AZ ÉLELMISZERIPARI TÁRSASÁGOK SZERVEZETI FELÉPÍTÉSE: FELÉPÍTÉSE ÉS FUNKCIÓI - DUDAS - 2024

Az élelmiszer-ipari vállalkozások szervezeti ábrája olyan diagram, amely elősegíti az ilyen típusú vállalatok eredményes megszervezését és irányítását. A struktúrát úgy alakították ki, hogy megvalósítsa a felelősség és elszámoltathatóság rendszerét, egyértelmű parancslánccal.

A városokban meglátogatott gyorséttermi központok nem csupán ételeket szolgálnak fel, hanem egész vállalatként működnek, amelyek különféle alkalmazottak és osztályok erőfeszítései és kemény munkája alapján működnek.

Forrás: pixabay.com

Az ezekben a láncokban elfogyasztott élelmiszerek a végtermékek, de mögötte több művelet hajtódik végre, például marketing, pénzügy, számvitel és reklám stb.

Az élelmiszer-ipari vállalkozásoknak nagyon sajátos személyzeti igényük van, és szervezeti felépítésüknek összhangban kell lennie ezekkel a szükségletekkel, hogy jól működhessenek.

A végleges struktúrát a társaság mérete határozza meg. A kisvállalkozásokban a munkavállalók gyakran egynél több szerepet vállalnak, de ezeknek a vállalkozásoknak a méretétől függetlenül gyakran ugyanaz az alapvető keretrendszer.

Vállalati struktúra

A gyorséttermi láncok gyakran a vállalati egységek részét képezik, és franchise-védettek is lehetnek.

Ettől a tényezőtől függően a gyorséttermi vállalkozásnak sok munkahelye lehet, amelynek hierarchikus felépítését az alábbiakban mutatjuk be:

Vállalati vezetők

A gyorséttermi vállalkozás alapvetően egy olyan vállalati lánc, amely vállalati vagy vezetői szintű vezetőkből áll, akik a legmagasabb pozíciókban dolgoznak a vállalat vezetése, irányítása és a pénzügyi ellátás érdekében.

A következők a legjobbak a helyes hierarchia sorrendben:

Igazgatótanács

Az igazgatóságot minden részvényes és a legtöbb felsővezető alkotja. Ők felelősek a legfontosabb döntések meghozataláért.

Ügyvezető igazgató

Ez a legmagasabb a gyorséttermi üzleti tevékenységeknél.

CFO

A pénzügyi osztály tetején ül, és kezeli az üzleti teljes pénzügyi szempontot.

Franchise

Abban az esetben, ha egy gyorséttermi lánc helyiségeit franchise-vélik, a hierarchikus sorrend a láncon belüli egyes tagok számára eltérő lehet.

A következők a hierarchikus feladatok egy adott franchise gyorsétteremben:

-Régiói vezetők

Az egyes gyorséttermi láncok működésének irányításához az ügyvezető igazgató vagy más vállalati vezetõ regionális vezetõket bízhat meg az egyes joghatóságok irányítására.

Figyelemmel kísérik a régióban működő láncok tevékenységeit, hogy megbizonyosodjanak arról, hogy megfelelnek-e az irányelveknek, az ügyfélszolgálatnak és az összes többi típusú szabályozásnak.

-A franchise tulajdonosa

Magán franchise gyorsétterem üzlet tulajdonosa. Feladata a franchise menedzselése a gyorséttermi társaság igazgatójának igényei szerint.

-Általános igazgató

Ez a munkavállalói lánc legmagasabb szintjét képviseli, aki közvetlenül felelős a létesítmény összes vezetésének felügyeletéért.

Gondoskodnia kell arról, hogy a műveletek tükrözzék a vállalati kultúrát, gondoskodni kell arról, hogy a vállalati politikákat betartják, és ügyfeleknek elégedett legyen a tapasztalattal.

Általában bérbeadási és elbocsátási döntéseket hoznak, valamint olyan döntéseket, amelyek kompenzációt és bérnövekedést vonnak maguk után.

A kritikus felelősségek közé tartozik a költségvetés, a bérszámfejtés, az ütemezés és a készletkészlet, valamint a kellékanyagok beszerzése: élelmiszerek, sütőolaj, fűszerek és piperecikkek.

-Shift felügyelők

Közvetlenül felelősek az irányításért, a motivációért és a támogatásáért az irányításuk alatt álló alkalmazottak számára.

