A 10 LEGNÉPSZERŰBB CAJAMARCA-TÍPUSÚ ÉTEL - KULTURÁLIS SZÓKINCS - 2026

A perui Cajamarca számos tipikus ételét az őslakos csoportok örökölték, amelyek a területet lakották. Az idő múlásával ezt a konyhát keverték az európai konyhával, ami a jelenlegi Cajamarca-gasztronómia kialakulásához vezetett.

A Cajamarca konyhája a perui Andok-konyha egyik legkiemelkedőbb példája. Ebben mind a Peruból származó összetevőket, mind a hódítás során bevezetett összetevőket és a gyarmatot használják.

Ide tartoznak a chili, kukorica, sárga burgonya, tengerimalacok (egyfajta rágcsálók), sertések, bárányok és csirke. Kisebb mértékben a zöld plantainot és a tenyér szívét használják.

A Cajamarca édességeket szintén elismerik. A legtöbb terméket tej alapján állítják elő, például többek között a dulce de leche-t, a manjar blanco-t, a mazamorra de leche-t.

A Cajamarca ételeket négy csoportba lehet sorolni: előételek, levesek, főételek és desszertek. Az előételek közül kiemelkednek a tamales és a humita. A legismertebb levesek a bárányfej és a chochoca.

Par excellence, a fő ételek a sült tengerimalac és a chicharrón con mote. Végül a legismertebb desszertek a fehér mandar és a mézes füge.

Cajamarca tíz legfontosabb étele

1- kukorica humitas

A humitas kifejezés a Quechua humit'a-tól származik, amely azt jelenti, hogy a pancába csomagolt csemegekukorica tésztát vagy ennek a növénynek a szárított levélét jelentik. A Humitas lehet édes vagy sós.

Az édes humitákat gyakran sajttal, mazsolával és barna cukor melassal töltik meg. A sós részek lehetnek hús, zöldség, többek között töltelék.

A tésztát a csemegekukorica reszelésével készítik. Ehhez vajat adunk hozzá, és addig keverjük, amíg könnyen kezelhető állagúvá válik. Egyesek tojást adnak hozzá, hogy a kukoricát kompaktabbá tegyék.

A készítményt eloszlatjuk a kukoricahéjon, korábban forrásban lévő vízzel meglágyítottuk, és hozzáadtuk a kívánt tölteléket.

Amint a kukoricahéjat bezárják, forrásban lévő vízben főzik. Ezeket a zsemlét előételként szolgálják fel.

2- Tamales

A tamales kukorica zsemle, hasonló a humitashoz. Töltik hús- vagy zöldségsülttel.

3- Chochoca leves ráncos

A chochoca leves fő alkotóeleme a kukoricaliszt, amelyet főzött és szárított kukoricamagból készítenek.

A liszt mellett ez a leves marhahúst és zöldségeket, például zellert és sárga burgonyát tartalmaz.

Cajamarca egyes területein tojást és sajtot is hozzáadnak.

4- Zöld húsleves

A zöld húsleves az egyik legismertebb leves Cajamarcában. Burgonya, tojás, sajt, menta, petrezselyem, koriander és paico (a terület tipikus gyógynövénye) készítésével készítik.

Ennek az ételnek a titka az aromás gyógynövények, amelyek nemcsak jó ízt adnak hozzá, hanem a húsleves jellegzetes zöld színét is adják. Ezt általában Andok kukorica kíséri.

5- Bárányfej húsleves

A bárány az egyik legelterjedtebb állat a perui Altiplano-ban. Ezért húsát nagyra értékelik, és különféle ételek készítésére használják. Az egyik legrelevánsabb a bárányfejjel készített húsleves.

Cajamarca hidegebb területein ez a leves előnyösebb a többihez képest, mivel nagy mennyiségű tápanyagot szolgáltat és lehetővé teszi a hőmérsékleti különbségek miatt elvesztett energia visszanyerését.

A bárányhúson kívül ez az étel gyökérzöldségeket (például burgonyát, yucca és zellert), hagymát, fokhagymát, petrezselymet és koriandert tartalmaz.

6- Chicharrón motívummal

A Chicharrón egy étel, amelyet sült sertésbőrrel készítenek. Ez a bőr olyan mértékben főzött, hogy nagyon ropogós.

Az előkészítéshez nem szükséges olajat hozzáadni, mivel a sertés bőre megtartja az állati zsír nagy részét, és főzés közben felszabadítja azt.

Más Cajamarca ételektől eltérően, a chicharrónnak nincs ízesítőja, ízlés szerint meghaladja a sót. Az ételt mote (főtt, érett kukoricamag) és burgonyapürével tálaljuk.

7- Sült tengerimalac

A tengerimalac egy kis rágcsáló, amely jellemző a perui Andokra. Az étel elkészítéséhez a tengerimalacokat először megtisztítják és fokhagymával, hagymával és sóval ízesített vízben forralják.

Amíg a hús főz, készítsen mártást vörös chiliből, fokhagymából, petrezselyemből, borsból, egyéb fűszerekből és sóból ízlés szerint.

A tengerimalacokat eltávolítják a vízből és bőséges olajban sütik. Amikor majdnem készen állnak, adjuk hozzá a korábban elkészített mártást.

Ezt az ételt köretként főtt burgonyával, tojás, olajbogyó és petrezselyem szolgálják fel.

8- Quesillo mézzel

A mézes sajt tejjel, tejszínnel, fahéjjal és szegfűszeggel készül. Amikor a keverék elkészül, tálaljuk és hozzáadunk mézet.

9 - Fehér finomság

A Manjar blanco egy tipikus Cajamarca desszert, amelyet tehéntejből, cukorból, fahéjból és chuñoból (dehidratált keserű burgonya) készítenek.

Az összetevők összekeverésének aránya a következő: minden liter tejhez negyed kilót cukrot és egy evőkanál chuñót adunk hozzá. Fahéjat adunk hozzá ízlés szerint.

Ezt a keveréket addig forraljuk, amíg megvastagodni nem kezd. Ha elérte a kívánt állagot, hagyja pihenni. Ezt a desszertet hidegen szolgálják fel.

10 - Konzerv füge

A fügekonzervek nagyon egyszerű és népszerű desszert a Cajamarca régióban.

Előkészítéséhez vegye a füget és vágja le a gyümölcs felső részét. Meleg vízben áztatják 15 percig.

Később vízben leengedt méz keverékével főzik. Amikor megfigyelik, hogy a méz helyreállítja állagát, eltávolítják a tűzről és hagyják pihenni.

Egyes területeken a méz helyébe egy cukornádlé alapú melasz kerül.

Irodalom

1. Andok konyha. Beolvasva 2017. október 25-én, a peru.travel webhelyről
2. Cajamarca konyha. Beolvasva 2017. október 25-én, a go2peru.com webhelyről
3. Cajamarca eszik. Beolvasva 2017. október 25-én, a tripwolf.com webhelyről
4. Cajamarca Peru - Gasztronómia Cajamarcában. Beolvasva 2017. október 25-én, a enjoyperu.com webhelyről
5. Peru gasztronómia. Beolvasva 2017. október 25-én, a cuscoperu.com webhelyről
6. Perui konyha. Visszakeresve: 2017. október 25-én, a wikipedia.org webhelyről
7. Peru Mucho Gusto: Hogyan fedezzük fel az ország gasztronómiáját? Beolvasva 2017. október 25-én, a issuu.com webhelyről