A PERUI HEGYVIDÉK 10 TIPIKUS ÉTELE - KULTURÁLIS SZÓKINCS - 2026

A perui hegyvidék tipikus ételei natív növényekre, például burgonyára és quinoára, valamint helyi állatokra, például tengerimalacokra és lámakra épülnek.

Az inkák civilizációja óta az Andokban élő emberek burgonya, kukorica és hús alapján táplálkoztak. Levek és pörköltek alkotják a legnépszerűbb ételeket.

Pachamanca

Pörköltet sokféle dologból lehet készíteni; bármilyen fehérje, különféle burgonya, kukorica, sárgarépa, helyi fűszerek és forró paprika tartoznak ide. Az alacsony oxigén miatt ilyen magas tengerszint feletti órákban főznek.

A Pachamanca főzési módszer, amelyet évszázadok óta használnak a perui hegyvidéken, és továbbra is nagyon népszerű az Andokban.

Alapvetően fűszeres hús, gyógynövények és zöldségek főzéséből áll, a föld alatti kőágyon. Mivel ilyen sokáig tart, általában különleges eseményekre van fenntartva.

A perui Sierra tíz népszerű ételének listája

1- Burgonya a la Huancaína

Ez az ikonikus perui előétel vastag szeletekre vágott burgonyából áll, amelyet bársonyos mártással megitatnak.

Ez a hagyományos recept egyensúlyt kínál a sajtos, fűszeres és sós keményítőízek között. Noha az eredeti recept rocoto paprika volt, a sárga bors helyébe lépett.

Ez egy hagyományos Huancayo étel. Huancaína nevű krémes sárga mártással főzött burgonyából áll.

Ez a szósz édes piros paprikából és forró narancs paprikából, sajtból, tejből és a híres perui sárga forró paprikából készül. Általában saláta, olajbogyó, kukorica és főtt tojás díszítik.

A Huancaína szósz kiváló társaként szolgálhat számos más ételhez, például tészta, sült yucca, kukorica, fürjtojás, Causa Lima vagy sifle (sült úszógépek).

Noha az eredeti változat sárga burgonyával készült, fehér burgonyából is készülhet.

2- Pachamanca

Hagyomány, hogy ezt az ételt fontos ünnepségeken fogyasztják. Először egy lyukat készítenek a földbe, és forró kövek kerülnek bele a földbe.

Az ott főzött ételek keveréke húsokból (bárány, sertés, csirke és tengerimalac), gyógynövényekből és zöldségekből (burgonya, kukorica, bab stb.) Készül, amelyeket vékony ruhára helyeznek, és hagyják, hogy maguk lassan főzzék. gyümölcslé.

3- Töltött Rocoto

Ez egy tál töltött piros meleg paprika. Bár az egész országban felszolgálhatók, ezt az ételt jellemzően Arequipa-val társulják, amely Peru legnagyobb városa.

A Rocoto paprika úgy néz ki, mint egy normál vörös paprika, de valójában forró chili, legalább tízszer melegebb, mint nyers jalapeño.

Ez az étel különféle fűszerekkel pácolt őrölt marhahúsból vagy sertéshúsból töltött forró paprikából, apróra vágott hagymából és keményen főtt tojásból áll.

Töltésekor a fehér sajtot felteszik a tetejére, hogy sütéskor megolvadjon. A végén teljesen szolgálják fel.

4 - Bíróság

Ez egy nagyon népszerű előétel vagy snack. Nagy mennyiségű kukoricaszem, úgynevezett chulpe kukorica vagy cancha chulpe kukorica növényi olajban és sóban történő főzésével készül.

Hagyományosan ceviche-vel vagy snackként szolgálnak fel, szeszes ital megfogyasztása közben.

5- Cuy Chactado

A cuy vagy tengerimalacot hagyományosan az egész perui felvidéken fogyasztják. Az inka-időszak előtt, alatt és után fogyasztották. Ez egy nagyon finom, alacsony zsírtartalmú, tápláló hús, nyúl-szerű ízzel.

A cay chactado az az étel, amely teljes tengerimalac sütésével jár; ez a rágcsáló fogyasztásának egyik legnépszerűbb módja. A kezével enni lehet, mintha csirkecomb lenne.

