TIPIKUS CHILEI ÉTELEK: ÉSZAKI, KÖZPONTI ÉS DÉLI ÖVEZET - KULTURÁLIS SZÓKINCS - 2024

A Chilere jellemző ételek a spanyol konyha alapanyagainak és technikáinak keveréke, az Andok-hegyvidék őslakos chilei kultúráinak gasztronómiája és más európai országok későbbi befolyásai.

A spanyolok, akik 1541-ben érkeztek Chilébe, szőlőt, olajbogyót, diót, gesztenyeket, rizst, búzát, citrusféléket, cukrot, fokhagymát és fűszereket hoztak. Csirkét, marhahúst, juhokat, sertéseket, nyulakat, tejet, sajtokat és kolbákat hoztak be.

Érkezéskor azt találták, hogy a bennszülöttek sok ételükben kukoricát használtak. A spanyol és az amerindiaiak ételeinek kombinációja olyan népszerű ételeket hozott létre, amelyek továbbra is a század jellegzetes étrendjének részei.

1848-tól kezdve sok német bevándorló jött a nemzetbe, többek között kenyeret és változatos tésztát hozva. A maga részéről az olaszok hoztak olyan zselatát, amelyet különféle chilei gyümölcsökkel kombináltak

Az arabok szintén hozzájárultak a tipikus chilei ételek fejlesztéséhez azáltal, hogy beépítették bizonyos gyógynövények és fűszerek használatát.

Az északi terület tipikus ételei

Chile északi övezetét jelöli az ország azon része, amelyet Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama és Valparaíso északi része alkot.

Az Atacama sivatag fellépése miatt ez a terület elsősorban sivatagos és száraz vagy félszáraz. A helyiek azonban fejlesztették ki a talajvíz előnyeit kihasználó művelési technikákat.

Ezen a területen a tipikus chilei ételek elsősorban az alpaka vagy a láma húsán alapulnak. Az ínyencek azt állítják, hogy az ilyen hús íze hasonló a marhahús vagy a bárány ízéhez.

Használnak többek között kukoricát, burgonyát, locoto-t (vagy rocoto-t, egy nagyon fűszeres fekete magot tartalmazó chili paprikát) és tököt (más országokban sütőtöknek vagy töknek ismertek).

Ezen zöldségek felhasználásának szokása az Aymara emberek mezőgazdasági hagyományaira nyúlik vissza, akik quinoát, borsót és fokhagymát is termesztették. Emellett gyümölcsfákat ültettek, mint például narancs, avokádó és guajava.

Sült

fényképezés egy különféle húsú barbecueról. Forrás: commons.wikimedia.org/wiki/File:AsadoChileno.jpg. Felhasználó: Tőr.

Az egyéb húsforrások és a földrajzi elszigeteltség hiánya miatt az Andok fennsíkon élő közösségek tevehúsot fogyasztanak (láma, guanaco és alpaka).

Ez a helyzet az északi övezet aszadójával. Ezt a tipikus ételt tűzifán főzött alpakahúsból készítik. Ezt a főzési technikát barbecue-nak vagy barbecue-nak is nevezik.

Burgonya héja

Forrás: flickr.com/photos//15777359877. Felhasználó: CucombreLibre

Az étel elkészítéséhez láma- vagy bárányhúst használnak. Ezeket a darabokat zsírdarabokkal forraljuk, majd megsütjük. Az étel kísérõje főtt burgonya és saláta.

chuno

Forrás: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chuño.jpg. Szerző: Eric az SF-ben

Ennek a tipikus chilei ételnek az aymara és kecsua szavaiból származik, a ch'uñu pedig feldolgozott burgonyát jelent. Ez egy dehidratált burgonya, amelyet elkészítünk, hogy később tárolhassuk és felhasználhassuk.

Patasca

Forrás: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mondongo_o_patasca.jpg. Szerző: Nikofabio

Ennek az ételnek a neve a Quechua phatasqa származik. Pörkölt húst, kukoricát, burgonyát és sárgarépát készít. A felhasznált hús lehet láma vagy folyami pisztráng.

Guatia (vagy wuatia)

A neve a Quechua watya, watiya »vagy a wetya eredetéből származik. Pörkölt pörkölt. Összetevői a hús csirkével, a burgonya a bőrrel és az őrölt kukorica.

