- Cusco 10 fő tipikus étele
- 1- Timpo
- 2- tengerimalac vagy nyúl pepiánja
- 3- Rocoto töltve
- 4- Pácolás
- 5- Sült szopós sertés
- 6- Chicharrón a la cusqueña
- 7- Kapchi
- 8- Huatia
- 9- Pácolt csirke vagy hal
- 10 - Humitas
- Irodalom
A perui Cusco jellegzetes ételei az őslakos és az európai elemek keverékét fedik le. Ennek a területnek a gasztronómiája nincs zárva a külföldi innovációkkal és befolyásokkal; Ez az oka nemzeti és globális szinten.
Cusco gasztronómiája az andok kultúra mintája. A fakemencét előnyben részesítik a főzéshez képest, a természetre és a földre emlékeztető ízeket használnak, valamint a gyógynövényeket egyszerűeknek, de ízeket adnak az ételeknek.
A földes ízek eléréséhez gumókat, például burgonyát, zellert és mandzsátát használnak. A burgonya alakja nagyon fontos: eredetileg Peruból származik, és emlékeztet az inka hagyományaira.
Ehhez hozzávetőleg 300 burgonyafajtát termesztenek az országban, tehát ez az összetevő változatos ételeket kínál.
Cusco 10 fő tipikus étele
1- Timpo
A timpo, amelyet puchero-nak is neveznek, egy leves, amelyet tehén mell-, sertés- és bárányfej húsával készülnek.
További íze hozzáadásához hozzáadhat korábban sült szalonna darabokat. Ízesítik fűszernövényekkel, sóval és borssal.
Az étel kíséretére főtt rizst, édes burgonyát (egyfajta édes burgonya), yuccát, csicseriborsót és káposztát készítenek.
A tálalás időpontjában a levest és a rizskeveréket külön tányérokban kiszereljük.
2- tengerimalac vagy nyúl pepiánja
A Pepián egy étel, amelyet tengerimalac vagy nyúl készít. Az eljárás ugyanaz: az állatot lefőzik, a zsigereket eltávolítják és négy darabra vágják, egy-egy mindkét végére.
A húsdarabokat átverjük a tojáson, majd kukoricaliszttel, búzaliszttel vagy zsemlemorzsával befedik. Ezután sok olajban sütjük, amíg a hús nagyon ropogós lesz.
Az étel kíséretére hagymát, fokhagymát, chili-t és metélőhagymát készítik. Mindezt sülték, hogy felhívják a figyelmet a zöldségek ízére.
A Pepián főtt burgonyával, rizzsel vagy főtt fülekkel tálalható.
3- Rocoto töltve
A rocoto egyfajta nagy bors. Az étel elkészítéséhez vágja le a forró paprika tetejét, és tisztítsa meg a belsejét, távolítsa el a szívet és a magokat.
Ugyanakkor pörkölt készül hús, földimogyoró, dió, chili paprika, hagyma, szemek (bab, borsó, széles bab), mazsolával és olajbogyóval.
Amikor a pörköltek készen állnak, töltsük meg a rotosztatot ezzel a készítménnyel.
Ezt követően a forró paprika tetejét felteszik, megvert tojásokkal borítják, és rengeteg olajban sütik. Ehhez az ételhez sült vagy főtt burgonyát és rizst készíthet.
4- Pácolás
Az adobo-t nagyon finom darabokra vágott sertéshúsból készítik. Ezt a húst alkoholos italokkal, ecettel és fűszerekkel pácolták.
Fa alatt főzzük agyagedényekben, hogy a sertéshús földes aromát kapjon.
5- Sült szopós sertés
Latin-Amerikában egy fiatal sertést szopó sertésnek hívnak, legfeljebb három hónapos. A Cusco-ban különféle ételeket készítenek ennek az állatnak a húsával.
Sült szopós sertés készíthető az egész állatból, fűszerezve a húst, és szeletelt sárgarépával, olajbogyóval, mazsolával, gyógynövényekkel és hagymával töltve.
Más esetekben a szopós sertést darabokra darabolják az étel elkészítéséhez. A húst egy vagy két napig hagyja pácolni, attól függ, hogy milyen készítményt kíván beszerezni. Pácoláshoz ecetet vagy sört, borsot, chili port és sót adunk hozzá.
Ezután sütjük, ügyelve arra, hogy ne főzzön túl, hogy a hús ne veszítse el a természetes gyümölcsleveit. Rizs, burgonya vagy yucca kíséretében.
6- Chicharrón a la cusqueña
A Chicharrón sertéshúsból készült étel. Ezt darabokra vágják és olaj hozzáadása nélkül sütik, mivel az említett hús természetes zsírja elvégzi ezt a munkát.
Cusco-ban előnyösebb, ha ezt az ételt egyszerűen tartják. Ezért fűszereket vagy gyógynövényeket nem adnak hozzá, elegendő a só.
A sült sertéshúst kukorica vagy búza kenyérrel, főtt fülekkel, burgonyával vagy yucca-val tálalják. Általában reggelire, valamint a védőszentnél és a vallási fesztiválokon fogyasztják.
7- Kapchi
A kapchi, amelyet kapchi sajtnak is neveznek, olyan saláta, amelynek fő alkotóeleme a túró vagy a friss sajt.
Az étel elkészítéséhez a szemeket főzzük, és hagymával, fokhagymával, chili paprikával és olajjal fűszerezzük. Amikor a szemek felforrnak, kockára vágott burgonyát és tejet adnak hozzá. Végül hozzáadjuk a túrót.
Ezt a salátát hidegen, rizzsel vagy szeletekre vágott burgonyával tálalják.
8- Huatia
Ennek az ételnek a hozzávalói a burgonya. A gumó legalább három faját tartalmazza: sárga, fehér és édes.
Ehhez hozzáadjuk az uchukuta-t, amely egy tipikus fűszeres mártás a perui Andokból.
Ezt az ételt improvizált kemencékben főzik, amelyeket úgy készítenek, hogy lyukasztanak a földbe, és gyantával töltik meg.
9- Pácolt csirke vagy hal
Az escabeche egy étel, amelyet ecetes pácolt hússal készítenek. Cusco-ban ezt kis darab csirkével vagy hallal készítik, előzőleg főzve.
E két összetevőn kívül hagymát, kockára vágott sárgarépát, zöldborsót, karfiolot és brokkolit is hozzáadhat.
Egyedül tálalva a pác előételként szolgálhat. Ha rizzsel vagy főtt burgonyával tálalják, akkor főétel lesz.
10 - Humitas
A Humitas, egyfajta tamale, édes és ízletes is lehet. A tésztát friss csövekből készítik, amelyeket a kukoricahéjon szétszórnak. Főzve főtt vagy párolt.
Ha a humitas sós, akkor tele vannak hús- és zöldségpörköltekkel. Ha édesek, akkor sajttal, mazsolával, fahéjjal és barna cukorral töltik meg őket.
Irodalom
- Cusco. Beolvasva 2017. október 26-án, a wikipedia.org webhelyről
- Cuzco konyha. Beolvasva 2017. október 26-án, a go2peru.com webhelyről
- Cusco kulináris. Beolvasva 2017. október 26-án, a cuscoculinary.com webhelyről
- Cuzco étel és ital. Beolvasva 2017. október 26-án, a amazingperu.com webhelyről
- Peru gasztronómia. Beolvasva 2017. október 26-án, a cuscoperu.com webhelyről
- Perui konyha. Beolvasva 2017. október 26-án, a wikipedia.org webhelyről
- Cuzco hagyományos ételei. Beolvasva 2017. október 26-án, a cuzcoeats.com webhelyről