- Vajsav fizikai és kémiai tulajdonságai
- Reakciókészség és veszélyek
- Felhasználások és egészségügyi előnyök
- Irodalom
A vajsav, más néven n-butánsav (az IUPAC rendszerben), CH3CH2CH2-COOH szerkezeti képletű karbonsav. Rövid láncú zsírsavnak minősítik. Kellemetlen szagú, csípős ízű, ugyanakkor kissé édes (éterhez hasonló). Szerkezetét az 1. ábra szemlélteti.
Különösen a rozsdás vajban, a parmezán sajtban, a nyers tejben, az állati zsírokban, a növényi olajokban és a hányásban található meg. A neve a βουτυρος görög szóból származik, amely vaj jelentését (közreműködők, 2016).
1. ábra: A vajsav szerkezete.
Vajsav képződik az emberi vastagbélben a szénhidrátok (beleértve az élelmi rostot) bakteriális erjesztése révén, és állítólag elnyomja a vastagbélrákot.
A vajsav egy zsírsav, amely észterek formájában fordul elő állati zsírokban és növényi olajokban. Érdekes, hogy a vajsav kis molekulatömegű észterei, például a metil-butirát, többnyire kellemes aromákkal vagy ízekkel bírnak (metabolikus innovációs központ, SF).
Vajsav fizikai és kémiai tulajdonságai
A vajsav színtelen folyadék, kellemetlen, fenyővaj szagával. Van egy bizonyos vajas íz is.
Molekulatömege 88,11 g / mol, sűrűsége szobahőmérsékleten 0,9528 g / ml. Olvadáspontja -5,1 ° C, forráspontja 163,75 ° C.
A vegyület vízben, etanolban és éterben oldódik. Könnyen oldódik szén-tetrakloridban. Gyenge sav, ami azt jelenti, hogy nem teljes mértékben disszociál, pKa értéke 4,82 (Nemzeti Biotechnológiai Információs Központ, SF).
Az egyik izomer, a 2-metil-propánsav (izo-vajsav), (CH3) 2CHCO2H, mind szabad állapotban, mind etil-észterében található néhány növényi olajban. Bár kereskedelmileg kevésbé fontos, mint a vajsav (Brown, 2011).
A vajsav reagálhat oxidálószerekkel. 100 ° C feletti króm-trioxiddal izzó reakciók fordulnak elő. Kompatibilisek sem a bázisokkal, sem a redukáló szerekkel. Megtámadhatja az alumíniumot és más könnyűfémeket (BUTYRIC ACID, 2016).
Reakciókészség és veszélyek
A vajsavat gyúlékony vegyületnek tekintik. Nem kompatibilis erős oxidáló szerekkel, alumíniummal és a legtöbb más általános fémekkel, lúgokkal, redukáló szerekkel (Royal Society of Chemistry, 2015).
A vegyület nagyon veszélyes a bőrrel való érintkezés esetén (égési sérülést okozhat), lenyelés esetén, a szemmel való érintkezés (irritáló) és belélegzés (a légzőrendszer súlyos irritációját okozhatja).
Az aeroszolból származó folyadék vagy köd szövetkárosodást okozhat, különösen a szem, a száj és a légzőrendszer nyálkahártyáin.
Az anyag mérgező a tüdőre, az idegrendszerre és a nyálkahártyákra. Az anyaggal történő ismételt vagy hosszantartó expozíció ezeknek a szerveknek károsodását, valamint a légzőrendszer irritációját okozhatja, amely a hörgőfertőzés gyakori kiáramlásához vezet (Anyagbiztonsági adatlap Vajsav, 2013).
Ha szembe kerül, ellenőrizze, hogy az áldozatnak kontaktlencséje van-e, és távolítsa el őket. Az áldozat szemét 20-30 percig ki kell mosni vízzel vagy normál sóoldattal, miközben egyidejűleg kórházba kell hívni.
Bőrrel való érintkezés esetén az érintett területet vízbe kell meríteni, miközben eltávolítja és elszigeteli a szennyezett ruházatot. Az érintett bőrfelületeket finoman mossuk le szappannal és vízzel. Orvosi ellátást kell kérni.
Belélegzés esetén hagyja a szennyezett területet hűvös helyre. Ha tünetek (például zihálás, köhögés, nehéz légzés vagy égő száj, torok vagy mellkas) alakulnak ki, hívja orvosát.
Lenyelés esetén hányást nem szabad kiváltani. Ha az áldozat eszméletlen és rohamokkal nem rendelkezik, 1 vagy 2 pohár vizet kell adni a vegyi anyag hígításához, és kórházat vagy mérgezési központot kell hívni.
