ANANÁSZ: JELLEMZŐK, ÉLŐHELY, TULAJDONSÁGOK, TERMESZTÉS, GONDOZÁS - BIOLÓGIA - 2026

Az ananász (Ananas comosus) egy trópusi gyümölcsként termesztett, lágyszárú évelő növény, amely a Bromeliad családhoz tartozik. Ananász, ananász, matzatli, amerikai ananász, amerikai ananász vagy trópusi ananász néven ismert Dél-Amerika őshonos faja.

Rövid, kétévente egy növény, amelynek rövid és vastag szárja alig egy méter magas. A lándzsa, keskeny és merev levelek egy alapfüzetben vannak elrendezve, tüskés margóval.

Ananász (Ananas comosus). Forrás: David Monniaux

A virágokat egy kompakt, durva textúrájú virágzatba csoportosítják, ami nedvdús infúzióhoz vezet. Az ananász illatos aromájú és kellemes ízű, többszörös vagy szinkron gyümölcs, amelyet a gasztronómiában széles körben használnak.

A gyümölcsnek nemcsak kellemes aromája és íze van, hanem terápiás elveivel is, amelyek a bromelain jelenlétéből fakadnak. Ez a proteolitikus hatású enzim lebontja a fehérjék összes tápanyagát, elősegítve ezáltal szervezetünk emésztési folyamatait.

- Faj: Ananas comosus (L.) Merr., 1917.

Etimológia

A gyümölcstelenség kérge. Forrás: Paul venter

- Ananas: a nemzetség neve a «nanas» kifejezésből származik, amely a Guara nyelven «parfümöt» jelent.

- comosus: a sajátos melléknév a „cosmosus” latin szóból származik, amely azt jelenti: „szőrös vagy hajszálos”. A gyümölcslevelek töredékére utalva.

- Ananász: a faj közönséges elnevezése annak alapján, hogy a gyümölcs hasonlít a tűlevelű kúphoz.

- Ananás: a "naná" szóból származó köznév, amely a guaíi nyelven jelentése "parfüm parfüm". A gyümölcs jellegzetes aromája alapján.

szinonima

- Bromeliad ananas L. (1753)

- Bromelia comosa L. (1754)

- B. ananas Willd. (1799)

- Ananas sativa Lindl. (1827)

- Ananassa sativa Lindl. (1837)

- A. sativus Schult. & Schult. F. (1830)

- A. ananas (L.) Voss (1895)

- Ananas Ker Gawl. (1896)

- Ananas bracteatus var. hondurensis Bertoni (1919)

- A. parguazensis LA Camargo és LB Sm (1968)

fajták

Vörös spanyol ananász. Forrás: pixabay.com

- Cayenne-csoport: ez a legfontosabb vonal a friss gyümölcs fogyasztása szempontjából, kiváló minőségű az ipar számára. Hengeres gyümölcsök felületes szemmel és kicsi szívvel, levelek tüskékkel csak a hegyükben, átlagos tömeg 2,5 kg.

- spanyol vörös csoport: kizárólag friss gyümölcsként forgalmazzák, kiválóan táplálkoztak a csecsemők. Kúpos vagy ovális gyümölcsök, hosszú és tüskés levelek, néhányan vöröses élűek, sárga pép, átlagos súlya 1-2,5 kg.

- Nagyfej: természetes módon előállított triploid, amely nagy gyümölcsöket hoz létre és számos alapszopust fejleszt. Széles és hosszú levelek éles tövisekkel, 10 kg-ot meghaladó átlagos tömegű, halványsárga pépből álló nagy gyümölcsökkel.

- Fehér ananász: hosszú, levelekkel rendelkező, egyenesen növekvő növény, rövid tövisekkel és világos zöld színű. A közepes méretű gyümölcsök fehér pép, kellemes aromájú és ízű.

fajták

Ananász növény a természetes élőhelyében. Forrás: A gép nem olvasható. Thierry Caro feltételezte (szerzői jogi állítások alapján).

