A mexikói Oaxaca tipikus ételei közé tartozik a fekete vakond, a szöcske és a tlayudas. Az Oaxaca Kongresszus 2008-ban e gasztronómiának az állam immateriális kulturális örökségének státuszt adott.
Az Oaxaca név a nahuatl nyelven "a guajaje helyén" jelent, és az államban van a legtöbb etnikai csoport az egész országban, ami gasztronómiájában és kultúrájában látható.
Az oaxacai konyha alapvető összetevői a kukorica, a bab és a különféle típusú chili. Ezenkívül a különféle őslakos kultúrák nyomot hagytak a receptek létrehozásában.
Oaxaca néven ismert, mint a "7 mol állapotát", mivel ennek a mártásnak nagy szerepe van a konyhában.
Mindegyiküket a színük vagy a fő összetevő neve alapján nevezték el: fekete, sárga, piros, chichilo (a fő bors nevéből), piros és zöld. A hetedik nem tartozik ebbe a besorolásba, és "terítőfestéknek" hívják.
Az Oaxaca öt fő tipikus étele
egy-
Az aztékok már készítettek olyan mártást, amely kombinálta a paradicsomot, a kakaót, a fűszereket és a különféle chilit.
Idővel ez a készítmény az ismert anyajegyekké fejlődött. Oaxacában legfeljebb 200 különféle faj található, de a legismertebb a fekete vakond.
Bonyolult recept, 34 különböző összetevővel. Közülük különféle pörkölt chili, kakaó, földimogyoró, plantain vagy paradicsom kiemelkedik.
Ebben a receptben nem hagyhatja ki a fűszereket, például a köményt vagy a fekete borsot. Húsételek, különösen a csirkehús kíséretére szolgál.
kettő-
Ez egy meglehetősen egyszerű étel, amely az Oaxaca egyik gasztronómiai referenciájává vált.
Az állam völgyében született név a Nahualtban található "tlao-li" (héjas kukorica) szóból származik. Ehhez hozzáadtak egy spanyol utótagot, amely azt jelenti, hogy "bőség" (uda).
Noha összekeverik az egész étkezéskel, a tlayuda a kukorica tortilla neve, amelybe a többi összetevő kerül.
Ez egy nagy omlett, átmérője 30–40 centiméter, és egy kómán barnul, így majdnem pirított marad.
A legegyszerűbb dolog sertéshús, Oaxacan sajt és forró mártás.
3-
A Mexikóban fogyasztott rovarok közül ez az Oaxacan-különlegesség kiemelkedik: szöcskék.
Az államban van egy mondás, amely kijelenti, hogy aki megpróbálja ezt az ételt, soha nem hagyja el Oaxacát. Az ilyen típusú szöcskét már a bennszülöttek 3000 évvel ezelőtt fogyasztották. Jelenleg számos utcai standon található.
Elkészítése nem túl bonyolult, csak fokhagyma, citromlé és lágy féreg só hozzáadása előtt meg kell győződnie arról, hogy nagyon tiszta-e.
Ha ez megtörtént, akkor csak a fõszeres pirítós marad, hogy ropogósá váljanak.
4-
A tamales az ősidők óta gyakori étel a Mesoamerikában; vannak utalások a BC 8000-es évre.
A név eredete a "tamalli" nahuatl szó, ami azt jelenti, hogy "becsomagolva". A Tamales a helységek szinte minden sarkában megtalálható.
Ez egy egyszerű étkezés kukorica tésztával, amelyhez további összetevőket adnak hozzá.
Oaxacában általában banánlevélbe csomagolják, bár ugyanazon kukorica leveleit is felhasználhatják.
Az államra a legjellemzőbbek azok, amelyek csirkemolallal, chepil Oaxaca sajttal, vagy vörös mollal, zöldségekkel és garnélarákkal.
Néhányat chicatanával (egyfajta hangya) vagy különféle gyümölcsök dzsemmel készítik.
5-
Ez az édesség Oaxaca egyik nagy gasztronómiai és vallási hagyománya, bár rámutattak, hogy az utóbbi években a legfiatalabbok érdeklődésének hiánya miatt elveszik.
Amint a neve is jelzi, ezeket az empanadákat a Corpus Christi-en fogyasztják, egybeesik a vallási ünnepléssel, amely a városok utcáit tölti be.
Az empanada félhold alakú, tejjel, kókuszdióval vagy ananásszal töltve. Az összetevők nagyon egyszerűek: búzaliszt, tojás, só és zsír.
A tészta elkészítése és kitöltése után két főzési lehetőség van: sütni vagy megsütni.
Irodalom
- Noll, Daniel. Tlayudas-tól Tamales-ig (Oaxaca körüli utat viselve). (2017. szeptember 17.) Visszakeresve a uncorneredmarket.com webhelyről
- Delgado, Arantxa. Oaxaca öt tipikus étele, amelyeket kipróbálnia kell. A (z) mexicodesconocido.com.mx címen szerezhető be
- Arnold, Amanda. 7 Alapvető utcai ételek belélegezni Oaxacában. (2016. június 23.) Beolvasva a saveur.com webhelyről
- Starkman, Alvin. Chapulines Oaxacában, Mexikó: Egészséges, fehérjeben gazdag ételek. Visszakeresve a tomzap.com webhelyről
- Gyere és találkozzunk. Oaxaca. A venyconoce.com.mx címen szerezhető be