- Az Andok régió gasztronómiája: tipikus ételek
- 1- bordaleves vagy rizottó
- 2- Changua
- 3- Ajiaco
- 4- A tamales
- 5- A paisa tálca
- 6- Malac
- 7- Fehér finomság
- 8- Chicha
- 9 - Néma Santander
- 10- Arepa Antioqueña
- 11- Ruyas Bravas
- 12 - Empanadas templom
- 13 - Boyacense pörkölt
- Irodalom
A jellegzetes ételeket az Andok régió Kolumbia igen változatos, hiszen ez tette ki a különböző osztályok: Nariño, Cauca, Caldas, Risaralda, Quindio, Huila, Cundinamarca, Santander, Norte de Santander, Antioquia, Tolima és Boyacá.
Noha igaz, hogy a gasztronómia osztályokonként változik, az Andok régió ételeinek bizonyos közös elemei vannak, például a húsok és húslevesek, valamint a fűszerek és az erős ízesítők használata.
Ajiaco
A marhahús és a sertéshús a fő részese a kolumbiai Andok régió legtöbb ételének. Valójában az alább bemutatott tipikus ételek közül öt legalább egy típusú húst tartalmaz.
Ezután bemutatjuk a kolumbiai Andok nyolc tipikus ételét. Ezen ételek közül kettőt elsősorban reggelire, négyet ebédre, kettőt desszertekre fogyasztanak.
Az Andok régió gasztronómiája: tipikus ételek
1- bordaleves vagy rizottó
A bordaleves a kolumbiai konyha egyik leggyakoribb étele. Ez egy marhabordákból, általában marhahúsból készült leves.
A bordákat vízben forraljuk, fokhagymával, korianderrel, petrezselyemmel, hagymával és chilivel együtt. Ezenkívül zöldségeket is hozzáadunk, például burgonyát, banánt, yucca és jamszal.
A bordalevest általában reggelire fogyasztják kenyérrel vagy arpaval együtt (ez utóbbi általában a kolumbiai gasztronómia jellemző eleme).
A bordlevest is másnaposság kezelésére használják. Ez az oka annak, hogy "emelőnek" hívják.
Ezenkívül a zöldségfélék és a bordák keveréke nagy mennyiségű tápanyagot szolgáltat, így a húsleves helyreállítja azok energiáját, akik gyorsan elfogyasztják.
2- Changua
Ez egy tipikus leves a kolumbiai Andok régióból, különösen a Boyacá és a Cundinamarca megyékből. Nagyon gyakori Kolumbia fővárosában, Bogotában.
Ezt a levest úgy készítik, hogy egyenlő részben vizet és tejet kever egy csipet sóval. Ezt a keveréket felforraljuk, és amikor már buborékos, tojást adunk hozzá héj nélkül, ügyelve arra, hogy a sárgája nem szakadjon el.
Néhány percre hagyja a tűzön, miközben a tojás főz, és metélőhagyma (amelyet általában előzőleg sütnek a növény aromájának fokozása érdekében), és a göndör koriander hozzáadása.
Ezt a levest egy darab elkészített kenyérrel tálaljuk, amelyet a tejlevesben áztatunk, hogy meglágyuljon. Általában reggelire fogyasztják.
3- Ajiaco
Az Ajiaco egyfajta krémes leves csirkével, kukoricával, avokádóval, burgonyával, guascával, korianderrel, petrezselyemmel, chilivel, fokhagymával és hagymával. Háromféle, az Andokból származó tipikus burgonyával készül: sabaneras burgonya, pastusa és criolla.
A burgonyát főzzük és megvertük, hogy valamiféle pürét képezzen. Ehhez a keverékhez adjuk hozzá a csirkét, a csirkelevest és a többi összetevőt. Tej vagy nehéz tejszín adható hozzá az ajiaco állandóságának javításához.
4- A tamales
A tamales a Latin-Amerika gasztronómia tipikus ételei. Mindegyik területen azonban eltérően készülnek fel.
A kolumbiai Andok régió tamalei főtt rizs alapú tésztát használnak (amikor kissé ragacsos).
Ezt a keveréket kis golyókba gyúrják és a banánlevélre terjesztik. Később csirkehús, marhahús vagy sertés pörkölttel töltik meg; Előállíthatók gabonafélékkel (többek között borsó, bab, lencse).
A pörkölés hozzáadása után a tamale bezáródik, amelyet becsomagolnak a banánlevélbe. Ezután forrásban lévő vízben főzzük és hagyjuk pihenni, hogy a rizstészta ne szétesjen.
