FELDOLGOZOTT ÉLELMISZEREK: TÍPUSOK ÉS A 30 PÉLDA FELSOROLÁSA - TÁPLÁLÁS - 2025

A feldolgozott élelmiszerek azok, amelyeket nem fogyasztanak el abban a természetes állapotban, amelyben megtalálhatók a természetben. Ezt a kifejezést általában azoknak kapják, akiket iparilag kezelnek, különféle vegyületeket adva hozzájuk.

Ide tartoznak a tartósítószerek (például só), a mesterséges aromák, a színezékek vagy az élelmiszerek, amelyeknek magas vagy alacsony hőmérsékleten vannak kitéve, az összetételük megváltozott, más élelmiszerekkel keverve, vagy a kiszerelés és a csomagolás típusa miatt.

Szupermarket polc tele feldolgozott termékekkel

Vannak olyan feldolgozott hús is, mint például sonka, kolbász, hidegdarabolás vagy forró kutya, amely amellett, hogy növeli a rák és más egészségügyi problémák kockázatát, mikrobiális betegségeket is okozhat, mint például listeriosis, staph vagy botulizmus.

Másrészt fontos figyelembe venni a feldolgozás mértékét; nem minden élelmiszer feldolgozása azonos. Például a joghurt feldolgozása alacsony, míg az ipari kekszek feldolgozása magas. Ezenkívül a tiszta csokoládé kevés feldolgozással vagy egyáltalán nem dolgozik fel, de a nagyközönség számára készült ipari csokoládé feldolgozása magas fokú.

Az élelmiszer besorolása a feldolgozási fok szerint

Kísérlet történt az élelmiszerek osztályozására az élelmiszer-feldolgozás foka vagy szintje, valamint az egészségre gyakorolt ​​lehetséges hatása szerint. Ebben az értelemben az egyik legújabb osztályozás azt javasolja, hogy ezeket az élelmiszereket a következő kategóriákba lehessen osztani:

Minimálisan feldolgozott

Ebbe a csoportba tartoznak azok, akik az ipari folyamatokban az élelmiszerek egészséges tulajdonságait nem változtatják meg lényegesen, és célja a fogyasztásuk megkönnyítése. Csomagolásuk az egészségre káros összetevők, például a felesleges nátrium hozzáadása nélkül történik.

Ide tartozik a hús, tej (és joghurt), teljes kiőrlésű gabonafélék, hüvelyesek, friss és romlandó feldolgozatlan ételek; hüvelyesek, diófélék, gyümölcsök, zöldségek, gyökerek és gumók.

Közepesen feldolgozott

Ezekben az élelmiszerekben olyan folyamatok, mint; sajtolás, őrlés, őrlés, finomítás, "tisztítás", hidrogénezés, hidrolízis, extrudálás, enzimek és adalékanyagok használata, gyártott termékek vagy kulináris összetevők (olajok, zsírok, cukor és édesítőszerek, keményítők, magas fruktóztartású kukoricaszirup, laktóz) előállítása, tej- és szójafehérjék, ínyek, tartósítószerek és kozmetikai adalékok és mások).

Ultra-feldolgozott

Ezek a korábbi kombinációk, hogy gyorsan elkészüljenek. Nagy mennyiségben tartalmaznak telített, össz- vagy transz-zsírokat, cukrokon, nátriumon kívül, hiányuk a mikrotápanyagokban, az élelmi rostban és a magas energia sűrűségük.

Példák a feldolgozott élelmiszerekre

1- Margarinok

Nagyon jó hírnévnek örvend, és kétségtelenül feldolgozott élelmiszerek, mivel szélsőséges hőmérsékleten kezelt olajokat használnak, amelyek általában egészségre ártalmas transzzsírokat termelnek, de közvetlen vagy közvetett fogyasztásuk széles körben elterjedt.

2- Reggeli gabonapelyhek

Valójában cukorkák (édességek), mivel általában cukrot hoznak, és finomított gabonafélékre épülnek, amelyek különböző szakaszokon mennek keresztül, amíg el nem érik azokat a vonzó csomagokat, amelyeket a média ennyire népszerűsít.

