A jellegzetes ízeit Ucayali ugyanolyan változatosak, mint az ökoszisztéma. A perui dzsungel közepén található, több mint 14 000 fajjal rendelkező Ucayali-t egy tipikus dzsungelmenü jellemzi, amely olyan halakkal foglalkozik, mint például dorado vagy paiche.
A libahús sokkal erősebb jelenléttel rendelkezik, mint Peru más területein, ahol a marha- és kecskehús túlsúlyban van. Kukorica (kukorica) is jelen van, mint a legtöbb területben, de a banán, a pálma és a yucca felvétele kibővíti a gasztronómiai kínálatot.
Ucayali öt fő tipikus étele
1- A gyümölcslé
Ezt a nevet adják a felszolgált ételnek, amely tyúkdarabot, olajbogyót és tojásdarabokat tartalmaz, főzve a mellékelt rizzsel.
Az étel oldalán érett banán látható. Eredeti változatában a hús és a yucca szerepelt, de a modern időkben a rizs és a csirke változat továbbra is a standard. Mindkét esetben ez egy tipikus étkezés a perui dzsungelből.
2- Chonta
A chonta vagy a „tenyér szíve” a tenyér belső része, amelyet kopott vagy szeletelt, és sós lében pihentetni hagy, citrom és olaj kíséretében.
Palmito néven is ismert, és általában a chonta saláta központja. Kiegészítheti a hagymát, a paradicsomot és az avokádót is összetettebb salátákhoz. Ugyancsak jellemző a dzsungel régiókra és exporttermékre.
3- Patarashca
Ezzel az önkéntes névvel a grillezett halból készült ételt hívják.
A Patarashca a körzetből származó halakat egészben főzve vagy filében csomagolva, vagyoba vagy banánlevélbe csomagolva használ.
Hagyományosan a főzést faszénen vagy fán, szabadban végzik; de néhány változat sütve, főzve vagy pörkölt.
Ez a kartoccio fűszereket, például köményt és borsot, valamint kockára vágott hagymát és fokhagymát tartalmaz.
4- Inchicapi
Ez egy krémes leves csirkével és földimogyoróval. A textúrát a mogyoró és a mandzsetta főzésével nyerik, amelyek felszabadítják a glutént, ami a húsleves természetes megvastagodásával jár.
A levest úgy készítik, hogy tyúkot elegendő mennyiségű vízben forralnak, fokhagymával, sóval, babérlevélkel és hagymával együtt. Ezután kevert vagy apróra vágott földimogyorót, jucca darabot és kukoricát ad hozzá.
Hagyományosan főtt zöld banánnal és fehér rizzsel kíséri, bár ezt az oldalt nem mindig tartalmazza.
5- Tamales
A perui gasztronómiai kínálat nagy részében a dzsungel tamales kukoricából, csirkéből, olajbogyóból és fűszerekből készül.
Az elkészítés után azokat banánlevelekbe csomagolják és a venezuelai Halca-hoz hasonló módon párolják.
A csirke vagy tyúkleves szolgál a kukorica tészta alapjául. Ezt a tésztát ezután földimogyoróval, apróra vágott hagymával és olajbogyóval keverik, hogy "zsemleket" készítsenek, amelyeket forrásban lévő vízben főznek körülbelül egy órán keresztül.
Peru más régióiban a banánlevél helyett kukoricaleveleket használnak.
Irodalom
- Peruról - Pucallpa gasztronómiája: sobre-peru.com
- Ucayali - A dzsungel tipikus ételei: ucayalino.blogspot.com
- Turismo Kaiko - Az Ucayali tipikus ételei: turismoinkaiko.net
- Ucayali gasztronómia: diversidadenucayali.blogspot.com
- A spanyol nyelvről - Az Ucayali tipikus ételei: aboutespanol.com