- A bor származása és előállítása
- A borkészítési szakasz fázisa
- 1- A szőlő betakarítása és aprítása
- 2- A must erjesztése
- 3- A bor érlelése
- 4- Csomagolás
- Érdekes cikkek
- Irodalom
A bor termelési folyamata azok a folyamatok, amelyeket a bor előállítása és értékesítése végeznek. Az alkoholos erjedéssel kezdődik és az ital palackozásával végződik. A bor készítéséért és tanulmányozásáért a borászok felelősek.
A bor egy alkoholos ital, amelyet a szőlő részleges vagy teljes erjesztésével állítanak elő. Más gyümölcsök és növények, például bogyók, alma, cseresznye, pitypang, bodza bogyók, pálma és rizs szintén erjeszthetők.
A szőlő a botanikus család, a vitaceae családjába tartozik, amelyből sok faj van. A borkészítés során a Vitis labrusca és különösen a Vitis vinifera fajok közül a leggyakrabban használt fajok, amelyek már régóta a világon a legszélesebb körben használt szőlő.
A borszőlő borkészítés céljából történő termesztését "szőlőtermesztésnek" nevezzük. Az őszi időszakban betakarított szőlő színét halványsárgától szívesen zölden át a rubinvörösig terjesztheti.
A bor származása és előállítása
Az az elmélet, miszerint a borot véletlenül fedezték fel, valószínűleg igaz, mivel a szőlő már tartalmazza a borhoz szükséges összes összetevőt, beleértve a répát, a gyümölcslevet és a vetőmagokat, amelyek tartalmazzák az összes savat, cukrot, tanninot, a borban található ásványi anyagok és vitaminok.
Bor készíthető házakban, valamint kis, közepes vagy nagy pincészetekben hasonló módszerekkel. A bor különféle ízekből készül, változó édesség vagy szárazság, valamint alkoholtartalom és minőség változó. Általában a bor erősségét, színét és ízét az erjedési folyamat során ellenőrzik.
A bort a fehér, a rózsa vagy a rózsa és a vörös szín jellemzi, és az alkoholtartalma 10–14% lehet. A borfajták négy fő kategóriába sorolhatók: asztali borok, pezsgők, dúsított borok és aromás borok.
Az asztali borok vörös, fehér és rozé borokat tartalmaznak; a pezsgők között pezsgő és más "pezsgő" borok szerepelnek; az aromás borok gyümölcsöt, növényt és virágot tartalmaznak; A dúsított borok asztali borok, pálinkával vagy más hozzáadott alkohollal.
A bor nevét szinte mindig három forrás egyikéből származik: a fő szőlő nevét, amelyből származik, a földrajzi területet, vagy - hagyományosan finomabb borok esetében - egy adott szőlőt.
Általában véve a vörösborok hét-tíz éves korúak lesznek, mielőtt azokat eladnák. Mivel a fehér és a rózsa borokat nem tovább fokozza a további érlelés, általában 1-4 évvel később értékesítik őket.
Mivel a bor minősége a megfelelő érleléstől is függhet, az idősebb borok általában drágábbak, mint a fiatalabbak.
Más tényezők azonban befolyásolhatják a bor minőségét, és a megfelelő érlelés nem mindig biztosítja a minőséget. Ezek a tényezők magukban foglalják maguk a szőlő minőségét és betakarítását, gondozását, az erjedési folyamatot és a borkészítés egyéb szempontjait.
A borkészítési szakasz fázisa
A borkészítés folyamata mindig azonos volt, de az új gépek és technológiák elősegítették a borkészítés ésszerűsítését és növelését. Vitatott kérdés azonban, hogy ezek az előrelépések javították-e a bor minőségét.
A borkészítés során alkalmazott eljárásokat gyakran a szőlő, valamint az előállított bor mennyisége és típusa diktálja. Míg a gyártási folyamat nagymértékben automatizált közepes és nagy méretű pincészetekben, a kis pincészetek továbbra is manuális sajtológépeket használnak, és a borokat penészes pincékben tárolják.
A borkészítés négy szakaszra osztható: szőlő betakarítása és aprítása; a must erjedése; bor érlelése; csomagolás.
1- A szőlő betakarítása és aprítása
A szőlők refraktométerrel megvizsgálják a szőlőmintákat annak meghatározására, hogy a szőlő készen áll-e szedésre. A refraktométer egy kicsi kézi eszköz (körülbelül egy miniatűr távcső mérete), amely lehetővé teszi a szőlőtermelő számára, hogy pontosan ellenőrizze a szőlőben lévő cukormennyiséget.