A fajták kiválasztását a termés javítása és a gyümölcsnek az ipari csomagolás követelményeihez való hozzáigazítása érdekében végzik. A legtöbb kereskedelmi forgalomban előállított fajta hosszúkás és hengeres.

- Brecheche: aromás gyümölcs, amely nem rendelkezik szemtel, lédús pép, alacsony rosttartalmú és olajbogyó színű.

- Kona Sugarloaf: tipikus hawaii fajta, amelyet a legmagasabb fruktóztartalom és kevésbé savas aroma jellemzi.

- Vörös spanyol: kerek gyümölcs, vöröses héjjal és bőségesen illatos, főleg konzervként történő forgalmazás céljából termesztett.

- Natal Queen: kisebb gyümölcsök és kevés lé.

- Pernambuco: közepes méretű gyümölcs, gyengéd és édes ízű.

- Pérola: Brazíliában termesztik, tüskés levelekkel, lágy, lédús textúrájú, kiváló aromájú és édes ízű pép.

- Sima Cayenne: nagy gyümölcs, lédús és kellemes édes-savanyú ízű.

- Victoria: kisebb ananász kellemes ízű és aromájú, La Reunion szigeten termesztik.

Élőhely és elterjedés

Ananász szirupban. Forrás: pixabay.com

Az Ananas comosus faj Dél-Amerikában őshonos, valószínűleg a Cerrado régióból, nevezetesen a Brazília és Paraguay közötti Goiaseño Altiplano-ból. A ma termesztett növények a Columbia előtti időkben kezdődött hosszú szelekciós folyamat eredményei.

Bizonyítékok vannak arra, hogy származási helyétől a La Plata-medencében a natív dél-amerikaiak szállították Közép-Amerikába, Mexikóba és a Nyugat-Indiába. A 16. század közepére termesztése elterjedt a Fülöp-szigeteken, Indiában, Java-ban, Kínában és Afrikában, a 18. században még Hawaiira is.

Az ananász jelenleg Közép-Amerikában és a világ legtöbb trópusi országában honosodott. A trópusi ökoszisztémákhoz igazított növény, meleg éghajlattal, 22 ° C feletti hőmérsékleten; hideg éghajlaton üvegházban termesztik.

Bármilyen típusú talajon növekszik, laza és jól vízelvezető textúrával; a nehéz, könnyen taposó talajok általában gyökérrothadási problémákat okoznak. Jobban részesíti a savas talajokat, amelyek pH-ja 5,5 és 6,5 között van, jó mennyiségű nitrogén-, kálium- és magnéziumtartalommal, kevesebb kalciummal és foszforral.

A gyümölcs hordásához 24º-nál magasabb hőmérsékletre van szükség. Ez érzékeny a fagyra és az áradásokra, valamint a 30 ºC feletti hőmérsékletek befolyásolják a gyümölcs minőségét. Alkalmazkodik az évi 1000–1 500 mm vízrendszerekhez 800 méter alatti tengerszint feletti magasságban.

Tulajdonságok

Az ananász héja a fő termék, amelyet ebből a növényből használnak, mivel magas a C-vitamin-, élelmi rost- és ásványi elemek tartalma. Azt is tartalmaz bizonyos mennyiségben tiamin (B-vitamin ₁), folsav (B-vitamin ₉) és piridoxin (vitamin B ₆).

Másrészt gyulladásgátló tulajdonságokkal rendelkező bromelain enzimet tartalmaznak, ezért használják a hagyományos orvoslásban az emésztés javítására. Ezenkívül a bromelaint húsfertőzőként és alapanyagként forgalmazzák.

Az ananász friss fogyasztását alacsony gyomorsav- vagy hipoklórihidria esetén javasoljuk. Valójában az ananász szabályozza a gyomorégést, az emésztést és enyhíti a gyomor nehézségeit.

A bromelain antioxidáns hatással van a testre, gátolja a nitrozaminok képződését és csökkenti a daganatok kialakulását. Valójában a nitrozaminok jelenléte a gyomorrákhoz kapcsolódik.

