A 11 LEGFINOMABB TIPIKUS KALDAS ÉTEL - KULTURÁLIS SZÓKINCS - 2025

A Caldas tipikus ételei az őslakos bennszülött népesség kulináris hagyományainak keveréke, amelyek Kolumbiában éltek. Pontosabban az afro-leszármazottak közül, akiket rabszolgákként hoztak be a gyarmatosítás után; és az európaiak, elsősorban spanyolok, akik lakották a régiót.

Új alapanyagok beépítése és beolvasztása, új technikák alkalmazása az ételek előállításához és főzéséhez, valamint az ismeretek cseréje gazdag és innovatív natív konyhát eredményezett.

A Caldas ételek a Paisa gasztronómiai hagyományának részét képezik, amely földrajzi-társadalmi-antropológiai elnevezés vonatkozik Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, Tolima északi részén és Valle del Cauca északi részén található lakosokra.

Ételeiket általában babból készítik, izzadt, meleg, sancochos, tamales, arepa, parva de store (részeg, túró, kaukáz, caña, nyelv), többek között.

A földrajzi helyzetet tekintve a 7888 négyzetkilométeres és 989 000 lakosú Caldas megye Kolumbiában a legkisebb, és Andok régiójának szívében, a központi és a nyugati hegység között helyezkedik el.

Az Eje Cafetero néven ismert régió része, amelyet az UNESCO az emberiség kulturális örökségének számít 2011-ben az UNESCO által, mivel élõ termõ tájat képvisel, amelyben a családi munka keveredik a kávé elõállítási, betakarítási és forgalmazási folyamataival. hegyoldal vagy hegy.

A Caldas megyét ezzel a névvel nevezték el a José José Caldas kolumbiai függetlenség tudósának (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816) tiszteletére.

Ezt 1905-ben hozták létre a köztársasági elnök, Rafael Reyes Prieto reformjának eredményeként is, Antioquia és Cauca területi megbízásával. Abban az időben a Risaralda és a Quindío jelenlegi megyéit foglalta magában, úgynevezett "El viejo Caldas" vagy "El gran Caldas".

Fővárosa Manizales városa, körülbelül 400 000 lakosa van, és fontos népessége többek között La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pennsylvania és Aranzazu.

Azok a kolumbiai szerzők, mint például Ordoñez Caicedo, külön megemlítik Salamina kaldense lakosságát.

Általában, és elmondása szerint, a caldense-i ételeknek "egy régi kulináris gondjuk van, amely speciális ételekben és csodálatos salátákban nyilvánul meg, például keményen főtt tojásba töltött cékla, amely minden jó étel szép kísérője".

Itt található egy lista arról, hogyan lehet elkészíteni ennek a különleges gasztronómianak a legjellegzetesebb és leghíresebb ételeit:

A Caldas Food jellegzetes ételei

1- Hogao

Először a hagymát és a paradicsomot a zsírral együtt apróra aprítják. Adjon hozzá vizet, sót ízlés szerint és egy evőkanál ecetet. Amint a szósz csökken, a hogao készen áll. Hozzávalók:

• 2 hosszú hagyma ék
• 2 paradicsom
• ½ csésze zsír
• ½ csésze víz
• Só
• Ecet

2- kaldense káposzta saláta

A káposzta, az avokádó, a sárgarépa, a hagyma, a koriander, a cukor, a só, a bors és a citrom keverékét hűtés céljából helyezzük a hűtőszekrénybe. Közvetlenül tálalás előtt adjuk hozzá a paradicsomot és az olajat, alaposan keverve. Hozzávalók:

• ½ apróra vágott káposzta
• 1 nagy sárgarépa, hámozva és reszelve
• 3 darab koriander finomra vágva
• 1 nagy hagyma reszelve
• 2 pintones paradicsom, kockára vágva
• 1 érett avokádó, kockára vágva
• 1 teáskanál só
• 1 csipet cukor
• ¼ csésze olaj
• 1 citrom
• ½ teáskanál fekete bors

3- Köröm Sancocho

Először is fontos, hogy fél órán keresztül hagyjon nyomás alatt a főzőlapot. Ezután a húst fel kell főzni a paradicsommal, a darált hagymával, a színnel, a korianderrel, a kömény, az ecet és a sóval. Ha kész, hagyjuk lehűlni.

