KENYÉRGYÁRTÁSI KÖR: SZAKASZOK ÉS JELLEMZŐIK - KULTURÁLIS SZÓKINCS - 2025

A c produktív ircuito kenyér a teljes folyamat ültetési alapanyag, főleg búzát, amíg a végleges termék eljut a fogyasztóhoz. Ennek az áramkörnek a befejezéséhez a gazdaság három klasszikus ágazatának részt kell vennie: Elsődleges, Másodlagos és Harmadik.

Táplálkozási jellemzői és ára miatt a kenyér az egyik legfontosabb étel a bolygó nagy részén. Fogyasztása emellett nagymértékben növekedett a népesség növekedésével.

Régi vízimalom búza őrlésére. Forrás: Joaquín Montaño

A termelési kör első lépése a búza (vagy egy másik gabonafélék ültetése) ültetése. Amikor a betakarítás kész, össze kell gyűjteni és át kell vinni a termelő üzemekbe. Ott, a kenyér típusától függően, különböző technikákkal készítik, amíg eladásra kész nem lesz.

Az utolsó lépés a kiskereskedőkhöz történő szállítás. Itt általában közvetítők vesznek részt, akiknek költségei felelősek a végső ár jó részéért. Az üzletekben, szupermarketekben vagy más létesítményekben a fogyasztó számára elérhetővé teszik.

A kenyérgyártási szakasz szakaszai

A termelési ciklusnak azt a teljes ciklust nevezzük, amely bármilyen terméket követi, a természeti erőforrások elkészítésétől kezdve, amíg azt a fogyasztónak el nem adják.

Noha ezeket nem minden esetben követik, általánosságban három különböző szakaszon kell átmenniük, amelyek megfelelnek a hagyományos gazdasági ágazatoknak.

Az első szakasz az Elsődleges Tevékenység, amely során a megfelelő természeti erőforrást veszik fel. A másodlagos tevékenység az ipari rész, amelyben előállítják és szállítják. Végül ott van a harmadlagos tevékenység, amikor azt felkínálják és eladják az ügyfél számára.

Ezt a három fázist azonos számú szakaszban keretezzük:

- Mezőgazdasági szakasz: az alapanyagot előállítják és összegyűjtik.

- Ipari szakasz: a nyersanyagokat átalakítják a végtermék előállítása céljából.

- Kereskedelmi szakasz: a terméket forgalmazzák az eladását célzó bevásárlóközpontokban.

-Mezőgazdasági szakaszban

A gabona vetése

Kenyér esetén a termelési folyamat a gabona vetésével kezdődik. Mint megjegyeztük, a receptben a legelterjedtebb a búza, bár mások, például kukorica, rozs vagy árpa is felhasználásra kerülnek.

Aratás

Miután a vetőmag csírázott, a növény növekedni kezd és érlelni kezd. Amikor készen áll, a gyűjtemény megtörténik. Ezt a folyamatot, amelyet korábban kézzel végeztek, egyre inkább gépesítik és rövidebb idő alatt hajtják végre.

- Ipari színpad

Mills

A kiválasztott gabonafélét lisztre kell őrölni. Ez a folyamat az ipar automatizálása következtében is nagy változáson ment keresztül.

Néhány évvel ezelőtt a gabonaféléket a malmokba helyezték a liszt előállítása céljából. Ezek a malmok szél-, víz- vagy állati eredetűek lehetnek. Ez egy lassú folyamat, de kiváló minőségű lisztet nyert.

Manapság a gabonaféléket a gyárakba viszik. Ott fejlettebb gépek felhasználásával őrlik a felhasznált lisztet.

Kenyérkészítés

A következő lépés nagyban függ a készítendő kenyér típusától. Ha ipari típusú, akkor a folyamat általában ugyanabban a gyárban zajlik. Ha kézműves kenyér lenne, a lisztet pékségekbe vagy műhelyekbe szállítják, hogy ott folytathassák a folyamatot.

Ipari kenyér készítéséhez, gyakran előfőzve, van néhány közös lépés. Az első az összes hozzávaló beépítése és gépek segítése. Ezt követően hagyni kell erjedni, és be kell adni az első főzéshez. Ezután lehűtjük és fagyasztjuk, hogy becsomagoljuk és raktárakba vigyük.

