A Morelia tipikus ételei olyan receptekkel és ételekkel állnak elő, mint például a michoacan carnitas, korunda, uchepos vagy chongos zamoranos. Morelia gasztronómiája az egyik legismertebb Mexikóban, a régió tipikus ételeinek többsége a Purepecha és az európai konyha kombinációjának eredménye.
Ebben az állapotban a választható lehetőségek a tamales, a hús fajtáitól a desszertekig és italokig terjednek. Michoacánon belül vannak olyan városok, amelyek a magánételekre specializálódtak.
Morelia belvárosi utca
Például Queréndaro híres chili paprikájáról, Cotija sajtjairól, Zamora édességeiről, Uruapan kenyéréről és avokádójáról, Jiquilpan biroteiról többek között.
2010-ben az UNESCO Michoacán, Morelia fővárosa élelmét felvette az emberiség immateriális kulturális örökségének reprezentatív listájába.
Morelia jellegzetes ételei
Michoacan carnitas
A carnitas nagy darab sertéshúsban sütve. Tálalás céljából apróra darabolják vagy apróra vágják, hogy kitöltsék a tortillát és készítsenek taco-t.
A carnitas előállításának leginkább elismert önkormányzatok közül néhány található: Tacámbaro, Pátzcuaro, La Piedad, Morelia, Uruapan és Zitácuaro. Habár a leghíresebbek Quiroga és Huandacareo-ból származnak
2017 márciusában a Gazdaságfejlesztési Állami Titkárság felhívást hirdetett a Michoacán stílusú carnitas kollektív védjegyének bejegyzésére a mexikói Ipari Jogtudományi Intézet előtt.
Corundas
A neve k'urhaunda származik, egy purépecha szó, amely tamale-t jelent. A tésztát nixtamalizált kukoricával készítik, azaz vízzel és mészgel főzik.
Ezen felül általában sajttal, tejszínnel, forró mártásokkal vagy sertéshússal eszik őket. A tamale más fajtáitól eltérően a korundas kukoricahéjba, nem pedig kukoricába csomagolják, és háromszög alakúak.
Az Enchilada és a Corunda fesztiválja október hónapban kerül megünneplésre Moreliában.
Uchepos
Az uchepos egy másik típusú tamale, jellemzőek a forró földterületre. A korundasokkal szemben fiatal kukoricából készülnek, és édesek vagy ízek is lehetnek.
Általában tejjel, anállal és a sós mártással is rendelkeznek.
Chongos zamoranos
E desszert eredete Zamora de Hidalgo városában található, Michoacántól északra. A megjelenésének különböző verziói vannak.
Egyikük rámutat arra, hogy a mexikói forradalom során jött létre Mexikó korábbi elnökének, Álvaro Obregónnak. Egy másik szerint egy paraszt hozzáadott cukrot a tejhez, amely a túltermelés miatt meghajolt otthon, és így megszületett.
Hagyományosan, a recept tartalmaz aludt tejet és cukrot, azonban az évek során más variánsok is készültek. Például hozzáadhat likőröt vagy sajtot, ugyanúgy, néhány összekeverheti vanília és fahéjjal.
Irodalom
- Excelsior, „Hagyományok: És desszertként… néhány chongó Zamoranoból” (2017)
- UNESCO, "Michoacán hagyományos mexikói konyha, közösség, ősi és élő kultúra gasztronómiai hagyománya - Michoacán paradigma" (2010)
- Aristegui Noticias, „Corundas, a Michoacan úti céljai által kínált ételek” (2016)
- A P'urhépecha gasztronómiai kultúra mint nagy turisztikai érték Michoacánban, Revista de Turismo y Patrimonio Cultural (2011).