BOLETUS AEREUS: JELLEMZŐK, ÉLŐHELY, AZONOSÍTÁS, RECEPTEK - BIOLÓGIA - 2025

A Boletus aereus az Edules rész egyik fő ehető gombája, amely a Boletaceae családhoz tartozik. Fekete gomba néven ismert vadon élő faj egyaránt lombhullató erdőkben, például gesztenye, bükk és tölgy erdőkben.

Egy konvex kalapgomba, 15-25 cm átmérőjű, sötétbarna vagy csaknem fekete színű. A láb vastag, tömör és domború 6-12 cm magas, sötétbarna színű. A szilárd, fehér és sűrű hús kellemes aromával rendelkezik.

Boletus aereus. Forrás: Roberto1974 / Nyilvános

A fekete gomba ehető ehető gombák, par excellence, tavasszal késő őszig megszakítás nélkül nagyon gazdag. Könnyen összekeverhető más kevésbé előforduló Boletus fajokkal, mint például a B. edulis, a B. pinophilus és a B. reticulatus.

Földrajzilag eloszlik Európa déli régiójában és Észak-Amerikában, népsűrűsége az egyes régiók magasságától és szélességétől függ. Az Ibériai-félszigeten a Sierra de Gata régióban található Extremadurában, Navarra északi részén és a Baszkföldön.

Általános tulajdonságok

A Boletus aereus csoportja. Forrás: Ezt a képet Davide Puddu (Davide Puddu) készítette a gombamegfigyelőnél, a mikológiai képeket tartalmazó forrásként. Itt felveheti a kapcsolatot ezzel a felhasználóval.Magyar - español - français - italiano - македонски - മലയാളം - português - +/− / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Kalap vagy sapka

A kalap húsos szerkezetű, félgömb alakú, fiatalkorban, domború, érett állapotban és lapos idős korban. A kutikula bársonyos és száraz lesz, majd sima, sötétbarna vagy csaknem fekete lesz, idővel kinyílik és könnyen repedhet.

A margók túlzottan vagy ívesek, érettségüknél hajlamosak egy görbe sík kialakulására. Nagy faj, amelynek átmérője 15-25 cm, bizonyos körülmények között akár 35 cm átmérő is lehet.

Hymenio

A csövek vékonyak és hosszúkásak, fehérek, sárgák vagy zöldek, életkoruk szerint elválasztva, vagy a mellkason addanálva. A szűk, lekerekített pórusok, amelyek ugyanolyan színűek, mint a csövek, hajlamosak az idővel megvemülni. Az orsó alakú spóra halványsárga vagy olívazöld színű 12-16 x 4-6 mikron közötti.

Láb

Ez egy központi, robosztus és szilárd szerkezet, az alapnál vastagabb vagy hengeres alakú, nagyobb mintákban, magassága 6-12 cm, átmérője 3-8 cm. Ez ugyanolyan színű, mint a kalap, de halványabb, nagyon finom retikulussal, amely a felső kétharmadot takarja.

Hús

Hús tömör, sűrű és kompakt, életkorával lágyabb, fejlődés közben változatlan fehér. Kellemes ízű és aromájú, ha darabolják, megtartja világos színét, nem oxidálja vagy nem változtatja meg szaga.

taxonómia

- Gomba királyság

- Osztály: Basidiomycota

- Alosztás: Basidiomycotina

- Osztály: Agaricomycetes

- Rend: Lombikok

- Család: Boletaceae

- Szekció: Edules

- Nem: Boletus

- Faj: Boletus aereus Bull. (1789)

Etimológia

- Boletus: a nemzetség neve a görög «βολος« -ből származik, ami «labdát» jelent a kalapjának gömb alakjára utalva.

- aereus: a sajátos melléknév a latin „aes-aeris” -ből származik, ami kalapjának színének köszönhetően „réz vagy bronz”.

Szinonim

- Boletus sykorae Smot.

- Tubiporus ustulatus Paulet

Boletus aereus vágva. Forrás: JF Gaffard Jeffdelonge, fr.wikipedia / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Habitat

A fekete gomba olyan termofil faj, amely a mediterrán éghajlatot részesíti előnyben, általában a nyári hónapokban és a kora ősszel. Enyhén savas talajon nő, és a Fagaceae család különböző lombhullató fajaival társul, főleg parafa tölgyekkel, gesztenyefákkal, holm tölgyekkel, bükkökkel és tölgyekkel.