Chairo

Ez egy másik tipikus étel Chilere. Ez egy alpaka- vagy lámahús leves, chuñoval, hagymával, sárgarépa, zöldbab és mote búzával (főtt és hámozott búzaszem) kíséretében.

Charqui

Forrás: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Charqui_de_carne_de_cordero.jpg. Szerző: Sonia Barboza

A tipikus chilei ételek sok más nevéhez hasonlóan ez is Quechua-ból származik (ch'arki). Alpaka- vagy lámahúsból áll, amelyet napfényben szárítanak, míg kiszáradnak. Aztán távozik. Ez is néha rángatózó.

Parmezán kagyló

Forrás: commons.wikimedia.org/wiki/File:Machas_a_la_parmesana_-_Flickr_-_Marieloreto.jpg. Szerző: mariela morales

A macha (mesodesma donacium) egy Chilére jellemző sósvízkagyló. A sütőben darab parmezán sajttal és fűszerekkel készítik. Ebben az ételben észreveheti az olasz és arab hatásokat a helyi konyhában.

Calapurka (vagy kalapurca)

Forrás: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Calapurca_iquique.jpg. Szerző: Hipnotron

A vélemények megoszlanak e kifejezés eredete tekintetében. Néhányan azt állítják, hogy a Quechua kalapurca származik. Mások éppen ellenkezőleg, megerősítik, hogy eredete az Aymara Gala nyelv phurk'a szavában található.

Mindkét esetben vastag és fűszeres leves, amelyet forró kövekre vagy parázsra készítenek. A leves elkészítéséhez marhahús, láma, bárány és csirke kombinációit használják.

Ezenkívül tartalmaz más összetevőket is, amelyek ezeket a húsokat kísérik: kukorica, burgonya, sárgarépa és őrölt chili. Ez a leves szokásos, ha nagy ünnepségek után szolgálják fel helyreállító ételként.

Fűszeres guatitas

Ez a tipikus étel egy pörköltből áll, amelyet szarvasmarha gyomor (vata) darabjaival készítenek. A recept más változataiban ezt a húst csirke vagy tonhal helyettesíti. Ezenkívül hagymát, sárgarépát és burgonyát adnak hozzá

A fűszereket nagyon vékonyra vágják, és chili pasztával (rocoto) kiegészítik, ami adja a keveréknek fűszeres tapintást. Ezt a levest rizzsel tálalják.

Chumbeque

Forrás: es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Chumbeques,_turrones_de_orígen_del_norte_peruano..JPG. Szerző: Chasking

A gyümölcsök nagyon gyakoriak a chilei ételek desszertjeiben. A chumbeque esetében ez a desszerthez hasonló desszert, amelyet liszttel, vajjal és narancs, mangó és szenvedélyes gyümölcs lekvárrétegekkel készítenek.

A belváros tipikus ételei

Chile központi övezetét fő városi területei alkotják. Itt vannak Gran Santiago, Gran Concepción és Gran Valparaíso. További fontos városok: Quillota, Los Andes, San Antonio és Rancagua.

Bab mazamorra

Forrás: commons.wikimedia.org/wiki/File:Porotos.png. Szerző: Lufke

A bab hüvelyesek, amelyeket baboknak, babnak, húrbabnak vagy más régiókban ismert babnak hívnak. Ebben az esetben kukoricapürével (kukorica és tej keverékével) készülnek. Hagymát, tököt és fokhagymát is hozzáadunk.

Ez egy Chile vidéki térségeire jellemző forró étel, amelyet sokan készítenek és élveztek, különösen téli napokon.

humitas

Forrás: commons.wikimedia.org/wiki/File:Humitas_en_chala_tipicas_de_Argentina8.JPG. Szerző: Marcos Katz

Ennek a tipikus ételnek a neve a Quechua Humint'a nyelv hangjából származik. Ez a Columbia előtti amerikai indián kultúrák ősi öröksége, és különböző változatai vannak az amerikai övezetben.

Venezuelában hasonló változatot hívnak Hallaquita vagy Bollo néven. Az étel további változatai a huminta (Bolívia) és a tamale (Közép- és Észak-Amerika).

Lehet, hogy ugyanazon a területen különböző nevek is vannak. Ecuadortól délre például chumalnak hívják.

A chilei humitákat tésztából készítik, amelyet zúzott és fűszeres csemegekukorica szemekkel készítenek az egyes területek szokása szerint. Ezután kukoricahéjba csomagolják és forró vízben főzik.