Ezenkívül a klinikai vizsgálatok kimutatták, hogy a bromelain gyulladásgátló, antitrombotikus, antidedematikus és fibrinolitikus hatással rendelkezik. Az ananász fogyasztásának szokásos módja a szirupos konzerv, amely így megőrzi a vitaminokat és ásványi anyagokat, de csökkenti bromelain tartalmát.

Alkalmazások

Az ananász kellemes ízű a savas és az édes között, frissen, italokban, desszertekben vagy dzsemekben fogyasztják, még hús, hal vagy csirke alapanyagaként is. Az őslakos amerikaiak hagyományos italok, például chica és guarapo készítésére használják.

Az egyik legnépszerűbb ital a híres „piña colada” koktél, amelyet ananászhúsból, kókuszdiókrémből és rumból készítenek. Egyes régiókban az erjesztett pépből hús pácolásához használt mártást készítenek.

A levelekből szilárd textúrájú rostot nyernek, amelyet pékségben használnak. A gyümölcscentrifugálás után megmaradt rostot az állatok takarmányához használják. A fiatal gyümölcsöt nyersen fogyasztják, a különféle törpefajták pedig dísznövényként működhetnek.

Tápérték 100 g-ra

Ananász termesztés. Forrás: Forest & Kim Starr

- Energia: 50 kcal

- Szénhidrátok: 11,5 g

- Cukor: 8–10 g

- Élelmi rost: 1,5 g

- Zsírok: 0,12 - 0,15 g

- Fehérjék: 0,5 g

- Víz: 86,8 g

- Tiamin (B ₁ -vitamin): 0,07 mg

- Riboflavin (B-vitamin ₂): 0,02 mg

- Niacin (B-vitamin ₃): 0,3 mg

- Pantoténsav (B _5- vitamin): 0,21 mg

- B-vitamin ₆: 0,09 mg

- Fólsav (B _9- vitamin): 18 μg

- Retinol (A-vitamin): 13 μg

- C-vitamin: 20 mg

- E-vitamin: 0,1 μg

- Kalcium: 12 mg

- Foszfor: 11 mg

- Vas: 0,5 mg

- magnézium: 14 mg

- Mangán: 0,927 mg

- Kálium: 250 mg

- Nátrium: 2 mg

- Jód: 30 mg

- Cink: 0,15 mg

Kultúra

A vegetatív szaporodást a hajtásokon keresztül hajtják végre, amelyek a levelek közötti axilláris rügyekből, a száron vagy a gyümölcsökön található bozontból származnak. Ecuador szintjén a növény 18-20 hónapot igényel a termésig, mivel távolodik, az idő meghosszabbodik.

Az ültetvény egész évben létrehozható, mindaddig, amíg a szubsztrátum páratartalma garantálja a gyökérzet elérését. Ajánlott ültetési ágyak kialakítása, különösen az esős területeken, méretük függ a föld topográfiájától és a gépek rendelkezésre állásától.

A vetést dupla vagy egy sorban, nedves talajon végezzük, amely elősegíti a növény jó gyökeresedését, növekedését és fejlődését. A hajtásokat 6-8 cm mélyen helyezzük a telepítési lyukba, és óvatosan préseljük, amíg a rügy szilárd lesz.

Ez a növény hosszú ideig tartó szárazságot támogat, mivel képes felhalmozni és felhasználni a vizet. A növekedés első hónapjaiban, a virágzáshoz és a terméshez azonban jó vízellátást kell biztosítani.

Általában évente két szüret készíthető, az első 15–24 hónapos, a második az oldalirányú hajtások 15–18 hónap után. A betakarítást manuálisan kell elvégezni, a gyümölcsöt addig forgatva, amíg a lapát le nem válik, a koronát el nem hagyják, és a rothadás elkerülése érdekében fertőtlenítik.

Gondoskodás

Ananász levelek. Forrás: Forest & Kim Starr

Az Ananas comosus ananász egész évben vethető, de a legjobb idő ősszel. A kereskedelmi ültetvényeket sima vagy kissé hullámos földterületen teljes napsugárzás mellett hozzák létre.

