CUKORGYÁRTÁSI KÖR: FŐ SZAKASZOK - KULTURÁLIS SZÓKINCS - 2024

A cukor termelő áramlása arra a folyamatra vonatkozik, amelyen a cukor átjut, amíg el nem oszlik. Annak érdekében, hogy eljusson a konyhában használt termékhez, a cukornak egy sorozatot kell végrehajtania, amelyek optimalizálják azt.

A cukor természetes édesítőszer, amelyet főként növényekből, gyümölcsökből és zöldségekből nyernek. Édesség hozzáadásához az ételekhez és italokhoz, valamint az emberi test működésének fenntartásához; mint a glükóz esetében.

Számos természetes édesítőszer létezik, például galaktóz, fruktóz, glükóz és szacharóz; ez utóbbi a leginkább forgalmazott és a mindennapi életben használt eszköz.

A szacharózt különféle forrásokból nyerik, amelyek közül a legfontosabb a cukornád és a cukorrépa. A nádból nyertet édesebbnek tekintik, mint a cukorrépaét, és édesítőképességének köszönhetően a leginkább eladott és a legtöbb előállított, de a legkárosabb.

A túl sok szacharóz fogyasztása olyan problémákhoz vezethet, mint az elhízás, a fogyás és a cukorbetegség.

A cukorgyártási szakasz szakaszai

1- Betakarítás

A cukornádot trópusi és szubtrópusi éghajlaton szüretelték, mivel növekedéséhez sok napfényre és vízre van szükség.

Több mint 3 faj cukornád és különféle hibrid található. A betakarítási idő akár 12 hónap is lehet, azonban belsejéből sok szacharóz nyerhető ki.

Annak ellenére, hogy az ősi időkben lehetett kis mennyiségű cukrot kinyerni, az előrelépésekkel felfedezték, hogy az összes cukor belül található, és a nád 10% -a egyértelműen cukor.

Egy hektár cukornád körülbelül 10 tonna szacharóznak felel meg. A nád két leghíresebb cukora a fehér és a barna.

A fehér cukor teljesen finomítva és kezelt, ami színét adja; részben a barna nem tökéletesen finomított, melaszmaradékkal rendelkezik, tehát jellegzetes színe kissé barna.

2- A nád előkészítése

Amikor a nád készen áll, azt a darálóval átviszik a gyárakba. Ezen a helyen a szennyeződés vagy a kőzetmaradványok eltávolításra kerülnek, és előkészítik a tisztításra.

Ehhez két lehetőség van: tegye a rúdot edényekbe, amelyeket meleg vízzel töltöttek fel a szennyeződések eltávolítása érdekében.

Ha sok törmelék van, a nádot a szállítószalagokra helyezik, amely erõs vízsugarak alatt halad át, hogy nagy mennyiségû kőzetet és leveleket eltávolítson. Ebben a pillanatban kész a nád készen állni a darálóra.

3- Nádlé kivonása

Annak érdekében, hogy a vadon kinyerjék a cukornádból, annak át kell mennie a darálón, amely megtöri a vesszőt, hogy a juice kijönjön.

Zúzáskor a mechanikus hengerek megnyomják a cukornádot, hogy elválaszthassák a rostot a cukornádtól, az úgynevezett bagasse-tól, és a levét. Miközben összetörik, forró vizet és nyers gyümölcslevet adnak hozzá a nádlé hígításához és a cukornádban található szacharóz kivonásához.

Az extrahált gyümölcslé a cukornádban jelenlévő szacharóz 95% -át tartalmazza. Ezután a cukrot teljesen elkülönítik a nádból, forró vízben vagy forró juiceben feloldva.

A vizet tartalmazó folyamatot macerációnak nevezzük, és azt a folyamatot, amely magában foglalja a levet, imbibilációnak nevezzük.

4- Megtisztítás és bepárlás

A malmokból kivont gyümölcslé nagyon zavaros, és eltávolítja azokat a szennyeződéseket és maradványokat, amelyeket a nádkészítés során nem sikerült eltávolítani, ezt a folyamatot tisztításnak nevezik. A maradékot gőzzel tisztítjuk.

