11 AZ ORINOQUÍA-RÉGIÓ JELLEGZETES ÉTELEI - KULTURÁLIS SZÓKINCS - 2026

Az Orinoquía régió néhány tipikus étele a llanero stílusú borjúhús, a kreolos leletek, a tamales és az italok, például a llanero kávé. Az Orinoquía Kolumbia keleti síkságának a földrajzi területén található.

Ezt a régiót az Orinoco folyó, az Amazon régió és a venezuelai határ határolja. Közismert, hogy magas állattenyésztéssel, sztyeppe vegetációval és lagúnákkal rendelkezik.

A kolumbiai Orinoquía tipikus ételein belül több ételt találhat, amelyek osztályonként (tartományonként) kissé eltérnek. A receptek sokfélesége az intenzív állattenyésztés és mezőgazdasági tevékenység eredménye. Egyesek úgy vélik, hogy a régió húsának elkészítése a Dél-Amerikában létező egyik legjobb módszer.

A Kelet-síkság híres állattenyésztéséről. A marhahús uralja az Orinoquía konyháját, és a legtöbb ételben megtalálható.

Néhány regionális különlegesség, amelyek nem tartalmazzák a marhahúst, a cachapas (csemegekukorica arepa), a nyúl borban, a szárított hús, a yucca-val készített ételek, a llanero kávé és néhány desszert.

Az Orinoquía régió jellemző ételeinek felsorolása

1- Borjúhús a lalanra

Az a la llanera borjúhús vagy a „mamona” a Llanos tipikus étele, melynek elkészítése az étkezők ünnepe.

Az egy éves borjút levágják, és négy fő darabokra osztják, amelyeket korcsolyának, gémnek, rázónak és medvenek neveznek.

A vonal

A szájrágot a borjú hátsó negyedeiből vagy hátsó lábából állják. Az állat tetejéről levágják (elhajlik), ide tartozik a comb és a farok.

Röntgennek hívják, mivel a húsdarabok kerek alakúak, és amikor a farokkal látják, úgy néz ki, mint egy sugár.

A gém

A gém kizárólag a borjú tőgyéből áll.

A rázók

A rázók hosszú húscsíkok, amelyeket eltávolítanak a borjú melléből.

A női medve

Ez a vágás a borjú fejét (nyak, gerendák, állkapocs és nyelv) foglalja magában, és oly módon vágják, hogy a zsákmányt a gravitáció hatására csökkenti.

Ezeket a darabokat úgy végezzük, hogy a borjúnak egy kis extra bőre maradjon, annak érdekében, hogy a kitett húst az állat ugyanazzal a bőrével be lehessen csomagolni. Ily módon a borjúhús mindig teljesen be van csomagolva a sütőbe.

Így darabolva és becsomagolva a húst körülbelül 8–12 órán keresztül pörkölik egy tégla- és agyagkemencében, amelynek átlagos hőmérséklete 250 ° C.

A borjúhús négy fő részén kívül a többi rész (bőr, bordák, pép és váll) llanero stílusban pörkölt.

Minden húsdarabot apróra vágnak, és egy szamarara támasztott botra rögzítik, amely a tűzön és annak körül elhelyezkedő faszerkezetre helyezkedik.

Vannak, akik ezeket a részeket a grillön sütik, só, sör és fűszerek hozzáadásával. A klasszikus pörkölés módja azonban a szamár lassú, 4 órán át tartása, a tűz felfújása nélkül.

Ez a technika azt jelzi, hogy a hús soha nem szabad apróra vágni, hogy megakadályozzuk annak kiszáradását vagy megszilárdulását. Ez a módszer bármilyen típusú hús elkészítésére, beleértve a sertéshúst és a szarvasmarhát (Albala, 2011).

2- Hallaca

A Hallaca egy becsomagolt edény, amely pasztából áll, amelyet kukorica tésztából készítenek, és amit az achiotával pigmentált csirkeleves fűszerez.

A tésztát marhahús, sertés vagy csirke, zöldségek, olajbogyó, mazsolával, dióval és kapribogyóval töltik meg. A Hallaca burkolásának módja téglalap alakú, pitahoz kötött banánlevélkel.

A Halca csomagolása után főtt vízben főzik. Ezt az ételt általában a karácsonyi szezonban fogyasztják, bár az év bármely szakaszában megtalálható.

Készítése hasonló a kolumbiai többi országban és más dél-amerikai országokban fogyasztott tamaleshez. Venezuelában ez gyakori, és ismert, hogy az egyik nemzeti étel.

