágok jellemeznek.

Diospyros kaki virágok. Forrás: Wouter Hagens

Gyümölcs

A gyümölcs nagyon jellegzetes négyszögletes vagy ovális bogyó, átlagos súlya 200–300 g. A héj sima és fényes megjelenése változhat a vörös, a narancssárga és a sárga tónusától, tartós kagylót képvisel, amely nélkülözhetetlen a gyümölcs éréséhez.

A pép érlelés előtt nagyon összehúzódó, amikor édes és kellemes aromát kap, zselatinos és lágy textúrájú. Az érett magvak általában acetaldehidet választanak ki, amely reakcióba lép az összehúzódásért felelős tanninokkal, és a pép barnulást idéz elő.

taxonómia

- Királyság: Plantae

- Osztály: Magnoliophyta

- Osztály: Magnoliopsida

- Rend: Ericales

- Család: Ebenaceae

- Alcsalád: Ebenoideae

- Nem: Diospyros L., 1753

Etimológia

- Diospirosz: a nemzetség neve a görög "Isten" -től származik, ami "isteni" és "Spyros" -t jelent, ami "ételt" jelent, az ősi időkben gyümölcsét az istenek ételének tartották.

- kaki: a specifikus melléknév megfelel a Japánban használt közneveknek a nemzetség reprezentatív fajainak azonosításához.

szinonima

- Cargillia R. Br.

- Cavanillea Desr.

- Ebenus Kuntze

- Embriopter Gaertn.

- Guaiacana Duhamel

- Idesia Scop.

- Maba JR Forst. És G. Forst.

- Mabola Raf.

- Macreightia A. DC.

- Noltia Thonn.

- Aubl Paralea.

- Pimia látszik.

- Rhaphidanthe Hiern ex Gürke

- Ropourea Aubl.

- Royena L.

- Tetraclis Hiern.

Faj

- Diospyros acreana Cavalcante

- Diospyros acris Hemsl.

- Diospyros acuta Thwaites

- Diospyros ambigua Vent.

- Diospyros amplexicaulis Lindl. & Paxton

- Diospyros artanthifolia Mart. ex Miq.

- Diospyros assimilis Bedd.

- Diospyros australis L. ex Jacks.

- Diospyros bambuseti Fletcher

Bolívia Diospyros Rusby

- Diospyros canaliculata De Wild.

- Diospyros canomoi A. DC.

- Diospyros caribaea (DC. A.) Standl.

- Diospyros celebica Bakh.

- Diospyros chloroxylon Roxb.

- Diospyros ciliata Raf.

- Diospyros crassiflora H. Perrier

- Diospyros confertifolia (Hiern) Bakh.

- Diospyros conzattii Standl.

- Diospyros cooperi (Hutch. & Dalziel) F. Fehér

- Diospyros crassinervis, (Krug és Urb.) Standl.

- Diospyros digyna Jacq.

- Diospyros elszíneződés Willd.

- Diospyros ebenaster Retz.

- Diospyros ebenum J. Koenig ex Retz.

- Diospyros fasciculosa F. Muell.

- Diospyros feminina Buch. - Sonka. ex A. DC.

- Diospyros fischeri Gürke

Rottler - Diospyros glauca

- Diospyros hayatai Odash.

- Diospyros humilis (R. Br.) F. Muell.

- Diospyros insularis Bakh.

- Diospyros kaki L.

- Diospyros klaineana Pierre ex A. Chev.

- Diospyros kurzii Hiern.

- Diospyros lancifolia Roxb.

- Diospyros letestui Pellegr.

- Diospyros lotus Lour.

- Diospyros mabacea F. Muell.

- Diospyros macrocalyx A. DC.

- Diospyros őrnagy (Forst G.) Bakh.

- Diospyros maritima Blume

- Diospyros marmorata R. Parker

- Diospyros melanoxylon Hassk.

- Diospyros mespiliformis Hochst.

- Diospyros miaoshanica SK Lee

- Diospyros multiflora fal.

