KAKAÓ: TÖRTÉNELEM, JELLEMZŐK, ÉLŐHELY, FAJTÁK, TULAJDONSÁGOK - BIOLÓGIA - 2026

A kakaó (Theobroma cacao L.) a trópusi esőerdők egyik legfontosabb örökzöld fája. Földrajzi helyzetétől és morfológiai tulajdonságaitól függően három különböző fajtába sorolható: kreol, forastero és trinidad.

A kakaófa, a kakaófa vagy a kakaó néven ismert trópusi-nedves földrajzi sávban termesztik, az északi szélesség 18 ° -ától 20 ° -ig. Populációik széles genetikai sokféleséget mutatnak (vadonban és növényekben is).

Theobroma cacao L. Forrás: Fpalli

A gyümölcs többféle előnye, tulajdonságai, felhasználása és a gyümölcs ízlése miatt a kakaó világszerte rendkívül elismert és forgalmazott fajgá vált. Ezt a fontosságot tulajdonítják a Theobroma cacao jó minőségű és magas zsírtartalmának, amely kedvez a keresletnek a nemzeti és a nemzetközi piacon.

Kakaó gyümölcsök. Forrás: pixabay.com

Történelem

Az amerikai kontinens lakosainak jellemző nomád életmódja miatt eddig nem sikerült pontosan meghatározni a kakaótenyésztés származási területét, ezért érdemes e faj háziasítási központjairól beszélni.

- eredete

Közép- és Dél-Amerika különböző területein állítják a kakaó növény eredetét, amelyek közül kiemelhetjük:

Felső-Amazon

Ez a régió megfelel a fajok genetikai sokféleségének egyik legfontosabb központjának, ahol lehetséges, hogy a kakaótermesztés 10 000 vagy 15 000 évvel ezelőtt alakult ki.

Ez a zóna olyan országokat foglal magában, mint Venezuela, Kolumbia, Peru, Ecuador, Brazília és Bolívia; az Amazon folyó felső medencéjében, különös tekintettel a Napo, a Putumayo és a Caqueta folyók születésére, amelyek az Amazon folyó mellékfolyói.

Kakaó bár. Forrás: pixabay.com

Kolumbia északkeleti és Venezuela északkeleti részén található Orinoco felső területe

A kakaófa születése ebben a régióban nagyon valószínű, a nagy génkészlet bizonyítéka miatt. Ezért e faj Mexikóba történő átvitele életképes lett volna ebből a területről.

Északnyugati Venezuela

Az El cacao en Venezuela könyvben Humberto Reyes és Liliana Capriles kutatók támogatják a különféle DNS-vizsgálatokat, biztosítva ezen a téren az első vadon élő növények eredetét.

Andok alacsony övezet Északkelet-Kolumbia

Az ezen a területen található fajok nagy száma és a Mexikóba való könnyű átadásuk miatt a kakaó eredetének lehetséges területe. Ugyanígy jelzik kihasználásukat a Maracaibo-tó számláján, még a spanyolok érkezése előtt.

Mexikó délkeleti részétől Guatemalaig

Vannak olyan tanulmányok, amelyek beszámolnak a kakaónövény eredetéről a Liandon dzsungelben, Chiapasban (Mexikó) és az Usumacinta folyó területén (Mexikó és Guatemala határai).

Figyelemre méltó egy mexikói legenda, amely szerint Quetzalcóalt isten az ősi időkben adta az embereknek az első kakaóbabot.

- Tanulmányok, amelyek megmutatják a kakaó eredetét

A maja mitológiáját illetően Kukulkán kakaót kapott az emberiség létrehozása után. Valójában a maják éves fesztivált tartottak Ek Chuah kakaó istenének tiszteletére. Ebben a kultúrában a kakaó fogyasztását Kr. E. 400 óta dokumentálják. C.

Ek Chuah kakaó istene.

Forrás: Sylvanus Griswold Morley, (1883–1948)

A mexikói nemzeti antropológia és történelem intézete 2008-ban közzétette az arizonai, a Columbia, a Kennesaw, a Yale és a Wisconsin egyetemek kutatásait, amelyeket egy hajón végeztek, amelyet a Cerro Manatí-ban Veracruzban végzett ásatások során találtak.

