- Ecet előállítási folyamata
- 1- Ecetes erjedési folyamat
- 2- Lassú gyártási folyamat
- 3- Gyors gyártási folyamat
- 4- Elmerült gyártási folyamat
- Irodalom:
Az ecet fő alkotóelemei a víz, az alkohol és az ecetsav, amelyek ennek az illatnak és savanyú íznek adják. Az ecetsav a legfontosabb, mivel az ecet összetételének 4-5% -át elfoglalja.
Az ecetet bizonyos vegyületek erjesztésével nyerik. Például a rizsecet, az almaecet vagy a balzsamos ecet erjesztési folyamatát rizsre, almára és szőlőmustra alapozzák.
Az ecet fő alkotóeleme az ecetsav.
Az ecetet évezredek óta használják. Jelenlegi neve a vinum acre latin kifejezésből származik, amelynek spanyol fordítása "savanyú bor". Ennek oka az, hogy erjedéssel nyerik, akárcsak a bor.
Az ecet azért keletkezik, mert a rizs, az alma vagy a szőlő által képzett glükóz oxidációs folyamat útján ecetsavvá alakul.
A fermentációs folyamat baktériumok. Ezért az ecet egy szerves sav.
Ezért nagyon jól működik a szerves zsírok kiküszöbölése a konyhában, mivel ezek hasonló vegyületek, amelyek feloldódhatnak egymással.
Ecet előállítási folyamata
A történelem folyamán különböző folyamatokat fejlesztettek ki, amelyek révén optimalizálták az ecettermelést. E folyamatok jellemzőit az alábbiakban részletezzük:
1- Ecetes erjedési folyamat
Mint más tudományterületekben, az ecetet az ember készítette és használt, még azelőtt, hogy a kémiai átalakulások létrejöttek annak megalkotásához, részletesen ismertek voltak.
Az ecetes erjedés azt jelenti, hogy az alkohol bizonyos baktériumokkal ecetsavvá alakul át, ami az ecet jellegzetes ízét adja.
Az ecetsav baktériumok az ecettermelésben játszott szerepük, valamint az élelmiszerekben és italokban előforduló változások miatt a mikroorganizmusok egyik legérdekesebb csoportja.
2- Lassú gyártási folyamat
A múltban az ecetet lassan állították elő az alkoholtartalmú anyag levegővel történő érintkezésével. Erre példa a bor vagy a sör.
Emberi beavatkozás csak az volt, hogy hozzáadjon egy nem pasztőrözött ecetet, amelyben ecetsav baktériumok voltak.
A szubsztrát megújításával és az ecet extrahálásával folytatódott a fermentáció, ecetet kapva, amely 4-5% ecetsavat és bizonyos mennyiségű alkoholt tartalmazott.
3- Gyors gyártási folyamat
A gyors ecetkészítési folyamatokat a tizenhetedik század elejétől kezdve fejlesztették ki különféle porózus anyagok, például kukorica felhasználásával, annak érdekében, hogy az ecetsav baktériumok érintkezési felülete megnőjön a borral egy kúpos fahengerben.
Ez az ecetsav előállítási rendszer jelenti az első lépést az ecet-előállítási folyamat iparosodásához.
Ugyanakkor a folyamat, még ha jelentős technológiai haladást jelentett is, néhány problémát okozott, például a végtermék kb. 10% -ának elpárologtatását.
4- Elmerült gyártási folyamat
A korábbi eljárásokkal ellentétben ebben az eljárásban az ecetsav baktériumok merülnek be a borba, és nem adják hozzá pastörizetlen ecettel.
Ezenkívül nem tartalmaznak porózus anyagot, hanem szoros érintkezésbe kerülnek a levegőben lévő oxigénnel az intenzív levegőztetés következtében.
A használt berendezés egy nagy kapacitású, általában rozsdamentes acélból készült tartály.
Irodalom:
- Ecetgyártó rendszer. Brazil Mezőgazdasági Kutató Társaság. Helyreállítva a webhelyről: Sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
- Miért jó az ecet olyan sok számára? BBC World. Helyreállítva a webhelyről: bbc.com
- Mi az ecet? CONTRERAS, RAMÓN. Helyreállítva a webhelyről: biologia.laguia2000.com
- 10 gyógyhatású ecet. Helló doktor. Helyreállítva a holadoctor.com webhelyről