AZ ÉTTEREM SZERVEZETI FELÉPÍTÉSE ÉS FUNKCIÓI - KULTURÁLIS SZÓKINCS - 2024

Az étterem szervezeti felépítése mutatja az étterem munkatársainak mindegyikét, valamint a tulajdonosokat vagy a vezetőket. A szervezeti diagram segíti a kommunikáció javítását, és hasznos módot kínál arra, hogy megfigyeljük, ki mit csinál.

Amint az a szervezeti ábrákon is látható, látható, hogy mind az ügyvezető, mind a könyvelő jelentést tesz a tulajdonosnak. Az ügyvezetőnek kompetensnek kell lennie minden évszakban.

Az ügyvezetõ vezetõk a létesítmény sok eleméért felelnek, például az éttermi teljesítményért, a pénzügyi tervezésért és az ügyfélszolgálatért.

Egy étteremben általában két segédmenedzser vagy menedzser-asszisztens és egy séf van, akik követik az ügyvezető igazgató utasításait és segítik az intézmény megfelelő működését.

Ezek közül az egyik a szerverek, a gazdagépek és a segítők kezeléséért felel; a másik a csaposok és csapos asszisztensek feladata.

Az étterem tulajdonosai mindig a szervezeti diagram első pozícióját fogják elfoglalni.

Példa egy étteremszervezeti diagramra

Tulajdonos

Az étterem tulajdonosa az a személy, aki a létesítmény működését birtokolja és felügyeli.

A tulajdonos kezdeti feladata az engedély és a biztosítás megszerzése; valamint az összes éttermi készlet megrendelését. A napi feladatok azonban változóak.

Általában a tulajdonos felel a munkavállalók felvételéért és felbocsátásáért. Hasonlóképpen, a munkavállalókra és az ügyfelekre vonatkozó szabályokat általában a tulajdonos is meghatározza.

Menedzser

Feladatuk az étterem méretétől függ. Néhány felelősséget átruházhatnak a menedzser asszisztensekre vagy a csapat más tagjaira.

A vezető pozíciója számos feladatot és kötelezettséget magában foglal; egy étteremben a vezetők hetente több mint 60 órát dolgozhatnak.

Az ügyfelek és a beszállítók számára a menedzser alapvetően az üzleti arc. Az élelmiszerek minőségével, az ügyfélszolgálattal vagy a karbantartással kapcsolatos panaszok általában erre a személyre irányulnak.

Az élelmiszer- és szolgáltatók közvetlenül a menedzserrel dolgoznak megrendelések, termékek és szolgáltatások fogadására. A menedzser általában készleteket készít és kiszámítja a megrendeléseket.

Ezenkívül a vezetőnek képesnek kell lennie arra is, hogy távollévő vagy nem létező alkalmazott munkáját elvégezze. A vezetők általában olyan alkalmazottak, akiket előléptetnek, mivel ismerik az egész konyhát és az éttermet.

A menedzsment területén több részleg létezik. A leggyakoribbak a következők:

1. Szolgáltató menedzser: Általában felelősek mindazok felügyeletéért, ami az étterem előtt történik. Általában a csoport tagjaival - például pincérekkel, csaposokkal és házigazdákkal - végzett munka felelõsek.
2. Chef de Cuisine: Ez az egyén általában az ételkészítésben részt vevő csapattagokkal dolgozik; néha a karbantartó személyzettel is dolgoznak. Szinte ugyanazokat a funkciókat látja el, mint egy szolgáltatásmenedzser.

Asszisztens menedzser

Sok esetben alkalmazottakat alkalmazhatnak vagy felbocsáthatnak; bevonhatók a képzésbe és felügyelhetik munkájukat.

A menedzser asszisztens felelõs lehet az alkalmazottak áttekintéséért, a munkaterv ütemezéséért is, és kapcsolatként szolgálhat az alkalmazottak és a legmagasabb szintû vezetés, illetve a tulajdonosok között.

Italmenedzser

Ő felel az egész bárért. A csaposokat általában vendéglátóiparban képzi, például a pénz preferált kezelése és általában a bár területén.

Ők felelősek a készlet ellenőrzéséért, számolásáért és megvásárlásáért; A csapossal együtt felülvizsgálja a bár termékeinek leltárát.

Ez a személy általában felelős a megrendelések elfogadásáért, tehát állandó kapcsolatban áll az italgyártók képviselőivel.

Csapos főnök

A csapos feladó felel az egész bárrészért, és jelentést tesz az italkezelőnek. Általában speciális italokat kell készíteniük a mecénások vonzására, a leltár megrendelésére és a bár többi alkalmazottjának irányítására.

Étkező menedzser

Felügyelje az étkező területét; minden karbantartása, tisztítása, biztonsága és szervezése. Ő felel az étkező személyzetének és képzéséért.

Ennek a személynek össze kell hangolnia az étkezést a konyha és az étkező tagjai között. Jelentették menedzser asszisztensnek vagy szolgáltató menedzsernek.

Feladataik között szerepel az étkező személyzet tevékenységeinek felügyelete, a jó munkakörnyezet fenntartása, az étkezőszemélyzet felvétele, az új receptek magyarázata a személyzet számára, élelmiszer-ellátás megrendelése és az ételek bemutatására szolgáló szerverek képzése, többek közt.

Otthont ad

Feladata az ügyfelek üdvözlése, az asztalukhoz vitele, evőeszközök biztosítása és a menü átadása. Figyelemmel kísérik az asztalok forgását, és győződnek meg arról, hogy a csapat minden tagja különösen számos asztalon részt vesz; Az asztalokat adják a pincéreknek.

Pincérek vagy pincérek

Ők felelősek az asztalok és eszközök felszereléséért, ügyelve arra, hogy az ízesítők tele legyenek, és minden előkészítő feladatot elvégezzenek. A menük, a különlegességek és a menü eltérései naprakészek legyenek.

Ételeket javasolnak, segítenek az italok kiválasztásában, és tájékoztatják az ügyfeleket az ételkészítésről.

Ügyvezető szakács

Gondoskodik az ételek minőségéről; Az Ön felelõssége, hogy az ételeket idõben szolgálják fel, és hogy minden olyan problémát észlel, amelyet orvosolni kell. Összegezve: az ügyvezetõ séf felelõs minden olyan étel jóváhagyásáért, amelyek elhagyják a konyháját.

Ha az étteremnek nincs ügyfele, az ügyvezető szakácsnak módosítania kell és új ételeket kell készítenie étlapján. Emellett adminisztratív feladatokat lát el, például az áruk megrendelését és a létesítmény vezetőjének történő jelentéstételt.

Séf asszisztens

A séf asszisztensei általában az ételek nagy részét főzik. Főételektől a salátáig készülnek; A konyha méretétől függően az asszisztens dolgozhat egyetlen állomáson, vagy felelős az összes szükséges edényért.

Line szakács

Felelõsek az alapanyagok elkészítéséért és az ételek elrendezéséért az étterem receptei és előírásaik szerint.

Irodalom

1. Éttermi szervezeti ábra. Helyreállítva az authorstream.com webhelyről
2. Az étterem szervezeti diagramjának példája és munkaköri leírása. Helyreállítva az orgcharting.com webhelyről
3. Online turisztikai üzleti adminisztráció. Helyreállítva a administracion.realmexico.info webhelyről
4. Az étterem szervezeti felépítése helyzet szerint. Helyreállítva a restaurantowner.com webhelyről
5. Éttermi szervezeti ábra sablonja. Helyreállítva a lucidchart.com webhelyről