Teljes napsugárzáson helyezkednek el, ezért tartják az egyik legkönnyebben a vargányát a terepen megtalálhatónak. Nyílt területeken nő, és általában néhány négyzetméterenként két vagy három példányból álló csoportokban jelenik meg.

Optimális követelményei az éves átlaghőmérséklet 12–22 ° C, az éves átlagos csapadék 600–1 000 mm, és egész évben akár 2000 mm között is eloszthatók. 500-1,300 méter tengerszint feletti magasságban helyezkednek el, bár gyakori a közepes és alacsony hegyvidéki régiókban, még a tengerszint közelében is.

Hogyan lehet azonosítani a

A Boletus nemzetség gombait, amely magában foglalja a Boletus aereus, a Boletus aestivalis, a Boletus edulis, a Boletus pinophilus és a Boletus reticulatus fajtákat, általában összekeverik a szántóföld szintjén. Mindegyik fajnak megvannak a sajátosságai, elhelyezkedése és fejlődésének ideje.

Boletus aereus

A kalapot csokoládébarna szín jellemzi, tomentózus megjelenésű forró és száraz környezetben. A gyümölcs július közepétől novemberig tart.

Bükk- és tölgyligetek alatt nő, ritkábban fordul elő holm tölgyekben és fenyőerdőkben. Ugyanígy jelenik meg a hanga, a páfrányok, a gyepek és az alom területén.

Boletus aereus. Forrás: Susanne Sourell (suse) / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus aestivalis

A kalap többé-kevésbé intenzív barna színű, kis, alig látható skálákkal. A kutikula tompa és bársonyos megjelenésű forró és száraz környezetben.

A gyümölcs június közepétől szeptemberig terjed. Holm tölgy, bükk és tölgy ligetek alatt nő. A gyepekön és az alomon jelentkezik.

Boletus aestivalis. Forrás: BoletusAestivalis.JPG: Archenzoderivatív munka: Ak ccm / CC BY-SA (http://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0/)

Boletus edulis

A kalap különleges barna színű, észrevehetően halványabb margókkal. Forró és száraz környezetben a kutikula nedves, karcsú és zsíros. A világos krémszínű lábfejet fehér retikli borítja. A hús tömör és fehéres.

A gyümölcs június közepétől november közepéig tart. Gesztenye, bükk és tölgy liget alatt, ritkábban tölgy tölgy és fenyő liget alatt terül. A gyepekön és az alomon jelentkezik.

Boletus edulis. Forrás: H. Krisp / CC BY (https://creativecommons.org/licenses/by/3.0)

Boletus pinophilus

A kalap és a láb különösen gránát vagy vöröses árnyalatú. A kutikula zsíros és nem nagyon viszkózus forró és száraz környezetben. A láb krémszínű retikulummal rendelkezik, amely letakarja annak felső kétharmadát. A hús barna.

Gyümölcse szeptember közepétől november közepéig. Gesztenye-, bükk-, fenyő- és tölgyligetek alatt nő. A gyepek, a páfrányok és az alom között fordul elő.

Boletus pinophilus. Forrás: 2008-11-05_Boletus_pinophilus_Pilát _ & _ Dermek_27980.jpg: Ezt a képet Irene Andersson (irenea) készítette a gombamegfigyelőnél, mikológiai képeket tartalmazó forrásként. Itt felveheti a kapcsolatot ezzel a felhasználóval.Magyar - magyarul português - +/− származékos mű: Ak ccm / CC BY-SA (https://creativecommons.org/licenses/by-sa/3.0)

Boletus reticulatus

Világos okker színű kalap, kevesebb plüss kutikula és a láb retikuluma láthatóbb, mint a többi fajnál. A hús matfehér és térhálós.

Boletus reticulatus. Forrás: George Chernilevsky / Nyilvános

receptek

A Boletus aereus fajt az Edules részben a legjobb ehető gombáknak tekintik, gasztronómiai tulajdonságainak köszönhetően szorosan versenyez a Boletus edulis fajokkal. Valójában a fekete gomba kompakt, barna húsú, kellemes aromájú, és hosszabb ideig megőrzi textúráját, ideális a konyhában történő munkavégzéshez.

