- 5 A csendes-óceáni régió fő tipikus ételei
- 1- A rákleves
- 2- A szárított, sima hal tőkehal
- 3- A tenger gyümölcsei rakott
- 4- A halak unatkoznak
- 5- A kenyérfa arepa
- 6- Rák empanada
- 7- Pusandao
- 8- Serrana húspörkölt
- 9- Tapao hal
- Irodalom
A legjellemzőbb ételeit a csendes-óceáni térségben Kolumbiában alapja főleg a halak és kagylók. Ez egy olyan konyha, amely két hagyomány összeolvadásából származik: afrikai és amerikai.
Az afrikai rabszolgák, akik a XVI. Század óta érkeztek Kolumbia csendes-óceáni partvidékére, számos gasztronómiai befolyást hoztak magukkal.
A térség fő gazdasági tevékenysége a halászat, az állattenyésztés és a mezőgazdaság.
Így a régió gasztronómiájára jellemző legtöbb élelmiszer helyi alapanyagból készül. Ezért a halak és a kagylók nagy jelentőséggel bírnak, és sok jelenlétük van.
5 A csendes-óceáni régió fő tipikus ételei
1- A rákleves
A rák az egyik legjelentősebb faj a Kolumbiai Csendes-óceán partjain és az asztalokon. Elérhetősége miatt eleme lehet a különféle ételek széles választékának: a levesekből a grillezett tenger gyümölcseiig vagy a salátákig.
Ebben az esetben a rákleves a régió konyhájának egyik leggyakoribb előétele vagy indítója.
Előállítása egyszerű és nem igényel sok összetevőt. Elegendő egy sor rák és néhány zöldség, például paradicsom, fokhagyma, petrezselyem, bors vagy hagyma, valamint olaj és só.
A rákoknak legalább egy órán keresztül főzniük kell a zöldségekből készült sütéssel együtt.
2- A szárított, sima hal tőkehal
Ez a régió konyhájának egyik legjellegzetesebb étele. A szárított, sima tőkehal az egész országban híres, és azonnal kiváltja a Csendes-óceánt.
Ez egy olyan edény, amelyben a tőkehalat főzés után aprítják, a bőrt és a csontokat eltávolítják. Korábban hagymát, paradicsomot, bazsalikomot, citromot, ecetet, olajat és achiotát mártással készítettek.
3- A tenger gyümölcsei rakott
A tenger gyümölcsei nem a régió eredeti alkotása, mivel a világ számos más területén megtalálhatók.
Ugyanakkor a kolumbiai Csendes-óceánban ez minden étterem menüjén található. Alapvetően arról szól, hogy kihasználják a natív tenger gyümölcseinek minőségét, amely fokozza az egész ízét.
Általában bármilyen hal tintahal, garnélarák, kagyló és ágyék felhasználásával készül. A tenger gyümölcseinek jól kell főzni, és nagyon fontos a víz megőrzése, amelyben főtték.
Később hozzá kell adni az olajjal, hagymával, fokhagymával, paprikával, zellerrel és sóval készített szószba. Fehér bor, tejszín és tenger gyümölcsei leves is felhasználásra kerül.
4- A halak unatkoznak
Ezek az ütött halak kolumbiai változatai. Ebben az esetben a sajátosságot a felhasznált hal típusa adja meg: a mojarra.
Ez a hal jellemző a Karib-térségre és Dél-Amerikára, és a Kolumbiai Csendes-óceán vizein halászik. A filéit búzalisztbe és megvert tojással bevonják, ízlés szerint sózják és olajban sütik, amíg a kívánt sütési pontot el nem érik.
5- A kenyérfa arepa
A kenyérfaj olyan faj, amelyet sok országban megtalálhatunk a Csendes-óceán mentén: Hawaii (USA), Polinézia, Dél-Amerika egyes országai stb.
Az arepa előkészítéséhez a mag nélküli fa gyümölcsét használják. A főzés után héjakat megőrölnek és őrölnek a többi összetevővel együtt: reszelt sajt, megvert tojás és ízlés szerint só.
Sűrítés után becsomagolják őket zsíros banánhéjba, és főzik a grillre.
6- Rák empanada
A rák-empanadák a Chocó megyéből származó tipikus ételek. Ezek savanyú kukorica tészta-empanadák, amelyeket zsíros banánlevélre készítenek és reszelt rákhúsra töltnek.
A rák vagy a kék rák a rákféléknek a folyók torkolatánál található faja. Jellemzője, hogy egy sima pofa, kék lábak és karmok vannak.
A rák-empanádák kitöltését általában öntettel, sült és burgonyával kísérik.
7- Pusandao
Ez az étel Tumaco önkormányzatához tartozik, Nariño megyében. A folyami kirándulásokból született, melyeket a kereskedők napokon át végeztek, hogy áruikat a csendes-óceáni térség legnépesebb központjaiba szállítsák, valamivel kevesebb, mint egy évszázaddal ezelőtt.
Az utazók a helyiekhez fordultak, hogy hegyi húst vagy harcát vásároljanak, amelyeket az utazás során tojás, banán és hámozatlan burgonyával főztek egy nagy edényben. Ilyen módon született a pusandao.
A Pusandao-t jelenleg kókusztej, zöld banán, yucca, burgonya, hegyi hús vagy harcsa és a tipikus refrito főzik.
8- Serrana húspörkölt
Más néven "quebrao" néven is ismert hegyi húsból készült leves. A húsleves zöld plantain, yuccas, burgonyát, hagymát, paradicsomot és pennyroyal-t tartalmaz.
Eredetileg Tumacóból származik, Nariño megyéből, valamint Cauca megyéből. A hús sótalanítása a banánhéjakkal való forralásával. Ezután a többi összetevővel együtt főzzük, és avokádószeletekkel kíséri.
9- Tapao hal
Ez a kolumbiai Csendes-óceán térségének híres étele, és Guapi-ból származik, Cauca megyében.
Halleves, amely burgonyát, zöld banánt, yuccát, paradicsomot, hagymát, paprikát, köményt, achiotát és fokhagymát tartalmaz. A halnak kerekes és fehér húsúnak kell lennie.
Banánlevelekkel borított rakott főttben kókuszdió rizzsel tálalják.
Irodalom
- Rák- és kókuszleves-recept a kolumbiai receptemen, a mycolombianrecipes.com oldalon
- A kolumbiai Csendes-óceán partja ételei: Kérdések és válaszok Rey Guerrero séftel az új világról, az newworldreview.com
- „Kolumbia: a Bradt útikalauz”. Sarah Woods és Richard McColl. (2008). Bradt Travel Guides Ltd.
- Pescado Aborrajado (kolumbiai stílusú bántalmazott hal) az én kolumbiai recepteimről, a mycolombianrecipes.com webhelyen
- Kolumbiai a Genius konyhában, a geniuskitchen.com webhelyen.