ASPERGILLUS ORYZAE: JELLEMZŐK, MORFOLÓGIA ÉS FELHASZNÁLÁS - BIOLÓGIA - 2026

Az Aspergillus oryzae, más néven kōji néven ismert, az Ascomycetes osztályba tartozó mikroszkópos, aerob, rostos gomba, amely a "nemes" formákhoz tartozik. Ezt a fajt évezredek óta használják a kínai, japán és más kelet-ázsiai konyhában, különösen a szójabab és a rizs erjesztésére.

Az A. oryzae gomba már több mint 2000 éve termeszthető étkezés céljából, a kínaiak, akik qú-nak vagy qü-nek hívták (Barbesgaard et al., 1992). A középkorban a japánok megtanultak a kínaiaktól és kōji-nak hívták.

Írta: Yulianna.x, a Wikimedia Commonsból

A 19. század végén a nyugati világ megismerte ezt a gombát; Herman Ahlburg német professzor, akit meghívtak a Tokiói Orvostudományi Iskolába tanítani, elemezte a kedvéért használt kōji fermentet.

A kōji-on azonosított egy penészet, amelyet Eurotium oryzae-nek neveztek (1876-ban), majd 1883-ban a német mikrobiológus, Ferdinand Julius Cohn átnevezte Aspergillus oryzae-ként.

taxonómia

• Tartomány: Eukaryota.
• Gomba királyság.
• Menedékjog: Ascomycota.
• Subphylum: Pezizomycotina.
• Osztály: Eurotiomycetes.
• Rendelés: Eurotiales.
• Család: Trichocomaceae.
• Nem: Aspergillus.

Morfológia

A gomba tenyészete kezdetben fehéres színű, majd sárgászöldé válik. A penészben nem láttak szexuális szaporodást, ám az aszexuális spórákat (konidiumokat) könnyű megkülönböztetni és a levegőbe engedik.

A konidioforok hialinok, és nagyrészt durva falakkal rendelkeznek. Néhány izolátum túlnyomórészt uniseriate, mások túlnyomórészt biseriate. A konídiumok nagyok és simaak, vagy finoman durva. Az optimális növekedési hőmérséklet 32-36 ° C.

Az A. flavushoz képest az A. oryzae micéliuma flokkusztabb, általában életkorban olajbogyóvá vagy barnavá válik, míg az A. flavus kolóniái élénk zöldessárga színűek.

Az A. oryzae sporulációja ritkább, a konídiumok nagyobbak, átmérőjük legalább 7 μm, szemben az A. flavus 6,5 μm-ével. A két fajt könnyen összetéveszthetők; a pontos megkülönböztetés érdekében több karaktert kell egyszerre használni (Klich és Pitt 1988).

Genetika

Az A. oryzae genom szekvenálását, amelyet évtizedek óta rejtély rejteget, végül 2005-ben tette közzé egy csapat, amely 19 japán intézményből állt, köztük a Sörgyár Társaságból, a Tohoku Egyetemen, a Mezőgazdasági és Technológiai Egyetemen. Tokió (Machida et al., 2005).

Genetikai anyagában, amelynek 8 kromoszóma 37 millió bázispárt tartalmaz (104 gén), 30% -kal több gén van, mint az A. fumigatus és az A. nidulans.

Úgy gondolják, hogy ezek a további gének számos olyan másodlagos metabolit szintézisében és szállításában vesznek részt, amelyek közvetlenül nem vesznek részt a normális növekedésben és szaporodásban, és amelyeket a háziasítási folyamat során szereztek be.

A különféle Aspergillus genomok összehasonlítása során kiderült, hogy az A. oryzae és az A. fumigatus hasonló nemhez hasonló géneket tartalmazott.

biogeográfia

Kojit elsősorban az emberi környezettel asszociálják, ezen a területen kívül mintát vettek a talajban és a bomló növényi anyagban is. Kínán, Japánon és a Távol-Kelet többi részén kívül Indiában, a Szovjetunióban, a Csehszlovákia, Tahiti, Peru, Szíria, Olaszország, sőt az Egyesült Államokban és a Brit-szigeteken jelentettek jelentést.

