- A Boyacá öt fő tipikus étele
- 1- Kis Mazamorra
- 2-pot
- 3 - Búzacucucó gerincvel
- 4- Boyacense pörkölt
- 5- Tyúk nyak
- Irodalom
A kolumbiai megyében található Boyacá tipikus ételei különféle ételekből állnak, amelyeket zöldségfélékből, gabonafélékből és húsokból készítenek az ország közép-keleti részén található Andok régióban.
A legkiemelkedőbb tipikus ételek között szerepel a kis zabkása, a gerincvel ellátott búza-cucuco, a boyacense-pörkölt, a pörkölt és a csirkenyak.
Az italok, például a chicha, a panela víz, a masato és a csokoládé, valamint más, országosan elismert termékek szintén kiemelkednek, például a paipa sajt, mogolla és a kukorica kenyér.
A Boyacá tipikus ételei ötvözik a hagyományokat és az őshonos kulináris recepteket az európai és afrikai ízekkel.
A Boyacá öt fő tipikus étele
1- Kis Mazamorra
Ez az étel főtt kukoricalisztből készül, amelyet hagymával, borsóval, burgonyával, borsóval, korianderrel, fokhagymával, babkal és marhahússal kevernek össze.
A szárnak nevezett növényt adunk hozzá. Kis mazamorrának hívják, hogy megkülönböztesse az édes mazamorrától.
Ez egy őslakos származású leves, mivel a régióban élő muiscai bennszülöttek hasonló vastag levest fogyasztottak, mint amilyet guasca nevű gyógynövénnyel fűszereztek, hogy fűszeres ízt kapjon.
A területet gyarmatosító spanyolok asszimilálták ezt a levest a konyhájukba, és csirkét és fűszereket adtak hozzá.
Így jöttek létre a mazamorra, a pörkölt, az ajiaco, a sancocho, a serpenyő és más népszerű ételek.
2-pot
A régió főételének tekintik. Ebben különféle húsokat finoman kevernek össze a kolumbiai felvidéken előállított zöldségekkel és egyéb ételekkel.
A pörkölés összetevői: csirke és sertésborda, zöld csőrrel és kukoricával.
Darab szeletelt szalonnát és kolbászt adunk hozzá, jukkával, burgonyával, káposzta, tök és hogao kíséretében. Ezután sóval, borssal és köményével fűszerezzük és pároljuk.
A húslevest külön szolgálják fel a már főtt alapanyagoktól és forró hogao tetején.
3 - Búzacucucó gerincvel
Ez a Runta tipikus étele, Tunja város szélén fekvő vidéki utak egyikében.
A Cuchuco nagyon olcsó és népszerű leves, amelyet félig hántolt hámozott búzából készítenek, amely nagyon vastag állagot biztosít.
Az eredeti recept finom bab, széles bab és kreolburgonya készült. Ehhez hozzáadunk metélőhagyma, sárgarépa, zöldborsó, koriander, fokhagyma, só és bors. A fő összetevő a sertés gerinc, amely ennek a levesnek egyedi ízét adja.
4- Boyacense pörkölt
Ez egy másik főétel a Boyacá konyhában, amelyet ebédként szolgálnak fel. Az alapanyagokból készül, például fehérrépa, széles bab, kockák, hibiszkusz és finom zöldborsó, főzve csirke-, sertés- és marhahúsból. Koriander és pennyroyal kíséri.
Egyes szerzők azt állítják, hogy héber eredetű, később módosították és behozották a spanyolok, akik "rothadt edénynek" hívták. Kolumbia eredetét a Villa de Leiva lakosságának tulajdonítják.
5- Tyúk nyak
Ez a hagyományos étel főleg karácsonykor készül. A tyúk nyakán levő bőrt csontozás után vett madár vérével töltik be.
Szárított rizst, főtt és apróra vágott burgonyát, valamint főtt zöldborsót és apróra vágott metélőhagymát adunk hozzá. Ezt a keveréket oregánóval, petrezselyemmel, kakukkfűvel, fokhagymával és olajjal díszítik.
A nyak mindkét végén van kötve, és feltöltés után felforralják. Főzés előtt megsüthetők.
Irodalom
- A Boyacá jellegzetes ételei. Beolvasva 2017. november 14-én a platostipicosdeboyaca.blogspot.com webhelyről
- Vega Castro, Oscar Alfonso és López Barón, Nataly Francy: A tipikus ételek Boyacá-ból, Kolumbia. (PDF) Helyreállítva a scielo.org.co webhelyről
- Tipikus ételek. Konzultáltak a memoboyaca.blogspot.com-lal
- Boyacá gasztronómia. Konzultáltak a boyaca-colombia.jimdo.com céggel
- Cuchuco búza gerinc. Konzultált az antojandoando.com céggel
- A Boyacá jellegzetes ételei. Konzultált a colombia.gastronomia.com céggel