ALAPVETŐ ZSÍRSAVAK: FUNKCIÓK, FONTOSSÁG, NÓMENKLATÚRA, PÉLDÁK - BIOLÓGIA - 2025

Az esszenciális zsírsavak azok a zsírsavak, amelyek nélkül az emberek nem élhetnek. A test nem tudja szintetizálni őket, ezért a napi fogyasztott élelmiszerekből kell előállítaniuk.

Az "esszenciális zsírsav" fogalmát először Burr és Burr vezette be 1930-ban, hivatkozva a linolsavra (cisz, cisz-9, 12-oktadekadadiensav). Röviddel később azonban linolénsavhoz is használták (cisz, cisz, cisz-9, 12, 15-oktadekatrénsav).

Linolsav, esszenciális zsírsav (Forrás: Jü / CC0, a Wikimedia Commons segítségével)

Oka: mindkét zsírsavnak ugyanaz a hatása volt, ha a kísérleti patkányoknak zsírtartalmú étrendben nőtték fel, ami bizonyos rendellenességeket mutatott növekedésükben és fejlődésükben.

A korábbi tanulmányok alapján általánosították, hogy az esszenciális zsírsavak általában az ω-6 és ω-3 sorozathoz tartozó telítetlen zsírsavak, amelyek tartalmazzák a cisz-linolsavat (LA, az angol linolsavból) és α-linolénsav (ALA, angol α-linolénsavból).

Az esszenciális zsírsavakat közvetlenül a sejtek használhatják, vagy prekurzorokként szolgálhatnak más nagy jelentőségű molekulákhoz, például az eikoszanoidokhoz, amelyek számos hormon szintézisében és a különféle szisztémás folyamatok szabályozásában vesznek részt.

Kimutatták, hogy ezeknek a zsírsavaknak a hiánya sokszor hozzájárul egyes szív- és érrendszeri betegségek megjelenéséhez, valamint a növekedés és a kognitív fejlődés károsodásához.

Az esszenciális zsírsavak funkciói

Az esszenciális zsírsavak különböző funkciói attól függnek, hogy részt vesznek-e a sejtszerkezetek kialakításában, a celluláris jelzésben és / vagy kommunikációban, vagy az emberi test sejtjein belüli egyéb meghatározott "feladatokban".

- Szerkezeti elemekként

Az esszenciális zsírsavak az összes sejtmembrán fontos alkotóelemei, mivel részei azoknak a foszfolipideknek, amelyek mind a plazmamembrán, mind az összes sejt belső organellusának lipid kettős rétegeit képezik.

A sejtmembránok részeként, a telítettség mértékétől függően, az esszenciális zsírsavak megváltoztathatják a membránok folyékonyságát és a hozzájuk kapcsolódó fehérjék viselkedését, vagyis szabályozhatják a legfontosabb membránfunkciókat.

- Sejten belüli hírvivőként

Ezeknek a molekuláknak és hosszú láncú metabolitjainak második hírvivő szerepe van, mivel sok hormon és növekedési faktor aktiválja a foszfolipáz A nevű enzimet, amely indukálja ezen zsírsavak felszabadulását a membránokból.

A hormonális hatás által felszabaduló esszenciális zsírsavakat intracellulárisan használják az eikoszanoidok és más hormonok szintéziséhez.

- Antibiotikumként

Néhány esszenciális zsírsav antibiotikus jellegű aktivitással rendelkezik. A linolsav például a Staphylococcus aureus kultúráira hat, és a hidrolizált lenmagolaj (linósavban és linolénsavban gazdag) inaktiválhatja az S. aureus fajok meticillin-rezisztens tagjait.

A linolsav elősegíti a Lactobacillus casei tapadását a nyálkahártya felületéhez, és ezért elősegíti annak növekedését. Ez a baktériumfaj gátolja más patogén baktériumok, például Helicobacter pylori, Shigella flexneri, Salmonella typhimurium, Pseudomonas aeruginosa, Clostridium difficile és Escherichia coli növekedését.

- Gyulladáscsökkentő szerként

Ezenkívül az esszenciális zsírsavak endogén gyulladásgátló molekulákként is működhetnek, mivel ezek és származékaik elnyomják egyes interleukinek termelését a T-sejtekben (T-limfociták).

- Szubsztrátként az energia előállításához

Másrészt az esszenciális zsírsavak, mint a celluláris lipideket alkotó zsírsavak többi része, hasznos forrást jelentenek nagy mennyiségű anyagcsere-energia előállításához ATP formájában oxidációjuk révén.