3- Sütik

Nem hír, hogy amikor a sütik címkéit ellenőrizzük, hosszú összetevők listáját találunk, amelyek között általában sót találunk, bár általában édes sütemények, ez nem akadály, mivel kedvelik az időtartamukat.

4- Azonnali levesek

Alison Chan (Flint, MI, USA)

Az étrend táplálékának egyik legrosszabb választása, mivel adalékanyagok keverékét tartalmazzák, amelyek közül sokat nagyon megkérdőjelezték, mivel ezek különféle betegségek előfordulásához kapcsolódnak.

5- Koncentrált húsleves

Az előzőhöz hasonló, de ezeket általában kompakt formában forgalmazzák, és egy nagyon magas sótartalom mellett többek között mononátrium-glutamátot is megtalálhatunk.

6- Szóda

A feldolgozottak egyik királynője, mivel nyilvánvalóan nem természetesek. Az ilyen típusú iparágak büszkélkedhetnek azzal, hogy rendelkeznek „titkos recepttel”, amelybe kétségtelenül különféle vegyületeket adnak hozzá (némelyek kétes eredetűek), amelyek azoknak a frissítő és addiktív termékeknek a végén állnak, amelyeket bőségesen fogyasztunk.

Ebben a cikkben többet megtudhat az ilyen italokról.

7- rögök

Széles körben forgalmazzák és fogyasztják, mert könnyen elkészíthetők. Logikusan feldolgozásuk alatt állnak, mivel ezeket a húsokat (akár csirke, marha, sertés vagy hal) különféle kezeléseknek vetik alá, és más alapanyagok keverékeit adják hozzá.

8- Hamburgerek

Magasan feldolgozott élelmiszerek, mivel az általuk használt hús különböző szakaszokon megy keresztül, amíg felhasználásra nem állítják ki, és a Nuggets-hez hasonlóan az adalékanyagok keverékét kapják a végső bemutatáshoz.

9 - Bécsi vagy kolbász

Az ipar, amely ezt a kolbásztípust gyártja, általában megegyezik a sonkával, és olyan hosszú listát foglal magában, amelyben például a húst sajtolják, és különféle tartósítószereket és aromákat adnak hozzá.

10- Ipari krumpli

Különösen az elősütött változat, amely sok ember számára megkönnyíti az életet, de logikusan növeli a mesterséges és / vagy az egészségre ártalmas anyagok hozzáadásának láncát.

11- Sonka

A magas zsírtartalmú hús hosszú folyamaton megy keresztül, és keményítése magában foglalja a magas hőmérsékleten alkalmazott eljárásokat, ízesítőket, tartósítószereket és stabilizálószereket, amelyek megkülönböztető tulajdonságaikat adják neki, például a füstölt húsnak.

12 - Vaj

Tejre alapozva, de logikusan iparilag kezelve a jellegzetes szilárd állag elérése érdekében, és a gyártás típusának megfelelő alapanyagokkal, például sóval és élesztővel adják hozzá.

13 - Földimogyoróvaj

Ahhoz, hogy elérje ezt a vonzó pasztát, a földimogyorót logikusan meg kell őrölni és korábban pörköltnek kell lennie.

14- Joghurt

Ezek általában nagyon jó hírnevet élveznek, és gyermekeknek ajánlottak. Legfontosabb vonzerejük azonban a mesterséges színek és ízek, amelyek olyan tulajdonságokat adnak nekik, amelyek annyira finomá teszik őket (nem azt mondom, hogy jók vagy rosszak).

Noha a joghurt feldolgozott élelmiszer, nem rendelkezik magas fokú feldolgozással, és megfelelő mennyiségű bevétel esetén egészségesnek tekinthető.

15 - Energiarudak

Forrás: Beatrice Murch Dél-Amerikából

A sportolók és a fiatalok körében nagy választékot kínálnak különféle élelmiszerek keverékére, amelyek kidolgozása során különféle technikákat alkalmaznak, tehát nem természetesek, és ebbe az osztályba tartoznak.