- Diospyros pavonii (DC. A.) JF Macbr.

- Diospyros pentamera (Woods és F. Muell.) F. Muell.

- Diospyros pterocalycina St.-Lag.

- Diospyros sanza-minika A. Chev.

- Diospyros sandwicensis (A. D.) T. Yamaz.

- Diospyros siamang Bakh.

- Diospyros subrotata Hiern

- Diospyros tetrasperma Sw.

- Diospyros texana Scheele.

- Diospyros trichophylla Alston

- Diospyros ulo Merr.

- Diospyros villosa (L.) De Winter

- Diospyros virgata (Gürke) Brenan

- Diospyros virginiana L.

Diospyros kaki levelei és virágai. Forrás: Miya.m

Kereskedelmi fajok

A Diospyros nemzetség fő fajai, amelyek gyümölcsét termesztik és fogyasztják, a gyümölcs ízét és méretét tekintve különböznek egymástól.

- Diospyros kaki (Kínából származó Kaki): a leginkább termesztett fajta, frissen fogyasztva vagy különféle kiszerelésekben főzve. Sárga, narancssárga vagy piros színű és lédús húsú, átmérője 3–9 cm, súlya 80–250 g. Tanninokat tartalmaz, amelyek összehúzó ízt adnak neki.

- Diospyros lotus (japán Kaki): hasonlóan a kínai kakihoz, friss fogyasztásra termesztik a Távol-Keleten és Olaszországban.

- Diospyro virginiana (American Kaky vagy Virginia kaki): A gyümölcsök átmérője 2–5 cm, sárgás vagy narancssárga színű. Termesztése ritka, csak vadonban fordul elő, és mintázatként használják nagy alkalmazkodóképessége miatt.

Élőhely és elterjedés

A kaki őshonos Délnyugat-Ázsiában, különösen Kínában, Japánban, Koreában és Malajziában, de jelenleg világszerte forgalmazzák. A legfontosabb termelő országok, ahol a hektáronkénti gyümölcstermelés a legnagyobb. Kína, Japán, az Egyesült Államok, ón és Olaszország.

A fajok többsége mérsékelt és trópusi körülményekhez igazodik, és érzékeny a tavaszi tavaszi alkalmi fagyokra. Meleg nyárokra van szükség, ahol magas a napsugárzás előfordulása, és lehetőleg hosszú napokra van szükség, amelyek elősegítik a szüretet a gyümölcs érése előtt.

Gyökérrendszere hajlamos a vízben vagy a vízben történő eltömődésre, ezért jól vízelvezető porózus talajt igényel. Valójában a mész- és agyaggyapot- és homokos-agyagos talajhoz igazodik, termékeny, mély, magas szerves anyag-tartalommal és jól kiszívott.

Kaki gyümölcsök. Forrás: pixabay.com

fajták

A kereskedelmi fajtákat a betakarításkori összehúzódás alapján osztályozzák: "összehúzó" és "nem összehúzó". Az összehúzódó fajtákban nagyobb a tanninok jelenléte, ezek a legrégebbi és a teljes fogyasztást igénylik.

Az összehúzó szerek közül kiemelkednek a Gordo, Hachiya, Kushillama, Rojo Brillante (Persimon®), Tanenashi és Tomatero fajták. Pép lágy és zselatin, hasonló a lekvárhoz. Kényesebbek, alig toleránsak a betakarítás utáni kezelésre.

A nem összehúzódó fajták esetében a pép szilárd textúrájú, és jelenleg világszerte fogyasztják a legtöbbet. Néhány fajta, például a Fuyu, a Sharon és a Sharoni, hasonló keménységű, mint az alma.

Világos piros fajta

Európában, elsősorban Spanyolországban, a gyümölcsök kivételes minőségének köszönhetően széles körben termesztett szűk fajta. Sajátossága az agronómiai tulajdonságain, az érzékszervi tulajdonságokon (aroma, aroma, szín, méret és alak), valamint a betakarítás utáni képességén alapul.