5- A paisa tálca
A paisa tálcát az azt alkotó ételek bősége jellemzi. Ez önmagában nem étel, mert nem tartalmaz különleges összetevőket vagy kiemelkedő összetevőket: ennek a tálcának a fő szereplője a mennyiség.
Noha a paisa tálca összetevői helyszínenként változhatnak, ennek az ételnek a kanonikus elemei a következők:
- Piros bab sertéshússal.
- Fehér rizs.
- Chicharrón (sült sertésbőr, állaga nagyon ropogós).
- Steak.
- Rántotta.
- Pataconok (szelet vagy szelet sült útifű).
- Kolbászok.
- Avokádó.
- Arepas.
A paisa tálca más változatai között szerepel a sült marhahús, a sertéshús és a marhahús.
6- Malac
A Lechón étel egy legfeljebb három hónapos fiatal sertésből készül. Általában a sütőben főzik.
A malac elkészítéséhez az állat bőrét nagyon jól meg kell tisztítani, a szennyeződéseket el kell távolítani, és a zsigert el kell távolítani. Amint a hús tiszta, folytatjuk a fűszerezést.
Vannak, akik lyukakat dugnak a sertés bőrébe, és olajbogyóval, kapribogyóval, sárgarépával, fokhagymával és hagymával töltik meg őket. Mások sertés- vagy marhapörkölt készítenek, és ezzel a mártással megtöltik a szopós sertés hasát.
Amikor a hús a szakács ízlése szerint meg van töltve, a szopós sertést megsütjük. Javasoljuk, hogy adjunk hozzá egy kevés zsírt a sertés főzése közben, hogy a hús lédús legyen.
7- Fehér finomság
A manjar blanco kukoricakeményítővel (kukoricakeményítővel) és tejjel készített desszert. Ezt úgy készítik, hogy a tejet összekeverik a kukoricakeményítővel. A keveréket tűzre helyezzük és folyamatosan keverjük.
Amíg főz, adjunk hozzá cukrot. Igény szerint más összetevőket is tartalmazhat, például fahéjat, citromhéjat és vanília-esszenciát.
A finomság elkészítése után kicsi tartályokban (minden adagonként egyet) pihentetni hagyják, és megszilárdítani lehet.
8- Chicha
A Chicha egy tipikus desszert az Andokból, nem csak Kolumbiából. Gabonafélék, főleg zab, búza és kukorica alapú ital.
Egyes területeken a chicha hagyjuk erjedni, hogy bizonyos alkoholtartalmat elérjen.
9 - Néma Santander
A Santander és a Norte de Santander saját leves, amelyet hideg és esős évszakokra készít az alkotóelemek sokfélesége miatt. Házonként változik, de a hagyományos recept kukorica, marhahús, sertéshús, kreolburgonya, bab és sok fűszeres zöldségből áll.
10- Arepa Antioqueña
Az aréda jelentösége általában a kolumbiai gasztronómiában ismert. Antioquia esetében különös jelentőséggel bír, saját készítménnyel, az őslakos eredet alapján. Fő alapja a csépült kukorica.
11- Ruyas Bravas
A kukorica ismét központi helyet foglal el a receptben. Ideális társ a fent említett ételekhez, például sancocho, ajiaco vagy maga a ruya leves. A receptnek más változatai is vannak, amelyekben a kukoricát a pirított liszt vagy zab helyettesíti.
12 - Empanadas templom
Az egyházi empanada jellegzetessége, hogy nagyon kicsi, nagyon aranyos és töltelékként burgonya alapú. Főzéséhez a kukoricaliszt, a paradicsom, az őrlemény, a hagyma, az olaj és a só további összetevői.
13 - Boyacense pörkölt
Eredete a spanyol rohadt edényből származik. Egy pörkölt integrálja a kukoricát a macskafélékbe, sertéshúsba, chorizoba vagy csirkébe, kockákba, babba, chuguába, széles babba és babba.
Irodalom
- Tipikus kolumbiai ételek. Beolvasva 2017. augusztus 7-én a site.google.com webhelyről
- Az Andok Régió. Visszakeresve: 2017. augusztus 7-én, az uncovercolombia.com webhelyről
- Ismerje meg az Andok Régióját. Beolvasva 2017. augusztus 7-én, a colombiatravel.com webhelyről
- Andok régió hagyományos ételei. Beolvasva 2017. augusztus 7-én, a globeholidays.net webhelyről
- Andok régió gasztronómia. Visszakeresve: 2017. augusztus 7-én, a theandeanregiononline.blogspot.com webhelyről
- Hagyományos magas Andok konyha. Beolvasva 2017. augusztus 7-én, a fao.org webhelyről
- Gasztronómia Kolumbiában. Beérkezett 2017. augusztus 7-én, a flightandtrip.com webhelyről