Ha a szőlő készen áll a betakarításra, egy mechanikus kombájn összegyűjti és a szőlőt mezőgaratba vagy tartályba helyezi. Néhány mechanikus kombájnhoz géppel felszerelt szőlőprések vannak, amelyek lehetővé teszik a szőlőtermesztők számára, hogy a szőlőt összegyűjtsék és egyszerre préseljék.
A szántóföldi garatokat a raktárba szállítják, ahol egy zúzógépbe ürítik őket. Egyes aprítógépek hidraulikusak, míg mások légnyomás által hajtottak.
A szőlőt összetörik és eltávolítják a szárát, így folyadék marad, amely rozsdamentes acél erjesztő tartályba vagy fahordóba folyik (finom borokhoz).
2- A must erjesztése
Fehér bor esetén az összes szőlőbőr szűrőkkel vagy centrifugákkal elválasztva van a mustból. Vörösbor esetén az összes zúzott szőlő, beleértve a bőrt is, belép az erjesztési tartályba vagy a tartályba.
Az erjedési folyamat során élesztőt vezetnek a tartályba vagy a tartályba, hogy az alkoholtartalmú virágban lévő cukor átalakuljon. A bornak az előállított bor típusától függően kb. Hét-tizennégy napig erjednie kell a tartályban vagy a tartályban.
3- A bor érlelése
Zúzás és erjesztés után a bort tárolni, szűrni és megfelelően érlelni kell. Bizonyos esetekben a bort más alkohollal is össze kell keverni.
Sok pincészet még mindig nedves, föld alatti pincékben tárolja a bort, hogy a bor friss maradjon, de a nagyobb pincészetek a bort a föld felett rozsdamentes acéltartályokban tárolják.
Az erjesztés után néhány bort (főleg vörösbort) újra összetörnek és egy másik erjesztő tartályba pumpálnak, ahol a bor körülbelül három-hét napig újraerjesztik. Ezt nemcsak a bor eltarthatóságának meghosszabbítása, hanem az átlátszóság és a színstabilitás biztosítása érdekében végzik.
A bort ezután ülepítő tartályokba vagy tartályokba pumpálják. A bor egy-két hónapig a tartályban marad. Az állványokat általában 10-16 Celsius fokon végezzük vörösborok és 0 Celsius fok alatt fehérboroknál.
A kezdeti ülepítés után néhány bort egy másik tartályba vagy üledéktartályba pumpálnak, ahol a bor további két-három hónapig megmarad.
Az ülepedési folyamat után a bor egy sor szűrőn vagy centrifugán áthalad, ahol alacsony hőmérsékleten tárolják.
Több szűrési folyamat után a bort rozsdamentes acél tartályokban vagy fatartályokban érlelik. A fehér és a rózsa borok életkora egy évtől négy évig terjedhet, vagy jóval kevesebb, mint egy év. A vörösborok hét és tíz év közötti életkorúak lehetnek.
A bort utoljára kiszűrjük, hogy eltávolítsuk a nem kívánt üledéket. A bor készen áll a palackozásra, parafazásra, lezárásra, címkézésre és a forgalmazóknak történő szállításra.
4- Csomagolás
A legtöbb közepes és nagy méretű pincészet automatizált palackozó gépeket használ, míg a legalacsonyabb és drágább árú borosüvegeknek speciális tölgyből készült dugók vannak.
A kupakokat lehajtható alumínium fóliával vagy műanyag tömítéssel borítják. Az olcsóbb borokhoz alumínium csavaros kupak vagy műanyag dugó tartozik.
Érdekes cikkek
Yerba mate termelési áramkör.
Gyapotgyártási kör.
Termelő tej kör.
Szójabab előállítási köre.
Cukorgyártási kör.
Irodalom
- Kim Myers. A BORVÉTELI FOLYAMAT 5 SZAKASZ (sf) Laurel Grey. laurelgray.com.
- Greg Ling. Bor. Hogyan készülnek a termékek? (sf) madehow.com.
- A borkészítés tudománya és technológiája (sf). Tejtermék tudomány. dairyscience.info.
- Dr. Murli Dharmadhikari. Vörösbor előállítása. (Sf). extension.iastate.edu.
- Tanulja meg a borkészítés 5 lépését (sf) winemonthclub.com.
- Per Karlsson. A világ bortermelése 2000-2012. (2013 Június). bkwine.com.