Ezekben a vizsgálatokban a szén-14 tesztet alkalmazták az edényen, az ie 1750-ből származtak. C., amelyben szintén megtaláltak teobromint, egy olyan összetevőt, amely felfedte a kakaó jelenlétét az edényben. Ez azt jelzi, hogy a kakaófogyasztás valószínűsége 800 évvel korábban megtörtént, mint azt korábban hitték.

2007-ben, a John Henderson és Rosemary Joyce régészek csapata által végzett vizsgálatban arról számoltak be, hogy valószínűleg a kakaó fogyasztása ebben a régióban ie 1500 körül kezdődött. C.

Ugyanebben az évben a Pennsylvaniai Egyetem vizsgálatot tett közzé, amelyben elvégezték a hondurai Puerto Escondido Ulúa-völgyében található kerámiaedényekben található maradékanyagok kémiai elemzését, jelezve, hogy a talált folyadékot 1400 és 1400 között elkészítették volna. Ie 1000-ben C.

Másrészt, a mitokondriális DNS-elemzésről beszámoltak a kreolkakaóra vonatkozóan, amelyek azt mutatják, hogy ez a növény Venezuelában, konkrétan a tó déli részén jött létre, Zúlia, Táchira, Mérida és Trujillo államokból állva.

- A fogyasztás első formái

A kakaófogyasztást illetően a jelentések egyfajta sör vagy kakaó-likőr előállítását mutatják be a bab erjedéséből.

Ezt a hondurasi Puerto Escondidóban található kerámiaedények bizonyítják. Ezt a fajta sört használták a házassági ünnepségekben, így voltak a kakaófogyasztás első jelei.

Hasonlóképpen, a kakaót félig folyékony vagy folyékony formában állították elő, keverve egy kukoricaliszt tömegében chili paprikával és mézzel, és a jogdíj kedvenc italává váltak, amelyet a Jícaras nevű poharakban fogyasztottak, mivel energizáló ételek.

Jícaras. Forrás: Juanscott

A maja és az aztékok azonban kakaót készítettek a bab pörkölésével, majd összetörésével, hogy pasztát képezzen, amelyet ezután vízzel összekevernek, és addig melegítik, amíg a kakaózsír felszínre nem emelkedik.

Ebből a habot eltávolítottuk, hogy ismét keverjük az itallal, és végül megverjük, amíg folyadék képződik egy állandó hab formájában, amelyet hidegen ittak be.

Azték nő habzik kakaót.

Forrás: AnonymousUnknown szerző

A készítmény mellett ízlés szerint különféle összetevőket adtak hozzá, mint például achiotát, chilit, vaníliát és édesítésre mézet, valamint alapvető emulgeálószerként a kukoricaliszt, amelyek elősegítették a kakaó zsírjának felszívódását.

Pörkölt kakaóbab. Fuene: pixabay.com

Később az aztékok folytattak a maja csokoládé fogyasztásának íze. Kíváncsi, hogy a kakaóital egyik legnagyobb rajongója Moctezuma császár volt.

Másrészről, a jelentések azt mutatják, hogy a kakaót Venezuelában fogyasztják a timotai őslakos közösségek Méridaban és a Cuicas-ban Trujilloban, amelyek kakaóbab alapján italt készítettek, amelyet chorote-nak hívtak.

1840-ben a svájci Rudolf kakaóvajat és kakaópasztát kevert össze, így édes csokoládét kaptunk. 1905-re Henry Nestlé alkalmazta a tejkondenzációs módszert a csokoládére, elkészítve a híres tejcsokoládét.

Tejcsokoládé. Forrás: pixabay.com

jellemzők

A kakaófa diploid faj, ami azt jelenti, hogy két kromoszómakészlettel rendelkezik (2n = 20 kromoszóma), évelő vegetatív ciklussal.

Szokás

A Cacao egy magas fa, körülbelül 8-20 m magas.

Theobroma cacao L. fa

Forrás: Hiobson

Gyökér

Pivot gyökérrel rendelkezik, ami azt jelzi, hogy egy főtengely alkotja, ahonnan a másodrendű gyökerek indulnak. Ez a gyökér elérheti a 1,5–2 m mélyet. Második vagy oldalsó gyökerei a talaj első 30 cm-jében találhatók, és vízszintesen 5 és 6 m között lehetnek.

