HUITLACOCHE: JELLEMZŐK, ÉLŐHELY, ÉLETCIKLUS, TULAJDONSÁGOK - BIOLÓGIA - 2025

A huitlacoche vagy cuitlacoche (Ustilago maydis) az Ustilaginaceae család Basidiomycota gombája, amelynek életciklusán belül két fázisa van: egy szaprofit és egy parazita. Ebben az utolsó szakaszban a kukoricát érinti, faszénnek vagy „közönséges kukoricasütésnek” nevezett betegséget előidézve.

A betegség a növény bármely részét megtámadhatja, különböző méretű, akár 30 cm-t meghaladó átmérőjű daganatszerű epeket eredményezve. Amikor epek jelennek meg a magokon, az az oka, hogy a fertőzés a petefészekben történt, és a legjobban érintett magok a fül csúcsán találhatók.

Ustilago maydis. Készítette és szerkesztette: H. Zell.

A betegséget szinte az egész világon kártevőnek tekintik, és a beteg növényeket általában elpusztítják, hogy megakadályozzák a gomba elterjedését. Mexikóban azonban úgy vélik, hogy a gomba finomság, és még kézműves és kereskedelmi szempontból is elősegíti a szaporodását.

A Huitlacoche összetételében jelentős mennyiségű antioxidánst, rostot, vitamint, valamint lizint és aminosavakat tartalmaz. Ezenkívül a kutatók azt sugallják, hogy olyan tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek kiegészítő jellegűek a rák és más betegségek megelőzésében.

jellemzők

Az Ustilago maydis az aszexuális fázist élesztő formájában képviseli, amelyre jellemző többek között az, hogy ha szilárd PDA tenyésztő tápközegben fejlesztették ki, konkáv kolóniái vannak, világos krémszínű, matt színűek, amelyek a vetés után 8 nap után barnává válnak. Ezenkívül a kolónia ureáz-pozitív.

A szexuális szaporodás kórokozói fázisa a növény összes légi részét, különösen a fejlődő merisztatikus szöveteket befolyásolhatja. A tünetek klorózis, antocianin foltok és végül daganatok vagy epek kialakulásaként jelentkeznek.

Az epeket fényes, világos zöld vagy halvány aranyszövet réteg borítja, és a gazda hipertrofált sejtjeiből, valamint a gomba szöveteiből és spóráiból állnak, amelyek utóbbi sötétkék. A kopoltyúk kissé húsos és kemény, kezdetben világos színűek, és az idő múlásával sötétebbek.

Az epek belsejében levő spórák éréséig sötétednek, és poros tömeggé alakulnak, színük pedig barna vagy fekete színűvé válik. Ezek a spórák alakja gömböktől hosszúkásig és szabálytalanul változhat, 7-11 μm x 7-13 μm méretű, sejtfaluk 0,5 μm vastag, és tüskékkel finoman borítottak.

A spórák felszabadulása az epeket takaró szöveti réteg megbontásával történik. Az érett epek meghaladhatják a 30 cm-t, de a normál 15 cm-t, és a levél epe esetében nem haladja meg az 1,2 cm-t.

taxonómia

Az Ustilago maydis az Ustilaginomycetes osztályba tartozó Basidiomycota gomba, az Ustilaginales rendbe tartozik, az Ustilaginaceae családba. Ez a család jelenleg körülbelül 17 nemzetet és több mint 600 fajt tartalmaz.

Az Ustilago nemzetet Christian Hendrik Persoon mikológus írta le, az Ustilago hordei mint faj felhasználásával. Jelenleg körülbelül 200 faj képviseli őket, mindegyik parazitáló a fűben.

Az Ustilago maydis taxont az svájci botanikus, Augustin Pyramus de Candolle alkotta (a gombák nómenklatúrájára vonatkozó szabályok szerint DC rövidítve), később pedig August Carl Joseph Corda mikológus körülírja.

A fajok szinonimája a Caeoma zeae, a Lycoperdon zeae, az Uredo maydis, az Uredo segetum és az Ustilago zeae.

