A Huanúco egyik legnépszerűbb étele a fűszeres cuy, tacacho cecina, pachamanca vagy locro de gallina.
Huanúco egy perui régió, amely az ország központjában található, amelynek fővárosa a homonim Huanúco város.
Területének nagy részét az Andok hegység alkotja, és nagyon kis turistaforgalommal rendelkezik, ezért bizonyos ősi szokások továbbra is fennmaradnak. Ide tartozik a gasztronómia.
A régiótól függően a tipikus ételeknek olyan változataik vannak, amelyek igazodnak a területhez és annak helyi alapanyagaihoz. A huanuqueña-konyha új tendenciáit azonban a bölcsesség táplálja, amelyet a szülők és a gyermekek között átadtak.
Peru egyik régi hagyománya, amely az Andok térségében, például Huanúcoban mélyebben gyökerezik, a tengerimalac vagy tengerimalac táplálása, a régióban ismert.
Ezeket az állatokat a családi települések közelében tartják, ahol szaporodnak. Főként azért vonzóak, mert nagyon kevés karbantartást igényelnek.
Huanúcoban és Peru többi részében a tengerimalac finomságnak tekintik. Előnyösebb a világ legismertebb húsaihoz képest, például sertéshúshoz vagy nyúlhoz.
A perui fehérjeforrás azonban nagymértékben függ földrajzi helyzetétől. Például, a tengerparton élők gyakoribb a halak fő forrása.
Pontosabban: a Huanúco konyha a következő ételek körében népszerű:
Fűszeres tengerimalac
Ez a fűszeres tengerimalacból áll (mennyiség egy személy számára), burgonyával és rizzsel. Előkészítése során őrölt földimogyorót és ají de panca-t használnak.
Juanes
Egy olyan élelmiszer, amelyet eredetileg az utazók számára fejlesztettek ki, a lassú bomlási folyamatának köszönhetően. Yuccából készült, csirkével töltött tál.
Tyúk locro
A locro nem más, mint egy csirkeleves burgonyával, bár ennek a levesnek keverékét adják többek között magvak, petrezselyem, hagyma keverékéhez.
Tacacho rángatózóval
A Tacacho con cecina egy tipikus Huanúco étel, amely hasonló a banánszeletekhez Venezuelában.
Noha sült vagy pörkölt plantain is, ezeket szárított hússal tálalják.
Pachamanca
Végül: a pachamanca egy perui étel, amelyet az egész ország területén főztek.
A Huanúco-ban azonban az elkészítés egyedülálló módon történik, és inkább a főzés módjáról szól, mint a felhasznált összetevőkről, bár - mint minden előkészítésnél - minőségük fontos tényező a végtermékben.
A Pachamanca egy olyan tál, amelyet föld alatt készítenek, egy hagyományos kemencében, amely a talaj mély lyukából áll, és amelyre mandzsetta és burgonya sertéshúst adnak hozzá, csomagolva levelekbe csomagolva, a környék aromás gyógynövényeivel fűszerezve, mindezt Folyami kövek.
A pachamanca főzési ideje a lyukba helyezett hús mennyiségétől függ, legalább 50 és 200 kg között. A Huanúco-ban az elkészítéshez a húst előnyben részesítik a sertéshús.
Irodalom
- Sari Edelstein, PhD, RD. Étel, konyha és kulturális kompetencia a kulináris, vendéglátóipari és táplálkozási szakemberek számára. Jones és Barlett Publishers. Boston, Massachusetts. (2011); 487. Helyreállítva a következő címen: books.google.com
- Ken Albala. A világ élelmiszerkultúrái Encycopledia 2. kötet. ABC-CLIO. (2011); 265. Helyreállítva a következő címen: books.google.com
- Sergio Zapata Acha. A hagyományos perui gasztronómia szótára (1. kiadás). A San Martín de Porres Egyetem. Lima Peru. (2006). Helyreállítva: deperu.com.
- Pachamanca, egy ősi ételáram perui gasztronómiában. Las Américas újság. Helyreállítva: diariolasamericas.com.
- Huanúco de fiesta: ennek a konyhának négy népszerű étele. A perui kereskedelem. Helyreállítva: file.elcomercio.pe.