A vezérigazgatótól eltérően a műszakvezetők ugyanazokat a feladatokat látják el, mint a rendes alkalmazottak, és együtt dolgoznak.

Amellett, hogy példát mutatnak, bonyolult kérdéseket is kezelnek, mint például az ügyfelek panaszainak kezelése és a kézbesítési igények kielégítése.

Egyes esetekben a műszakvezetők segíthetnek a pénztárgépek ütemezésében vagy számolásában a műszakváltás során vagy a nap végén. A műszakvezetők közvetlenül az ügyvezetőnek számolnak be.

Pult munkatársak

Ezek az alkalmazottak segítséget nyújtanak az ügyfeleknek az étterembe történő belépéskor rendelés megtételéhez. Üdvözölniük kell az ügyfeleket, pontosan kell megrendeléseket fogadniuk, kommunikálniuk kell az ételkészítő csapattal, és válaszolniuk kell az egyszerű kérdésekre.

Ezeknek a személyzetnek tisztában kell lennie a használt értékesítési pont rendszer alapvető funkcióival, a hitelkártyák és a csekkek kezelésével, valamint a változtatásokkal.

Időnként hátrafutnak italok töltésére, tányérok megragadására vagy megrendelésre a pultra. Ezek a személyzet közvetlenül jelentik a megfelelő műszakvezetőt.

Önkiszolgáló személyzet

Ha a gyorsétterem önkiszolgálással rendelkezik, akkor külön alkalmazottaira van szükség az üzemeltetéshez. Az alkalmazott általában vezetőként viselkedik. Ennek a személynek tiszta hanggal kell rendelkeznie, mivel hangszórón keresztül kell kommunikálniuk az ügyfelekkel.

Ahogy az ügyfelek vezetnek, ugyanaz a személy a megrendelést egy ablakra szállítja. Mártásokat és szalvétákat szállítanak, a megrendelésekhez szükséges italok töltése mellett.

Ezt a személyt egy ügynök segíti, aki elkészíti az ételt és csoportosítja az ügyfél megrendeléseit. Az önkiszolgáló személyzet közvetlenül jelentkezik a megfelelő műszakvezetőhöz.

Szakácsok és ételkészítő személyzet

Attól függően, hogy az étterem értékesít, az élelmiszer-összetevők már elkészíthetők, és egyszerűen fel kell hevíteni és összeszerelni őket. Ha igen, akkor legyen egy dedikált személyzet, aki közvetlenül felelős azért.

Ha például hamburgert árusítanak, akkor ezek a személyzet főzni fogja vagy melegíti fel a húst, megosztja a kenyeret, salátát, paradicsomot, sajtot és egyéb fűszereket rak minden szendvicsre, becsomagolja és a megfelelő vásárlói sorrendbe helyezi.

Az élelmiszer-készítő személyzet feladata az összetevők kitöltése, a sütőolaj cseréje és a szódahenger cseréje.

A szakácsok és az ételkészítő személyzet közvetlenül a megfelelő műszakvezetőhöz jelentik.

Takarító személyzet

E személyzet közvetlen felelőssége annak biztosítása, hogy a létesítmény mindig tiszta és higiénikus legyen.

Időnként meg kell söpörni az étkezőt és a helyiségek hátulját, meg kell tisztítani az asztalokat és székeket, meg kell tisztítani a mellékhelyiségeket, ki kell üríteni a szemetet, és a nap folyamán újratelepíteni az ügyfél öntetét.

Minden olyan konyhai tárgyat meg kell mosni, amelyek nem tudnak átmenni a mosogatógépen. Az üzleti nap végén segíteniük kell a személyzet többi tagját a végső takarítási műveletek elvégzésében.

A takarító személyzet tagjai közvetlenül jelentkeznek a megfelelő műszakvezetőnek.

Irodalom

1. James Rosado (2019). Milyen szervezeti felépítés a legmegfelelőbb egy gyorséttermi étteremhez? Kisvállalkozás-krónika. Forrás: smallbusiness.chron.com.
2. Hierarchia felépítése (2019). Gyorséttermi hierarchia. Forrás: hierarchystructure.com.
3. Org diagram (2019). Példa az étkezési szervezeti diagramra. Felvett: orgcharting.com.
4. AZ Központi (2019). Az étterem szervezeti felépítése. Forrás: yourbusiness.azcentral.com.
5. James Rosado (2019). Gyorsétterem értékesítési csapat felépítése. Központi AZ. Forrás: yourbusiness.azcentral.com.