16 - majonéz

Amellett, amit erről az élelmiszerről már tudunk, nem hagyhatjuk figyelmen kívül azt is, hogy sok összetevőjéről dehidrált formában készülnek, ezért ez egy 100% -ban feldolgozott élelmiszer.

17- ketchup

Az elkészítéséhez használt paradicsom általában természetellenes és mindent magas hőmérsékleten kezelnek, tehát ne kételkedj abban, hogy feldolgozott élelmiszer is.

18 - Csomagolt kenyér

A méret, az állag és a hosszabb időtartam szempontjából az ilyen típusú kenyér előállítása sokkal átfogóbb és kifinomultabb, mint amit otthon készíthetünk.

19 - Finomított cukor

A finomítás már azt jelzi, hogy különböző feldolgozási szakaszokon megy keresztül, hogy végül megkapja azt a fehér és szinte csillogó cukrot, amelyet boltokban találunk.

20- dehidratált gyümölcsök

A természetes gyümölcs vizet tartalmaz, és egy másik, könnyebben szállítható és tartósabb alternatívát kínálva az ipar elősegítette e konzervfajták kereskedelmét.

21 - hosszú élettartamú tej

A pasztőrözéstől az UHT-ig terjedő hőkezelések nagyon hasznosak voltak ennek a népszerű folyadéknak az időtartamához és biztonságához, anélkül, hogy meg kellett volna fontolni az aromák hozzáadását, hogy még vonzóbbá és nagyobb hatósugará váljanak.

22- Halkonzervek

A halakat nem tartják be óntartályban, ezzel azt mondom, hogy feldolgozott élelmiszerekként osztályozzuk őket, és nem is beszélve a teljes folyamatról, amelyre utólag megyek át.

23- Gyümölcslevek

A természetes gyümölcslének csak néhány napig kell tartózkodnia, jellegzetességeinek sértetlenségével, ezért a boltokban értékesített és hónapokig tartó gyümölcslevet logikusan feldolgozzák.

24- Előre készített pizzák

Nagyon hasznosak, ha nincs sok idejük a saját pizza elkészítéséhez, és hetekig maradnak változtatás nélkül.

25 - instant kávé

Logikusan, amikor kiszáradtak, feldolgozott élelmiszerekről beszélünk, mert nem ez a természetes állapota. Ez a tény lehetővé tette, hogy hatalmas és megfizethetőbb legyen a kevesebb erőforrással rendelkező lakosság számára.

26-mustármártás

Ellenőrizve a címkét, elsőként ecet hozzáadásával találkozom, majd tartrazin és színezékek, például szürkületi sárgák használatával adom a jellegzetes árnyalatot.

27 - Paradicsom szósz

Logikus szempontból nemcsak a paradicsom, és az állag megváltoztatásának folyamatával kezdve azonnal megkapják az összes olyan összetevőt, amely hangsúlyozza az ízét és más tulajdonságait.

28 - Csokoládé

Nyilvánvaló, hogy nem természetes kakaó, ezért tejet, cukrot és / vagy édesítőszereket, tartósítószereket és színezékeket adnak hozzá, hogy elérjék többek között.

29 - Cukorka

Színezőanyagok és édesítőszerek használata bőséges a feldolgozásában, ami kulcsfontosságú a sikerhez, főleg gyermekeknél (felnőtteknél is, legyünk őszinték).

30- Jam

Forrás: Adrián Cerón

A természetes vagy házi készítésű termékek nagyon különböznek azoktól, amelyeket nekünk árusítanak, amelyek kezdetben nem egészen azoktól a gyümölcsöktől származnak, amelyeket a csomagoláson jeleznek. Az ipar mindig keresi a kevesebb kiadást és magasabb értéken történő eladást.

Teljes mértékben világossá teszem, hogy az a tény, hogy egy élelmiszert „feldolgoznak”, nem jelenti azt, hogy az adott állapotra „jó” vagy „rossz”, ezért ne aggódjon, ha általában az előző listán szereplő több ételt fogyaszt (valójában legtöbbet fogyasztottam, természetesen nem rendszeresen.

