- Oaxaca öt fő tipikus édessége
- 1- Nicuatole
- 2- csicseriborsó szendvics
- 3- halott kenyér
- 4- Sorbet hó
- 5- Az édes Nanches
- Irodalom
Az Oaxaca fő tipikus édességei a nikasatole, a csicseriborsó szendvics, a pan de muerto, a sherbet havazás és az édes áfonya. Ennek az államnak a gasztronómiája tele van Zapotec és a spanyol gasztronómia hagyományaival.
Az ebben a térségben előállított desszertek nagy része annyira egyedi, hogy az egész Mexikóban keresletre esik, sőt, még kivitele is történik. Ilyen a halottak kenyere.
Mexikó délnyugati részén található Oaxaca az ország egyik legnépesebb állama. Fontos spanyol előtti kultúrák éltek ezen a területen.
Ön is érdekli az Oaxaca jellegzetes ételeit.
Oaxaca öt fő tipikus édessége
1- Nicuatole
A Nicuatole egy hagyományos Zapotec desszert, amelyet kukoricából, cukorból, fahéjból, tejből és vörös kochinális ételfestékből készítenek.
Ez egy egyszerű készítmény, csak az összes összetevőt keverik össze, majd a főzést két órán át folytatják.
Kocka alakú részekben szolgálják fel egy gumi- vagy serpenyőfa levélre, esztétikai szempontból pedig a cochineális színezés hozzáadódik.
Nagyon népszerű a hagyományos piacokon. Az utcai árusok kínálják Oaxacában.
2- csicseriborsó szendvics
Ez egy omlett vagy édes süti, amelyet korábban főzött vastag csicseriborsó krémmel, tojásfehérjével, sajttal, őrölt pirítóssal és barna cukormézrel készítenek.
Hagyományosan fogyasztják azt a nagyböjt során, rizs puding kíséretében.
3- halott kenyér
Hímzett kenyérként is ismert, ez egyedülálló édes kenyér egész Mexikóban, mert Zaachila településéből származik, ahol a Zapotec utolsó fővárosa létezett Monte Alban bukása után.
Búzalisztből, cukorból, fahéjból és ánizsból készítik. Amellett, hogy nagyra értékelik ízlése miatt, a halottak ünnepén kiemelkedik a felületéhez csatolt, cukorral és növényi tésztával készített virágdíszekkel.
4- Sorbet hó
Ez egy hideg desszert, amely szezonális gyümölcsökön vagy valamilyen egzotikus összetevőn alapul, például rózsaszirom, mezcal, avokádó vagy akár sajt.
Ez abban különbözik a fagylalttól, hogy nem tartalmazza a tojássárgáját vagy a zsírt. Legalábbis az eredeti recept volt, bár a tojást sokféle készítménybe beépítették, hogy változtassa meg állagát.
A gyümölcsön kívül az Oaxacában más elemeket adnak hozzá, például gyógyteákat vagy brandy-t, hogy megváltoztassák az ízét és aromáját.
A sherbet havazásának utolsó érzése a méz felhordása, hogy édesebb íze legyen.
5- Az édes Nanches
A nanche vagy a nance a byrsonima crassifolia gyümölcse. Mexikóban a nanche szó ugyanazon család számos gyümölcsét nevez, ám Oaxacában fogyasztják a nanche de monte vagy mexikói malpighia.
Kicsi sárga gyümölcs, kemény maggal a közepén. Aratási ideje augusztus és szeptember között van, és érettnek kell fogyasztani.
A Nanche édes savanyúság, pálinkával készül az Oaxaca-i Tehuantepec hasábján. Ez a mexikói régió egyik legkeresettebb desszertje.
Irodalom
- Torres, G. (2005). A mezcal használata az oaxacai gasztronómiában. Puebla: az Amerikai Egyetem. Visszakeresve: 2017. november 6., A következőtől: Catarina.udlap.mx
- Terraciano, K. (2001). Az Oaxaca gyarmati keverékek. Los Angeles: Stanford University Press. Visszakeresve: 2017. november 6-án, a következő helyről: books.google.es
- Dillinger, T. (2000). Az istenek étele: A csokoládé gyógyászati és rituális felhasználásának kulturális története. Journal of Nutration: vol. 130. Begyűjtve 2017. november 6-án, a következő helyről: books.google.es
- González, R. (1992). Zapotec tudomány: Mezőgazdaság és élelmezés Oaxaca északi szériájában. Texas: University of Texas Press. Visszakeresve: 2017. november 6-án, a következő helyről: books.google.es
- Oaxaca.. Visszakeresve: 2017. november 6-án, a következő helyről: books.google.es