AZ ÉLELMISZERIPARBAN LEGINKÁBB HASZNÁLT MIKROORGANIZMUSOK - BIOLÓGIA - 2025

Az élelmiszeriparban a legszélesebb körben alkalmazott mikroorganizmusok egy kiválasztott baktériumcsoportból és gombából állnak, amelyek megfelelnek az egészségre gyakorolt ​​hatásukra vonatkozó bizonyos követelményeknek, és táplálkozási, jó ízlésű és aromájú élelmiszer vagy ital előállításában is részt vesznek. szép.

A mikroorganizmusok részvétele az élelmiszer-feldolgozásban esetről esetre változik. Néhányan maguk is ételek, és teljes egészében fogyaszthatók a főzési folyamat elvégzése után. Ilyen az ehető makroszkopikus gomba.

Ételek, amelyek mikroorganizmusokat használnak a gyártási folyamatban. Forrás: Összetett kép: Pixabay.com/ pixinio.com/ Pixabay.com/ Wikipedia.com/John Alan Elson

Másrészt más Penicillium fajokat is használnak más típusú sajt előállításához. Például Penicillium candidium vagy Penicillium camemberti (Camembert, Brie, Coulommiers és Cambozola sajt), Penicillium glaucum (gorgonzola sajt).

Saccharomyces cerevisiae

Kenyér, bor, sör és kedvé készítésére használják.

Kenyérkészítés

A Saccharomyces cerevisiae-t hozzáadják az alapanyaghoz (liszthez), hogy a tészta sajátos ízét és aromáját, valamint a kívánt állandóságot biztosítsák, mivel a mikroorganizmus szén-dioxidot (CO ₂) és etanolt termel a cukrok erjedésekor. Ennek következtében a tészta térfogata növekszik.

Borászat

A bort alkoholos erjesztési eljárással állítják elő, amelyet néhány élesztő végez, köztük a Saccharomyces cerevisiae.

Ma azonban ezt a fajt más élesztőkkel kombinálják, mint például a Hanseniaspora guilliermondi, a Kloeckera apiculata, a Starmerella bacillaris, a Torulaspora delbrueckii és a Metschnikowia pulcherrima, hogy javítsák a borok érzékszervi tulajdonságait.

A Saccharomyces ellipsoideus is felhasználható erre a célra.

Sörfőzés

Az S. cerevisiae az alkohol előállítása mellett felelős a sör kellemes ízében és illatában.

Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy a sörélesztőben gazdag vitaminok, ásványi anyagok és fehérjék. Emiatt a sörélesztőt adalékanyagként használják fogyasztási célú csirkék előállításához.

Az élelmiszeriparban használt többsejtű lények

Ehető gombák (gombák)

Noha a gombák nem mikroszkopikus szervezetek, biológiai organizmusok, amelyek a gombák királyságához tartoznak; vagyis gombák és részt vesznek az élelmiszeriparban. Néhány ehető, nagyon tápláló, és gyakran használják a kulináris művészetekben.

Ezután látni fogjuk a leginkább használt e területen.

Ehető gombák (gombák). Forrás: Pixinio.com

Agaricus bisporus

Napfénynek kitett nyílt területeken nő. Ez az ehető gombafajták közül a legkeresettebb, és közismert nevén a párizsi gomba.

A fajok különféle változatai vannak; a leggyakoribb az Agaritus campestri var. bisporus. A gomba remek receptekben szerepel. Ez a gazdag élelmi rost, valamint a B-vitamin ₆, C-vitamin, D-vitamin, a kálium és a niacin.

Lepiota procera

Ez a faj ehető, megkülönböztetve más mérgező fajokat. Nagy magassága (35 cm) ismeri fel. Kalapja barna mérleggel rendelkezik és könnyen elválasztható a lábától. Ennek alapja izzó.

Russula nemzetség

Ez a nemzetség olyan ehető fajokat foglal magában, mint például a Russula cyanoxantha, a Russula vesca és a Russula xerampelina, de vannak olyan egyéb méreganyagok is, mint például a Russula emetic és a Russula alnigricánok, bár nem halálosak. Az ehető fajok édes ízűek.

Lactarius deliciosus

Niscalo vagy rebollón néven ismert. A fenyvesekben nő. Jellemző megjelenése miatt könnyen felismerhető. Nagyon húsos, és tömörítve narancsszínű folyadékot bocsát ki, amely általában édes vagy enyhén savanyú a szájban.

Coprinus comatus

Az ehető gomba még nyers is, feltéve, hogy közvetlenül a gyűjtése után fogyasztják el. Ezt a gomba néven Matacandil néven ismert.

Boletus luteus és Boletus granulatus

Magas viszkozitású ehető gombafajok, ezért népszerûen mezõcukornak nevezik őket. Bár megjelenésük nem kellemes, ízük mégis. Könnyen felismerhető ehető gombák, és a főzés világában nagyra becsülhetők.

Irodalom

1. "Saccharomyces cerevisiae." Wikipédia, a szabad enciklopédia. 2019. április 11., 22:31 UTC. 2019. május 3., 19:26, es.wikipedia.org.
2. "Agaricus bisporus." Wikipédia, a szabad enciklopédia. 2019. április 26., 12:27 UTC. 2019. május 3., 19:27, es.wikipedia.org
3. Peralta M, Miazzo R és Nilson A. Sörélesztő (Saccharomyces cerevisiae) a brojlerek táplálásában. 2008 REDVET. 10 (9): 1695-7504. Elérhető: redalyc.org
4. "Penicillium roqueforti." Wikipédia, a szabad enciklopédia. 2018. december 14., 10:13 UTC. 2019. május 4., 01:10 en.wikipedia.org/
5. "Leuconostoc." Wikipédia, a szabad enciklopédia. 2017. november 5, 16:19 UTC. 2019. május 4., 02:13, es.wikipedia.org
6. Russula. Wikipédia, a szabad enciklopédia. 2017. december 22., 18:16 UTC. 2019. május 4., 02:41, es.wikipedia.org/
7. "Coprinus comatus." Wikipédia, a szabad enciklopédia. 2018. október 27., 18:16 UTC. 2019. május 4., 04:44, es.wikipedia.org.