PENICILLIUM ROQUEFORTI: JELLEMZŐK, ÉLŐHELY, SZAPORODÁS - BIOLÓGIA - 2026

A Penicillium roqueforti a Trichocomaceae család Ascomycota gomba, amelyet többek között a kefe alakú konidiophorák jellemeznek. A tápközegekben nagy morfológiai sokféleséget mutat, de általában jól definiált kolóniamargóval.

A természetben sokféle szubsztrátumban megtalálható, beleértve a talajt, a növényi gyökereket és a gyümölcsöket. Az élelmiszeripar évszázadok óta használja a kék sajtok előállítását, felelős a jellegzetes szín, illat és ízért.

Penicillium roqueforti spórák. Felvétel és szerkesztés: Arunbiel.

A faj által mutatott nagy morfológiai sokféleség miatt egyes szerzők azt állítják, hogy ez valóban egy olyan fajok komplexe, amely magában foglalja többek között a Penicillium glaucum, a P. stilton, a P. gorgonzolae és a P. aromaticum fajokat. Más kutatók szerint ugyanazon faj fajtái vannak.

jellemzők

Mivel a Penicillium roqueforti általában nem rendelkezik szexuális struktúrával, a leírások a tápközeg növekedésén alapulnak. A PDA-tenyészetben a kolónia színe halványsárgától a sötét szürkészöldig változik.

A kolónia mérete szintén jelentősen változhat, és a margó szabályos, bár vékony és nagyon vastag is lehet. Másrészt, a kolónia textúrája lehet bársonyos, hajlékony, lenyűgöző, vagy bármilyen textúra lehet a közöttük.

A malátakivonatban a kolónia átmérője 50 mm-ig növekszik, zöld színben és a pókháló rostokhoz hasonló margókkal növekszik, míg az IGEN vagy a Czapek agarban csak 40 mm-ig növekszik, és a zöldből származó színeződés mutatkozik még fekete, míg a kolónia margói bársonyos textúrájúak.

Ennek a fajnak az a jellemzője, hogy az aszexuális spórákat kefe formájában elrendezett fialidokban termelik.

Élőhely és elterjedés

Habitat

A természetes környezetben a Penicillium roqueforti sokféle szubsztrátot élhet, elsősorban a bomló növényi anyagban gazdag talajokban. Növekszik a növények nagy változatosságának gyökerein, törzsein és akár gyümölcsén is.

terjesztés

Noha a faj specifikus jelöltje arra a helyre utal, amelyben először fedezték fel (Roquefort-sur-Soulzon, Franciaország), a faj kozmopolita és világszerte széles körben elterjedt.

taxonómia

A Penicillium roqueforti egy Ascomycota gomba, amely az Eurotiomycetes osztályba, az Eurotiales rendbe és a Trichocomaceae családba tartozik. A Penicillium nemzetet korábban a tökéletlen gombák (Deuteromycetes) csoportjába sorolták be, mivel a szexuális fázisa ismeretlen volt.

Jelenleg a mikológusok megállapították, hogy a Penicillium a gombák azon csoportjának aszexuális vagy anamorf formája, amelyeknek szexuális formája is van (teleomorf), ezért a nemzetet áthelyezték az Ascomycota gombák csoportjába.

A Penicillium roquefortit az észak-amerikai mikológus, Charles Thom írta először 1906-ban. Nagy morfológiai sokféleséggel rendelkezik, ami akadályozta taxonómiai stabilitását. A faj kezdetben heterogén gombákból álló csoport volt, amely kék-zöld spórákat generált, majd a csoportot elválasztották és többször átcsoportosították.

A molekuláris vizsgálatok lehetővé tették három faj elválasztását: Penicillium roqueforti, P. carneum és P. paneum. Azonban a Penicillium roqueforti morfotípusait, amelyeket más fajokként írtak le, ideértve a Penicillium glaucumot, a P. stiltonot, a P. gorgonzolae-t és a P. aromaticum-t, nem tekintjük érvényesnek.

Reprodukció

Mint már korábban megjegyeztük, a Penicillium roqueforti anamorf, vagyis a faj szekunder szaporodási fázisa. Ezt a szaporodást elsősorban spórák előállításával érik el egy szerkezetben, amelyet egy konidifórnak hívnak. Ezek a spórák képesek csírázni anélkül, hogy megtermékenyültek.

