A Lactobacillus plantarum rövid rúd alakú, gram-pozitív, kataláznegatív baktérium. Ez egyben fakultatív heterofermentációs, fakultatív aerob és anaerob. Sok környezeti résen megtalálhatók, és részét képezik az emberek és más állatok gyomor-bél traktusának mikrobiotájának.
A tejsavbaktériumok (LAB) csoportjába tartozik. Ez egy funkcionális csoport, amely olyan baktériumokat foglal magában, amelyek tejsavat termelnek, mint a szénhidrát-erjedés fő anyagcseretermékét.
Lactobacillus plantarum, Kép jóváírások: Természet. Készült és szerkesztette a https://lactobacto.com/tag/lactobacillus-plantarum/ oldalról
Különböző alkalmazásokkal rendelkezik, elsősorban az élelmiszerek erjesztésében, többek között joghurt, sajtok, savanyúságok, kolbászok és szilázs előállítása céljából.
jellemzők
A Lactobacillus plantarum grampozitív, spóraképző, kataláz-negatív baktérium. Toleráns aerob és fakultatív anaerob. Alacsony GC-tartalma van. 15–45 ° C hőmérsékleten képes növekedni. Tolerálja a pH-értékeket 4 és 9 között.
Ez a baktérium tejsavat képes előállítani glükóz fermentációjával, az EMP nevű metabolikus útvonalon. A hexózok erjedése ezen metabolikus úton D- és L-tejsavakat eredményez.
Az L. plantarum legalább 10 típusú szénhidrátot több, mint 90% -át fermentálja, beleértve a mannitot, a ribozt és a szacharózt. Az Arabinóz és a xilóz 11 és 89% között fermentálódnak.
taxonómia
A Lactobacillus plantarumot először Orla-Jennsen írta le 1919-ben, Streptobacterium plantarum-nak nevezve. Később Pederson (1936) áthelyezte a Lactobacillus nemzetségbe. Taxonómiailag a növényvédő szerekben, a Bacilli osztályban, a Lactobacillales rendben és a Lactobacillaceae családban található.
Funkcionálisan szerepel a tejsavbaktériumok között (BAL), és általánosan biztonságosnak elismerték (GRAS, rövidítése angolul). A GRAS az Észak-Amerika Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerészeti Igazgatósága (FDA) általi megjelölés.
Ezt a megjelölést azoknak az anyagoknak kapják, amelyeknek az élelmiszerekhez való hozzáadását a szakértők biztonságosnak ítélik meg. A GRAS mentesül az ország szövetségi élelmiszer-, gyógyszer- és kozmetikai törvényei alól.
A Lactobacillus nemzetet három csoportra osztják (A, B és C). A Lactobacillus plantarum a B. csoportba tartozik. Ez a csoport olyan fakultatív heterofermentációs fajokat foglal magában, amelyek tejsav előállítására képesek glükóz fermentációjával. Ezenkívül egy fajok komplexumához tartozik, amely nevét viseli, és négy másik fajt tartalmaz.
Morfológia
A Lactobacillus plantarum rúd alakú mikroorganizmus lekerekített véggel. Körülbelül 0,9–1,2 µm széles, 1,0–8,0 µm hosszú. Növekszik magányos vagy rövid láncokat képezve.
Sejtfal magas a peptidoglikánokban, és nincs külső sejtmembránja. Alacsony GC-tartalma van, és genomja nagyobb, mint a tejsavbaktériumok csoport többi képviselőjének.
Kör alakú kromoszómájában 3 308 274 bázispárt tartalmaz. Három plazmidot tartalmaz, az úgynevezett pWCFS101, pWCFS102 és pWCFS103.
Lactobacillus plantarum. Készült és szerkesztette a
Alkalmazások
A Lactobacillus plantarum széles körű alkalmazásokat kínál az élelmiszeriparban kezdő kultúrának és tartósítószernek. Az utóbbi időben növekedett a felhasználása probiotikumként és a tejtermékek erjesztésében. Növekedett a felhasználása a borok, húskészítmények és erjesztett zöldségek előállításában.