A kereskedelemben kétféle Rojo Brillante fajtát gyártanak. Egyrészt a "Fehér datolyaszilva" vagy a "Klasszikus", érettség szempontjából betakarított és etilénkamrában kezelt. A másik, az úgynevezett „Hard datolyaszilva” vagy „Persimon®”, szintén betakarított kereskedelmi lejárat de kezeltük CO ₂ kamrában, hogy megszüntesse összehúzó.

Paradicsom fajta

A spanyol eredetű szélsőséges változatosság, élénk, nyitott szokású növény, nagyon termékeny. A gyümölcs közepes méretű, lekerekített és enyhén lapított, érett vörös-narancs színű, lédús és nagyon édes répával.

Gordo fajta

A paradicsomfajtához hasonló szűkítő fajta, vastagabb és zamatosabb gyümölcsökkel. Nem túl ellenálló a kezeléssel és a szállítással szemben, és érzékeny a kártevők előfordulására.

Triumph fajta

Rövid színű, közepes kaliberű, lapos alakú, kiváló ízminőségű és késő érésű. Kemény kaki-ként kerülnek forgalomba, miután eltávolították az összehúzódást. A gyümölcsnek erős héja van, amely kedvez a betakarítás utáni kezelésnek. Andalúziában és Izraelben termesztik.

Fuyu fajta

Nem összehúzódó fajta, mivel gyümölcsökben nincs tannin, amely bármilyen érettségi állapotban közvetlenül fogyasztható. Vad körülmények között csak nőstény virágot termel, tehát gyümölcsét partenokarpia termeli, és magja hiányzik.

Sharon fajta

Nem összehúzódó fajta, amelyet több fajta keresztezésével nyernek, amíg a kémiai összehúzódás megszűnik. A finom ízű lágy gyümölcs bármilyen állapotban fogyasztható, a pép szilárdsága miatt.

Diospyros lótusz. Forrás: Σ64

Tulajdonságok

A datolyaszilva gyümölcs a C-vitamin és az A provitaminok (β-kriptoxantin) forrása, egy olyan anyag, amely a testben egyszer átalakul A-vitaminná. A C-vitamin-tartalom a napi bevitel 40–45% -át teszi ki. ajánlott ennek a vitamin-kiegészítőnek.

Jelentős mennyiségű szénhidrátot (16%), főleg glükózt és fruktózt tartalmaz. Ugyanígy tartalmaz pektineket és nyálkahártyákat vagy oldható szálakat, olyan elemeket, amelyek konzisztenciát biztosítanak a kaki pép számára, és jelentős mennyiségű oldhatatlan rostot tartalmaz.

A pektinek és nyálkahártyák képesek visszatartani a vizet, ami elősegíti a széklet áthaladását és lerakódását a bélrendszerben. Ezenkívül ásványi anyagokat, például káliumot, magnéziumot és foszfort, karotinoidokat, amelyek a gyümölcs színezéséért felelősek, és fenolos vegyületeket, például tanninokat tartalmaz.

A zsugorító és hashajtó tulajdonságai valójában a tanninok jelenlétéből fakadnak, amely a gyümölcs érésétől függően változik. A zöld gyümölcsök összehúzódnak a magas tannin-koncentráció miatt, azonban érett állapotban hashajtóvá válik, mivel a tanninok száma csökkent.