Ha azonban étrendje kizárólag ezen élelmiszereken alapszik, akkor aggódnia kell, és korai változást kell keresnie az étkezési szokásokban.

Ezek az élelmiszerek a legveszélyesebb összetevőket tartalmazhatják

Nátrium-glutamát

A nátrium-glutamátot az étel ízének fokozására használják, és nagyon erős függőséget okoz. Miután kipróbáltuk, nagyon nehéz feladni, vágyunk rá, talán anélkül, hogy még tudnánk is.

A feldolgozott élelmiszerek nagy részében megtalálható, beleértve a snackeket, tartósítószereket, gyorsétkezdeket, dehidratált leveket, és a kínai ételekben nagyon híres.

Kálium-bromát

Az iparban használt adalékanyag a tészták fluffasabb, lágyabb és barátságosabbá tételéhez az emberi szájban.

Általában olyan termékekben van jelen, mint például sütemények, kenyér, sütemények, általában sütemények és más édes vagy sós tészták.

Magas fruktóz tartalmú kukorica szirup

Kétségtelen, hogy a mai legrosszabb hírnevű összetevők közül az egyik. Kiegészítése más patológiák között az inzulinrezisztencia, a cukorbetegség, a fogüregek, a túlsúly és az elhízás magasabb előfordulásával függ össze.

Az akrilamid

Az akrilamid gazdag azokban az ételekben, amelyeket magas hőmérsékleten kezelnek, például sütött vagy sült ételekben.

Amint arra következtetni lehet, a burgonya chips és más ételek, gyorséttermek és sült krumpli gyakran tartalmazzák ezt a vegyületet.

Nitrátok vagy nátrium-nitrit

Főleg konzervhús-származékokban használják, amely meghosszabbítja az élelmiszerek eltarthatóságát.

Ezt a vegyületet sonkában, szalámiban, habarcsban, jamonádában, sonkában és hasonlókban használják.

ajánlások

Nem vagyok annyira aggódó ebben a kérdésben, bár a következő ajánlásokat szeretném megfogalmazni, csak személyes kritériumaim alapján:

• Ne stigmatizzon egyetlen ételt sem, amíg nem ismeri igazán.
• Használja ki az élelmiszer-címkék előnyeit, olvassa el az általa hozott összetevőket, valamint az elvégzett folyamatokat.
• Tetszésem szerint először kiváltságos a természetes ételekre, majd egészítse ki az étrendet szigorúan szükséges "feldolgozott" ételekkel.
• Az egészségre potenciálisan negatív hatással járó legrosszabb folyamatok a következők: Sült ételek, hidrogénezések és magas fruktóztartalmú kukoricaszirup hozzáadása.
• Logikusan, mint az életben, keresse meg az egyensúlyt az egészséges, a legolcsóbb, a legfinomabb és az alkalom szempontjából releváns között.

Irodalom

1. Ruiz Milena, Természetes ételek és mesterséges ételek ¿a táplálkozás valódi problémája?: A hatodik fokozat oktatására irányuló javaslat társadalmi-tudományos kérdésekben, Enseñanza y Aprendizaje de las Ciencias, ISSN: 2346-4712.
2. Croveto Mirta, Uauy Ricardo, A feldolgozott élelmiszerekkel kapcsolatos kiadások változása a Santiago-metropolitan népességben az elmúlt húsz évben, Rev Med Chile 2012; 140: 305-312.
3. Monteiro C. A nagy kérdés az ultraprocessing, World Nutrition 2010; 6: 237-69.
4. Uauy R, Monteiro, CA. Az élelmiszer- és táplálkozási lehetőségek javításának kihívása Latin-Amerikában. Food Nutr Bull 2004; 25: 175-82.
5. Prentice AM, Jebb SA. Gyorsételek, energia sűrűség és elhízás: lehetséges mechanikus kapcsolat. Elhízásértékelések 2003; 4: 187-94.
6. Pánamerikai Egészségügyi Szervezet (PAHO), Egészségügyi Világszervezet (WHO). A transzzsírmentes Amerika: Következtetések és ajánlások. Washington, DC, USA, PAHO / WHO, 2007.