XOCONOSTLE: TULAJDONSÁGOK, HATÁSOK ÉS ELLENJAVALLATOK - ECONOMÍA - 2026

Az xoconostle a kaktuszfajok azon sorozatának a neve, amelyek savas vagy keserűes gyümölcsöket termelnek. Ezek közül a Mexikóra jellemző fajok közül kiemelkedik az Opuntia matudae és az Opuntia xoconostle. A xoconostle-t "savas tonhalnak" is nevezik, ami a nahualt xoco szó szerinti fordítása, amely "savot" jelent; és nochtli, ami tonhal.

Ezeket a fajtákat száraz és félszáraz területeken termesztik. Széles körben elterjedtek a mexikói államokban: Cohahuila, Zacatecas, Jalisco, San Luis Potosí, Guanajuato, Querétaro, Estado de México és Hidalgo. A xoconostle-ból gyakorlatilag mindent felhasználnak.

Agrár-erdészeti szempontból a növényt használják; Gasztronómiai és gyógyászati ​​szempontból a gyümölcs, a mag, a kladád (szár) és a virág is felhasználásra kerül. A gyümölcsök a hagyományos orvoslásban elismerten cukorbetegség, hiperkoleszterinémia, elhízás és légzőszervi betegségek kezelésére szolgálnak.

A klodát hagyományosan emésztőrendszeri rendellenességek, például gyomorhurut, vastagbél és fekély kezelésére használják. Ezek a kaktuszok jelentős különbségeket mutatnak a család egyik legismertebb fajával, a nopallal szemben. A tüskés körte édes, vékony falú gyümölcs; Amikor a növényen érik, akkor akár 3-4 hónappal később is betakaríthatók.

Másrészről, a xoconostle érett gyümölcse savas, és 3 évig megmarad a kladákon anélkül, hogy romlik. A gyümölcs vastag falú, amely a gyümölcs térfogatának körülbelül 75% -át elfoglalja; ez a mezokarp az a rész, amely általában ehető, miután eltávolította a védő vékony héjat.

A magokat a pépben nyálkahártya szerkezetű csoportba (endokarp) csoportosítják, és általában eldobják.

Tulajdonságok

A gyümölcs 100 gramm száraz mezokarpon 2,2-3,4 gramm fehérjét és 2,2-3,4 gramm százalékos zsírt tartalmaz. Ezenkívül 100 g száraz terméknél 4,8–12,1 mg nátriumot és 100 g 1,74–3,33 g káliumot tartalmaz.

A magokban rost- és fenolvegyületek vannak, ezek között vannak a flavonoidok, többszörösen telítetlen zsírsavak és tokoferolok (különösen a γ-tokoferol). Ezen felül gazdag zsírokban (17 és 19% között) és szénhidrátokban (körülbelül 73%).

A magvak morfológiája és keményítő-granulátumának mérete egyaránt hasonló a gabonafélékhez, mint a búza, a kukorica és a rizs. A xoconostle vetőmagok ezen élelmiszer-potenciálját eddig nem használták ki.

Gazdag rostban és C-vitaminban

A xokonostol ehető része gazdag oldható rostokban és aszkorbinsavban. Körülbelül 11,6-16,7 gramm% szárazanyagra számítva tartalmaz nyersszálat. Ez az érték magasabb, mint a mangó (10,8 gramm százalék) és a szőlő (4,2 gramm százalék).

C-vitamin-tartalma átlagosan körülbelül 31,8 mg aszkorbinsav / 100 g, magasabb, mint a mandarin (25 mg / 100), az alma és a banáné, amelyekben 10 mg százalék van.

Antioxidáns hatás

Az aszkorbinsav mellett más antioxidáns aktivitású molekulákat is tartalmaz, például fenolvegyületeket és flavonoidokat. Gazdag pigmentekben is, például karotinoidokban és bétalainokban.

A fenolos vegyületek bioaktív molekulák. Ezek képezik a sejtek védelmét az oxidációval szemben, amely kiváltható a degeneratív betegségek kialakulásakor.

A természetben a flavonoidok a legelterjedtebb fenolos vegyületek. Fontos szerepet játszanak a rák és a szív- és érrendszeri betegségek megelőzésében.

Betacianint tartalmaz

A xoconostle színe elsősorban a béta-cianinok jelenlétének tulajdonítható. A beta-cianinok egy olyan típusú pigment, amely a bétalainok része; ez a vegyület adja a répa jellegzetes színét.

Terápiás felhasználások

A betacianinok megakadályozzák a bőr- és tüdődaganatot, valamint a sejtek romlási folyamatához kapcsolódó rendellenességeket olyan reakcióképes oxigénfajok, mint például a szabad gyökök és peroxidok képződése miatt.

Ezek a betegségek magukban foglalják a központi idegrendszer sejtjeinek romlását és a szív- és érrendszeri betegségeket.

A beta-cianin apoptózist indukál az emberi krónikus mieloid leukémia sejtvonal sejtjeiben. A Xoconostle-t neuroprotektív hatásúnak tekintik, és kemoterápiás potenciállal rendelkezik.