Tomaticán

Forrás: commons.wikimedia.org/wiki/File:Tomaticán.jpeg. Szerző: Melinacisternas

A Tomaticán Chile egyik tipikus étele, amelynek gyarmati időkben származik. Pörkölt, amely egyesíti a 16. században a spanyolok és a Mapuche nép gasztronómia összetevőit.

Önmagában vastag paradicsomos szósz vagy pörkölt, húsból, hagymából és más zöldségekből elkészítve. Ez egy tipikus étel a Cuyo régióból (Argentína). Ez a terület a kolónia idején a chilei terület részét képezte.

Pörkölt tej

Forrás: https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Leche_asada_(Concepcion-Junin).JPG. Szerző: Dtarazona

A pörkölt tej klasszikus desszert, amely magas fogyasztást élvez Chilében. Úgy gondolják, hogy európai eredetű (flán, crème brûlée vagy katalán krém).

Előállítása két alapvető összetevőn alapul: tej és tojás. Az összes, korábban ízlés szerint ízesített keveréket a sütőbe helyezzük egy csészében. Ez a fajta készítmény garantálja a sima textúráját.

Őszibarack és árpa ital

Forrás: commons.wikimedia.org/wiki/File:Mote_con_huesillo.jpg. Szerző: Nellu Mazilu

Ezt a tipikus italt főtt és hámozott búza- vagy kukoricamagvakból készítik. A Quechuas-hívás főtt kukoricának neve. Ennek a névnek is kell kapcsolódnia, amelyet a Mapuches adott neki (muthi vagy muti).

Így a szemeket fehérítővel forraljuk, amíg fel nem engedik a bőrt. Ezután vízzel öblítik, hogy keserű ízüket csökkentsék. Végül hozzáadunk szárított őszibarackot és fűszereket (fahéj és szegfűszeg).

charquicán

Forrás: commons.wikimedia.org/wiki/File:Charquicán.png. Szerző: Lufke

A charquicán név a ch'arki Quechua szóból és a Mapuche származékból áll. A Mapuche kifejezés a charqui pörköltek (a szárítással tartósított hús) javítását jelenti.

A spanyol előtti időkben a charquicánt guanacóval készítették, de ennek átható íze van, amely nem mindenkinek tetszik. Jelenleg friss marhahúsból készítik.

Másrészt előkészítése összetett és fáradságos. A rántást őrölték egy habarcsban, majd pörkölték, és néha hagymával és fokhagymával sütötték. Végül főtt burgonyával, tökkel és más zöldségekkel, amelyek az egyes területektől függnek.

Őrült majonézzel

A Locos egyfajta ehető tengeri csiga. Ugyancsak murex csiga vagy szikla csiga néven is ismert. Általában salátával és burgonya salátával tálalják, a majonéz adagolásával.

Burgonya torta

Ennek a tipikus ételnek az eredete az angol eredetű túró vagy shepard pite. A koncepció egyszerű: burgonyapürével darált hússal és gratin hagymával. Használhat paprika, zöldhagyma vagy paradicsom is.

A déli terület tipikus ételei

A déli területet tavak és vulkánok régiójának is nevezik. A lakott központok között kiemelkedik Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas és Valdivia. Itt található a kiterjedt chilei Patagónia is, gazdag gasztronómiai hagyományokkal.

Curanto

Forrás: commons.wikimedia.org/wiki/File:Curanto_Chilote_-_Flickr_-_Renzo_Disi.jpg. Szerző: Renzo Disi

Ez az étel a készítéséhez használt módszer alapján kapta nevét. A Curanto egy ősi módszer az ételek főzésére föld alatt, kővel töltött gödörben, amelyet tűzifával fűtnek, majd levelekkel borítanak.

A Mapuche nyelvben kurantu néven ismert, amely "köves" -re fordítja. Ez a Chiloé-szigetcsoport (Chile déli) hagyományos étele, amely alapvetően vörös húsból, tenger gyümölcseiből és burgonyából áll.

Chapaleles

Forrás: commons.wikimedia.org/wiki/File:Chapaleles_cocidos_de_curanto_en_olla.jpg. Szerző: Lin linao

Ez egy másik tipikus étel a Chiloé gasztronómiájának. Burgonyából és búzalisztből készült főtt tésztából áll. Más változatban sütve, sütve vagy hagyományos curanto formájában készítik el őket.

Hasonlóképpen, a kápolnák édes köretekként élvezhetők. Az édes chilote chapalele-t például mézzel, cukorral vagy házi lekvárral tálalják.

