A MOQUEGUA MAIN 8 TIPIKUS ÉTELE - KULTURÁLIS SZÓKINCS - 2026

A perui megyében található Moquegua tipikus ételeiben kiemelkedik a borsóleves, a cacharrada és a fűszeres tengerimalac. A Moquegua gasztronómiai rendeltetési hely a par excellence.

A városban több mint 400 édes recept található. Példa erre az alom, rántott tészta, mézben, földimogyoróban és kókuszdióban fürdve. A Moquegua utcái tele vannak üzletekkel, ahol desszerteket árusítanak.

Különösen a Pisco áll ki, amelyet sokan perui legjobbnak tartanak. A Pisco krém különösen népszerű.

További tipikus likőrök a macerált barack- és apácatej, egy fehér pálinka tojással és citromlével.

A Moquegua tipikus főételeinek felsorolása

1- Moqueguana patasca vagy kanálleves

Ez egy tehénbelsőből, kukoricából és mentaből készült leves. Szalonna, hominy, burgonya, bárány, achiote, marhahús szelet, pirospaprika szósz és egyéb termékek is tartalmaz.

A pataca evésének idején forró borsot adnak hozzá az étkező számára.

2- Fűszeres tengerimalac

Két tipikus perui összetevőt használnak: cuy vagy tengerimalac és burgonya. A tengerimalacot először mindkét oldalán megsütjük.

Ugyanabban az olajban főtt burgonyát adunk hozzá. Mindent levesben készítenek, mogyorószósszal és ají panca-val, ami forró bors.

Köretként fehér rizzsel szolgálják fel.

3- Cacharrada

Megkülönböztető étel, mivel kizárólag a Moquegua számára készült. Különböző főtt húsok és burgonya alapján készítik.

Legalább hét különféle húsból áll, amelyek közül kiemelkedik a borjúhús, a szív, a chinchulin vagy a csíra, az édesfejek, az erek, a belek és a máj.

Mindent külön sütünk, ezért sok időt kell befektetni az étel főzéséhez.

Forróan szolgálják fel, és minden húst külön-külön, főtt burgonyával vagy yuccával és őrölt chilivel egészítik ki.

Előkészítése és fogyasztása gyakorlatilag rituálé, mivel a cél a családi összejövetel. Száraz borral kíséri.

4- makréla vagy kevert ceviche

A Ceviche olyan tipikus perui étel, hogy még nemzeti ünnepe is megtörténik, amelyet június 28-án ünnepelnek.

A recepthez nyers halat vagy tenger gyümölcseit használják, vagy citromlében pácolt. A Moquegua tipikus cevicheje a makréla.

Sót, darált fokhagymát és citromot adnak a halakhoz bőr vagy csontok nélkül. Koriander, zeller és hagyma is hozzáadásra kerül.

Az elkészítés után azonnal szolgálják fel, hagymával, burgonyával, édes burgonyával, kukoricával és salátával.

5- Parihuela

Egy nagyon népszerű leves Peruban. Gazdag foszforban, vasban és fehérjében. Becslések szerint a spanyol előtti időkből származik.

Ez egy tál hal vagy tenger gyümölcsei. Előnyösen kabrillával, machettával, corvinával vagy kojinovával készítik, amely kagylóval keverve előállítja az perui konyha egyik legízletesebb levesét.

Tartalmaz egy alappaprikát, hagymát, paradicsomot és bort is. Magas foszfortartalma miatt afrodiziákum-csészének tekintik.

6- garnélarák szopni

A Chupe hagyományos perui leves, és ebben a változatban a fő garnélarák, a sárga burgonya, a borsó és a chili paprika kerül felhasználásra.

Tartalmazhat továbbá tejet, tojást és egyéb fűszereket, amelyeket a főzés során kombinálnak a főzéshez, attól függően, hogy a szakács milyen íze van, de általában oregánót, huacatayt és fokhagymát tartalmaznak. Néha apróra vágott sajtdarabokkal tálalják.

7 sertéshéj

Arról szól, hogy a sertés húsát és bőrét a saját zsírjában főzzük, amelyet korábban edénybe vagy üstbe olvasztottak el. Ez a természetes olaj fokhagymával és chili paprikával fűszerezhető, hogy ezeket az ízeket továbbadja az elkészített húshoz.

Tálaláskor burgonyával, kukoricával és paradicsommal egészítik ki, bár egyes merész szakácsok ceviche-kel tálalhatják.

8- Édességek és italok

A Pisco szőlőből készült alkoholos ital. A párlat eredetmegjelöléssel rendelkezik, és a Moquegua egyik fő exportterméke, és a gyarmati idők óta állítják elő.

A bortól eltérően a pisco szeszes ital vagy brandy, amelyet réz hordóban érlelt szőlő erjesztéséből készítenek. Becslések szerint körülbelül hét kiló szőlőre van szükség egy liter folyadék előállításához.

A cukorkaüzlet a kezdetektől is jellemző Moqueguában, széles választékban tartalmaz nugát és alfajorekat, különféle töltelékekkel készített süteményeket, valamint kandírozott gyümölcsöket, kukoricatorta és finomságokat.

Becslések szerint 500 különféle recept van édesség, kenyér és sütemény készítésére, ami miatt Moquegua az egyetlen olyan város Amerikában, ahol ilyen sokféleség mutatkozik.

Irodalom

1. Szerkesztő. (2002). Perui tipikus ételek régiónként - Moquegua. 2017.10.23., Egy A Recetas weboldalról: arecetas.com
2. Lorraine Caputo. (2012). A kulináris paradicsomba. 2017.10.23., A Viva utazási útmutató webhelyéről: vivatravelguides.com
3. Natasha Clay. (2015). Moquegua öt étel, amelyeket kipróbálnia kell a következő utazás során. 2017.10.23., Living Peru webhelyről: livinginperu.com
4. Szerkesztő. (2012). Moquegua. 2017.10.23., A Latino Travel webhelyről: latinotravel.com.pe
5. Manuel Orbegozo. (2017). 10 ok, amiért Peru a világ egyik legfontosabb gasztronómiai országa. 2017.10.23., A The Culture Trip weboldalról: theculturetrip.com