Ha a kenyeret hagyományosabban és kevésbé ipari módon készítik, akkor a folyamat az összes hozzávaló dagasztásával kezdődik. Korábban kézzel készítették, de manapság dagasztót és keverőket használnak ennek a lépésnek a megkönnyítésére.

Ha gyúrják, hagyják pihenni addig, amíg erjedni nem kezd és megduplázódik. Itt az ideje, hogy megosszuk és megkapjuk a kívánt formát. Ezután hagyjuk újra pihenni, hogy tovább növeljük a hangerőt.

Végül addig sütjük, amíg a kenyér eladásra és fogyasztásra készen áll.

-Kereskedelmi szakaszban

Forgalmazási

A kenyérgyártás utolsó lépése a marketing. Először, abban az esetben, ha azt nem a helyszínen készítették el, a terméket a különböző üzletekbe szállítják. A legtöbb országban általában vannak kenyérre szakosodott létesítmények, bár sok üzlet bezárását nagy üzlet okozta.

Ezekben az üzletekben az ügyfél megy vásárolni a szükséges kenyérmennyiséget, ezzel véget vetve a termelési folyamatnak.

A boltok és szupermarketek mellett a kenyeret bárokba, éttermekbe, szállodákba és más éttermekbe szállítják.

A kenyér fontossága

Annak ellenére, hogy szerény ételnek tekintik a kenyeret, a világ legtöbb országában elengedhetetlen az étrendben. A szó a latin "panis" származik, és elkészítésének egyszerűsége és alacsony ára hozzájárult annak egyetemes fogyasztásához.

Ennek az ételnek a alapja a gabona liszt. A leggyakoribb a búzából nyert kivonat, bár árpát, rozsot, kukoricát vagy rizst is használnak. Ehhez az összetevőhöz csak sót, vizet és szinte mindig élesztőt adnak hozzá, hogy a tészta erjedjen.

Fogyasztás

A világ népességének növekedése óriási növekedést okozott a kenyér fogyasztásában. A fő ok az, hogy megfizethető termék mindenki számára, még a legszegényebb országokban is.

A 19. század elején azonban a gabonafélék áremelkedése fenyegette annak megakadályozását, hogy sok család megvásárolja ezt az ételt. Sok országban, általában fejletlen, a kenyér kereskedelmét a kormányok szabályozzák, sőt még olyan módon is támogatják, hogy mindenki megvásárolhassa.

A fejlett országokban ezzel szemben csökken a kenyérfogyasztás. Sokan az egészségtelen étrendhez társították, bár a szakembereknek nincs közös véleményük az ügyben. Ha általában ajánlott, teljes kiőrlésű gabonafélék fogyasztása.

A fogyasztási statisztikák azt mutatják, hogy a kenyér a fejlett országokban a bevásárlókosár 5–10% -át teszi ki.

A szakértők rámutattak, hogy az adatok kulturális okokból és a gasztronómiai hagyományokból is óriási eltéréseket mutatnak.

Irodalom

1. Asztalok, JM; Alegre, MT Kenyér és előállítási folyamata. Helyreállítva a redalyc.org webhelyről
2. Mezőgazdasági, Halászati ​​és Élelmezési Minisztérium. Kenyér, gyártási folyamat. Az alimentacion.es címen szerezhető be
3. Mindomo. Kenyértermelő áramkör, beszerezhető a mindomo.com-tól
4. Burggraaf, Wouter. Kenyér. Visszakeresve a safefoodfactory.com webhelyről
5. Pat The Baker. A kenyér fontossága. Visszakeresve a patthebaker.com webhelyről
6. Az Encyclopaedia Britannica szerkesztői. Kenyér. Visszakeresve a britannica.com webhelyről
7. Hyslop, Gill. A kenyér ára várhatóan emelkedik a búza betakarítás után. Visszakeresve a bakeryandsnacks.com webhelyről
8. O'Byrne, Rob. Kenyér ellátási lánc. Beszerzés a logisticsbureau.com oldalon