FRANCIA ÉTTEREM AZ ÉTTERMEKBEN: JELLEMZŐK, ELŐNYÖK - KULTURÁLIS SZÓKINCS - 2025

Az étteremben működő francia étterem, amelyet francia szolgáltatásnak is neveznek, az a stílus, hogy több ételt egyidejűleg szolgálnak fel az asztalnál az induló vacsoránál. Különlegessége, hogy a pincér balra mozog, és mindegyik vendég számára kiszolgálja, hogy ők maguk is megválasztják a kívánt ételt.

Korábban a pincér megmutatta az étkezőknek az egyes ételek összetevőinek típusát, és lehetővé teszi számukra az adagok és arányuk kiválasztását. Az éttermek ilyen típusú szolgáltatásának története a francia forradalom idejére nyúlik vissza, mert a magánszolgáltatásokban még régebbi.

Forrás: Pixabay.com

Jelenleg vannak olyan luxus éttermek a világon, amelyek ezt a szolgáltatást nyújtják. Gyakoribb azonban a kormányok által szervezett hivatalos vacsorák alkalmával. Ez általában nagyon lassú szolgáltatás, mivel minden étkezőnek használnia kell az élelmiszer-adagolót.

Ezenkívül nem mindenkinek van készsége, hogy gyorsan megtegye. Ez azonban egy nagyon exkluzív és egyéni szolgáltatás, ahol mindenki azt szolgálja, amit akar és az általuk megfelelőnek tartott összegben.

Történelem

A történeti leírás szerint a helyreállítási szolgáltatás az ókorban nyúlik vissza. Rómában a bakhanáliával és más, a palotákban az arisztokrácia által felajánlott ünnepi vacsorákkal. Kínában a Sung-dinasztia története van.

Később a középkorban ezeket a szolgáltatásokat vándorló egyének és nyilvános szakácsok nyújtották. A feudális urak saját konyhával rendelkeztek, személyes szakácsokkal a szolgálatban. Másrészt a középkori utazók kocsmákban, fogadókban, fogadókban és kolostorokban étkeztek, amelyek főzési szolgáltatásokat nyújtottak.

A mai étterem, ahogy ma ismert, egy újabb teremtés. A 18. század végi francia forradalommal született.

Első francia étterem

A gazdag osztályban dolgozó szakácsok és a francia arisztokrácia hirtelen munkanélküliek voltak a bukásuk során. Ez vezetett éttermek megnyitásához, amelyek neve a resto francia kifejezésből származik, amely azt jelenti, hogy helyreállítani. Ezekben éttermi ételeket adtak el (húskonommák az emberek erejének helyreállítása érdekében).

Korábban, amikor valaki otthontól távol akart enni, meglátogat egy praktikust, egy szakácsot, aki a saját otthonában készített ételt az ügyfél számára. A traiteur szó abból származik, hogy kezeljük, többé-kevésbé ugyanazt a fogalmat, mint a helyreállítást, vagyis valakinek az éhségét étkezéskel kezeljük. Ez a szolgáltatás fogalma az étterembe fejlődött ki.

Egy évvel a francia forradalom kitörése után Párizsban már körülbelül 50 nagyon elegáns étterem működött, amelyek üdvözölték az új francia uralkodó osztályt. Az arisztokrácia szakácsai által üzemeltetett gasztronómiai templomok képviselői, üzletemberek és a katonaság rendszeres látogatói lettek.

Ezek a kereskedelmi létesítmények hamarosan valódi turisztikai attrakciókká váltak. Úgy gondolják, hogy az első megfelelő francia éttermet egy híres párizsi séf, Beauvilliers nevű 1782-ben alapította. Nagy London-kocsmának nevezte, és a Rue de Richelieu-ban található.

Ennek az étteremnek az újdonsága az volt, hogy az ételeket egy menüben mutatta be, és külön asztalokon szolgálta fel, hogy az ügyfelek láthassák őket.

Ez a fajta szolgáltatás népszerűvé vált, az ügyfelek kiválasztották azt az ételt, amelyet szeretnének enni, és utasításokat adtak a megrendelésről. Az ügyfélkör növekedett, amikor a vidéki munkások és tartományi képviselők érkeztek Párizsba, akik ezekben a létesítményekben rendszeres étkezõkké váltak.

jellemzők

Képzeletbeli éttermek

A francia szolgáltatást elsősorban előkelő ínyenc éttermekben kínálják, kevés étkezővel. Az általuk kiszolgált ételek árai nagyon magasak.