Kakaófa kéreg. Forrás: Dinesh Valke, Thane, India

Származik

Első növekedési szakaszában, 12-15 hónap között, a szár függőleges (ortotrop). Ezután 4-5 ág alakul ki, amelyek vízszintesen (plagiotropikusan) növekednek, és egy villát alkotnak, és ennek alatt megjelennek a függőleges hajtások, amelyek új villát eredményeznek, amely ily módon 3-4 alkalommal egymással szomszédos módon megismétlődik.

A levelek

Egyszerűek, egészek, 15-50 cm hosszúak és 5-20 cm szélesek, keskenyen oválisak, obovat-ellipszis alakúak, kissé aszimmetrikusak, váltakozók és gondozók, vagy mindkét oldalán kissé karcsúak.

A kakaófa levelei.

Forrás: Don McCulley

virágok

Hermaphroditikus virágokat mutat be, 5 csipkével, 5 szirommal, 5 porzóval, 5 sztaminodival és 5 peremvel petefészkén, amelyet pentamerikus virágnak is neveznek, valamennyi virágkorongjával, androeciummal és gynoeciummal. Átmérője 1-15 cm. Cymose virágzattal.

Kakaóvirág. Forrás: H. Zell

Gyümölcs

Nagy, 10–42 cm méretű, változó alakú bogyók, hosszúkás, ovális, ellipszis alakú, ovális, kupolás, ellapos és gömb alakúak. Sima vagy durva felülettel rendelkezik, érett vörös vagy zöld, lila vagy sárga színű. Epicarp és endocarp húsos, vékony, fás, mesocarp elválasztva.

A kakaófa gyümölcse. Forrás: Cbaile19

Magok

Ezek változó méretűek, 1,2 és 3 cm között, fehér illatú vagy péppel boríthatók, különböző aromákkal, ízekkel, savassági fokkal, összehúzódással és édességgel.

Kakaófej. Forrás: pixabay.com

taxonómia

A Theobroma cacao fajokat közismert nevén cacao, yellow cacao, criollo cacao, sweet cacao, cacao del monte vagy cacao.

A taxonómiai leírása a következő:

Királyság: Plantae

Menedékjog: Tracheophyta

Osztály: Magnoliopsida

Rendezés: Malvales

Család: Malvaceae

Nem: Theobroma

Faj: Theobroma cacao L.

Etimológia

A cacao kifejezést a cacáhuatl szóból származik, a nahuatl nyelvből. Egyes tanulmányok azonban azt állítják, hogy ez egy maja nyelvének kölcsönéből származik, mivel a kakaw szóval metszett szemüvegeket találtak, amelyekből a kakaó szó származhatott. Néhány jelentés azonban azt jelzi, hogy egy olmec szó jött a maja felé.

Élőhely és elterjedés

Habitat

A kakaófa növekszik sík vagy hullámos topográfiában, akár 50% -ot meghaladó földterületen is, patakok partján vagy szakadékokban. A trópusi erdők árnyékos területein nő.

terjesztés

Christopher Columbus volt az, aki 1502 körül hozta Spanyolországba az első kakaóbabot Amerikában történő felfedezésük után. Hernando Cortés azonban 1528-ban exportálta a xocoalt receptjét az azték kultúrából Spanyolországba.

Aztán népszerűsége elterjedt egész Európában. Később a termés kiterjesztette Afrikára és Délkelet-Ázsiára.

Manapság Afrika, Közép-Amerika és Dél-Amerika számos országában termesztik. A legnagyobb kakaótermelők az Elefántcsontpart, Ghána, Brazília, Ecuador, Kolumbia és a Dominikai Köztársaság.

fajták

Hagyományosan három fajtára vagy genetikai csoportra osztják. A legfrissebb tanulmányok azonban azt mutatják, hogy ez a besorolás megmutatta vagy leírja a fajok megfelelő variabilitását.

