- Szerkezet
- Elnevezéstan
- Tulajdonságok
- Fizikai állapot
- Molekuláris tömeg
- Olvadáspont
- Fajsúly
- Oldhatóság
- pH
- Kémiai tulajdonságok
- beszerzése
- Élelmiszer-felhasználás
- Tartósítószerként
- A bor- és egyéb italiparban
- Néhány liszt, gabonafélék és keményítő kezelésére
- Ételek, amelyeket nem szabad használni
- Egyéb felhasználások
- kockázatok
- Irodalom
A nátrium-metabiszulfit egy szervetlen vegyület, amely két nátrium-ionból Na + és meta-szulfit- vagy biszulfit-ionból (S 2 O 5 2-) áll. Kémiai képlet Na 2 S 2 O 5. Fehér kristályos szilárd anyag. Antioxidánsként és antimikrobiális szerként használják különféle gyógyszerekben, és tartósítószerként szolgál számos élelmiszerkészítményben.
A Na 2 S 2 O 5 -et a liszt kezelésére használják sütemények és cukrászsütemények készítéséhez, mivel ez elősegíti a fehérjemolekulák lebontását, megkönnyíti a tészta formázását, és nem zsugorodik, ha kisebb darabokra vágják.
Szilárd Na 2 S 2 O 5 nátrium-metabiszulfit. Nem áll rendelkezésre géppel olvasható szerző. Walkerma feltételezte (szerzői jogi igények alapján).. Forrás: Wikimedia Commons.
Számos feldolgozott élelmiszerben használják annak megakadályozására, hogy gombák és baktériumok támadjanak meg őket. Ezek közé az ételekbe tartoznak a sajtok, gyümölcslevek, szószok, margarinok stb.
Mivel azonban az emberi egészségre gyakorolt néhány negatív hatást, a nátrium-metabiszulfit Na 2 S 2 O 5 maximális mennyiségét, amelyet ezen élelmiszereknek tartalmazniuk kell, engedéllyel rendelkező szervezetek ellenőrzik.
A más alkalmazások Na 2 S 2 O 5 általában alapuló redukáló tulajdonsága (az ellenkezője az oxidálószer), olyan, hogy csökkenti a klór mennyisége a kezelt vízben, mint a gyapjú fehérítő, a kozmetikai képletek, többek között. alkalmazásokat.
Szerkezet
A nátrium-metabiszulfit két Na + nátrium-ionból és egy S 2 O 5 2- biszulfit ionból áll. Az utóbbi két kénatommal kapcsolódik egymáshoz, és öt oxigénatom van elosztva közöttük.
A nátrium-metabiszulfit Na 2 S 2 O 5 kémiai szerkezete. Szerző: Benjah-bmm27. Forrás: Wikimedia Commons.
Elnevezéstan
-Nátrium-metabiszulfit
-Nátrium-piroszulfit
-Nátrium-diszulfit
-Nátrium-diszulfit
Tulajdonságok
Fizikai állapot
Színtelen, fehér vagy sárgás színű kristályos szilárd anyag. Hatszögletű kristályok.
Molekuláris tömeg
190,11 g / mol
Olvadáspont
150 ° C feletti hőmérsékleten bomlik.
Fajsúly
1,4 ° C-on 25 ° C / 4 ° C-on
Oldhatóság
Vízben nagyon jól oldódik: 66,7 g / 100 g víz.
pH
Vizes oldatai savasak. Egy 10% -os oldat pH-ja 4,0-5,5.
Kémiai tulajdonságok
Vízben való oldódásakor maró hatású savvá válik. Redukáló és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
Ha a levegőnek kitett, lassan oxidálódik nátrium-szulfát Na 2 SO 4, is elveszti részét a SO 2 tartalmát.
Vízzel reagálva, így nátrium-hidrogén-szulfit NaHSO 3, kén-dioxid SO 2 és a nátrium-szulfit Na 2 SO 3.
Enyhe kénes szaga van. Nem éghető, de hőnek kitéve mérgező gázokat képezhet.
beszerzése
Nátrium-metabiszulfit nyerhető elhaladó feleslegben kén-dioxid-gáz SO 2 keresztül nátrium-karbonát Na 2 CO 3.
Élelmiszer-felhasználás
Tartósítószerként
Na 2 S 2 O 5 egy antioxidáns. Tartósítószerként és gátlóként szolgál bizonyos mikroorganizmusok számára. Antimikrobiális hatása optimális, pH = 4 alatt, mint a gyümölcslevekben.
Segít megakadályozni az egyes élelmiszerek romlását és lassítja a feketét. Például arra használták, hogy megakadályozzák az édesburgonya pirulását.
A tengeri garnélarák betakarítása során használják a fekete foltok kialakulásának megakadályozására. A garnélarákot jégben metabiszulfit oldatba merítik.
A garnélarákat időnként vizes nátrium-metabiszulfit-oldatba merítik, hogy elkerüljék a romlást. Szerző: Aakashkhatu1998. Forrás: Pixabay.
Hatékony antioxidáns, javítja az aszkorbinsav (C-vitamin) visszatartását a szárított gyümölcsökben és gyümölcslevekben. Ezekben gátolja bizonyos típusú baktériumokat, gombákat és élesztőket.
Dél-Afrikában használják a romlás csökkentésére és a licsi gyümölcsök megbarnulásának gátlására. Úgy tűnik azonban, hogy az említett gyümölcs íze kissé megváltozik.
Egyéb ételek, amelyekben felhasználják: sajt, különféle italok, margarin, szószok, édességek és hal.
A bor- és egyéb italiparban
A betakarítás utáni szőlőben gombaölő szerként alkalmazzák, mivel ezen gombákon bizonyos gombák nőhetnek. Ezután hat bizonyos meghatározott mikroorganizmusokra, ami hasznossá teszi a boripart, mivel lehetővé teszi az erjedés ellenőrzését.
