- Rum előállítása
- Rum típusai
- fehér
- Aranysárga
- Fekete
- Régi
- Régi
- Fűszerekkel
- Over-proof
- Édes
- Fény
- Prémium
- Különböző típusú rum felhasználása
A rum fő típusai: fehér, arany, fekete, idős, öreg, fűszeres, túlbiztos, édes, könnyű és prémium. Sokféle folyadék létezik. A Rum olyan alkoholtartalmú ital, amelynek eredete a Kanári-szigeteken és a Karib-szigeteken található.
A rum olyan pálinka, amelyet desztillációs eljárással nyernek. Nyersanyaga cukornád, és az italt melasz vagy az abból nyert juice erjesztésével állítják elő.
Ha az ital cukornád-származékokból, például melaszból készül, mint a cukorgyártás mellékterméke, azt ipari rumként osztályozzák; amikor nádléból, azaz guarapoból készül, azokat mezőgazdasági rumként osztályozzák.
Rum előállítása
A rum az egyik legszélesebb körben fogyasztott alkoholos ital a világon. A folyadék előállítási folyamata négy fázistól függ: erjedés, desztilláció, öregedés és keverés.
Ezt sok országban állítják elő, és mivel mindegyikben különféle törvények vonatkoznak az előállításukra, nehéz őket típusok szerint megosztani. Sokkal bonyolultabb az életkor szerinti felosztás, mivel nincs megállapodás a minimális öregedési korról, amelyet a folyadéknak meg kell adnia, vagy akár a szokásos besorolásról sem.
Azt is figyelembe kell venni, hogy a környezeti feltételek befolyásolják az öregedési folyamatot, amelyet általában tölgyfahordóban végeznek. Ugyanakkor a termelő országokban a leggyakoribb fajták szerint is lehet őket besorolni. Regionális szinten három nagy rumkategóriát fogadnak el.
Az első a spanyol eredetű rum, egy könnyű ital, száraz és édes között, melyhez karamell és cukrot adnak. A második a brit származású rum, amelynek stílusa erős ízű sötét rum, édes és fűszeres, valamint karamell, cukor és fűszerek hozzáadásával.
A harmadik kategóriába tartoznak a francia eredetű rumok, amelyek likőrök, amelyek melasz helyett cukornádból készülnek. Könnyű, száraz és erőteljes rum, ezeket az eredetmegjelölés, azaz egy földrajzi jelzés egy típusa vezérli.
Rum típusai
Más sokkal specifikusabb fajták a magyarázott három fő rumfajtából származnak. Ezek a leggyakoribbak:
fehér
Forrás: ZeugeDerNacht.
Könnyű állagú, száraz ital, melyre jellemző a szín hiánya. A lepárlókból nyert folyadék valójában színtelen (vagy sárgásfehér színű). Ami azt jelenti, hogy a fehér rum az ipar alapja.
Az a kissé borostyánsárga szín, amelyet más rumfajták tartalmaznak, a termék öregedése során érintkezik a tölgyfával. Ezt a színt azonban szűrés útján távolítják el a marketing céljára.
Aranysárga
Forrás: Lopsterx
Borostyánszínű likőr, nagyon hasonló az aranyhoz, amely többé-kevésbé intenzív lehet, mert ehhez számos tényező befolyásolja. Az egyik a fa hosszabb idejű érlelése, azaz az öregedés, a másik pedig a szűrés hiánya.
Ezért az íze általában intenzívebb, mint a fehérek, mert nagyobb mennyiségű rokon vegyületük van. De következetessége ugyanolyan könnyű.
Másrészről, néha karamell és más színezékeket adnak hozzá, hogy még inkább hangsúlyozzák az arany színét.
Fekete
Forrás: Aneil Lutchman
Az előző két típussal ellentétben a fekete rum nehezebb és sokkal több testtel rendelkezik. Mivel az ilyen típusú rum desztillációját alembics (alkoholok elpárologtatására és kondenzálására szolgáló eszközök) felhasználásával hajtják végre, ez az ital megtartja az erős melasz aromáját.
Jellemzője, hogy sötét színű likőr, sokkal több, mint az aranyé. Ez a tónus szinte fekete, és ennek oka a színezékek hozzáadása, amelyeket hozzáadnak az öregedő hordókhoz.
Régi
Forrás: Roca Ruiz
Ez az egyik legnépszerűbb rumfajta, ezért az egyik a legtöbb fogyasztott. Ahhoz, hogy egy rum ebbe a kategóriába essen, olyan szeszes italokból kell származnia, amelyeket tölgy vagy cseresznyefa-ban érlelt legalább egy évig hosszabb ideig.