Ennek egyik fő jellemzője az etikett, a hagyomány és az udvariasság szabálya, amelyet a jegyzőkönyv az asztalnál követ.

Nagy helyiségeket igényel, hogy a csapatok és a szolgálat könnyen mozoghasson és élelmet szolgáltasson.

A végső étkezés elkészítése

Az ételeket a pincérek vagy a megfelelően felöltözött pincérek készítik el a diner asztal mellett egy güeridonon (kis kerekes asztal). Vagyis lángoló, csontozott madár, faragva a húst vagy eltávolítva a csontokat a halakból stb.

Magas alkalmazottak száma

A szolgáltatást nagyszámú alkalmazott nyújtja, ami növeli működési költségeit. Minden étkezőnek van pincér.

Lassú kiszolgálás

Ez az éttermek stílusa vagy módja a leglassabb, mint az angol vagy az orosz. Az egyik és a másik tál között általában szorbet, desszert vagy ital kerül felkínálásra, hogy megszüntesse az ízesítés ízét.

A pincérek fehér kesztyűt viselnek, és az ételeket harangok borítják a güeridonban.

Ételszolgáltatás

Az ételeket egymás után hozzák be, és külön-külön is kiszolgálják.

A tányért a pincér szolgálja a jobb kezével (az étkező jobb oldala), és eltávolítja a bal oldalról. A vajat és a kenyeret balról tálalják.

Lehetővé teszi az étkezők számára, hogy kiválasszák a kívánt ételmennyiséget. A leves kiszolgálására az a pincér szolgál, aki merőkanállal csinálja.

A szolgálat azzal kezdődik, ha az asztalnál a legmagasabb hierarchiával rendelkező személy vagy hölgy van, a többi étkező fontossági sorrendjét követve.

Előnyök és hátrányok

Előny

-A személyre szabott figyelmet kínál az ügyfél számára, így fontosnak és jól kiszolgáltnak érzi magát. Az üzlet egy filmsztár vagy milliomos számára.

- Az ínyenc ételeket a legmagasabb minőségi követelményekkel, nagy finomsággal és protokolllal tálalják.

-Ez nagyon elegáns, barátságos és szórakoztató szolgáltatás a protokoll által az asztalra előírt rituálé miatt.

- Az étkező meghatározza az általuk választani kívánt étel mennyiségét és típusát, különbözik az angol szolgáltatástól, ahol az előre meghatározott, és mindenki számára azonos.

hátrányok

-A legnagyobb hátrány a magas ár, amelyet általában fizetnek az ilyen típusú speciális szolgáltatásokért, más stílusokhoz viszonyítva.

- Ez egy lassú szolgáltatás annak ellenére, hogy személyre szabott. Ennek oka az, hogy nem minden étkező mindig azonos módon képes kiszolgálni magukat a pincér által kínált tányérról vagy tálcáról. A szolgáltatás ilyen magas működési költsége a szolgáltatás igénybevételéhez szükséges nagyszámú professzionális személyzetből, valamint a felszerelésekből, asztali eszközökből stb. Származik. alkalmazottak.

- Nagyon sok hely van az étkező és a folyosók számára, ahol az ügyfélszolgálat utazik. A széles terek lehetővé teszik a személyzet számára, hogy könnyebben mozogjon és kényelmesebben készítsen ételeket.

Irodalom

1. A finom étkezés története. Beolvasva: 2018. július 5-én az alchemymarket.com webhelyről
2. Asztali szolgáltatások. Francia, angol vagy orosz. Konzultáltak a Protocol.org-val
3. Francia stílusú étterem vendéglőkben. Konzultált az ehowenespanol.com-lal
4. Szolgáltatás à la française. Konzultált az en.wikipedia.org-lal
5. Francia szolgáltatás. Az en.wikipedia.org oldalról konzultált.
6. A francia szolgáltatás előnyei és hátrányai. Konzultáltak a knowweb.net webhellyel
7. Melyek az amerikai, orosz, francia és angol szolgáltatások az étteremben? Konzultált a gastronomia.laverdad.es céggel
8. Élelmiszer-ütemterv. Éttermek és vendéglátás. Konzultáltak az foodtimeline.org-lal
9. Hogyan született a francia forradalom az étterem üzlet számára. Konzultált a mentalfloss.com céggel