A maradék metabiszulfit a bor erjedése után hatásos, hogy megakadályozza az alkoholtűrő élesztők növekedését.
Almaszemben és almaborban is felhasználták bizonyos patogén mikroorganizmusok, például az Escherichia coli elleni védekezésre.
Néhány liszt, gabonafélék és keményítő kezelésére
Egyes pékáruk tészta kondicionálására szolgál. Redukáló anyagként szolgál a sütemények, különösen az alacsony zsírtartalmú és alacsony cukortartalmú édességek, valamint a cukrászsütemények gyártásában.
A metabiszulfit reagál a tészta lisztében levő fehérjék S - S kénkötéseivel, amellyel sütiket és édességeket készítenek, lágyítja azt, ezáltal nyújthatóvá és kevésbé rugalmassá teszi.
Az egyik cél az, hogy megakadályozzuk a tészta zsugorodását sütés előtt vagy közben. A süteménytészta használatát azonban nem mindig fogadják el, és más alternatívák részesülnek előnyben.
Egyes sajtok, dzsemek és kekszek tartalmazhatnak tartósítószerként nátrium-metabiszulfitot. Szerző: Steve Buissinne. Forrás: Pixabay.
Ehető keményítők fehérítésére és a kukoricamag lágyítására a nedves őrlés során is felhasználják.
Ételek, amelyeket nem szabad használni
Az Egyesült Államok Élelmezési és Gyógyszerügynöksége (FDA) nátrium-metabiszulfit Na 2 S 2 O 5 -et jelölte "általánosságban biztonságosnak".
Azonban a test elismerte, hogy antitiamin vagy B1 antivitamin vegyület.
Ezért nem szabad felhasználni húsokban vagy olyan élelmiszerekben, amelyek a B1-vitamin forrása. Nem szabad felhasználni olyan gyümölcsön vagy zöldségen sem, amelyet nyersen adnak el a fogyasztóknak, vagy amelyet frissként mutatnak be.
Néhány megkérdezett forrás szerint, ha élelmezés 10 mg / kg-nál magasabb koncentrációban használják, ezt fel kell tüntetni ennek címkéjén.
Egyéb felhasználások
Egyéb alkalmazások A Na 2 S 2 O 5 alább láthatók.
- Redukáló szerként kozmetikai készítményekben és antioxidánsként, például a hajápolási termékekben.
- Antioxidánsként gyógyászati készítményekben, például szirupokban vagy injekciós folyadékokban. Savas készítményekben használják. Van némi antimikrobiális hatása, különösen savas pH-nál.
- laboratóriumi reagensként, például a hisztamin tartósítására az elemzés elvégzésekor.
Néhány folyékony gyógyszer tartalmazhat tartósítószerként Na 2 S 2 O 5 -et. Szerző: Steve Buissinne. Forrás: Pixabay.
- Redukálószerként szolgál a fényképek fejlesztésében.
- Az ipari folyamatokból és a szennyvízkezelésből származó klór csökkentése a vízben.
-A textiliparban: gyapjúfehérítőként, antiklór-szerként a nylonfehérítés után, egyes festékek csökkentésére és mások szolubilizálására.
-A termék kén-dioxid SO 2 helyén a használatra. Például, a silókban friss fű, a SO 2 által termelt nátrium-metabiszulfit fejlődik savasságot gyorsan és lehetővé teszi, hogy a megőrzése az anyag, mivel a fermentációs túl sokáig.
A gyapjú fehéríthető nátrium-metabiszulfittal. Szerző: JacLou DL. Forrás: Pixabay.
kockázatok
-Ha a szilárd Na 2 S 2 O 5 belégzésekor ez mérgező. A közvetlen érintkezés erősen irritálja a bőrt, a nyálkahártyákat és a szöveteket. A szemet és a légutakat irritálja.
- Közvetlen lenyelés esetén hasi fájdalmat, hasmenést, émelygést és hányást okozhat.
- Maró hatású.
- Néhány asztmatikusról azt állítják, hogy veszélyesen érzékenyek az élelmiszerekben előforduló kis mennyiségű metabiszulfitra.
- Káros a vízi szervezetekre.
Irodalom
- Cauvain, SP (2017). Nyersanyagok. A sütési problémák megoldása alatt (második kiadás). Helyreállítva a sciencedirect.com webhelyről.
- Az Egyesült Államok Nemzeti Orvostudományi Könyvtára. (2019). Nátrium-metabiszulfit. Országos Biotechnológiai Információs Központ. Helyreállítva a pubchem.ncbi.nlm.nih.gov webhelyről.
- Sivakumar, D. és Korsten, L. (2011). Litchi (Litchi chinensis Sonn.). Trópusi és szubtrópusi gyümölcsök betakarítás utáni biológiájában és technológiájában: Cocona to Mango. Helyreállítva a sciencedirect.com webhelyről.
- Danyluk, MD et al. (2012). A gyümölcslevek mikrobiális fertőtlenítése. Az élelmiszeripar mikrobiális szennyeződésmentesítésében. Helyreállítva a sciencedirect.com webhelyről.
- Wieser, H. (2012). A redox szerek használata a kenyérkészítésben. A kenyérkészítésben (második kiadás). Helyreállítva a sciencedirect.com webhelyről.
- Ercan, S. és mtsai. (2015). Az omega-6 gyulladásos útjának indukálása patkánymájban a nátrium-metabiszulfit által, és ghrelin általi csillapítása. Lipidek az egészségben és a betegségben (2015) 14: 7. Helyreállítva az ncbi.nlm.nih.gov webhelyről.