Ezt a baktériumot könnyű szaporítani, és biztonságos probiotikumnak tekintik. Nagyon sok patogén mikroorganizmust elnyomhat az élelmiszerekből.
Hasznos olyan betegségek ellen, amelyek hátrányosan érinthetik az embereket. Pozitív hatást gyakorolt a szoptatott szarvasmarha egészségére, túlélésére és súlygyarapodására az elválasztás során.
A gyógyszeriparban
A Lactobacillus plantarum-ot más LAB-kel együtt használják bizonyos erjesztett élelmiszerek előállítására, különösen a tejiparban.
Ezek a termékek kiváló minőségűek, jó tulajdonságokkal rendelkeznek textúra, íz és kémiai tartalom. A baktériumok nem növelik a savasodást a tej erjesztési és tárolási folyamatai során.
Biopreservative
A Lactobacillus plantarum egy LAB, amely nagy potenciállal bír probiotikus biokonzerváló szerként, mivel része az emberek bélflórájának. Egy másik kedvező szempont az, hogy régóta biztonságosan használják indító kultúrának az élelmiszer-erjedés során.
Ezenkívül az L. plantarum különféle törzsei antimikrobiális vegyületeket termelnek, amelyek antagonista hatással vannak a patogén és bomló baktériumok ellen. Gombaellenes vegyületeket állít elő, amelyek helyettesíthetik az esetlegesen káros tartósítószereket az élelmiszerekben.
Egyes Lactobacillus plantarum törzsek baktériumokat termelnek, úgynevezett plantaricineket. A bakteriiocinek olyan fehérjetoxinok, amelyeket más baktériumok szaporodásának gátlására szintetizáltak.
Az plantaricinek elnyomják legalább öt, az élelmiszerben terjedő kórokozó növekedését. Ezen kórokozók között szerepel az Escherichia coli és a Salmonella typhimurium. Ezen túlmenően antagonista hatással vannak olyan baktériumokkal szemben, amelyek felelősek olyan betegségekért, mint a gasztritisz, fekélyek, üregek és a kandidózis.
betegségek
A Lactobacillus fajok az emberek normális gyomor-bélrendszeri növényének részét képezik. Noha nagyon ritkán, különféle emberi fertőzésekből is izoláltak, főleg a gyengült immunrendszerben szenvedőknél. A nembe tartozó baktériumok által okozott fertőzések között szerepel a bakteriémia, endokarditisz, tályogok és a meningitis.
A Lactobacillus plantarum a maga részéről az epehólyag gyulladásaival, a fogszuhasodásokkal, az üregekkel és a peritonitiszel társult. E baktérium helyes azonosítása nehéz, azonban nagyon fontos, mivel általában rezisztens vankomicinnel és más antibiotikumokkal szemben.
Irodalom
- JC Goldstein, KL Tyrrell, DM Citron (2015). Lactobacillus fajok: Taxonómiai komplexitás és ellentmondásos érzékenység. Klinikai fertőző betegségek
- G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: Áttekintés, hangsúlyt helyezve a biokémiai és egészséges tulajdonságokra. In: Lactobacillus: Osztályozás, felhasználások és egészségügyi következmények. Nem megy. Tudományos kiadók.
- A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, AR Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. A Lactobacillus plantarum mint probiotikum potenciális előnyei és előnyei az emberi egészségben és ipari alkalmazásokban: Áttekintés. Előrelépések a környezetvédelem területén. Biológia.
- H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). A Lactobacillus plantarum in vivo értékelése az antibiotikumok malacokban történő alkalmazásának alternatívájaként. Az MVZ Córdoba magazin.
- SD Todorov, BD Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: A faj jellemzése és felhasználása az élelmiszer-előállításban. Food Reviews International.
- D. Tena, NM Martínez, C. Losa, C. Fernández, MJ Medina és JA Sáez-Nieto (2013). A Lactobacillus plantarum által okozott peritonitiszrel komplikált akut acalis cholecystitis. Diagnosztikai mikrobiológia és fertőző betegségek.