A mérsékelt éghajlatban azonban az A. oryzae-t ritkán figyelték meg, mivel ennek a fajnak viszonylag meleg növekedési hőmérséklete szükséges.

Hagyományos felhasználások és biotechnológiai ipar

Az A. oryzae hagyományosan:

• Készítsen szójaszószt és erjesztett babpasztát.
• Sacharify rizs, egyéb gabonafélék és burgonya alkoholos italok készítéséhez, például huangjiu, sake, makgeolli és shōchū.
• Rizs-ecet előállítása (Barbesgaard et al. 1992).

A történelem folyamán könnyen termeszthető különféle természetes (sárgarépa, gabonafélék) vagy szintetikus (többek között Raulin folyadék) környezetben.

Mivel a kedvéért alapanyag finoman őrölt rizs, alacsony amilóztartalommal, alacsony zselatinizációs hőmérséklettel és fehér szívvel, ezeket a tulajdonságokat a japán használta, mivel megkönnyítik az A. oryzae micélium behatolását. A párolt rizst összekeverik a kōjival, hogy két-három napon belül hidrolizálódjanak.

Kínában az A. oryzae hagyományos erjedését a gabona erjedésének provokálására és különféle gabonaborok előállítására használják (huangjiu, 黄酒). Szójabab erjesztéséhez is készítsen szójaszószt (Jiangyou, 酱油), miso (weiceng, 味噌) és Tianmianjiang szósz (甜面酱).

A géntechnológia fejlődése vezetett az A. oryzae alkalmazásához ipari enzimek előállításában. Az 1980-as évek óta az első ipari felhasználás magában foglalja enzimeinek mosó-és tisztítószereket, sajt előállítását és kozmetikai javítását.

A biotechnológiai folyamatok jelenleg bizonyos kereskedelmi enzimek, például alfa-amiláz, glükoamiláz, xilanáz, glutamináz, laktáz, kutináz és lipáz előállítását foglalják magukban.

A fosszilis tüzelőanyagok üvegházhatást okozó gázkibocsátásának problémájával szembesülve számos kutatóközpont a biomasszából előállított bioüzemanyagok fejlesztésére irányul, olyan rizikókeményítő ipari termelésén alapuló biotechnológiai módszerekkel, amelyek A oryzae és enzimei.

Néhány ember, aki csekély mértékben tolerálja a tejcukrot (vagy laktózt), részesülhet az alacsony laktóztartalmú tej előállításából, ahol a laktóz (vagy laktáz) hidrolizáló enzime előállítható A. oryzae-ből, amelyet biztos penész.

Bibliográfia

1. Barbesgaard P. Heldt-Hansen HP Diderichsen B. (1992) Az Aspergillus royzae biztonságáról: áttekintés. Applied Microbiology and Biotechnology 36: 569-572.
2. Domsch KH, Gams W., Anderson TH (1980) Talajgomba összefoglalása. Academic Press, New York.
3. Klich MA, Pitt, JI (1988). Az Aspergillus flavus megkülönböztetése A. parasiticus és más szorosan rokon fajoktól. Trans Br Mycol Soe 91: 99-108.
4. Machida, M., Asai, K., Sano, M., Tanaka, T., Kumagai, T., Terai, G.,… és Abe, K. (2005) Az Aspergillus oryzae Nature 438 (7071) genomszekvenálása és elemzése.): 1157-1161.
5. Raper KB, Fennell DI (1965) Az Asperoillus nemzetség. Williams és Wilkins, Baltimore.
6. Samson RA, Pitt JI (1990) Modern fogalmak a Penicillium és Aspergillus osztályozásban. Plenum Press, New York.