A tengerimalac a Peru legnépszerűbb étele. A grilln főzve általában rizst, burgonyát, kukoricát és az oldalán forró mártást kíséri.

6- Olluquito Charquival

Ez az andok tradicionális étele. Az Olluco egy sárga gumó, amely hasonló egy kis burgonyához, és ropogós lesz, amikor főtt.

Másrészt a charqui hasonló a ráncos (dehidrált húshoz), amelyet hagyományosan láma vagy alpaka húsából készítenek. De ma a rántást általában juhhúsból készítik.

7- Lábak

A pataca egy kukoricaszemleves. A pataca leves pontos eredete elveszett, de biztosan tudjuk, hogy ez az étel még a spanyol perui érkezés előtt létezett.

Jellemzően a hegyvidéken élvezik, és receptje nagyjából azonos maradt az évek során.

Az étel elkészítése egy ideig eltart, tehát télen nagyon fogyasztott. Magas tápanyagtartalma miatt „szuperlevesnek” tekintik, tiszta levesének, sovány húsának és kukoricahúsának a terméke.

Ezt a levest általában kanállal és marhahússal főzik, bár helyettesíthető extra sovány marhahússal. A hús és a becenév mellett a pataca burgonyával, friss menta és petrezselyemmel is rendelkezik.

8- Lawa

Ez egy leves, amelyet friss kukoricából, babból, szárított sárga paprikából és a huacatay gyógynövényből készít (Peru jellemző). Nagyon gyakori, hogy ezt az ételt Cuzco városában találják meg.

Előkészítése nagyon érett kukoricát, burgonyát, sajtot, petrezselymet és tojást tartalmaz, ami meglehetősen nehéz étel és hideg időjárás számára tökéletes.

9- Chuños

A Chuño fagyasztott és szárított burgonyát jelent. Ezt az ételt burgonyával készítik, amelyet az Andok magasságában szárítottak; akkor különféle levesekben és pörköltekben használható. A piacokon megtalálható fekete-fehér chuño.

A Chuño negro keserű burgonyával készül, amelyeket egy éjszakán át szabadon fagyasztva hagynak.

Reggel felolvasztják a napfényben és zúzzák, amíg folyadékuk kivonul; akkor hagyják újra fagyni. Ezt a folyamatot addig ismételjük, amíg a burgonya teljesen kiszáradt.

A chuño blanco elkészítéséhez a burgonyát néhány napig a folyók fagyasztott vízében áztatják, majd a napon szárítják. A burgonya fogyasztása érdekében vízbe merítésével rehidratálni kell.

Ez az étel több évig tarthat fenn, és évszázadok óta része az andok étrendnek. Hozzáadható pörkölthez (chuño leves), vagy közvetlenül főzhető, kukoricával és sajttal együtt.

10 - Humitas

Ezek lágy kukoricapehely sajttal, chilivel és hagymával. Az elkészítésre szánt tésztát kukoricahéjba csomagolják és párolják.

Irodalom

1. Bíróság. Helyreállítva a peruvianfood.com webhelyről
2. Tipikus perui ételek. Helyreállítva a Southamerica.cl-ből
3. Andok Christine. Helyreállítva a peru.travel webhelyről
4. Chuño (2014). Helyreállítva a perudelights.com webhelyről
5. Recept: kukorica lawa. Helyreállítva a libroderecetas.com webhelyről
6. Perui humitas. Helyreállítva a cookpad.com webhelyről
7. Peru: burgonya a la huacaina. Helyreállítva: 196flavors.com
8. Pataca leves (2013). Helyreállítva a vivaperu.co.uk-tól
9. Legjobb perui étel: kilenc étel, amelyeket kipróbálni szeretne az utazásán (2017). Helyreállítva a kiadványból.cnn.com
10. Klasszikus papa a la huancaina revisited (2013). Helyreállítva a perudelights.com webhelyről
11. Perui étel: Andok. Helyreállítva a Discover-peru.org webhelyről
12. Top 10: étkezési dolgok Peruban. Helyreállítva a nationalgeographic.com webhelyről
13. Hagyományos Andok konyha: tengerimalac (2017). Helyreállítva a thespruce.com webhelyről