- Mi okozza az élelmiszerromlást, és hogyan lehet elkerülni vagy késleltetni ezt a folyamatot?
- Mikroorganizmusok, amelyek lebontják az ételt
- Hogyan lehet ellenőrizni a pusztulás okait?
- Nem romlandó élelmiszerek és bomlásuk
- Irodalom
Az élelmiszerek bomlása különböző okokból következik be. Mivel az élelmiszer szerves anyag, a romlás fő oka a mikroorganizmusok és az oxidáció.
A bomlás során a hőmérséklet fontos tényező, mivel magas hőmérsékleten a mikrobiológiai és oxidációs reakciók gyorsabban fordulnak elő. Alacsony hőmérsékleten a bomlás lassabban megy végbe.
A mikroorganizmusok hatására lebontott gyümölcsök
Az élelmiszer bomlásának további fontos tényezői a nyomás, a páratartalom és az élelmiszer szén-nitrogén arányai. Ezek a tényezők befolyásolhatják a mikroorganizmusok működését és az élelmiszerek oxidációját.
Mi okozza az élelmiszerromlást, és hogyan lehet elkerülni vagy késleltetni ezt a folyamatot?
Mikroorganizmusok, amelyek lebontják az ételt
Az élelmiszerek romlásának leggyakoribb oka a mikroorganizmusok szaporodása.
A többféle műfajba tartozó baktériumok, mint például a Pseudomonas, a Bacillus vagy a Clostridium, az élelmiszer-bomlás fontos okai. Az olyan gombák, mint az Aspergullus és a Penicillium, az élelmiszerek romlását is okozzák.
Egyes esetekben az élelmiszer bontása meghatározott baktériumokkal fertőzéshez vezethet, ha az ételt megeszik.
A romló fertőzésekkel leggyakrabban társított baktériumok a Salmonella nemhez tartoznak.
Jelenleg nagy aggodalomra ad okot az éghajlatváltozásnak az élelmiszereket bomló mikroorganizmusok hatása.
Félő, hogy a globális felmelegedés növeli ezeknek a mikroorganizmusoknak a hatását, megnehezítve az élelmiszerek tartósítását.
Hogyan lehet ellenőrizni a pusztulás okait?
Az elkényeztetett ételek fogyasztása különféle hatással lehet az emberi egészségre. Ezért számos mechanizmus létezik a bomlás leállítására vagy lelassítására, és ezáltal az élelmiszerek hosszú ideig jó állapotban tartására.
A fagyasztás a leggyakoribb módszer az élelmiszerek tartósítására. A mikroorganizmusok szaporodásának késleltetésére szolgáló effektív hőmérsékletnek és az ebből következő élelmiszer-bomlásnak 10 ° C alatt kell lennie.
Az egyik leggyakoribb módszer a vákuumcsomagolás. Az ilyen típusú csomagolás lehetővé teszi az alacsony oxigénkoncentrációt, hogy megakadályozzák a bomlásért felelős mikroorganizmusok növekedését.
A romlás okait elkerülhetjük azáltal is, hogy olyan extra anyagokat adunk az ételhez, amelyek gátolják a romlás okait.
Ezek az anyagok tartósítószerekként ismertek, és kémiai vegyületek, például szorbinsav vagy biológiai vegyületek, például tejsavbaktériumok lehetnek.
Nem romlandó élelmiszerek és bomlásuk
A romlandó élelmiszerek azok, amelyek bomlása hosszú időt vehet igénybe, és bomlásuk nem annyira függ az élelmiszer tulajdonságaitól, hanem az örök tényezőktől.
A nem romlandó élelmiszerekre példa a gabonafélék, például a rizs és a bab, valamint a konzervek.
A nem romlandó élelmiszer-romlás leggyakoribb oka egy külső szerrel való szennyezés, általában egy mikroorganizmus, például gombák vagy baktériumok.
A magas hőmérsékletek vagy nyomások extrém környezeti körülményei szintén bomláshoz vezethetnek.
A konzervek esetében a sima savanyú romlás jelensége is fennáll. Ennek oka a magas hőmérsékleten növekvő baktériumok, amelyek furcsa szagokat és ízeket generálnak, bár nem veszélyeztetik az emberi egészséget.
Irodalom
- Aerts R. A fagyasztó leolvasztása: a globális felmelegedés és az alom bomlásának mértéke a hideg biomerekben. Brit Ökológiai Társaság. 2006; 94 (4): 713–724.
- Armando, A. (2003). Biotechnológia és élelmiszer: kérdések és válaszok. Spanyol Biotechnológiai Társaság.
- Craine JM Morrow C. Fierer N. A mikrobiális nitrogén korlátozása növeli a bomlást. Ökológia. 2007-ben; 88 (8): 2105–2113.
- Dolce J. Ételfertőzés. Az American Nursing Journal. 1941 41 (6): 682–684.
- Mcnabb A. Élelmiszer-ellenőrzés a nyári üdülőhelyek számára. Kanadai Public Healt Journal. 1931; 22 (6): 306–308.
- Tudományos és Társadalmi Társadalom. Étel tudomány. Science News. 1986, 129 (3): 42–43.
- Selvam A. Yun S. Yang X. Wong J. Élelmiszer-hulladék bomlása a kimosódott reaktorban: A semlegesítő oldatok szerepe a csurgalék minőségére. Bioforrás-technológia. 2010-ben; 101 (6): 1707–1714.