Élőhely és elterjedés

A huitlacoche vagy a cuitlacoche élőhelye elsősorban a kukoricával társul, bár más fűre is hatással lehet. A szaprofitikus fázisban a gomba egysejtű szervezetként fejlődik ki, amely sporidium nevet kap, és a kukorica növényben lakik. Parazita fázisában benne alakul ki.

Az Ustilago maydis elterjedése világszerte elterjedt, és jelen lehet a kukoricatermesztés bármely helyén.

Életciklus

Az Ustilago maydis életciklusa bonyolult, egyrészt egysejtű és nem nukleáris fázist mutat, amely az aszexuálisan szaporodik, és sporidiumnak nevezik; másrészt egy többsejtű dikarióta fázis, amely szexuálisan reprodukálni fog.

A sporidium nem fertőző, saprofitikus étrenddel rendelkezik és a kukorica növényen kívül fejlődik ki. A sporidium szaporodhat, mikor kezdődik. Az áthaladást ebből a szaprofit fázisból a parazita fázisba genetikailag az a és b típusú szexuális allélok határozzák meg.

Ha találunk pár nemi szempontból összeférhető sporidiat a lokuszon, akkor mindkettő csírázócsövet alkot a másik felé. Amikor ezek a csövek találkoznak, akkor mindkét cső sejtjeinek plazmogamia vagy fúzió lép fel, anélkül, hogy a magok egyesülnének, és így egy dikarióta struktúrát kapnak, amelyet fertőző filamentumnak nevezünk.

A fertőző filamentum megkeresi a megfelelő bejutási helyet a gazdaszervezet belső szöveteiben. A növény belsejében egy dicariont micélium fejlődik ki.

A micélium a gazdaszervezetben fejlődik ki anélkül, hogy a gazdasejteket kezdetben elpusztítaná. Ez a micélium megváltoztatja a gazdasejt növekedését és epeket idéz elő. A kopoltyúkban a dicariont micélium egyes sejtjei elválasztódnak és kariogémián (magok fúziója) alakulnak ki, így teliospóráknak nevezett diploid sejtek alakulnak ki.

Ezeknek a teliospóráknak vastag fekete falai vannak, amelyek felelősek az epek elszíneződéséért. Ezután a teliospórák csíráznak, és promiceliumnak nevezett struktúrát produkálnak, amelyben meiosis fordul elő, és négy haploid sejt képződik, amelyek a környezetbe kerülnek a ciklus újraindításához.

Az Ustilago maydis spórái. Felvétel és szerkesztés: 2011-08-27_Ustilago_maydis_ (DC.) _ Corda_183839.jpg: Ezt a képet Alan Rockefeller (Alan Rockefeller) készítette a Mushroom Observernél, mikológiai képeket tartalmazó forrásként. A felhasználóval itt kapcsolatba léphet - angol - spanyol - français - italiano - македонски - português - +/− származékos mű: Ak ccm.

Alkalmazások

A világ legtöbb országában a huitlacoche-t vagy a cuitlacoche-t kártevőnek tekintik, és a fertőzött növényeket eltávolítják a betegség gyors terjedésének megakadályozása érdekében.

Mexikóban azonban az aztékok kultúrájának ideje óta használják étkezésként. A gomba akkor fogyaszt, amikor az epek megjelennek, és még mielőtt megérik. Frissen és konzervként is fogyasztható, ára sokszor magasabb, mint a nem fertőzött kukorica esetében.

A fogyasztás formája pörkölt vagy más ételek, például tortilla, tacos, quesadillas, levesek, részeként. A gomba íze meglehetősen kellemes, kissé hasonlít a morcella gombákra, ám enyhe füstös és savas tapintású. Textúráját szintén elismerik.

A gomba apránként híressé vált Európában és az Egyesült Államokban, különösen a haute cuisine éttermekben, ahol meglehetősen magas értékeket ér el.

Egyéb felhasználások

Az Ustilago maydis nem fertőző szakaszát használják kutatási modellszervezetként, amelyet előnyben részesített az a tény, hogy genomját teljesen leírták.