Például a Forastera fajta nagy genetikai variabilitással rendelkezik, míg a Criolla fajta genetikailag szűkebb, és a Trinitaria fajta hibridjei vannak az első két fajta között. A klasszikus elhatárolás a maga részéről három fő változatot mutat, amelyek:

kreol

Ez a fajta karcsú fákat foglal magában, gyümölcsöket vékony borítás jellemzi, vöröses pigmentációval. Beltenyésztett depressziót és megnövekedett károsító érzékenységet mutatnak.

A kereskedelmi termesztést elsősorban Venezuelában, Mexikóban, Nicaraguában, Guatemalában és Kolumbiában fejlesztik. Figyelemre méltó, hogy a világtermelés 5–10% -a ebből a fajtaból származik.

Kreol kakaó. Forrás: Crista Castellanos

Idegen

Jellemzője, hogy vastag burkolatú vagy kárpitos zöld gyümölcstel rendelkezik, élesített mesocarp, enyhén lapított és lekerekített magok, ibolya sziklevelekkel.

E fajta nagy részét Brazíliában, Nyugat-Afrikában, Közép-Amerikában és a Karib-térségben termesztik, mivel ez a kereskedelem szempontjából legfontosabb fajta, mivel a világtermelés mintegy 80% -át lefedi.

trinitárius

Ez a csoport hibrid eredetű a Criollo és a Forastero között. Genetikailag nagyon heterogén és morfológiai szempontból nagyon polimorf. A növények általában nagyon robusztusak, pigmentált vagy zöld gyümölcsökkel, lila magokkal. Ezek a világtermelés 10-15% -át képviselik.

A Theobroma cacao fajtái, balról jobbra: Criollo, Trinitario, Forastero.

Forrás: Tamorlan

Egészségügyi tulajdonságok

Tekintettel kémiai összetételére, elsősorban a kakaóban található flavonoidok mennyiségére, különféle egészségügyi tulajdonságokkal rendelkezik, köztük a következők:

antioxidáns

A flavonoidok jelenléte hatékonyan hat az oxidatív stressz ellen, csakúgy, mint a procianidin tartalom, amely elősegíti a plazma antioxidáns hatását. Még antioxidáns aktivitása is magasabb, mint a bőrön alkalmazott egyéb antioxidáns forrásoknál.

Gyulladásgátló

Csökkentheti a gyulladás előtti markereket és a sejtkárosodást.

Az idegrendszerben

Tonizáló, vízhajtó és anti-neuralgikus tulajdonságokkal rendelkezik. Aktiválja az idegrendszert és értágító szerepet játszik. Ez növeli a kognitív folyamat és a memória teljesítményét is. Az afentilamin jelenlétének köszönhetően antidepresszáns tulajdonságokkal is rendelkezik.

A szív- és érrendszerben

Telítetlen zsírsavak, például olajsav koncentrációja miatt érrendszeri védelmet nyújt, csökkentve a koleszterint és az LDL-t, és növelve a HDL-t.

Ezen felül hipotenzív hatással rendelkezik, és csökkenti a perifériás értágítást. Ezáltal a vérlemezke-aggregáció csökkentésével minimalizálja a trombusok kialakulását.

Fontos megjegyezni, hogy Norman Hollenberg, a harvardi orvosprofesszor tanulmányai rávilágítanak a kakaóban jelen lévő polifenol „epicatechin” jelentőségére. Elősegíti egyes betegségek, például a stroke, szívroham, rák és cukorbetegség kockázatának csökkentését.

Kakaóbabot tulajdonságaik miatt széles körben fogyasztják. Forrás: pixabay.com

Kultúra

A Theobroma cacao fajok tenyésztéséhez a következő feltételeket kell megkövetelni:

Magasság

A kakaót az egyenlítői övezetben 1400 méter tengerszint feletti magasságban termesztik.

Hőfok

Az optimális hőmérsékleti tartomány kb. 22 ° C és 30 ° C.

Csapadék

Évente több mint 1500 mm esőzésre van szükség, egész évben jól eloszlik.

RH

80 és 85% között.

Szél

Az állandó erős szél esetén tanácsos a növényt megvédeni, hogy elkerüljük a növény károsodását.

Fény

A fiatal kakaónövények az optimális élmény elérésekor 25-50% megvilágítást igényelnek. Míg a fák fejlődnek, a megvilágítás 70% körül fenntartható.