Sült a botra

Forrás: es.m.wikipedia.org/wiki/Archivo:Asado_de_cordero.jpg. Szerző: Lin linao

Ez az étel az Aysén régió (chilei Patagónia) gasztronómiájához tartozik. Főzési módszere a darab hús elvétele és egy téttel történő átszúrása. Ezután ezt a tét forró szenekre helyezik.

Az asado al palo étkezés a házimunkákról. Szokásossá vált azonban az esküvők, születésnapok és általában sok vendég által ünnepelt vidéki partik.

A húst illetően a bárány és a marhahús előnyös. A főzés során szokásos, ha nedvesítik chimichurri-lal (ecet, só és fokhagyma keverékével), hogy ne száradjon ki, és még jobb ízt adjon neki.

Paila kikötő

Forrás: commons.wikimedia.org/wiki/File:S4020436.JPG. Szerző: Daniel Norero

A tipikus chilei ételek között szerepel a paila kikötő. Ezt az ország déli részén készítik, és vastag leves (pörkölt) különféle tenger gyümölcseiből és haldarabokból, fűszerekkel ízesítve.

Milcao vagy kenyér burgonyából

Ezt a déli térségből származó tipikus ételt vajjal kevert burgonyapürével jellemzik. Elkészítése a régiók ízlésétől függően változhat.

Egyes területeken sertéshéjat adnak hozzá. Néha vízben főzik vagy serpenyőben sütik, mint egy palacsinta. Ezenkívül más területeken sütőben vagy gyantában sütik, ahogyan kenyérrel készítik, és curanto-ban is elkészíthető.

Umu Ta'o

Ez egy tipikus étel a Húsvét-szigetről és a Chiloè-szigetekről. Előkészítésében a curanto technikát (izzító kövek) használják. Összetevői a hal, a kagyló és a zöldségek, mindegyik banánlevélbe csomagolva.

Édesburgonya (édesburgonya) és po'e kíséri. A Po'e egy puding, amelyet köretként fogyasztanak, tökkel, banánnal és kókuszdióval elkészítve. Ez a Rapanui (a Húsvét-sziget etnikai csoportja) reprezentatív étele.

A történészek szerint ez az étel az ókori polinéz közösségek öröksége. A rapanuiiak általában ünnepeket ünnepelnek felkészülésük körül. Általánosak az úgynevezett Umu közösségben.

Tunu ott

Ez a Húsvét-sziget lakosainak egy másik különlegessége. Friss halból áll, amelyet vörös forró kövekön főztek. Az előkészítés szabadban történik, hámozatlan burgonyával és banánnal egészítik ki.

Irodalom

1. Long, LM (20015). Ma az etnikai amerikai étel: kulturális enciklopédia. Lanham: Rowman és Littlefield.
2. Ételek minden országban. (s / f). Chile. Eltöltve az foodbycountry.com webhelyről
3. Reyes, C. (2016). Utazás az ízhez. Egy olyan chile gasztronómiai krónikája, amelyet nem ismersz. Santiago: Penguin Random House Grupo Editorial Chile.
4. GoChile. (s / f). Atacama sivatag és Altiplano. Átvett a gochile.cl oldalról.
5. Igazi Chile. (s / f). Gasztronómiai. Átvett a tourschilereal.cl oldalról.
6. Reyes, V. (2007, október 5.). A Columbia előtti indiánok humita, öröksége. Az eluniverso.com oldalról.
7. Plath, O. (s / f). Chile gasztronómiai földrajza. Felvett: memoriachilena.cl.
8. Deik, E. (s / f). Sült tej. Az emiliodeik.cl-ből származik.
9. Chilere jellemző (s / f). Mote Huesillos-szal. Átvett a tipicochileno.cl oldalról.
10. Pollack, H. (2015, május 1.). A Curanto egy chilei lakomája a föld lyukában főzve. A munchies.vice.com webhelyről származik.
11. San José de Mallín Grande. (s / f). Sült a botra. A manquehue.org oldalról.
12. Montecino, S. (2017). Az ízletes edény. Santiago. Szerkesztői Katalónia.
13. Varua, M. (2016, február 17). A hagyomány megmentése. A moevarua.com webhelyről származik.
14. Mercado, P. (2013, december 4). Tunu Ahi és Umu Ta'o, specialitások a Húsvét-szigetről. A nuevamujer.com oldalról származik.