- Ica és hozzávalóinak tipikus ételei
- Carapulcra
- Száraz leves
- Morusa de pallares
- Chocotejas
- Fehér finomság a pálmából
- Irodalom
A perui Ica tipikus ételei a carapulcra, a száraz leves, a morusa de pallares, a chocotejas és a manjarblanco de pallar.
Általánosságban az perui gasztronómia szemlélteti a hamisítás folyamatát, amelyet a hódítás ideje után tapasztalt.
Carapulcra
Ételek egy gazdag kulináris hagyomány kombinációja, amelyet az inkaktól és õseiktől örököltek, a spanyol termékeket, többek között a mór konyha gazdagságát és többek között az afrikai gasztronómiai ismereteket.
Önmagában az afrikai örökség ennek a nemzetnek a konyhájában nem annyira elmélyült, mint az amerikai kontinens más régióiban.
Ugyanakkor nagyon jelen van a perui tengerpart egyes területein, például Ica megyében.
Ica és hozzávalóinak tipikus ételei
Az Ica régió a perui tengerpart déli középső partján fekszik. Mivel tengerparti terület, ételeinek sokfélesége jellemzi.
Valójában az perui tengerparton több mint kétezer különféle típusú leves és több mint kétszázötven desszert készül. Számos hagyományos étel egyes összetevőit az alábbiakban ismertetjük.
Carapulcra
Ica, valamint Peru más régióinak tipikus ételei globális hatással bírnak, hogy teljesen új főzési stílust hozzanak létre.
A carapulcra erre példa. Ez az egyik legrégebbi étel, és számos európai, ázsiai és afrikai ízt tartalmaz olyan alapanyagokból, mint a fokhagyma, a földimogyoró és a fűszerek.
Száraz leves
Valójában, amint a neve is sugallja, ez nem egy rendszeres leves. Ez egy tészta étel, amelyet gyakran a carapulcra oldalán szolgálnak fel.
Ily módon a száraz leves fő alkotóeleme, a spagetti a perui konyha másik hatását mutatja be: az olasz.
Másrészt az ají panca, amely az egyik alapvető alkotóelem, perui eredetű. Ez a bors füstös és édes, mint a fűszeres. Az Aji palacsintapasztát széles körben használják pörköltekben és mártásokban, alacsony lángon főzve.
Ezen felül a leves elkészítéséhez köményre, fokhagymára, fekete borsra, sárgarépa-paradicsomra, petrezselyemre, combra és csirkelevesre van szükség.
Morusa de pallares
A pálma krémfehér bab (bab), ovális alakú, kb. Két vagy három cm széles.
A morusa de pallares az Ica egyik tipikus étele, ahol megfigyelhető az afrikai rabszolgák tömeges érkezése Peru déli partjaira a 18. században.
Táplálkozásuk olcsó ételeken, például babon alapult, amelyeket fűszerezték, hogy elfedjék a számára rendelkezésre álló termékek alacsony minőségét.
Chocotejas
A Chocotejas az Ica tipikus ételeinek egyike, ahol megfigyelhető a régió gasztronómiai szinkretizmusa.
Ez a desszert néhány különféle töltelékkel ellátott csokoládé bonbonból áll, alumínium fóliába csomagolva, majd fehér papírra, tetejére csavart, a végeit szalagokra vágva.
Összetevői változatosak: csokoládéval és karamellával borított szilva, pekándió és karamell, fehér citromos mázzal bevonva, rumban vagy narancslevesben áztatott mazsolával és csokoládéval bevont karamellel.
Fehér finomság a pálmából
Az első fehér finomságot gyarmati időkben készítették csirkével és mandulával. A nyalókák mellett elpárologtatott tejet, fehércukrot, fahéjat, szegfűszeget és vanília-esszenciát is felhasználnak a készítéshez.
Irodalom
- Ferreira, C. és Dargent-Chamot, E. (2003). Perui kultúra és szokások. Connecticut: Greenwood Press.
- McCaulay, PM (2009). Perui konyha. Észak-Karolina: Lulu.com.
- Zarate, R. és Garbee, J. (2015). Peru tűz: receptek és történetek a perui konyhámból. New York: Houghton Mifflin Harcourt.
- Cuadra, M. és Escardó, M. (2013). A Minden perui szakácskönyv. Massachusetts: Adams Media.
- Peschiera, E. (2010). Perui konyha titkai. Santiago de Chile: Origo kiadások.
- Bladholm, L. (2015). Latin-és karibi élelmiszerboltok Demystified. London: Macmillan.
- Rodríguez Pastor, H. (2008). Sötétség: afro-perui, ellenállás és létezés.
Texas: Etnikai Fejlesztési Központ.