Padló

A kakaó inkább a szerves anyagban gazdag talajokat, agyagos agyagot, mély, jó vízelvezetéssel és rendszeres topográfiával rendelkezik.

betegségek

A kakaót érintő fő betegségek a következők:

Cacao moniliasis

Hamu és goo néven is ismert, vizes rothadás, meghökkentés, neva. A Moniliophthora roreri gomba okozza. Milliónyi spóra képződik, amelyek gyorsan szaporodnak, ha a növény rosszul kezeli, és a környezet kedvező a gomba számára, és károsítja a gyümölcsöt, amikor táplálkozik.

Tünetei a gyümölcs kora szerint változatosak. A gyümölcs deformációja, hervadás, korai érés, szárítás, sötétzöld foltok, olajos foltok vagy barna foltok jelenléte fehéres anyaggal borítva, amely később hamu-szürkévé válik.

A spórázás előtt tanácsos összegyűjteni a beteg gyümölcsöket, ezt hetente kell elvégezni.

Boszorkány seprűje

Ez a betegség a növény növekvő szöveteit érinti, és a káros Crinipellis gomba okozza.

Ami a tüneteket, az érintett résztől függően különféle módon jelentkezik. A leggyakoribb az ágak, virágpárnák és gyümölcsök növekedési pontjain jelentkeznek.

Amikor ez a gomba megtámadja a virágpárnákat, nem hüvelyek születnek, hanem vegetatív hajtások, seprű megjelenésével.

Fekete cob vagy fitoptora

A Phytophtora sp. Gomba által okozott támadás a kakaó gyökereit, szárát, leveleit, gyümölcsét és ágait támadja meg.

Tünetei a következők: száraz levelek és szár, elszíneződött foltok a gyümölcsökön, nekrotizáció a gyökérön vagy nekrotikus terület kialakulása a kéregben.

Rosellinia

Csillagfájdalomnak vagy fekete gyökérrothadásnak is nevezik ezt a betegséget egy gomba okozza. Kezdetben az egész gyökérrendszert és később a szár nyakát érinti, amíg a növény elpusztul.

A levelek megsárgulásával, hervadással, klorózissal, kiszáradással, paloteóval, az ágak kiszáradásával és halálával nyilvánul meg.

Irodalom

1. Alarcón J., Arevalo E., Díaz A, Galindo J. és Rosero A. 2012. A kakaó (Theobroma cacao L.) termesztésének növény-egészségügyi kezelése. Mérések a téli szezonra. Instituto Colombiano Agropecuario (ICA). Bogota DC. Colombia. 2011.
2. Camacho M. 2017. Csokoládé története, művészet, kultúra és marketing. Világtrendek. A Tabasco Autonóm Juárez Egyetem. Mexikó. 2018
3. Az élet katalógusa: 2019-es éves ellenőrzőlista. 2019. Theobroma cacao L. Készült: catalogueoflife.org
4. Dostert N., Roque J., Cano A., La Torre M. és Weigend M. 2012. Botanikai adatlap: Cacao Theobroma cacao L. Diverse Peru Project. 21. o
5. Jaimez R., Tezara W., Coronel I. és Urich R. 2018. A kakaó (Theobroma cacao L.) ökofiziológiája: kezelése az agrár-erdészeti rendszerben. Javaslatok annak javítására Venezuelában. Venezuelai erdőmagazin. (52) 2, 253–258
6. Kalvatchev Z., Garzaro D. és Guerra F. 1998. Theobroma cacao L.: A táplálkozás és az egészség új megközelítése. Venezuelai Tudományos Kutatóintézet (IVIC), Nemzeti Cacao Alap (FONCACAO), Venezuela. 6. számú mezőgazdasági élelmiszer-magazin. 25. o
7. Portillo E. és Portillo A. 2012. A kreolkakaó (Theobroma cacao L.) kémiai tulajdonságai. A zulia egyetem. Venezuelai Agronómiai Kar. p12
8. Zanetti M. 2012. Kakaó és csokoládé: az újból a régi világba a spanyol nyelven. Católica del Sacro Cuore Universidad. Milano. P. 8.