A megtisztított gyümölcslé megközelítőleg 85% vizet tartalmaz, és összetétele megegyezik a megtisztítás előtti lé összetételével, azzal a különbséggel, hogy ez a lé már nem rendelkezik szennyeződésekkel.

A tisztított nádlé koncentrálásához vákuumbepárló rendszert alkalmaznak, amely szabályozza a hőmérsékleteket, amelyek a nagyon magas hőmérsékleten károsítják a cukor összetételét, és elpárologtatják a fölösleges vizet.

Ebből az eljárásból vastag szirupot kapnak, amely körülbelül 65% szilárd anyagot és 35% vizet tartalmaz. Összegyűjtés után lehűtjük és centrifugáljuk.

5 - Kristályosítás

Ezt az eljárást vákuumkemencében hajtják végre, amely az élesztés során kapott szirup elpárologtatásáig szolgál, amíg szacharózzal telítetlenné nem válik.

A telítési pont elérése után cukorport vagy apró cukordaragokat adunk hozzá, hogy elősegítsék a kristályok kialakulását. Amint ezek a kristályok képződnek, némi szirupot adnak hozzá, hogy méretük növekedhessen.

A kristálynövekedés addig folytatódik, amíg nincs több hely. Amikor a szacharóz koncentráció eléri a kívánt szintet, a kristályok és a szirup elegyét kristályosítókba rakják.

Kristályosítás után várjuk, amíg az elegy lehűl, hogy elérje a centrifugákat.

6- Centrifugálás

Az elegyet centrifugálják, a centrifugák sebessége miatt a keverék elválasztódik, amíg nyerscukor és melasz képződik.

A nyerscukrot a centrifugában visszatartják, és a melaszt addig szűrik, amíg el nem éri a tárolótartályokat.

Itt két lehetőség adható: a nem csomagolható és értékesíthető nemcentrifugált barna cukor, vagy a másik lehetőség a kapott cukor finomítása, amelynek eredményeként fehér cukor alakul ki.

7- Finomítás

A melaszokkal még beborított nyerscukrot visszavisszük a centrifugákba, ahol összekeverjük egy szirupmal, és a melaszmaradékot centrifugálással választjuk el.

A fennmaradó cukrot vízzel mossuk, hogy tisztázzuk, ezt az eljárást a finomítóba visszük, ahol a kristályok elszíneződnek. Az eredmény egy színtelen szirup, amely cukorból és vízből áll.

8- Szárítás

A végső szirupot szárítottuk egy granulátorban végzett gőzzel történő feldolgozással. Innentől már megvan a granulált cukor, amelyet egy tartályban lemosnak és szárítanak, hogy az utolsó lépéshez juthassanak, a cukrot csomagolva.

A cukor a kiválasztási és méretosztályozási folyamaton megy keresztül, amely a csomagolás és elosztás utolsó lépését jelöli.

Érdekes cikkek

Yerba mate termelési áramkör.

Produktív borkör.

Gyapotgyártási kör.

Termelő tej kör.

Szójabab előállítási köre.

Irodalom

1. Kanadai Cukor Intézet. Nádcukor finomítása. Kivont cukorból.
2. A Cukor Szövetség. Cukor finomítása és feldolgozása PDF. Kivont a sugar.org-ból.
3. Tongaat Hulett Sugar. Cukorgyártási folyamat. Kivonat a huletts.co.za-tól.
4. Sugar Knowledge International. Hogyan készül a cukornád - az alapvető történet. Kivont a sucrose.com webhelyről.
5. Hogyan készülnek a termékek. Kivonat a madehow.com webhelyről.
6. Hugot, E. (Cane Sugar Engineering, 1986) kézikönyve. 3. szerk. Az Elsevier Science Publishing Co., Inc.
7. Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. A cukornádtól a cukorkristályokig. A cukor előállításának folyamata. Kivonat a bajajhindusthan.com webhelyről.