A kutatók ezt a gombát növényi betegség tanulmányozására, valamint genetikai manipulációs tesztekre és a gazdaszervezet genetikájának egyes szempontjainak megismerésére használták fel, a homológ rekombinációs módszer alkalmazásával a DNS helyreállításában.

Ezenkívül az Ustilago maydis képes nagy értékű vegyületek, például ustilágsav, almasav és hidroxi-parakonsav bioszintetizálására, amelyekre a biotechnológiai ipar egyre többet használ.

Kultúra

Amint arra már rámutattunk, a világ legtöbb országában a huitlacoche vagy cuitlacoche kártevőnek tekintik, amelynek küzdelmét kell küzdeni a növényekből történő megsemmisítéséért, Mexikóban azonban nem csak a természetes módon fertőzött kukoricát használják, hanem művelés útján művelni a gomba.

A mesterséges szaporodás mechanizmusa az empirikus fertőzés, amelyet egyes termelők közvetlenül gyakorolnak, és a tenyészetből származó spórák beoltása burgonya-dextróz agarra.

Az élelmezési célú gomba iránti növekvő érdeklődés lehetővé tette az Egyesült Államok egyes államainak, például Florida és Pennsylvania számára, hogy engedélyt szerezzen a Mezőgazdasági Minisztériumtól (USDA, rövidítésként angolul) a gomba oltására. Annak ellenére, hogy a többi állam harcol annak felszámolása érdekében.

A Huitlacoche eladása Soriana Oaxaca mexikóban. Felvétel és szerkesztés: Nsaum75 az angol Wikipedia-ban.

Táplálkozási tulajdonságok

Az Ustilago maydis tápanyag-összetételű élelmiszernek minősül, vagyis táplálkozási, gyógyászati ​​vagy gyógyászati ​​tulajdonságokkal rendelkezik. Ezek a tulajdonságok tartalmazzák a következő vegyületek nagy mennyiségét:

Oldható élelmi rost

Az élelmiszerekben található rost elősegíti a bél átvitelét, mivel stimulálja az emésztőrendszer perisztaltikus mozgását.

antioxidánsok

Az antioxidáns ételek elősegítik a szabad gyökök elleni küzdelmet, és így megakadályozzák a korai öregedést.

Vitaminok és esszenciális aminosavak

Amellett, hogy magas a különféle vitaminok mennyisége, a huitlacoche számos esszenciális aminosavat is tartalmaz, vagyis ezek szükségesek az emberi test megfelelő működéséhez. A test azonban nem szintetizálja őket, ezért ezeket be kell vonni az étrendbe.

Ezen aminosavak között szerepel a lizin, amely az immunrendszer erősítése mellett elősegíti a kalcium megfelelő felszívódását, a kollagén képződését, a növekedési hormon felszabadulását és a mentális fejlődést.

Ezenkívül ezek a komponensek hosszú távon segítenek a vércukorszint és a koleszterin szintjének szabályozásában, és azt sugallják, hogy ezek hozzájárulnak a rák bizonyos formáinak megelőzéséhez is.

Irodalom

1. CW Basse és munkatársai. (2004), Ustilago maydis, a gombapatogenitás molekuláris alapjának elemzésére szolgáló modellrendszer. Mol Plant Pathol.
2. Kukoricacsíra. A Wikipedia. Helyreállítva: en.wikipedia.org.
3. Ustilago maydis. Helyreállítva: esacademic.com.
4. Guevara-Vázquez E., Valadez-Moctezuma E., Acosta-Ramos M., Espinosa-Solares T. és C. Villanueva-Verduzco (2009). A huitlacoche-val kapcsolatos élesztők azonosítása. Chapingo Magazin Kertészeti sorozat.
5. Pataky JK (1999). Huitlacoche előállítása édes kukoricán. Hortscience.
6. Banuett F. és Herskowitz I. (1996). Diszkrét fejlődési stádiumok a teliospóra kialakulása során az Ustilago maydis kukoricakormányos gombában. Fejlődés.
7. Ustilago maydis, kukoricaszén. Helyreállítva: asturnatura.com