A természetben a faj szexuális fázisa ismeretlen, azonban laboratóriumi tapasztalatok alapján a kutatóknak sikerült kiváltaniuk a reproduktív struktúrák kialakulását és a nemi szaporodást ezen a fajon.

Táplálás

A Penicillium roqueforti szaprofit faj, tehát az ételéhez már elkészített szerves anyag szükséges. A természetben a halott növényi anyagból táplálkozik. Ez elronthatja egyes ételeket is, például a rozskenyér támadó penész előállítását.

Alkalmazások

Az élelmiszeripar Penicillium roquefortit használ különféle kék sajt előállítására. Ezeknek a sajtoknak az íze és a színe a gomba. A különféle típusú kék sajt különbségeket a gyártási módszerek vagy a különféle gomba törzsek használata okozhatja.

Az ember által gyártott sajt évezredes tevékenység, amely a neolitikumra nyúlik vissza, kb. 6000 évvel ezelőtt. C. A kék sajtot különféle tejből, például kecske- és tehéntejből állítják elő, és világszerte fogyasztják.

A sajtkészítés során a gomba előállításához a termelők általában nedves helyeken tárolt rozskenyészt használnak, lehetővé téve a Penicillium roqueforti penész kifejlődését, amelyet inokulumként használnak.

A Penicillium roqueforti alapján készült sajtok közül a Roquefort, a Bleu de Bresse, a Bleu du Vercors-Sassenage, a Brebiblu, a Cabrales, a Cambozola vagy a Cashel Blue és a dán kék.

A Penicillum roquefortit antibiotikus aktivitású bioaktív vegyületek előállítására is használják. Ezen felül aromákat és illatokat állítanak elő, amelyek felhasználását az FDA nem szabályozza.

Kék sajt, a Penicillium roqueforti gomba alapján készült. Felvétel és szerkesztés: smial.

metabolitok

A P. roqueforti gomba bizonyos tenyésztési körülmények között másodlagos metabolitokat hozhat létre, amelyek károsak lehetnek. Ezen metabolitok egyike például az aristoloquen, egy biciklusos szeszkviterpén, amely a PR toxin elődeje.

Ez a nagy mennyiségben előforduló toxin mikotoxikus tulajdonságokkal rendelkezik, és a szennyezett szemek fogyasztása miatt bekövetkezett eseményekbe került. A PR toxin azonban a sajtban nem stabil és gyorsan PR iminné alakul, amely nem mérgező.

A Penicillium roqueforti egy nagyon erős neurotoxint is termelt, úgynevezett roquefortin C, amely legalább laboratóriumi patkányokban rohamokat, májkárosodást és vérzést okozhat az emésztőrendszerben.

Ezt az anyagot azonban nagyon kis mennyiségben állítják elő, és sajtkoncentrációja túl alacsony ahhoz, hogy káros hatásokat okozjon.

A atipikus Penicillium roqueforti vad törzsek más toxinokat is előállíthatnak, például patulint, penicilsavat, citrinint és mikofenolitsavat, azonban a kereskedelmi törzsek nem termelik ezeket a toxinokat.

Másrészt, amikor a Penicillium roqueforti jelen van a gabonafélék és a silók keverékében, úgy tűnik, hogy felelős az abortuszokért és a méhlepény visszatartásáért.

Irodalom

1. LB Bullerman (2003). Mikotoxinok. Osztályozási rendszerek, Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 2 ^nd Edition. Elsevier.
2. Penicillium roqueforti. A Wikipedia. Helyreállítva: en.wikipedia.org
3. Gómez V. (2019). Penicillium: jellemzők, taxonómia, morfológia, élőhely. Az életben. Helyreállítva: lifeder.com.
4. M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad és L. Rossen (1996). A Penicillium roqueforti csoport átsorolása három fajra a molekuláris genetikai és biokémiai profilok alapján. Mikrobiológia.
5. J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton és T. Giraud (2014). A nemi szaporodás és a genetikai sokféleség indukálása a Penicillium roqueforti sajtgombaban. Evolúciós alkalmazások.
6. CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, Varga J., Yaguchi T. és RA Samson (2014). A Penicillium nemzetség azonosítása és nómenklatúrája. Mikológiai tanulmányok.
7. C. Lyre. Penicillium: jellemzők, morfológia, élőhely, szaporodás. Helyreállítva: lifeder.com.