Hagyományosan Mexikó bizonyos részein a növényt 2-es típusú cukorbetegség kezelésére használják.Azt gondoltuk, hogy a felhasználás a magas rost- és pektintartalmon alapszik, amely csökkentheti a szénhidrátok felszívódását, de kimutatták, hogy egy vegyület jelenléte a klodában, amely felelős e hatásért.

receptek

- A savas tonhal frissen készíthető smoothies-ban és gyümölcslevekben. Sok más gyümölcshez hasonlóan feldolgozható is, és alapjául szolgálhat a zselés, dzsemek, édességek és likőrök számára. A közelmúltban elkészítették a port és forró szószokat készítettek.

- A főételek kíséretére a xokonostulokat darabokra vagy lapokra vágják. Ezeket könnyű cukor-szirupban párolják, készen állnak a tálalásra.

- A növény hideg infúzióját a nap folyamán veszik igénybe a vércukorszint szabályozása érdekében.

- Az emésztőrendszer szabályozása érdekében reggel megkóstolhatja grapefruitlé, nopal, spenót, petrezselyem, xoconostle, uborka, zeller, darabokban lévő ananász, víz és gyömbér turmixot.

Xoconostles szósz tortillákhoz

Körülbelül 8 xokonostolhoz szüksége van ¼ fehér hagymára, 2 gerezd fokhagymára, 2 - 5 chili paprikára szár nélkül, egy csipet tengeri sóval és forró vízzel.

Kis mennyiségű vizet forralunk fel a chili paprika felhasználásához. Ezenkívül egy nem tapadó főzőpoharat (vagy kálmát) közepes hőn melegítik.

Hevítés után csökken a tűz intenzitása, és a tetejére helyezzük az xokonostulokat, a fokhagymát és a bort, valamint a hagymát. Keverje hozzá a fokhagymát, amikor pörkölt, és adja ki a jellegzetes illatát.

Miután lehűlt, vegye le a bőrt a fokhagymáról. A hagymát ugyanezen a folyamaton megy keresztül, csak egy kis ideig tart a pirítás. Lehűlés után apróra darabolható.

Adja hozzá a chilit a képre, és mindössze 15–30 másodpercre pirítsa mindkét oldalra. Ezután forrásban lévő vízben 5 percig áztatják. Leürítés és vágás után fenntartják őket.

Eközben a xokonostulok a grillön maradnak, amíg teljesen meg nem pirították. Ezeket eltávolítják a serpenyőből és hagyják lehűlni. Felére vágják, a vetőmagot eltávolítják, és a pépből kicsi kockákat képeznek.

A molcajete-ben (kőhabarcs) a főtt chili paprikát, a fokhagymát és a tengeri sót addig őrlik, amíg paszta képződik. A hagymát adjuk hozzá, majd az xokonostolok pépét. A szósz meglehetősen vastag, és felhasználható tacos vagy chips elkészítéséhez. Javasoljuk, hogy a feltüntetett chili felét használja fel, majd ízlés szerint apránként adjon hozzá.

Xoconostles szósz paradicsommal

Paradicsomot, xoconostleket, jalapeñót, fokhagymát és hagymát pörkölték. A paradicsom és a xoconostle bőrét eltávolítják.

Mindent összetörnek a molcajete-ban vagy egy élelmiszer-feldolgozó berendezésben, amíg meg nem alakul a szósz textúra. Só ízlés szerint és tálalva tortilla.

Mole de olla

Ez egy tipikus mexikói konyhaleves. A húst először főzik; Ehhez a szárot vagy vértes kolbászt egy edénybe helyezik, a csontvelő csontokkal, epazotával, hagymával, xokonostolokkal, fokhagymával és marhahúsos konzervval.

Egy másik edényben főzzük a sárgarépát, a tököt, a zöldbabot és a fiatal kukoricát a csutkán vízben és sóban. Egy másik tartályban áztassa a chili-t; áztatás után keverje össze egy kevés hagymával, ugyanazzal az áztatóvízzel.

Szűrjük le, és ürítsük ki az edényt, ahol a hús főzött, hagyjuk forrni kb. 10 percig. Végül adjuk hozzá a zöldségeket és főzzük mindent együtt további 5 percig.

Xoconostles szirupban

6 xokonostolhoz 3 csésze vizet, 3 csésze cukrot és fahéjat használunk. A xoconostleket felére vágják, meghámozzák és a magokat eltávolítják.

Egy edényben alacsony lángon főzik, amíg a víz egy csészére csökken. Körülbelül 20 perc főzés után adjuk hozzá a fahéjat. Ellenőriznie kell a gyümölcs savasságát és szilárdságát.

Ha a készítmény továbbra is nagyon savas, adjon hozzá még cukrot. A végső textúrának szilárdnak kell lennie, és kerülni kell a túlfőzést.

Mellékhatások

Az ételekben felhasznált mennyiségben a xoconostle használata nem jelent nagyobb kockázatot.