Teljes testű rum, és hasonlóan a fekete rumhoz, általában állóképekben is desztillálják, tehát erős melasz aromájuk van. Alapvetően keveréke a különböző időskorú rumlevek keverékeiből.
Az ötéves szegmensbe tartozó rumokat általában „añejos” -nak nevezik. Általában olyan rumokkal rendelkeznek, amelyek legalább három éves és hat éves. A hét évesnél idősebbeknél általában többek között "Gran Reserva", "Reserva", "Extra Añejo" néven hivatkoznak rájuk.
Régi
Forrás: Aneil Lutchman
Az ilyen típusú rum az érlelt rum sok jellemzőjével rendelkezik. Teljes testű folyadék, de az érlelt rumtól eltérően, az érlelt rumot legalább három évig tölgyfa vagy cseresznyefa hordóban kell érlelni.
Fűszerekkel
Forrás: Ccyyrree
A fűszerezett vagy ízesített rumok, mint ismertek is, azok, amelyeket különféle kivonatokkal, például fűszerekkel vagy gyümölcsökkel felitattak, hogy jellegzetes aromát adjanak.
Az ilyen típusú likőr lehet fehér, arany vagy fekete, és íze lehet többek között narancs, citrom, ananász, kókuszdió, banán, alma, vanília, fahéj, szerecsendió, piros gyümölcs.
Noha a fűszeres rumokat ismertek, ezek valóban ízesített likőrök, amelyeket finomítatlan alkohollal készítettek és amelyekben az érlelési folyamat rövid volt.
Over-proof
Forrás: Smabs Sputzer
Az ebbe a kategóriába tartozó rumok magas alkoholtartalommal rendelkeznek. Az ilyen típusú ital általában fehér, alkoholtartalma olyan magas, hogy általában legalább 100 brit fok ("brit bizonyíték").
Édes
Forrás: FoodHunter
Ebbe a kategóriába tartoznak azok a rumok, amelyek magas szacharóztartalmat, azaz 100 gramm / liter folyadékot tartalmaznak, vagy ennek ekvivalens mennyiségét glükózban.
Fény
Forrás: Jorge Perez
Ez a megnevezés utal a folyadék állandóságára. Az ilyen típusú rum előállítására használt lepárlási módszer folyamatos állóképek.
Prémium
Forrás: George Arriola
Az utolsó fajta erre a rumfajtára vonatkozik, amely általában a legjobb, amit minden gyártó értékesít. A prémium romok azok, amelyeket a legmagasabb minőségi előírások szerint állítottak elő, mind a keverési, mind az érlelési folyamat szempontjából. Ennek az alkoholnak az öregedése 5 és 50 év között lehet.
Fontos megjegyezni, hogy a legtöbb kereskedelmi rum a keverékéből származik. Ezek nemcsak különböző típusúak, hanem eltérő korúak is. És előállíthatók különböző származási országokból származó rumból.
A keverés során karamell, fűszerek és ízek adhatók hozzá a végső eredmény változtatásához. Amikor kiválasztják azokat a rumokat, amelyek összeállítják őket, és a keverés után a készítményt egy ideig olvadni kell.
A rumkészítés ezen szakaszában a fő keverő szakértelme kulcsfontosságú. Ezeknek az embereknek az a feladata, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy az egyes palackok minõsége és ízlése mindig azonos. Mivel a különbség, amely az egyes márkák és mi különbözteti meg egymást, ettől a szabványtól és az előírásoktól függ.
Különböző típusú rum felhasználása
A rum különféle felhasználási lehetőségeket kínál, akár koktélokban, akár a konyhában, ahol mindig volt fenntartott helyük. Például a fehér rum gyakran használható legjobban sokféle koktél, például puncs, daiquiri és Long Island jeges tea, valamint a híres mojito és a kubai libák készítésére. Mivel édes fajta és aromája gyenge, ezért általában nem részeg, vagy csak süteményekben használják őket.
Az aranysárga rum, melynek teste és intenzívebb íze van, ideális emésztési célra. Nagyszerű aromájuk miatt általában számos módon használják tésztafélékben.
Használják részeg sütemények és genovai süteményekben, süteményekben, sőt fagylaltban való megkóstolására, valamint tejszínfajták, moussák, szirup, gyümölcssaláták ízlésére, valamint különféle desszertek lángolására.
A rum azonban nem csak a tökéletes ital a desszertek illatosításához. Ideális általában a konyhában, sós ételek készítéséhez is. Nemcsak a bor és a sör nyújthat finom ízt a készítményekhez.
A rumot hús, baromfi és hal pácolásához használják. Ha ezt az italt más fűszerekkel kombináljuk, az eredmény rendkívüli lesz. Ideális kiegészítő néhány szósz elkészítéséhez. Ezen felül tökéletesen integrálódik a nyers ételekbe, például a ceviche-be.