EGYSEJTŰ GOMBÁK: FUNKCIÓK, FELHASZNÁLÁSOK, SZAPORODÁS - BIOLÓGIA - 2026

Az egysejtű gombák egyetlen sejtből állnak és élesztők, minden más gombás gomb többsejtű. Az élesztők az egysejtű gombák tagjai, és általában megtalálhatók a pék- és sörélesztőben.

Ezeket az első, az ember által ismert háziasított organizmusoknak tekintik, és természetesen megtalálhatók bizonyos érett gyümölcsök bőrében.

Az élesztő túlságosan kicsi ahhoz, hogy szabadon szemmel láthassa, de a nagy gyümölcscsomóban és a leveleken fehér por alakú anyagként is megfigyelhető. Egyes élesztők enyhe vagy veszélyes kórokozók az emberek és más állatok számára, különösen a Candida albicans, a Histoplasma és a Blastomyces.

Az egysejtű organizmusként az élesztősejtek gyorsan kolóniákká alakulnak, gyakran megkétszereződve a populáció méretét 75 percről 2 órára. Ezenkívül eukarióta organizmusok, amelyek fotoszintézissel nem képesek kielégíteni táplálkozási szükségleteiket, és élelmiszer-forrásként csökkentett szénformát igényelnek.

Az élesztők fontos szerepet játszanak az iparban, különösen az élelmiszer- és a sörágazatban. A sörélesztő megkapja a nevét abból, hogy kovácsolásként alkalmazza a sörgyártásban.

A Saccharomyces cerevisiae (latin sörben) erjedési folyamata során keletkező szén-dioxid szintén élesztőszer, amelyet gyakran használnak kenyér és egyéb pékáruk előállításához.

Az egysejtű gombák működése

Az egysejtű organizmusok különféle funkciókkal rendelkeznek, bár általában a sejtek túléléséhez szükséges összes tápanyagot szintetizálniuk kell, mivel a szervezetnek elvégeznie kell a sejt működéséhez és szaporodásához szükséges összes folyamatot.

Általában ellenállnak a szélsőséges hőmérsékleteknek, ez azt jelenti, hogy képesek túlélni rendkívül forró vagy hideg hőmérsékleten.

Az egysejtű gombáknak, mint például az élesztőnek és a penésznek, van egy célja. Amellett, hogy sütőipari termékekhez, például kenyérhez, valamint sör és bor előállításához használják, fontos szerepet tölt be a holt anyag lebontásában is.

Reprodukció

Mint már említettük, az élesztők eukarióta szervezetek. Ezek átmérője általában körülbelül 0,075 mm (0,003 inch). A legtöbb élesztő szaporodáskor szaporodik ki, kezdve: egy kis dudor kinyúlik az őssejtből, kibővül, érlelődik és leesik.

Egyes élesztők hasadással szaporodnak, az őssejt két egyenlő sejtre osztódik. A Torula a vadon élő élesztők nemzetsége, nem tökéletes, soha nem képeznek szexuális spórákat.

Természetes élőhelyek

Az élesztők széles körben elterjedtek a természetben, sokféle élőhelyen. Általában megtalálhatók a növények, virágok és gyümölcsök levelein, valamint a talajban.

A melegvérű állatok bőrfelületén és bélrendszerében is megtalálhatók, ahol szimbiotikusan vagy parazitákként élhetnek.

Az úgynevezett "élesztőfertőzést" általában a Candida albicans okozza. Amellett, hogy a hüvelyi fertőzések kórokozója, a Candida a pelenkakiütés, valamint a száj és a torok rákának oka.

Kereskedelmi használat

A kereskedelmi termelés során a kiválasztott élesztőtörzsek ásványi sók, melasz és ammónia oldatát táplálják. Amikor a növekedés leáll, az élesztőt elválasztják a tápanyagoldattól, mossák és csomagolják.

A sütő élesztőt keményítőt tartalmazó tömörített süteményekben értékesítik, vagy granulált formában szárítják kukoricadaraval.

A sörélesztő és a táplálkozási élesztő vitamin-kiegészítőként is fogyasztható. A kereskedelmi élesztő 50% -ban fehérje, és gazdag B1-, B2-, niacin- és folsav-vitaminforrás.

Tudományos érdeklődés

Az élesztő a kutatók kutatásának középpontjában áll a világ minden tájáról, és ma már több ezer tudományos cikk található.

Ez az érdeklődés annak a ténynek köszönhető, hogy ez az egysejtű gomba egy lombikban gyorsan növekvő szervezet, amelynek DNS-e könnyen manipulálható, miközben betekintést nyújt az alapvető emberi biológiai folyamatokba, ideértve a betegséget is.

Ezenkívül, mivel ezek egysejtű szervezetek, könnyen tanulmányozhatók, és hasonló sejtszervezetűek, mint a magasabb és többsejtű szervezetekben, például az emberekben, azaz atommaguk vannak, és ezért eukarióta.