Csak vércukorszinttel (cukorbetegség és hypoglykaemia) szenvedő, vagy ezen betegségre ható gyógyszereket szedő embereknél kell óvatosságot alkalmazni. A xoconostle hatása lehet a vércukorszint csökkentésére.

Ez a vérnyomás csökkenését is okozhatja; ennélfogva mérsékelésre van szükség a gyógyszeres kezelésben részesülő embereknél vagy azoknál, akik alternatív kezeléseket végeznek, amelyek hajlamosak csökkenteni a vérnyomást.

Növekszik a vérzés kockázata. Ezért fogyasztásának körültekintőnek kell lennie, ha olyan gyógyszereket szednek, amelyek xokonostinnal kombinálva kiválthatják a vérzés lehetőségét.

Ellenjavallatok

Nincs bizonyíték arra, hogy a fogyasztás kedvezőtlen, kivéve a már említett óvintézkedéseket. Ennek az ételnek a terhesség és a szoptatás idején gyakorolt ​​hatása nem ismert.

Irodalom

1. Andrade Cetto A., Wiedenfeld H. Az Opuntia streptacantha Lem hiperglikémiás hatása. Journal of Ethnopharmacology. 2011, 133, 940–943.
2. Camacho I., Ramos R. Az Opuntia kaktusz hipoglikémiás hatása. Arch Invest Med (Mex). 10 (4): 223-30 (1979).
3. Kaktusz saláta gránátalma és xoconostle desszerttel (2011). Beérkezett 2018. június 19-én a mexicoinmykitchen.com webhelyen.
4. Hogyan készítsünk mol de olla (sf) -t. Beolvasva: 2018. június 19-én a cocinadelirante.com webhelyen.
5. Decker F. (sf) Hogyan kell enni a Xoconostle-t. Beolvasva: 2018. június 19-én az ehow.com webhelyen.
6. Maldonado S. Guzmán, Morales-Montelongo AL, Mondragón-Jacobo C., Herrera-Hernández G., Guevara-Lara F., Reynoso Camacho R., A gyümölcsök fizikai-kémiai, táplálkozási és funkcionális jellemzése A Xoconostle (Opuntia matudae) körte Közép -Mexico régió. Journal of Food Science. 2010-ben; 75 (6), C485-C492.
7. Leong, H., Show, P., Lim, M., Ooi, C. és Ling, T. (2017). Növényekből származó természetes vörös pigmentek és azok egészségügyi előnyei: áttekintés. Food Reviews International, 34 (5), 463-482.
8. Mole de olla (2018). A beolvasás időpontja: 2018. június 18, a Wikipedia.
9. Nopal (Opuntia) (2011). Beolvasva: 2018. június 19-én a livingnaturally.com webhelyen.
10. Opuntia (2018). A beolvasás időpontja: 2018. június 18, a Wikipedia.
11. Osorio-Esquivel O., Ortiz Moreno A., Alvarez VB, Dorantes-Alvarez L., Giusti M. Fenolok, béta-cianinok és antioxidáns hatás az Opuntia joconostle gyümölcsökben. Food Research International. 2011, 44, 2160–2168
12. Pire Sierra MC, Garrido E., González H., Pérez H. Az élelmi rost hozzájárulásának összehasonlító vizsgálata a Venezuelában általánosan fogyasztott négyféle gyümölcstípusban. Interciencia. 2010. 35 (12), 939-944.
13. Fitokémiai anyagok az élelmiszerekben. A betacianinok 8 egészségügyi előnye (2012). Beérkezett 2018. június 8-án a kylenorton.healthblogs.org webhelyen.
14. Prieto-García F., Filardo-Kerstup S., Pérez-Cruz, E., Beltrán-Hernández R., Román-Gutiérrez A., Méndez-Marzo M. (2006). A mexikói Hidalgo államban termesztett opuntia magvak (Opuntia spp.) Fizikai és kémiai jellemzése Bioagro, 18 (3), 163-169. Beérkezés 2018. június 20-án, en.scielo.org.ve.
15. Santos Díaz, M.del S., Barba de la Rosa, A., Héliès-Toussaint, C., Guéraud, F. és Nègre-Salvayre, A. (2017). Opuntia spp.: jellemzése és előnyei krónikus betegségekben. Oxidatív orvoslás és a sejtek élettartama. 2017, 1–17.
16. Scheinvar L (2011). A vad és termesztett Xoconostle-kat előállító fügekaktuszfajok (Opuntia spp.) Ismerete A Conabio projekt zárójelentése. Unam.
17. Xoconostle Cactus Gyümölcs (második). Beolvasva: 2018. június 18-án a specialtyproduce.com webhelyen
18. Salsa Xoconostle (2015). Beérkezett 2018. június 19-én a thymeandlove.com webhelyen.
19. Xoconostle, a mexikói sivatag gyümölcse (2013). Beolvasva: 2018. június 19-én a nuevamujer.com webhelyen.
20. Xoconostle de Chapatongo (sf) beérkezett 2018. június 19-én, a mexicocampoadentro.org webhelyen.