- Gombakrém

Hozzávalók

- 500 gr. gomba

- 1 közepes hagyma

- 1 liter csirke- vagy zöldségleves

- 75 ml tej

- Extra szűz olívaolaj, só és bors ízlés szerint

kidolgozás

- Az összes friss gombát alaposan mossa le és vágja le a szár végét. Dehidrált gomba használata esetén egy órán át meleg vízbe tegye a hidratálást.

- Süssük a hagymát az olívaolajban, amíg aranybarna nem lesz, és adjuk hozzá az apróra vágott gombát, próbálva megtakarítva néhány gomba díszítésére.

- Az összes hozzávalót főzze óvatosan, elkerülve az égést, hogy a krém ne legyen túl sötét.

- Adjunk hozzá húslevest, és forraljuk 10–12 percig magas hőn, hogy az ízek koncentrálódjanak.

- Pihenje meg a húslevest és keverje össze kényelmesen, amíg vastag krém nem lesz.

- Keverés után várhatóan könnyű pürét kapunk, amelyet egy serpenyőbe helyezünk, alacsony lángon melegítjük és hozzáadjuk a 75 ml tejet.

- Hagyja forrni 5 percig, amíg egy kicsit megvastagodik.

- A tej helyettesíthető a folyékony krémmel, hogy vastagabb és táplálóbb krémet kapjon.

- Forróan tálalva, sült gombával díszített tálban.

- Grillezett vargánya

Hozzávalók

- 300 gr fekete gomba

- 50 ml extra szűz olívaolaj

- 1 tojássárgája

kidolgozás

- Tisztítsa meg a gombát a szár végének eltávolításával, mossa le és szárítsa meg abszorbens papírral.

- Vágja többé-kevésbé vastag lemezekre.

- A gombát főzzük nagyon forró olívaolajban, amíg vonzó aranyszínűvé nem válnak.

- Miután eltávolította a serpenyőből, kapcsolja ki a hőt, és tegye a tojássárgáját főzésre a maradék hővel.

- A grillezett gombás filét tálaljuk a pörkölt tojássárgájával oldalt.

A gomba gasztronómiában nagyra értékelik. Forrás: pixabay.com

- Pirított kelbimbó és gombák

Hozzávalók

- 1-2 közepes vagy nagy gomba

- 125 g kelbimbó

- 1 gerezd fokhagyma

- 1 pohár fehér bor

- 1/2 teáskanál almaecet

- 1 teáskanál méz

- 1/2 teáskanál szójaszósz

- Extra szűz olívaolaj, fekete bors, kakukkfű, zsálya és só ízlés szerint

kidolgozás

- Mossa meg a kelbimbókat, és forrázza meg forrásban lévő vízben 1–2 percig, engedje le, hűtse le és félbevágja.

- Hámozzuk meg és daráljuk a fokhagyma szegfűszegét.

- Tisztítsa meg a gombákat, próbálva eltávolítani a csomagtartó alját, apróra vágja és laminálja.

- Vágja be a fokhagymát a forró olajban, adja hozzá a káposztát és a káposztát 5 percen keresztül nagy melegben, adja hozzá a gombát a borral, és alaposan keverje meg.

- Ízesítsük sóval, borssal és aromás gyógynövényekkel.

- Keverjük össze az almaecet, a méz, a szójaszósz és az olívaolajat egy tálban, adjuk hozzá a pirított keveréket és tálaljuk forróan.

Irodalom

1. Boletus aereus. (2019). Wikipédia, a szabad enciklopédia. Helyreállítva: es.wikipedia.org
2. Boletus aereus, a nyári gombák királya (2019) A gombák háza. Helyreállítva: lacasadelassetas.com
3. Colina, Z. (2019) Boletus. A növényvilágunk. Helyreállítva: ourflora.com
4. Cuesta, J. és Jiménez, J. (2016) El Royo Mycological Association. Helyreállítva: amanitacesarea.com
5. A kilenc legjobb recept a vargányával való főzéshez (2018) Közvetlenül a szájpadhoz: Az élet íze. Helyreállítva a következő címen: directoalpaladar.com
6. Erdei mikológia a navarrai - Micosylva Project (2010) Lur Geroa, SL. Gestión Ambiental Viveros és Repoblaciones de Navarra, SA (GAVRN).
7. Portillo, G. (2018) Boletus aereus. Kertészet. Helyreállítva: jardineriaon.com