Az élesztő és a magasabb szintű eukarióta sejtszerkezetének hasonló hasonlóságai alakulnak ki az alapvető sejtfolyamatokban, tehát az élesztőben végzett felfedezések gyakran közvetlen vagy közvetett utalásokat mutatnak arra, hogy a biológiai folyamatok hogyan működnek az élesztőben. emberi lények.

Másrészt az egysejtű gombák gyorsan replikálódnak és genetikailag könnyen manipulálhatók. Vannak jól definiált genetikai térképek és módszerek az élesztőhöz is, amelyek a kutatók számára előzetes betekintést nyújtottak a genomba és annak szervezésébe, és a 20. század első feléből származó genetikai vizsgálatok csúcspontjává váltak.

Valójában, mivel az élesztőgén DNS-szekvenciája hasonló az emberi génhez, a tudósok által a kutatásuk során szerzett információk erőteljes nyomokat adtak ezeknek a géneknek az emberekben betöltött szerepére.

Történelmi felfedezések

Az élesztőt úgy gondolják, hogy évezredek óta használják ipari mikroorganizmusként, és az ősi egyiptomiak erjesztésével kenyeret termeltek.

Vannak köszörűkövek, sütőkamrák és rajzok, amelyekről azt gondolják, hogy több ezer évvel ezelőtti pékségek, és még a régészeti feltárások során felfedezték a gyanús üvegeket bormaradékokkal.

A történelem szerint ezeket az egysejtű gombákat Antoni van Leeuwenhoek először 1680 körül látta először kiváló minőségű lencsékben.

Úgy gondolta azonban, hogy ezek a gömbök keményítő részecskék voltak a sörlék készítéséhez felhasznált gabonafélékből (a sörfőzéshez használt folyékony kivonat), nem pedig az erjesztéshez használt élesztősejtek.

Később, 1789-ben egy Antoine Lavoisier nevű francia vegyész hozzájárult az alapvető kémiai reakciók megértéséhez, amelyek az alkohol előállításához szükségesek a cukornádból.

Ezt úgy érték el, hogy az élesztőpaszta hozzáadása után megbecsüljük a kiindulási anyagok és termékek (etanol és szén-dioxid) arányát. Abban az időben azonban azt hitték, hogy az élesztő egyszerűen ott áll, hogy a reakció megindítására szolgáljon, és ne kritikus legyen a folyamat során.

1815-ben a Joseph-Louis Gay-Lussac francia vegyész kifejlesztett módszereket a szőlőlé tartósítatlan állapotában tartására, és felfedezte, hogy az erjesztés (élesztőt tartalmazó) bevezetése szükséges az erjesztés nélküli must must átalakításához, bemutatva a az élesztő fontossága az alkoholos erjedésben.

Később, 1835-ben Charles Cagniard de la Tour, nagyobb teljesítményű mikroszkópot használt annak bizonyítására, hogy az élesztők egysejtű organizmusok és megsokszorozódtak.

Az 1850-es évekre Louis Pasteur felfedezte, hogy az erjesztett italok a glükóz etanolmá történő átalakításából származnak élesztővel, és a fermentációt "levegő nélküli légzésnek" nevezték.

A zimáz kimutatására Eduard Buchner az 1800-as évek végén élesztő őrlésével nyert sejtmentes extraktumokat használt, és az erjesztést elősegítő vagy katalizáló enzimek gyűjteménye. E kutatásért 1907-ben Nobel-díjat kapott.

1933 és 1961 között Ojvind Winge, az "élesztő genetika atyja" néven, kollégájával, Otto Laustsen-kel együtt kidolgozott technikákat az élesztő mikromanipálására, és így genetikai szempontból is képes megvizsgálni azt.

Azóta sok más tudós végzett úttörő kutatást, és néhányuk jelentős felfedezéseikért Nobel-díjat kapott, köztük: Dr. Leland Hartwell (2001); Dr. Roger Kornberg (2006); Az orvosok Elizabeth Blackburn, Carol Greider és Jack Szostak (2009), valamint a közelmúltban Randy Schekman, James Rothman és Thomas Südhof (2013) és Yoshinori Ohsumi (2016) orvosok.

Irodalom

1. Az Encyclopædia Britannica szerkesztői (2017). Élesztő. Encyclopædia Britannica, Inc. Vissza a következőhöz: global.britannica.com.
2. Kate G. (2015). Egysejtű vagy többsejtű? Szórakozás gomba. Helyreállítva: funwithfungus.weebly.com.
3. A Wikipedia Szerkesztői (2017). Egysejtű szervezet. Wikipédia, a szabad enciklopédia. Helyreállítva: en.wikipedia.org
4. Referenciaszemélyzet (2016). Mik az egysejtű gombák? Referencia. Helyreállítva: referencia.com.
5. Barry Starr (2016). Egysejtű gomba. Stanford Egyetem. Helyreállítva: yeastgenome.org.