A Lactobacillus bulgaricus baktériumfaj a tejbacelliáknak nevezett csoportba tartozik, probiotikus aktivitással. Nagyon sajátos tulajdonságokkal rendelkezik, mivel szimbiotikus asszociációkat hoz létre az élesztőkkel és konglomerátumokat képez, amelyek megjelenése változhat. Ezt Dr. Stamen Grigorov fedezte fel 1905-ben, amikor még hallgatója volt.
A két faj együttesen tejsavat képez, amely kellemesen savanyú ízét adja a joghurtnak.
A savas pH tartósítószerként működik, mivel ezen a pH-nál nagyon kevés baktérium képes szaporodni, ezenkívül a tejfehérjék koagulálódnak, ami a joghurt tökéletes állandóságát biztosítja.
Ennek során acetaldehid alakul ki, amely más jogvegyületekkel együtt a joghurt jellegzetes aromáját adja meg. A joghurt előállítása során ez a mikroorganizmus kulcsfontosságú, különösen a savasodást követő szakaszban.
Néhány törzs, például a növényekből izolált törzs (L. bulgaricus GLB44) képes baktériumok eliminálására in vitro, köszönhetően a bakteriiocinek termelésének.
A joghurt fogyasztása miatt a bélbe jótékony baktériumok kerülnek, és így kiszorítják bizonyos baktériumokat, például a Clostridiumot.
Ezek a bél baktériumai, amelyek proteolitikus aktivitással bírnak, és felelõsek a toxikus anyagok, például a fenolok, ammónia és az indolok termeléséért a fehérje emésztésével. Úgy tűnik, hogy ezek az anyagok hozzájárulnak a sejtek öregedéséhez.
taxonómia
Tartomány: baktériumok
Osztály: Firmák
Osztály: Bacilli
Rendezés: Lactobacillales
Család: Lactobacillaceae
Nem: Lactobacillus
Faj: delbrueckii
Alfaj: bulgaricus.
Morfológia
Gram-pozitív rudak, amelyekre jellemző, hogy hosszúak, és néha szálakat képeznek.
A Lactobacillus bulgaricus szerkezete bonyolult, mivel háromféle módon jelenhetnek meg: lamináris, hengerelt és ferde.
A konglomerátumok általában elasztikusak és sárgásfehér színűek.
A lamináris alak úgynevezett, mert két felülettel rendelkezik: egy sima és egy durva. Az elsőt rövid bacillák, a második élesztő jellemzi. A két réteg között meg lehet különböztetni egy közbenső réteget, ahol mindkettő összefonódik.
A görbült forma három rétegből áll: külső, középső és belső.
Rövid laktobacillusok vannak bőven. A harisnya különböző formájú, ideértve a hosszú egyenes laktobacillusokat, a hosszú ívelt laktobacillusokat és néhány élesztőt. A belső tej laktobacillusokat és bőséges élesztőket tartalmaz, amelyek egy üreges mátrixba keverednek. Rostos laktobacillusok bőven vannak a göndörben.
Előnyök
Egészségügyi előnyök
A probiotikumokat tartalmazó élelmiszerek fogyasztása speciális védelmet nyújt az antibiotikumokkal, a Rotavírussal és a Clostridium difficile hasmenéssel járó hasmenés esetén gyermekeknél és felnőtteknél.
Azt is felismerik, hogy képes csökkenteni az irritábilis bél szindróma, fekélyes vastagbélgyulladás tüneteit, és részt vesz a nekrotizáló enterokolitisz megelőzésében.
Hasonlóképpen, ez a baktérium az erjedési folyamat során rövid láncú zsírsavakat termel, amelyek energiát adnak, amely hozzájárul az emésztő enzimek termeléséhez. Ezek elősegítik a metabolitok, például az alapvető vitaminok és ásványi anyagok felszívódását.
Másrészt bizonyítékok vannak arra, hogy kedvező hatással lehetnek az elhízásra és az inzulinrezisztenciára, bár tudományosan nem igazolták.
Hasznosak laktóz intoleranciában szenvedő betegek számára. A probiotikumokkal készített joghurt enzimet tartalmaz, amely ezekben a betegekben hiányos, nevezetesen a laktázt (béta-galaktozidáz).
Hasonlóképpen, elősegíti a káros metabolitok, például ammónium- és procancerogén enzimek csökkentését a vastagbélben.
Modulálja az immunválaszt, növeli az immunoglobulin A szekrécióját mint védőgátot, és serkenti a citokinek termelését, amelyek a helyi makrofágok aktiválásához vezetnek.
Csökkenti az ételekkel szembeni allergiás reakciókat is.
Végül azt sugallják, hogy az L. bulgaricus ételek fogyasztása szerepet játszhat a vér magas vérnyomás normalizálásában, mivel az angiotenzin-konvertáló enzim gátló peptidei jelen vannak a tejtermékek probiotikumokkal történő erjedésében.
Előnyök a környezetre
Jelenleg a Lactobacilus bulgaricus, a Streptococcus thermophilus és más gombákkal együtt más célokat keresnek a környezet megóvása érdekében, különös tekintettel a vízforrások védelmére.
A sajtipar ártalmatlanítja a környezetre mérgező hulladékot, az úgynevezett savót, amely szennyezi a vizet. Sok kutatás után kiderült, hogy ezek a mikroorganizmusok felhasználhatók a savó transzformálására.
Nyersanyagként szolgál a tejsav előállításához, amely felhasználható élelmiszer, vegyi, kozmetikai és gyógyszeripari termékek előállításához. A tejsav felhasználható a politejsav (PLA) elnevezésű biopolimer előállítására.
Ez az anyag biológiailag lebontható, biokompatibilis, környezetbarát, és helyettesítheti a petrolkémiai iparból származó műanyagokat.
Irodalom
- Wikipedia közreműködői. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipédia, a szabad enciklopédia. 2018. augusztus 8., 15:16 UTC. Elérhető: en.wikipedia.org.
- Vázquez C., Botella-Carretero J., García-Albiach R., Pozuelo M., Rodríguez-Baños M., Baquero F, et al. Szűrés Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Gyűjtemény az emberi bélrendszerben fennmaradó törzs kiválasztására. Nutr. Hosp. 2013 28 (4): 1227-1235. Kapható: scielo.
- Rojas A, Montaño L és Bastidas M. Tejsav előállítása savóból Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus és Streptococcus thermophilus. Colombian Journal of Chemistry, 2015; 44 (3), 5-10. Elérhető a dx.doi.org oldalon
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-ES, Zhen-Xing T. A beágyazott Lactobacillus bulgaricus aktivitása az alginát-savófehérje mikrogömbökben. Braz. boltív. biol. technol. 2014 57 (5): 736-741. Elérhető: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. A Lactobacillus bulgaricus biztonsági kérdései az emberi zselatinázok tekintetében in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007-ben; 51 (1): 194-200.