Padló

Mély, laza talajt, homokos-agyagos textúrát és jó vízelvezetést igényel, lehetőleg pH-ja 4,5 és 6,5 között legyen. A nehéz és rosszul víztelenített textúrák rothadást okoznak a gyökérzetben, az lúgos talajok klórozást okoznak a vas elem abszorpciójának hiánya miatt.

Fényerősség

A napsugárzás befolyásolja a növények teljesítményét, mivel közvetlenül befolyásolja a szénhidrát szintézist és a nitrogén felszívódását. Hasonlóképpen, a fényintenzitás változása aktiválja az almasav funkcióját, amely befolyásolja a gyümölcs színét.

Hőfok

A hőmérséklet korlátozza a növény fejlődését, mivel az ananász növények érzékenyek a fagyra. Ezenkívül a hőmérséklet-változás befolyásolja a gyümölcs minőségét, mivel minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál nagyobb a savassága.

Az optimális növekedési értékek 27-30 ºC között lehetnek; A 22 ºC alatti hőmérséklet felgyorsítja a virágzást, de csökkenti a gyümölcs súlyát. A 30 ºC-nál magasabb hőmérséklet általában megégetheti a gyümölcs epidermiszét; a virág indukcióját a 15-16 ºC eseti hőmérsékletek részesítik előnyben.

Csapadék

Az ananász termesztése 1600–3500 mm éves csapadékot igényel, amely jól eloszlik a termelési időszak alatt. Azon területeken, ahol a szükséges csapadék szint alacsonyabb, és állandó hiányosságuk van, öntözőrendszerrel kell rendelkezni.

Az ananász egy szárazságálló növény, mivel képes csökkenteni a gázcsere folyamatát, amikor kimutatja a vízhiányt. Valójában, amikor a talaj kiszárad, gyorsan csökkenti az izzadságot, ezáltal takarít meg vizet a szövetekben.

Szél

A növény érzékeny az erős szélre, különösen, ha szárazak, mivel növelik az izzadást és kiszáradnak.

Pesték és betegségek

A leggyakoribb kártevők étkezési rovarok és fonálférgek, az utóbbi a gyökérrendszert befolyásolja, csökkentve a növény fejlődését. Nedves és hideg környezetben egyes fitopatogén gombák gyökérrothadást okoznak, befolyásolva a növények növekedését és csökkentve a gyümölcsök minőségét.

Irodalom

1. Ananas comosus. (2019). Wikipédia, a szabad enciklopédia. Helyreállítva: es.wikipedia.org
2. Ananásznövény (2018) © Szerzői jog Infoagro Systems, SL Helyreállítva: infoagro.com
3. Ananász: Ananas comosus (2015) Bio-Enciklopédia. Helyreállítva: bioenciclopedia.com
4. Ananász (Ananas comosus) (2018) Az élő módosított szervezetek információs rendszere (SIOVM). GEF-CIBIOGEM biobiztonsági projekt. CONABIO.
5. Polanco Zambrano, DA (2017) Ananász, a növény tulajdonságai, termesztés. Ananász tulajdonságai, előnyei. Természet Paradais szfinx. Helyreállítva: Naturaleza.paradais-sphynx.com
6. Ananász (Ananas comosus L.) termesztésének főbb jellemzői (2016), 54. számú havi közlemény. A mezőgazdasági termeléssel kapcsolatos adatok és tényezők. DANE Kolumbia. 99 pp
7. Puccio, P. és Franke, S. (2003) Ananas comosus. © Monaco Nature Encyclopedia. Helyreállítva: monaconatureencyclopedia.com
8. Rodríguez, R., Becquer, R., Pino, Y., López, D., Rodríguez, RC, Lorente, GY, Izquierdo, RE és González, JL (2016). Ananász (Ananas comosus (L.) Merr.) MD-2 gyümölcs előállítása vitroplantsből. Tropical Crops, 37, 40-48.