- Más tevékenységek közvetítőjeként

Ezek szükségesek a zsírban oldódó vitaminok (A, D, E és K vitamin) felszívódásához, szállításához és működéséhez.

- Más molekulák prekurzoraként

Fontos megjegyezni, hogy az esszenciális zsírsavak másik funkciója az, hogy más zsírsavak prekurzoraiként működnek, amelyek ugyanolyan hasznosak az emberi test sejtjeiben.

fontosság

Az esszenciális zsírsavak létfontosságúak az emberi test számára, ám ezek különösen fontosak az agy, a szem, a máj, a vese, a mirigy és az ízületi szövetek számára.

Számos tanulmány kimutatta, hogy az esszenciális zsírsavak önmagukban jelentős szerepet játszanak számos klinikai állapot "patobiológiájában", például:

- Kollagénhez kapcsolódó érrendszeri betegségek (kötőszöveti betegségek)

- magas vérnyomás

- Mellitus cukorbetegség

- Metabolikus szindróma X

- psoriasis

- ekcéma

- atópiás dermatitisz

- Szívkoszorúér-betegség

- Arteriosclerosis

- Rák

Az utóbbi években ezenkívül kimutatták, hogy az ω-3 sorozat zsírsavai nélkülözhetetlenek az ember normál fejlõdéséhez és növekedéséhez, és hogy a fent említett betegségek megelõzésében és kezelésében játszanak szerepet.

Fontos szerepe abban is, hogy:

- Csökkentse az oxidatív stresszt

- Gátolja a gyulladást elősegítő anyagok és vegyületek előállítását

- Biztosítson szív- és érrendszeri védelmet

- Megkönnyíti a testzsír elvesztését

- Pozitív kapcsolatban vannak a fiatalok csontsűrűségének csúcsával

Ezeknek a molekuláknak a hiányosságai csökkenthetik a mentális egészséget, növelhetik a depresszió esélyét, és még agresszív viselkedési tendenciákat válthatnak ki.

Elnevezéstan

Az esszenciális zsírsavak többszörösen telítetlen zsírsavak, azaz alifás láncból (szénatomok és hidrogének) álló monokarbonsavak, amelyekben több mint két szénatom kapcsolódik egymáshoz kettős kötés révén (atomokkal nem telítettek) hidrogén).

Ezeket a vegyületeket elsősorban a szénatomszámuk szerint osztályozzák, valamint az első kettős kötés helyzetét a lánc egyik végén lévő metilcsoporthoz (-CH3) viszonyítva, az úgynevezett "metilcsoport" ω "vagy" terminális metil ".

Tehát például a "ω-3" vagy "ω-6" sorozat zsírsavai különböző hosszúságú zsírsavak, amelyekben az első CC kettős kötés van a 3. szénatomszámnál és a 6. szénatomszámnál a terminális metilcsoport.

Alfa-linolénsav, esszenciális zsírsav (Forrás: Jü / CC0, a Wikimedia Commons segítségével)

A többszörösen telítetlen zsírsavak e két „családján” kívül további kétféle van: ω-7 és ω-9 zsírsavak; bár ezeket nem tekintik elengedhetetlennek, mivel a test anyagcseréje útján történik szintézisük és termelésük szempontjából.

Az ω-3 sorozat zsírsavjai linolénsavból (18: 3) származnak, az ω-6 sorozat zsírsavjai cisz-linolsavból (18: 2) származnak, az ω-7 sorozat zsírsavjai palmitoleinsavból származnak (A 16: 1) és az ω-9 sorozat olajsavból (18: 1) származnak.

Anyagcsere

Az ∆6 deszaturáz enzim (d-6-d) hatására a cisz-linolsavat γ-linolsavvá alakítják (18: 3). Ez az új termék meghosszabbítva dihomo γ-linolénsavat (20: 3) képez, amely az 1. sorozat prosztaglandinjainak előfutára.

A dihomo-y-linolénsavat egy másik enzim, ∆5-deszaturáz (d-5-d) hatására arachidonsavvá (20: 4) alakíthatjuk. Ez a zsírsav a 2. sorozat prosztaglandinjeinek, tromboxánjainak és leukotriéneknek a prekurzora.

