A tehén származékai azok az elkészített vagy feldolgozott termékek, amelyeket a tehéntejből, a húsból és a bőrből nyernek. Az első kettő elengedhetetlen az emberi táplálkozáshoz, míg a harmadik a személyes használatra, valamint az otthoni, ipari és kereskedelmi célokra szolgáló különféle kiegészítők előállításához fontos.
Kiemeljük a tápanyagok hozzájárulását a testhez: fehérje, kalcium, vitaminok és ásványi anyagok; a betegségmegelőzés és a bőrrel elkészíthető termékek többszörös felhasználásának elősegítése, mind felhasználva, mind előnyben részesítve.
Szinte semmit nem pazarolnak a tehénből, a világ legtöbb részén, Indiát kivéve. Itt szent állat, a termékenység és az anyaság szimbólumának tekintik; Ezeket törvény védi, és senki nem zaklathatja, bántalmazhatja őket, még kevésbé ölheti meg őket.
A legkiemelkedőbb tehénszármazékok
1- tej
Ez egy természetes és teljes értékű táplálék, amelyet a háziasított emlősök emlőmirigyéből, a tőgyéből történő fejés révén nyernek. A tehénhez tartozó terméket tejnek hívják. Ha másik emlősből származik, akkor hozzá kell adnia a faj nevét, például: kecsketej, juh- vagy bivalytej.
A tehéntejet fogyasztják a legjobban a világon, és többek között az étrend, a faj és az évszak az olyan tényezők miatt változtatja meg a tej összetételét. Van víz, fehérjék, lipidek, szénhidrátok, ásványi sók (nátrium, kálium, kalcium, vas, magnézium, foszfor, kloridok és citromsav).
Ezen kívül magas vízoldható vitaminok (C, B1, B2, B6, B12, niacin, pantoténsav, folsav, biotin, kolin és inozit), zsírban oldódó vitaminok (A, E, D és K) és enzimek (laktin), laktoperoxidáz, kataláz, reduktáz, lipáz, foszfatáz, proteáz, amiláz és lizozim).
Összetételének és PH-jének (savassági foka, amely 6,5 és 6,7 között van) a tej kiváló közeg a mikrobiális fejlődéshez: baktériumok, penészgombák és élesztők. Ez olyan kémiai módosítások sorozatát eredményezi, amelyek lehetővé teszik az alternatív folyamatokat és a hasznos folyamatokat (más termékek, például sajt és joghurt kidolgozása).
A tej nagyon romlandó termék és a fertőző baktériumok átadója az emberi test számára. Ezért a fejés után a tejet hőpasztőröző kezelésnek vetik alá (magas hőmérsékleten történő tisztítás a folyadék összetételének és tulajdonságainak megváltoztatása nélkül), amely alacsony lehet (62 ° C 30 percig) vagy magas (72 ° C). 15 perc alatt).
A piacon sokféle tej található: természetes és teljes tej (UHT), elpárologtatva (a fogyasztónak szállított tartályban hőkezelésnek vetve alá, amely elpusztítja a baktériumokat), laktózmentes tej, tej sűrített tejszín és tejpor.
Gazdag különféle tejtermékek származéka, például sajt, joghurt és vaj.
A joghurt egy koagulált (sűrített) tejtermék, amelyet erjesztés útján nyernek a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus mikroorganizmusok hatására. Vannak természetes vagy gyümölcsös ízek.
A friss vagy érett sajtot, szilárd vagy félszilárd anyagot úgy állítják elő, hogy a tejsavót a koagulációt követően a természetes tejtől vagy a tejből nyert anyagoktól oltó vagy más megfelelő koaguláns hatására elválasztják.
Kizárólag teljesen tisztított tehéntejből vagy tejszínből készített vaj egészségesebb, mint a margarinok vagy más kenhető kenhető készítmények. Fűvel táplált tehenek tejével készítve gazdag konjugált linolsavban (CLA), amely elősegíti a rák és a cukorbetegség leküzdését.
2- Hús
A marhahús alapvető termék az állati táplálkozásban és a megfelelő étrend alapja. A szakértők azonban azt sugallják, hogy elegendő mennyiséget fogyasztanak a test számára.
Ennek oka az, hogy nagyon nagy mennyiségben történő alkalmazás káros lehet. A főzés módjai széles körűek: pörkölt, sült, párolt, izzított és süthető.
A darabok közül néhányat említhetünk az alábbiak közül: filé vagy T-csont, amely ágyékból és filéből áll, T-alakú csonttal elválasztva; A központhoz tartozó vékony ágyék drágább és gazdag ízű. A sodrófa farka, a kaliforniai barbecue kedvence, valamint a churrasco vagy a hátszín, amely sok íz, gyümölcslé és textúra jellemzi.
A bordákban az ancho bife, lágy hús, sok zsírral, ami nagyon gyengéd és finom; a széles steak csonttal, váll alakú és nagyon lédús; és a szalag sült, bőséges zsírral meghosszabbítva, közbenső csontokkal.
A hátsó steak vagy sobrebarriga néven vágott szoknya sok ízű és a membránból származik, ahonnan származik az intenzív ízű, vágott vákuum steak is.
A fenék, alacsony zsírtartalmú, amely a hátsó láb és a mellkas felső részén található, kissé kemény, az első láb hátulján található.
3- Bőr és egyéb felhasználások
Miután megtisztították és feldolgozták, a tehén bőrének többféle felhasználása van. A napi ruházatot kiegészítő kiegészítők gyártásában használják, mint például táskák, pénztárcák, táskák, cipők és dzsekik.
Az otthoni dekorációhoz és a kényelemhez olyan termékeket is gyártanak, mint székek, kanapék, ágytámlák, szőnyegek és függönyök.
A zsírt vagy a zsírt szappan készítésére, a farokból származó haj kefék készítésére, a bél a teniszütő húrjára, a porcot és a csontokat a kollagén kinyerésére, amellyel a zselatint előállítják, a szarvot gombok és szerves hulladékok előállítása műtrágyák előállításához.
Irodalom
- Élelmiszer-mikrobiológia: Ételek és italok analitikai módszere: Rosario Maria Pascual Anderson, Vicente Calderón és Húsvét.
- Konyha Hermann Grüner készítette: Reinhold Metz.
- A tej és származékai termelő és kereskedelmi globalizációja Luis Arturo García Hernández.
- Táplálkozás oktatóknak: José Mataix Verdú.
- A hús fogyasztási és keresleti szokásai Spanyolországban. Samir Mili, Mario Mahlau, Heinrich P. Furitsch.
- Harris, Marvin-tehén, sertés, háború és boszorkány.
- Marhahús darabolása: Útmutató a hús szerelmeseinek, Greyza Baptista, 2010. szeptember 10.