TIPIKUS ÉTELEK SANTANDER ÉSZAKI RÉSZÉRŐL: 5 HAGYOMÁNYOS ÉTEL - KULTURÁLIS SZÓKINCS - 2026

A Norte de Santander (Kolumbia) tipikus ételeit történelmileg egy szombiotikus kapcsolat alakította ki a szomszédos lakossággal.

Norte de Santander határ menti terület. A spanyol előtti időkben ezt a területet olyan törzsi társaságok és fõnökök lakották, amelyek többek között kukoricát, édesburgonyt, babot, kreol zellert és yuccát termesztettek. Kapcsolatba léptek az arawaksokkal, a mai Táchira-ban, Venezuelában.

Tamales ocareños készítése

Ebből a kölcsönhatásból számos különféle étel alakult ki. A már említett növényeken kívül gasztronómiai rendszere magában foglalja a tököt, a chili-t, a burgonyát, a guajavát, a soursopot, a tejes, az ananászot és másokat.

Ehhez hozzá kell tenni az összetévesztésből származó összetevőket, például a kapribogyót, a chorizót és még sok másat, amelyek manapság e konyha lényeges részét képezik.

5 reprezentatív étel a Norte de Santander tipikus ételeiről

Mutiscua

A Norte de Santander egyik tipikus étele annak a településnek a neve, amelyben létrehozták: Mutiscua.

Ebben az önkormányzatban a fő gazdasági tevékenység a mezőgazdaság, mivel az egész osztály legnagyobb sárgarépa-termelője. A haltenyésztést is gyakorolják. Valójában az ebből a területről származó pisztrángot nagyra értékelik.

Ami a homonim ételt illeti, ez egyfajta pörkölt. A hozzávalók elkészítéséhez: vörös hús vagy sertéshús, borsó, burgonya, kukoricadara és ételízesítők.

Kecske pepitoria

A pepitoria Santander megye emblémás étele. Lényegében ugyanazokat az összetevőket használja, mint ahogyan spanyol vérkolbákat készülnek, de különböző mennyiségben és a bél nélkül. Ily módon megfigyelhető a spanyol kultúra befolyása a régióra.

Santanderben azonban vérrel és kecskehúslal készítik, míg Norte Santanderben kecskehúst használnak.

És a legszokásosabb változatában az állat fejének főzése és későbbi szeletelése is szerepel.

Ocañero tamale

A tamales a spanyol érkezés új kulináris termékének szintézisének példája.

A pörkölt banánlevél között őrölt és fűszeres kukorica, valamint különféle összetevők vannak, az egyes régiók ízlése szerint.

Santander Norte-ban az ocañero tamale tartalmaz: kukoricát, sertéshúsot, hagymát, paradicsomot és burgonyát, fűszereket pedig köményt, oreganót és achiótot használnak.

arequipe

Az édességek a Norte de Santander tipikus ételeinek fontos részét képezik, köztük a kagyló.

Ez egy nagyon népszerű kombináció kolumbiai változata: a tej és a cukor. Latin-Amerikában a kombinációnak sok neve van: cajeta (Mexikó), dulce de leche (Argentína) vagy fanguito (Kuba).

Most, bár a fő összetevők azonosak, különbség van az előállítás szempontjából.

Norte de Santanderben a panelaval (piloncillo) édesített és kukoricaliszttel sűrített tehéntejet használnak. A főzés során az ághagymát (junca) adják hozzá, majd eltávolítják.

Szeletelt kecsketej

A kecsketejet a Norte de Santander tipikus ételeinek számos desszertjében használják. Ezekben a részekben a kecsketej-darabok nagyon híresek.

Ezen tej mellett csak panela és citromlé szükséges az elkészítéshez. Bár más tartályok is használhatók, Észak-Santander inkább ezeket a darabokat réz edényekben főzi.

Irodalom

1. Castillo, O. (2015. június 19.). Határmenti gasztronómia: Táchira és Norte de Santander. Visszakeresve: 2017. november 14-én, az elestimulo.com webhelyről.
2. Martínez Velandia, LE (2016). Kolumbiai konyha, hagyomány és kultúra. Madrid: Bubok.
3. Mutiscua Norte de Santander. (s / f). Visszakeresve: 2017. november 14-én, a cucutanuestra.com webhelyről.
4. Montaña, A. és Villegas, B. (2001). Kolumbia ízlése. Cundinamarca: Villegas Editores.
5. Ceballos, L. (s / f). Minden, amit tudnod kell a latin-amerikai tejcukorkákról. Visszakeresve: 2017. november 15-én, a cocinadelirante.com webhelyről.
6. Ordoñez Caicedo, C. (1984). Nagy kolumbiai konyha könyve. Bogotá: Kulturális Minisztérium.