Tápérték 100 g-ra

- Energia: 70-75 kcal

- Szénhidrátok: 18-20 g

- Fehérjék: 0,5–0,7 g

- Összes lipid: 0,3 g

- Rost: 1,6-3,6 g

- Víz: 82-85 g

- Kalcium: 8 mg

- Foszfor: 22 mg

- Vas: 0,24 mg

- magnézium: 9,5 mg

- Mangán: 0,34 mg

- Kálium: 190 mg

- Szelén: 0,6 μg

- Nátrium: 4 mg

- Cink: 0,11 mg

- Retinol (A-vitamin): 158 mg

- Tiamin (B ₁ -vitamin): 0,03 mg

- Riboflavin (B-vitamin ₂): 0,04 mg

- Niacin (B-vitamin ₃): 0,3 mg

- B-vitamin ₆: 0,1 mg

- Fólsav (B _9- vitamin): 7 mg

- C-vitamin: 16 mg

- E-vitamin: 0,73 mg

- K-vitamin: 2,6 mg

- b-karotinok: 253 mg

A Diospyros kaki termesztése. Forrás: Boris Oblak

Gondoskodás

A kereskedelmi termesztést a növények között 5-6 m téglalap alakú valós keretben hozzák létre. Ezen elrendezés szerint egyenes szárú, közepes méretű, jó terméshozamú, könnyű betakarítású és kiváló földhasználatú fákat nyernek.

Az ültetés után figyelembe kell venni elegendő szerves trágya vagy műtrágya beépítését, amelyek tápanyagokat szolgáltatnak a növénynek. A gyomirtás nélkülözhetetlen a fejlődés első szakaszában, valamint a gyakori öntözés, a talaj textúrájától és tulajdonságaitól függően.

A caquilero termesztése nem igényel formálást vagy megvékonyítás a metszést, apikális növekedésének köszönhetően ellentmondásos lenne, mivel kiküszöböli a virágrügyeket és a gyümölcsöket. A törött vagy beteg ágak eltávolításához csak fertőtlenítés vagy karbantartási metszés ajánlott.

A betakarításhoz meg kell határozni az érettségi fokot, amelyet a gyümölcsök elérhetnek az adott ízt biztosító tanninok jelenléte miatt. Vannak olyan mesterséges módszerek is, amelyek lehetővé teszik a gyümölcsök érését és kiküszöbölik olyan anyagok jelenlétét, amelyek befolyásolhatják érzékszervi minőségüket.

betegségek

A caquilero termesztésének egyik előnye a ruszticitása és a gazdasági szempontból jelentős károsítók vagy betegségek alacsony előfordulása. A Armillaria mellea és a Botrytis cinerea fitopatogén gombák által okozott némi károkról azonban beszámoltak.

Armillaria mellea

Makroszkopikus többsejtű gomba, amely egyes gyümölcsfák kórokozójaként működik. A gomba biokémiai támadása miatt befolyásolja a törzs kéregét és faját, valamint a gyökérzet rothadását.

Botrytis cinerea

A fitopatogén gomba a szürke rothadás vagy a szürke penész okozójának tekintette. Elsősorban a gyenge vagy a környezeti változások által érintett növények leveleire, rügyére, hajtására és gyengéd gyümölcsére van hatással.

Irodalom

1. Gómez Carbó, A. és Orencio Vidal, M. (1976). Datolyaszilva levél levelek. No. 7-76 HD. 5438. szórólap. Mezőgazdasági Minisztérium. Madrid, Spanyolország. ISBN: 84-341-0087-8.
2. Diospyros (2019) Wikipedia, a Ingyenes enciklopédia. Helyreállítva: es.wikipedia.org
3. Diospyros kaki (2019) argentin nemzeti kártevő-megfigyelő és -figyelő rendszer. Helyreállítva: sinavimo.gov.ar
4. Diospyros kaki (2019) Wikipédia, a Ingyenes enciklopédia. Helyreállítva: es.wikipedia.org
5. El Cultivo del Caqui (2018) © Szerzői jog Infoagro Systems, SL Helyreállítva: infoagro.com
6. Giordani, E. (2002). Datolyaszilva: Fajta diverzifikációja a növekvő növény számára. Agrícola gyümölcsös: Gyümölcstermesztés, kertészet, virágkertészet, (249), 509-524.
7. Giordani, E., Picardi, E. és Radice, S. (2015). Morfológia és élettan. Datolyaszilva termesztése. Generalitat Valenciana, Valencia, 17-33.
8. Martínez-Calvo, J., Badenes, ML, és Llácer, G. (2012). Datolyaszilvafajták leírása az IVIA csíraplazmabankból (28. kötet, 78. oldal). Országos Agrárkutatási Intézet.