Időközben az apróra vágott úszót és a körmöket (ennek a receptnek a jellemzője, amelyből az étel neve származik) adjuk a forralásra kész főtt húsleveshez, hogy ne feketsék meg.

Amikor ezek meglágyultak, adjuk hozzá a kis négyzetre vágott burgonyát. Ezután mindent 60 percig forraljuk, és szükség esetén vizet adunk hozzá.

Ezzel párhuzamosan a hideg húst őröljük és ismét főzzük szárazra. Végül a húst hozzáadják a húsleveshez, és élelmezett banán szeletekkel, rizzsel, káposzta salátával, házi savanyúsággal és arepasszal tálalják.

• 3 font tokmány vagy morrillo
• 2 paradicsom
• 2 hosszú hagyma ék
• 1 teáskanál kömény
• ½ teáskanál szín
• 3 burgonya
• 3 banán nyer
• 1 evőkanál sót
• 1 evőkanál ecetet
• Koriander

4 - Cékla tojással töltve

A cékla egy órán át főzött, majd szárítva és meghámozva. Az egyik oldalon egy kis lyukat nyitunk, és a pépt egy teáskanállal extraháljuk.

A répadarabot tartsa úgy, hogy később lefedje a lyukat, majd nyolc órán át hagyja őket hideg vízben.

Ezt követően a vizet időről időre cserélik, hogy kissé elhalványuljanak. Ezzel párhuzamosan feloldjuk a zselatint vízben, adjuk hozzá a petrezselymet és helyezzük hűtőszekrénybe, amíg az beáll.

Nagyon óvatosan az egyes répakat először két evőkanál zselatinnal, a főtt tojásokkal és végül még két evőkanál zselatinnal töltik. Később azokat a kis darabot lefedik, amely a lyuk kinyitásakor maradt.

Végül egy edénybe helyezik, és tizenkét órán át tartják a hűtőszekrényben. Tálalás céljából szeletekre darabolják, ízlés szerint sózják, és körettel olajbogyót helyeznek rájuk. Hozzávalók:

• 4 nagy répa
• 4 keményen főtt tojás
• 2 boríték citrom ízű zselatin
• 1 csésze forró víz
• 6 evőkanál petrezselymet, apróra vágva
• 6 zöld olajbogyó, kivágva, piros paprikával töltve, szeletekre vágva.

5- Kaldense bab

A babot tizenkét órán át áztatják. Húsz percig főznek, attól kezdve, hogy a főzőlap sípolni kezd, és elegendő mennyiségű vízzel befedik őket, a köményt, a zúzott fokhagymát és a sót.

Amikor kinyílik, az apróra vágott banánt a körmével adják hozzá, hogy ne feketesüljenek, és hagyják, hogy meglágyuljanak.

Ezután hozzáadjuk a hogaót, összekeverjük, és hagyjuk alacsony hőn megvastagodni, időről időre keverve, hogy megakadályozzuk őket.

Általában reggelire, levesben vagy hidegen fogyasztják. Tojásrántásként általában zöld plantainnal, valamint burgonyával, érett útifű, almabor, káposzta vagy héjas chócoloval tálalják. Összetevői a következők:

• 1 font vesebab (lehet szemöldök, vörös bab, golyó)
• 2 zöld banán
• 1 fokhagyma
• 1 evőkanál sót
• ½ teáskanál kömény
• Hogao (lásd a receptet)

6- Asorrete

Először a hús, kenyér, sajt, tojássárgája, sütőpor, só és borssal homogén tésztát készítenek. Hagyja egy ideig pihenni, és egy gördülőcsappal elterítse.

Ezután néhány kereket kihúzunk egy csészével. Tojásfehérjével terjesztjük, tetejükre keresztezett szalonna szeleteket és a kapribogyót tesszük.