- A prosztaglandinok olyan hormonszerű lipid anyagok, amelyeknek a szervezetben sok funkciója van: segítenek a simaizom összehúzódásának és relaxációjának, az erek tágulásának és összehúzódásának, a gyulladásos folyamatok, stb.

- A tromboxánok és a leukotriének eikozanoid lipidek, amelyek szintén hormonszerű aktivitással rendelkeznek. Vazokonstriktorok és erős hipertóniás szerek, megkönnyítik a vérlemezkék aggregációját a véralvadási folyamat során, részt vesznek többek között a krónikus gyulladásos folyamatokban.

Az Α-linolénsavat eikozapentaénsavvá (20: 5) alakítják ugyanazon enzimek hatására, amelyek a cisz-linolénsavra hatnak (d-6-d és d-5-d). Ez a sav részt vesz a 3. sorozat prosztaglandinek és az 5. sorozat leukotriének prekurzorának kialakulásában.

Példák az esszenciális zsírsavakra

Az esszenciális zsírsavak leginkább reprezentatív példái a két, amelyeket a szövegben többször említettek:

• Linolsav, az omega-6 sorozat zsírsavja.
• Linolénsav, az omega-3 sorozat zsírsavja.

A linolsav egy zsírsav, amelynek cisz-konfigurációjában két telítetlensége van. 18 szénatomot tartalmaz, és amint azt a sorozatból meg lehet érteni, amelyhez tartozik, a hatodik szénatomnál az első kettős kötés a molekula terminális metilcsoportjához viszonyítva.

A linolénsav viszont három telítetlen zsírsav, szintén 18 szénatommal, de az omega-3 sorozathoz tartozik, amelynek értendő, hogy az első a három kettős kötés között a szénatomon belül 3. helyzet a terminális metilcsoporthoz képest.

Alapvető zsírsavakkal rendelkező élelmiszerek

Európában és Észak-Amerikában egyaránt az étrendben naponta elfogyasztott esszenciális zsírsavak körülbelül 7 és 15 g körül vannak, és ezeknek a zsírsavaknak a fő táplálékforrása, típusuktól függően:

Sav

Gabonafélék, tojás, hús és legtöbb növényi eredetű olaj. Teljes kiőrlésű kenyér, "teljes kiőrlésű gabona", margarin, és a legtöbb pékáru. A napraforgó-, kukorica- és rizsolajok is gazdagok cisz-linolsavban.

Α-linolénsav (ALA)

A repce, a len és a lenmag olaj, valamint a diófélék és a zöld leveles zöldségek gazdag α-linolénsavban.

Hasonlóképpen, az anyatej gazdag ebben az esszenciális zsírsavban, amelyből az újszülöttek táplálkoznak a laktációs időszakban.

A halak és a halolajban gazdag eikozapentaénsav és linolénsavból származó dokozahexaénsav található.

Kép Christine Sponchia a www.pixabay.com oldalon

Fontos megemlíteni, hogy számos (állati és növényi eredetű) élelmiszer is gazdag a fentiekben leírt két esszenciális zsírsav metabolikus közbenső termékében. Ezek tartalmazzák:

- Eikozapentaénsav

- dokozahexaénsav

- Gamma linolsav

- Dihomo gamma linolsav

- Arachidonsav

Irodalom

1. Aaes-Jørgensen, E. (1961). Alapvető zsírsavak. Fiziológiai áttekintés, 41 (1), 1-51.
2. Cunnane, SC (2003). Problémák az esszenciális zsírsavakkal: ideje egy új paradigmának? A lipidkutatás előrehaladása, 42 (6), 544-568.
3. Das, ENSZ (2006). Alapvető zsírsavak: biokémia, élettan és patológia. Biotechnology Journal: Healthcare Nutrition Technology, 1 (4), 420-439.
4. Das, ENSZ (2006). Alapvető zsírsavak - áttekintés. Jelenlegi gyógyszerészeti biotechnológia, 7 (6), 467-482.
5. Di Pasquale, MG (2009). Az esszenciális zsírsavak alapvető elemei. Étrend-kiegészítő folyóirat, 6. (2), 143-161.
6. Simopoulos, AP (1999). Alapvető zsírsavak egészségben és krónikus betegségekben. Az amerikai klinikai táplálkozási folyóirat, 70 (3), 560-569.
7. Simopoulos, AP (2002). Az omega-6 / omega-3 esszenciális zsírsavak arányának fontossága. Biomedicine & farmakoterápia, 56 (8), 365-379.