Jelenleg az előállítás megkönnyítése érdekében a Halca-t iparilag előállított kukoricalisztből készítik. Ez a termék felváltja azt a régi módszert, amely szerint a kukoricát hámozzuk, otthon őröljük és később főzzük.

3- Ragaszkodj a Pique-hez

A kép helyreállt a commuchogustomario.blogspot.com webhelyről.

A Palo a Pique húsokkal főtt babtál, vegéróbab néven ismert. Ezekre a babokra Chicharrón-t, csirkelevest, fűszereket, fűszereket és rizst adnak. Ily módon fehérjékben gazdag lemez alakul ki.

4- Sima rizs

Az egyszerű rizst jellemzi, hogy a marhahús farkával főzik. Így főzzük a rizst addig, amíg a farok lágy és a kívánt állagú, hogy enni lehessen.

5- Nyúl borban

A borban található nyúl úgy készül, hogy a nyulat jól megfűzzük, majd darabokra vágjuk. Ezeket a darabokat olajjal pirítják, amíg aranyszínűvé nem válnak.

Amint a nyúl aranyszínű, gyógynövényeket, fűszereket, lisztet, húslevest és fehérbort adnak hozzá. Az elkészítés alacsony hőn megy végbe, és burgonyával készítik.

6- kreol pavilon

A kreol pavilonot Kolumbia nemzeti hagyományának ételének tekintik, és az Orinoco tipikus konyhájának alapvető részét képezi. Összetört aprított húsból, fehér rizsből, finomított fekete babból (babból), sült érett banánból és fehér sajtból áll.

Eredete a gyarmati időkben nyúlik vissza, és eredeti összetétele maradt a haciendákból, amelyeket a rabszolgák összegyűjtöttek maguknak.

7- bab

A fekete bab vagy a caraota jellemző mind az Orinoco, mind a Venezuela gasztronómiájára. Ez egy hüvelyes, amely a múlt századok óta híres a szegények étrendjéből. Minden étkezés közös társa.

Hagyományosan sötét leves formájában fogyasztják, főként a főétel előtt. Ezeket általában akkor fogyasztják, amikor textúrájuk lágy, egyesek cukor hozzáadásakor fogyasztják őket

8- Cachapa

A Cachapa vastag sárga kukorica tortilla, amelyet tojásból, cukorból, tejből, olajból és sóból készítenek. Származása ismeretlen, de összekapcsolódik a régió őslakos hagyományaival.

Forró fémlemezeken főzik, és kezével fogyasztják, általában az út menti területeken. Pótolható sonkával, sajttal és vajjal.

9 - Banán tungo

Noha a recept Tolima Grande származik, Orinoquía különféle régióiban nagyon népszerű. Ez egy érett banán wrap fehér kukorica tésztával. A kemencében készítik, és a gazdag íz mellett olyan szagot bocsát ki, amely elősegíti az étvágyat.

Általában húsokkal és pörköltekkel kombinálják, bár vannak emberek, akik snackként vagy délután délutánként snackként fogyasztják.

10- Auyama kapon

A Kolumbia lalanóiból származó tányér huyama-ból készül, amelyet feldarabolnak darált húsra (általában marhahúsra), pácolt sajttal, hagymával, borssal, sóval és fűszerekkel, például köménytel.

11- Csirkepörkölt

Nagyon jellemző a Caquetá régióra, bár eloszlása ​​országos. Ez egy vastag húsleves, amelyet gumók, például burgonya, egyéb zöldségek, például yucca és jamgyökér, hüvelyesek, például bab, kukorica és csirkehús alkotnak. Vannak verziók más típusú húsokhoz is, mint például csirke, marhahús stb.

Irodalom

1. Albala, K. (2011). Albala K. részében, a World Encyclopedia Food Cultures, 2. kötet (369-370. Oldal). Santa Barbara: Greewood.
2. Kolumbia kultúrája. (2013. december 10). Az ORINOQUIA REGION-tól szerezték be: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, JR (2005). Tipikus ételek. JR Lovera, Élelmezési kultúra Dél-Amerikában (116-120. Oldal). Westport: Greenwood Press.
4. (2012. február 20.). Élelmiszer-Kolumbia. Besorolva: ORINOCO, COLOMBIA - COLOMBIA TYPICAL FOOD.: Foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, GN (2014. november 10.). Az Orinoquia. Orinoquia-tól szerezhető be, a régió nagyon érdekes: projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Utazás, F. a. (2014). Repülés és utazás. Kolumbia kulináris sokszínűségéből szerezhető - ünnepe az érzékeideknek: flightandtrip.com.