Ezután mindent melegítünk a kemencében 300 ° C-ra, és húsz percig sütjük. A következőkből áll:

• 2 kiló őrölt marhahúst
• 1/2 font reszelt fehér sajt
• 1 csésze reszelt pirított kenyér morzsa
• 1 teáskanál sütőpor
• 2 tojássárgája, megverték (csak egy kicsit)
• 2 tojásfehérje, megvert (csak egy kicsit)
• 1/4 font szalonnát, csíkokra vágva
• Kapribogyó (minden szalonnacsíkra egy)

7- Marha nyelv korianderben és kakukkfű mártással. Nyelv szószban

A szószhoz az összes hozzávalót pirítják, amíg meglágyulnak. Ezeket óvatosan a nyelvre dörzsöljük, alaposan mossuk és 45 percig nyomás alatt főzzük (normál edényben 150 percig), sör, kakukkfű, fokhagyma, só és bors mellett.

Ezután a nyelvet kihúzzuk, hámozzuk és szeletekre vágjuk. A szeleteket apró olajban és vajban pirítják, amíg aranybarna nem lesz, a bajnokot és a mártást egy mély serpenyőben egyesítik, így hagyják tűzön 10 vagy 15 percig. Tálalás előtt meghintjük aprított korianderrel. Összetevői a következők:

• 3 font nyelv
• 2 evőkanál koriander apróra vágva
• Fél csésze sör vagy fehér bor
• 1/2 evőkanál kakukkfű
• 4 evőkanál olaj
• 2 evőkanál vaj
• ½ evőkanál fokhagyma

A szósz összetevői a következők:

• 4 piros paradicsom, kockára vágva
• 1 nagy hagyma, kockára vágva, apróra vágott hosszú hagymaszára
• 4 evőkanál olaj
• 1 húsleves kocka
• Szín
• Só és bors ízlés szerint.

8- Narancsbor

Ennek az italnak az előállításához az összetevőket összekeverik és szitálják. A folyadékot palackozzák és legalább két hónapig eltemetik. Amikor feltárják, a cachaça-t vagy a habot eldobják és kiszolgálják.

• 24 narancslé
• Cukor ízlés szerint
• 1 evőkanál keserű csepp

9 - A makana

Először az összes összetevőt alacsony lángon főzzük, folyamatosan keverjük, amíg megvastagodik. Forróan szolgálják fel.

• 2 liter tej
• 4 evőkanál vaj
• 4 sárgája, megverték
• 2 csésze őrölt édes sütemény
• 2 csésze cukor

10- Alfandoques

A desszertek közül kiemelkedik ez az étel, amelyben egy tálcát vajjal kennek fel és reszelt kókuszdióval borítják. Helyezze a sütőbe, amíg aranybarna nem lesz.

Először a megosztott paneleket közepes hőn vízzel főzzük, amíg vastag méz képződik. A kókuszdiót hozzáadjuk, és egy rövid ónba öntjük vajjal, hogy kissé lehűljön, nem teljesen.

Még forró állapotban egy csupasz fa villából lógják, és kezével és karjaival fehéreséig nyújtják.

Készítsen néhány vékony csíkot, amelyet ollóval vágnak, hogy olyan pálcákat képezzen, amelyeket hagyjuk megszáradni. Száradásuk előtt növényi színezékekkel lehet festeni.

• 2 fekete panel
• 1 csésze víz
• ½ csésze durván reszelt kókuszdió.

11 - Arepas de mote

Az arpa a Caldas egyik legfontosabb és mindennapi fogyasztási étele. Nem csak reggelire fogyasztják, hanem több étel társaként és kenyér helyettesítésére is.

Alapvetően egy szilárd tortilla, amelyet őrölt fehér kukoricából készítenek. A Caldense mote arepa esetében vékony és kevés sót adnak hozzá.

A "mote" kifejezés az amerikai indián kecsua nyelven "főtt kukoricára" jelent.

Irodalom

1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Nagy kolumbiai konyha könyve. Kulturális Minisztérium, 2012.
2. Caldas gasztronómia, sinic.gov.com. Beszerzés dátuma: 2017.02.23
3. Caldas. wikipedia.org. Beszerzés dátuma: 2017.02.23
4. Kolumbiai gasztronómia, es.wikipedia.org.
5. Kolumbiai receptek, site.google.com.
6. Kolumbiai gasztronómia története, historiacocina.com. Beszerzés dátuma: 2017.02.23
7. Receptek, somoscolombianos.com. Beszerzés dátuma: 2017.02.23
8. Receptkönyv. kitchen33.com. Beszerzés dátuma: 2017.02.23
9. Receptkönyv. colombia.travel. Beszerzés dátuma: 2017.02.23