Ha az áldozat görcsös vagy eszméletlen, ne adjon semmit szájon keresztül, ellenőrizze, hogy az áldozat légutakja nyitva van-e, és helyezze az áldozatot oldalára úgy, hogy a feje a testnél alacsonyabb legyen. Azonnal orvoshoz kell fordulni.
Felhasználások és egészségügyi előnyök
A vajsav alacsony molekulasúlyú észterei, például a metil-butirát, általában kellemes szagú és ízűek. Emiatt élelmiszer- és parfüm-adalékanyagként használják őket.
A butirát, a vajsav konjugált bázisa természetesen megtalálható számos élelmiszerben. Másokban kiegészítőként vagy ízesítőként is hozzáadható.
Vajsav-észtereket vagy butirátokat használnak növényi olajok mesterséges ízeinek és esszenciáinak előállításához. Az amil-butirát a sárgabarack-olaj fő alkotóeleme, míg a metil-butirát az ananászolajban található.
Az ANA Brasil természetes termékek gyártója szerint az ananászolaj aromaanyagként történő felhasználása mellett a csontok növekedésének elősegítésére, a fogászati műtétek gyógyítására, valamint megfázás, torokfájás és akut szinitisz kezelésére is felhasználható (PULUGURTHA, 2015).
A gyomor-bél traktusban található baktériumok jelentős mennyiségű fermentáló butirátot, élelmi rostot és emészthetetlen szénhidrátokat termelhetnek. A magas rosttartalmú ételek, például az árpa, a zabliszt, a barna rizs és a korpa étkezése egészséges módja a butirát bejuttatásának a szervezetbe.
A „Journal of Nutrition” 2010. novemberi számában közzétett tanulmány rámutat arra, hogy az emészthetetlen szénhidrátokban gazdag esti gabona étkezés másnap reggel növelheti a plazma butirátkoncentrációt.
Hozzáteszi, hogy ez lehet az a mechanizmus, amellyel a teljes kiőrlés elősegíti a cukorbetegség és a szívbetegségek megelőzését.
A vajsav butirát formájában képződik az emberi vastagbélben a rostos erjedés eredményeként, és ezt javasolják olyan tényezőként, amely megmagyarázza, hogy a magas rosttartalmú étrend miért védi a vastagbélrákot.
Számos hipotézist vizsgáltak ennek a kapcsolatnak a lehetséges mechanizmusával kapcsolatban, ideértve azt is, hogy a butirát fontos-e az epiteliális sejtek normális fenotípusos expressziójának fenntartásához vagy az apoptózis révén a sérült sejtek clearance-ének fokozásához.
A vajsav vagy butirát további előnyei a következők:
- Segít a fogyásban.
- Enyhíti az irritált vastagbél-szindrómát (Andrzej Załęski, 2013).
- Crohn-kór kezelése (Ax, SF).
- Küzdelem az inzulinrezisztencia ellen.
- Gyulladásgátló hatással rendelkezik.
Irodalom
- Andrzej Załęski, AB (2013). Vajsav irritábilis bél szindróma esetén. Przegla̜d Gastroenterologiczny, 350–353. Helyreállítva az ncbi.nlm.nih.gov webhelyről.
- Ax, J. (SF). Mi az a vajsav? 6 vajsav előnye, amelyekről tudnia kell. Visszatérve a draxe-től: draxe.com.
- Brown, WH (2011, december 2). Vajsav (CH3CH2CH2CO2H). Beolvasva a britannica enciklopédiaból: Vissza a britannica.com webhelyről.
- BUTIRAVIN. (2016). Kamerakémiai anyagokból visszanyert: cameochemicals.noaa.gov.
- közreműködők, NW (2016, december 22). Vajsav. Beolvasva az Új Világ Lexikonból: Visszaállítva a newworldencyclopedia.org oldalról.
- Anyagbiztonsági adatlap Vajsav. (2013, május 21.). Helyreállítva a sciencelabből: sciencelab.com.
- Országos Biotechnológiai Információs Központ. (SF). PubChem vegyület adatbázis; CID = 264. Beolvasva a PubChemből: ncbi.nlm.nih.gov.
- PULUGURTHA, S. (2015, június 1.). Milyen élelmiszerek tartalmaznak magas butirátot? Helyreállítva a livestrong-ből: livestrong.com.
- A Kémiai Királyi Társaság. (2015). Butánsav. Helyreállítva a chemspider-ről: chemspider.com.
- a metabolikus inovációs központ. (SF). Humán metabolom adatbázis A vajsav metabokártyáját mutatja. Vissza a következőhöz: hmdb.ca: hmdb.ca.